Συνταγές για κρύο καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι

Το κάπνισμα ψαριών είναι μια μέθοδος συντήρησης που αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος λόγω του αλατιού και των χημικών στοιχείων που περιέχονται στον καπνό. Η προετοιμασία των πρώτων υλών και η τεχνολογία της διαδικασίας εξαρτώνται από τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Μετά το μαρινάρισμα, το κρύο καπνιστό σκουμπρί επεξεργάζεται με ψυχρό καπνό, επομένως διατηρεί όλα τα αμινοξέα και αποκτά ελκυστική εμφάνιση, γεύση και οσμή.

Για το κρύο κάπνισμα χρησιμοποιείται ολόκληρο ή επεξεργασμένο σκουμπρί, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν αλλάζει.

Γενική τεχνολογία για σκουμπρί κρύου καπνίσματος

Τα ψάρια που επεξεργάζονται κρύα ή ζεστά ταξινομούνται ως σνακ. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με υψηλά γαστρονομικά χαρακτηριστικά, είναι απαραίτητο να καπνίζετε σωστά το σκουμπρί, ακολουθώντας την ακολουθία της τεχνολογίας κρύου καπνίσματος:

1. Επιλέξτε ψάρια καλής ποιότητας, αγοράστε φρέσκα ή κατεψυγμένα και επεξεργαστείτε τα. Μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή με τη φλούδα (χωρίς το κεφάλι).
2. Πριν το μαγείρεμα, το σκουμπρί αλατίζεται ή μαρινάρεται, χρησιμοποιώντας άλμη ή ξηρή μέθοδο.
3. Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι πλένεται και δοκιμάζεται, αν έχει πολύ αλάτι, τότε μουλιάζεται. Το στεγνώνουν και εισάγουν αποστάτες στο εκσπλαχνισμένο για να αερίζονται καλύτερα οι πρώτες ύλες.
4. Κάθε σφάγιο τοποθετείται σε ειδικό πλέγμα για κρύο κάπνισμα, αυτό θα διευκολύνει το κρέμασμα του σκουμπριού έτσι ώστε να μην αγγίζει το ένα το άλλο.
5. Δεν είναι όλα τα ξύλα κατάλληλα για κρύο κάπνισμα. Για σκουμπρί παίρνουν σκλήθρα ή οξιά.

Μετά το μαγείρεμα, το σκουμπρί κρεμιέται σε αεριζόμενο χώρο για μια μέρα.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να καπνίζετε κρύο καπνιστό σκουμπρί;

Η διαδικασία κρύου καπνίσματος είναι μεγαλύτερη και το προϊόν δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του δοχείου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +30 ⁰Γ. Στην κλασική περίπτωση μαγειρέματος χρησιμοποιείται εξοπλισμός με γεννήτρια καπνού, η βέλτιστη θερμοκρασία καπνού είναι +20-40 ⁰ΜΕ.

Η διάρκεια της διαδικασίας θα εξαρτηθεί από αυτόν τον δείκτη· εάν το σημάδι είναι υψηλότερο από το κανονικό, το μαγείρεμα θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Εάν είναι χαμηλότερο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, αλλά η θρεπτική αξία του σκουμπριού θα είναι μεγαλύτερη. Η παρουσίαση εξαρτάται επίσης άμεσα από τις συνθήκες θερμοκρασίας.Εάν ο δείκτης είναι υψηλός μέσα στον εξοπλισμό, υπάρχει κίνδυνος να αποσυντεθεί το ψάρι· το προπαρασκευαστικό στάδιο των πρώτων υλών για το κρύο κάπνισμα είναι διαφορετικό.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει κρύο καπνιστό σκουμπρί;

Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το κάπνισμα κρύου καπνιστού σκουμπρί από ό,τι σε υψηλές θερμοκρασίες. Ο δείκτης εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο:

1. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν που έχει γεύση κοντά στο σκουμπρί κρύου καπνίσματος, μια συνταγή με μαρινάδα με βάση τη φλούδα κρεμμυδιού θα χρειαστεί 5 ημέρες. Οι πρώτες ύλες μαρινάρονται για τρεις ημέρες και ξηραίνονται για δύο ημέρες.
2. Χρησιμοποιώντας υγρό καπνό, λαμβάνεται ένα τελικό σνακ σε 48 ώρες.
3. Η χρήση φούρνου ή αργής κουζίνας θα διαρκέσει 12 ώρες.

