Συνταγές για πιάτα από παντζάρια

Τα τελευταία 100 χρόνια, τα παντζάρια στη Ρωσία έχουν πάψει να απολαμβάνουν τον δέοντα σεβασμό, αλλά μάταια. Στις νότιες χώρες, την Ευρώπη και την Αμερική, εξακολουθεί να θεωρείται ακόμη πιο πολύτιμο προϊόν από τα ίδια τα παντζάρια. Και οι συνταγές από παντζάρια είναι τόσο ποικίλες που ακόμη και οι πράσινες σαλάτες και τα βότανα δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτό. Πράγματι, στην πραγματικότητα, οι κορυφές παντζαριών είναι αυτές που περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά από τις ρίζες των τεύτλων.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από παντζάρια;

Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν καλά το γεγονός