Το μαγείρεμα του σκουμπριού με τον παραδοσιακό τρόπο με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 16 ώρες και θα χρειαστεί άλλη μια μέρα για να ξεπεράσει τις καιρικές συνθήκες. Αλλά και εδώ ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ψαριού, τις διαστάσεις του εξοπλισμού και την ένταση του καπνού.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό σκουμπρί χωρίς καπνιστήριο;

Ειδικός εξοπλισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εξωτερικούς χώρους. Στις σταθερές συνθήκες ενός διαμερίσματος πόλης, αυτή η μέθοδος κρύου καπνίσματος είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί λόγω της μυρωδιάς του καπνού και της διάρκειας της διαδικασίας. Δεν έχουν όλοι εξοχικό και καπνιστήριο. Μπορείτε να προετοιμάσετε σκουμπρί που έχει εξίσου καλή γεύση χρησιμοποιώντας υγρό καπνό, φλούδες κρεμμυδιού ή φύλλα τσαγιού.

Για να δώσετε παρόμοια όψη, μετά το μαγείρεμα μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια με ηλιέλαιο. Η γεύση του ψαριού δεν θα διαφέρει από ένα σφάγιο παλαιωμένο σε καπνιστήριο, απλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος μέχρι να είναι έτοιμο.

Χρησιμοποιούν επίσης φούρνο ή αργή κουζίνα· εδώ η τεχνολογία προετοιμασίας και μαγειρέματος θα διαφέρει από την κλασική μέθοδο. Ο ευκολότερος τρόπος για να δώσετε στο σκουμπρί μια γεύση κρύου καπνίσματος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη εάν πρέπει να προετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα.

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα ψάρια είναι κατάλληλα για επεξεργασία

Επιλογή και προετοιμασία σκουμπριού για κρύο κάπνισμα

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν με καλή γεύση και οσμή, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες. Είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί η ποιότητα του φρέσκου ψαριού. Πρέπει να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια:

• επιφάνεια χωρίς μηχανική βλάβη.
• το χρώμα είναι ανοιχτό γκρι, με σαφώς καθορισμένες σκούρες γραμμές σε μπλε φόντο κατά μήκος της πλάτης.
• Το φρέσκο ​​προϊόν έχει γυαλάδα από μαργαριτάρι σε ολόκληρο το σφάγιο χωρίς βλέννα.
• Εάν υπάρχουν κίτρινοι τόνοι, σημαίνει ότι το ψάρι δεν είναι φρέσκο· το χρώμα προέρχεται από το ιχθυέλαιο που αρχίζει να σκουριάζει.
• Το σκουμπρί δεν έχει μυρωδιά. Εάν υπάρχει, και ακόμη περισσότερο εάν είναι δυσάρεστο, θα πρέπει να αρνηθείτε την αγορά.
• τα μάτια είναι διάφανα, ούτε προεξέχοντα ούτε βυθισμένα.
• δεν υπάρχουν ίχνη αίματος στην επιφάνεια.
• βράγχια με ροζ απόχρωση. Αν είναι λευκά ή γκρι, σημαίνει ότι οι πρώτες ύλες είναι κακής ποιότητας.

Η φρεσκάδα των κατεψυγμένων σφαγίων είναι δύσκολο να προσδιοριστεί από τη μυρωδιά, επομένως βασίζονται επίσης σε οπτικά σημάδια. Εάν υπάρχει πολύς πάγος, σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποστεί δευτερογενή κατάψυξη. Το χρώμα δεν πρέπει να αμφισβητείται.

Καθάρισμα

Το κατεψυγμένο σκουμπρί πρέπει να αποψυχθεί πριν από την επεξεργασία. Αυτό γίνεται σε κρύο νερό· δεν συνιστάται η χρήση ζεστού ή ζεστού νερού, καθώς η διαδικασία δεν θα επιταχυνθεί και η γεύση και η πυκνότητα της δομής των ινών θα επηρεαστούν. Οι πρώτες ύλες βγαίνουν από την κατάψυξη, τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζονται με σκέτο νερό.Αφήστε το μέχρι να ξεπαγώσει τελείως το ψάρι.

Η επιφάνεια του σκουμπριού είναι χωρίς λέπια, επομένως ο καθαρισμός δεν είναι απαραίτητος. Το σφάγιο εκσπλαχνίζεται, τα εντόσθια και το μαύρο φιλμ από τα τοιχώματα του περιτοναίου αφαιρούνται. Το κεφάλι κόβεται ή αφήνεται, το ουραίο πτερύγιο δεν αγγίζεται. Αυτή είναι μια ολοκληρωμένη θεραπεία. Εάν το κρύο κάπνισμα περιλαμβάνει τη χρήση σκουμπριού στο σύνολό του, πλένεται καλά και αφαιρούνται τα βράγχια.

Τοξίδευση

Το αλάτισμα είναι υποχρεωτική προϋπόθεση της προπαρασκευαστικής τεχνολογίας. Χρησιμοποιήστε μέτρια αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι, κατά προτίμηση χωρίς πρόσθετα ιωδίου. Φτιάξτε ένα μείγμα ζάχαρης – 10 g και αλατιού – 100 g, ανά 1 κιλό ψαριού. Ως αρωματικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο δάφνης ή μπαχάρι. Εάν το κάπνισμα γίνεται κρύο στο σκλήθρα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στο μείγμα τουρσί. Ο καπνός από τα τσιπς οξιάς δίνει στο προϊόν μια ελαφρά όξινη γεύση.

Ακολουθία:

1. Ετοιμάστε ένα δοχείο για ψάρια, κατά προτίμηση σμάλτο ή πλαστικό.
2. Το σφάγιο καλύπτεται με μια στρώση μείγματος τουρσί εξωτερικά και εσωτερικά.
3. Αν υπάρχει πολλή πρώτη ύλη, διανέμεται σε στρώσεις, η καθεμία πασπαλισμένη με αλάτι.
4. Μια μικρή ποσότητα, τοποθετούμε τα έτοιμα πιάτα και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.

Οι πρώτες ύλες σκεπάζονται και ψύχονται για 48 ώρες.

Τοξίδευση

Μπορείτε να προετοιμάσετε σκουμπρί για κρύο κάπνισμα σε αλατούχο διάλυμα. Για να μαρινάρετε 3 σφάγια θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και 125 g αλάτι. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τοποθετήστε το δοχείο με το υγρό στη σόμπα.
2. Προσθέστε αλάτι πριν βράσει.
3. Μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και κόκκους πιπεριού για γεύση.
4. Η άλμη βράζει για 5 λεπτά και στη συνέχεια το αέριο απενεργοποιείται.

Το επεξεργασμένο σκουμπρί τοποθετείται σε δοχείο και γεμίζεται με κρύο διάλυμα

Τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος ώστε οι πρώτες ύλες να καλυφθούν εντελώς με τη μαρινάδα.Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

μαρασμός

Μετά το αλάτισμα, το σκουμπρί πλένεται με κρύο νερό (κατά προτίμηση τρεχούμενο). Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το σφάγιο και δοκιμάστε το αλάτι.

Εάν η συγκέντρωση δεν είναι ικανοποιητική, το ψάρι μουλιάζεται σε κρύο νερό για 4 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να το στεγνώσετε:

1. Το σκουμπρί τοποθετείται σε ειδικό δίχτυ, μπορεί να τυλιχτεί σε γάζα και να στεγνώσει χωρίς να χρησιμοποιήσει κανένα αυτοσχέδιο μέσο.
2. Εάν το σφάγιο έχει εκσπλαχνιστεί, τοποθετήστε ένα διαχωριστικό στην περιοχή της κοιλιάς και χρησιμοποιήστε σπίρτα ή οδοντογλυφίδες.
3. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας για κρύο κάπνισμα σε καθαρό αέρα ή σε αεριζόμενο χώρο.

Όταν η υγρασία εξατμιστεί τελείως από την επιφάνεια, η πρώτη ύλη είναι έτοιμη για μαγείρεμα.

Κρεμώντας ψάρια για να στεγνώσουν από το ουραίο πτερύγιο

Πώς να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό σκουμπρί

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας κρύο ψαρομεζέ. Με ή χωρίς τη χρήση ειδικού για το σκοπό αυτό εξοπλισμού. Προσφέρεται μεγάλος αριθμός συνταγών, όπου δίνεται έμφαση στη σύνθεση της μαρινάδας. Πολλές επιλογές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το καλύτερο σκουμπρί με γεύση κρύου καπνίσματος, με ή χωρίς φυσικό καπνό.

Κρύο καπνιστό σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθούν οι αναλογίες της μαρινάδας. Το αποτέλεσμα είναι ένα ορεκτικό που δεν υπολείπεται σε γαστρονομική ποιότητα από την παραδοσιακή μέθοδο κρύου καπνίσματος.

Σετ εξαρτημάτων για μαρινάδα:

• φλούδα κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια?
• σφάγια σκουμπριού - 3 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι χοντρό - 2 γεμάτες κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 20 g;
• πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης - για γεύση και επιθυμία.

Προπαρασκευαστικές εργασίες:

1. Ρίχνουμε το υγρό σε ένα δοχείο και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Οι φλούδες του κρεμμυδιού ταξινομούνται έτσι ώστε να μην υπάρχουν μαύρα θραύσματα και πλένονται.
3. Βάλτε το σε νερό και βράστε για 20 λεπτά.
4. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, σβήνουμε.

Τα επεξεργασμένα σφάγια τοποθετούνται σε δοχείο, γεμίζονται με κρύα άλμη, ρυθμίζεται η πίεση και κλείνονται. Τοποθετούμε στο ψυγείο (αν είναι καλοκαίρι) ή στο μπαλκόνι (το φθινόπωρο), η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους +6 ⁰Γ. Διατηρούμε τις πρώτες ύλες στη μαρινάδα για 72 ώρες.

Στη συνέχεια η άλμη ξεπλένεται από την επιφάνεια και κρεμιέται από το ουραίο πτερύγιο σε οικόπεδο ή μπαλκόνι. Το καλοκαίρι, συνιστάται να τυλίγετε τα σφάγια με γάζα για να τα προστατεύετε από τα έντομα. Το σκουμπρί στεγνώνει για δύο ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο. Αν έχετε καπνιστήριο, αφού στεγνώσει για 2 ώρες, ετοιμάστε το χρησιμοποιώντας τεχνολογία κρύου καπνίσματος.

Το τελικό αποξηραμένο προϊόν δεν διαφέρει ως προς το χρώμα από το καπνιστό ψάρι

Κρύο καπνιστό σκουμπρί με υγρό καπνό

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν διαφέρουν στη γεύση από ένα φυσικό κρύο καπνιστό προϊόν. Η συνταγή είναι βολική γιατί μπορείτε να επεξεργαστείτε ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα σκουμπριού.

Για μαρινάδα για 6 ψάρια πάρτε:

• νερό - 2 l;
• υγρός καπνός - 170 ml.
• αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τεχνολογία συνταγής για νόστιμο κρύο καπνιστό σκουμπρί:

1. Το ψάρι είναι επεξεργασμένο και μπορεί να μαριναριστεί ολόκληρο ή να κοπεί σε κομμάτια.
2. Βράζουμε το νερό μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως τα μπαχαρικά.
3. Όταν το διάλυμα κρυώσει, χύνεται υγρός καπνός σε αυτό.
4. Το ψάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με μαρινάδα και τοποθετείται το βάρος.

Διατηρείται σε θερμοκρασία +4-5⁰ Γ τριήμερο. Τα βγάζουν από την άλμη και τα κρεμούν από τα πτερύγια της ουράς για να στεγνώσουν.

Μετά την αφαίρεση από τη μαρινάδα, το σκουμπρί δεν πλένεται

Πώς να καπνίσετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε φύλλα τσαγιού

Τα φύλλα τσαγιού χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν χρώμα στο τελικό προϊόν. Για την προετοιμασία 3 τεμ. σκουμπρί πάρτε:

• νερό – 1 λίτρο:
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλα τσαγιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Συνταγή:

1. Ρίξτε τα φύλλα τσαγιού σε βραστό νερό και διατηρήστε τη διαδικασία βρασμού για 3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
3. Η οικιακή συσκευή είναι απενεργοποιημένη.
4. Τα εκσπλαχνισμένα σφάγια (χωρίς κεφάλια) τοποθετούνται σε ένα μπολ και περιχύνονται με ψυχρή και φιλτραρισμένη μαρινάδα.

Βυθίστε πλήρως το σκουμπρί στο κρύο διάλυμα με πίεση. Διατηρείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μπορείτε να το σερβίρετε ως έχει ή να χρησιμοποιήσετε καπνιστή.

Το σκουμπρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χωρίς κρύο κάπνισμα θα είναι πιο ελαφρύ

Κρύο καπνιστό σκουμπρί στο φούρνο

Μπορείτε να φτιάξετε κρύο καπνιστό σκουμπρί χρησιμοποιώντας το φούρνο. Η τεχνολογία εξαλείφει τη θερμική επεξεργασία, επομένως χρησιμοποιείται μια οικιακή συσκευή για να στεγνώσει το τουρσί:

1. Για να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες, φτιάξτε μια άλμη από 100 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
2. Το υγρό βράζεται και αφήνεται να κρυώσει.
3. Προσθέστε 80 g υγρού καπνού στην άλμη.
4. Το σκουμπρί περιχύνεται με μαρινάδα και διατηρείται για τρεις ημέρες.
5. Αφού παρέλθει αυτό το διάστημα, πλύνετε και τοποθετήστε το σε ταψί.
6. Ανάβουμε το φούρνο στους 40 ⁰Γ, βάζουν τα ψάρια.

Αφήστε για 40 λεπτά, αυτή τη φορά είναι αρκετή για να στεγνώσει το ορεκτικό και να πάρει την όψη και τη γεύση του κρύου καπνιστού σκουμπριού.

Το έτοιμο ψάρι αλείφεται με ελαιόλαδο, τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα και αφήνεται για 2 ώρες στο ψυγείο.

Σερβίρεται με λαχανικά και βότανα

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε αργή κουζίνα

Τα σφάγια δεν μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα· μετά την επεξεργασία κόβονται σε κομμάτια. Κομμάτια από 2 σκουμπρί τοποθετούνται σε ένα δοχείο και πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Βγάζουμε και ξεπλένουμε το αλάτι.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε σακούλα ψησίματος.
2. Προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. υγρό καπνό, ανακινήστε έτσι ώστε η γεύση να κατανεμηθεί καλά σε όλη τη σακούλα.
3. Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker.
4. Τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα για να μαγειρευτεί στον ατμό.
5. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας πάνω του.
6. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία «Μαγείρεμα στον ατμό».

Ο απαιτούμενος χρόνος για το κάπνισμα του σκουμπριού σε αργή κουζίνα σύμφωνα με τη συνταγή του κρύου καπνίσματος είναι 20 λεπτά. Στη μία πλευρά – 10 λεπτά, στη συνέχεια η σακούλα αναποδογυρίζεται και διατηρείται για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Βγάλτε το προϊόν από τη σακούλα και αφήστε το σε εσωτερικό χώρο για αρκετές ώρες για να φύγει η περίσσεια μυρωδιά του υγρού καπνού.

Συνταγή για κρύο καπνιστό σκουμπρί με γεννήτρια καπνού

Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή προετοιμασίας του προϊόντος. Το ψάρι χρησιμοποιείται ολόκληρο, με εκσπλαχνία και αφαιρούνται τα βράγχια.

Παστίδα:

1. Το αλάτι λαμβάνεται σε οποιαδήποτε ποσότητα, προστίθενται κόκκοι πιπεριού και βασιλικός.
2. Τρίψτε το σφάγιο, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο μέρος όπου βρίσκονταν τα βράγχια.
3. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζουμε από πάνω ένα φύλλο δάφνης. Πρώτα σπάει σε κομμάτια.
4. Τοποθετούν από πάνω ένα πιάτο και το πιέζουν.

Στη συνέχεια τα βγάζουμε και το αλάτι ξεπλένεται. Κάντε παρέα για να στεγνώσετε. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να κατευθύνετε μια ροή κρύου αέρα από έναν ανεμιστήρα στο τεμάχιο εργασίας.

Κάπνισμα:

1. Τα ροκανίδια χύνονται στη γεννήτρια καπνού.
2. Το ψάρι μπορεί να κρεμαστεί σε οποιοδήποτε δοχείο, ένα ξύλινο ή χαρτόκουτο, ένα σιδερένιο κουτί, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ερμητικά σφραγισμένο και μπορεί να τοποθετηθεί ένας σωλήνας για την παροχή κρύου καπνού.
3. Η λειτουργία έχει ρυθμιστεί σε αυτόματη.

Το κρύο καπνιστό σκουμπρί πρέπει να καπνίζεται με γεννήτρια καπνού σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +30⁰ ΝΤΟ.Ο χρόνος διαδικασίας μέχρι την ετοιμότητα είναι 12-16 ώρες (ανάλογα με τον όγκο των πρώτων υλών).

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, το ψάρι αερίζεται για τουλάχιστον μια μέρα σε κρύο δωμάτιο με καλό αερισμό.

Κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα μπουκάλι

Ένα πλαστικό μπουκάλι με κομμένη κορυφή χρησιμοποιείται ως δοχείο προετοιμασίας. Ένα δοχείο 1,5 λίτρου περιέχει 3 μεσαίου μεγέθους σφάγια.

Υλικά της μαρινάδας:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φλούδα κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• παρασκευή τσαγιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμασία άλμης:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού.
2. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα φύλλα τσαγιού.
3. Διατηρήστε τη φωτιά για 5 λεπτά.
4. Μετά την ψύξη, το υγρό φιλτράρεται.
5. Τα σφάγια υποβάλλονται σε επεξεργασία, αφαιρείται το κεφάλι και τα εντόσθια.
6. Τοποθετήστε σε ένα μπουκάλι, γεμίστε με κρύα μαρινάδα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό. Δέστε το πάνω μέρος με μια πλαστική σακούλα.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 72 ώρες. Βγάλτε το και στεγνώστε το.

Το κρύο ορεκτικό πασπαλίζεται με κρεμμύδια από πάνω και σερβίρεται με βραστές πατάτες.

Γιατί το κρύο καπνιστό σκουμπρί είναι μαλακό, πώς να το διορθώσετε

Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους το σκουμπρί έγινε μαλακό:

• χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, τα ψάρια καταψύχθηκαν πολλές φορές.
• το καθεστώς θερμοκρασίας κατά το κάπνισμα δεν τηρείται.
• το προϊόν έχει προ-ξηρανθεί ελάχιστα, το υπολειμματικό υγρό δημιουργεί μια μεμβράνη από την οποία ο καπνός δεν περνά καλά, οπότε τα ψάρια θα είναι μαλακά.
• Δεν πληρούνταν οι συνθήκες απόψυξης: χρησιμοποιήθηκε φούρνος ή φούρνος μικροκυμάτων.

Εάν το προϊόν έχει καλή γεύση και δεν έχει δυσάρεστη οσμή, μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού. Είναι σχεδόν αδύνατο να διορθωθεί η κατάσταση μετά από κρύο μαγείρεμα σε καπνιστήριο. Εάν η ποιότητα είναι αμφίβολη, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση.

Κανόνες αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το σκουμπρί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.Το ψάρι τοποθετείται σε σακούλα ή δοχείο έτσι ώστε τα κοντινά προϊόντα να μην είναι κορεσμένα με τη μυρωδιά. Μπορείτε να καταψύξετε, αυτή η μέθοδος θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε 3 μήνες, αλλά φροντίστε να τοποθετήσετε τα σφάγια σε μια σακούλα κενού και να αφαιρέσετε τον αέρα από αυτήν.

συμπέρασμα

Το κρύο καπνιστό σκουμπρί διατηρεί πλήρως την ευεργετική χημική του σύνθεση επειδή δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Πριν τοποθετηθούν στο καπνιστήριο, τα σφάγια αλατίζονται ή μαριναρίζονται, στεγνώνουν και μόνο μετά μαγειρεύονται. Για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση, μετά τη διαδικασία το σκουμπρί αερίζεται για τουλάχιστον 24 ώρες. Στο βίντεο μπορείτε να παρακολουθήσετε το κρύο κάπνισμα του σκουμπριού στο σπίτι από τη στιγμή της απόψυξης μέχρι να είναι έτοιμο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός όπως αγοράστηκε από το κατάστημα: μια συνταγή για το χειμώνα

Απλό νόστιμο χαβιάρι σκουός

Χαβιάρι σκουός με μανιτάρια: συνταγή για το χειμώνα

Χαβιάρι μελιτζάνας και ντομάτας

Χαβιάρι κολοκυθιών σε τηγάνι, κύβοι

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα

Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Adjika: η πιο νόστιμη συνταγή

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα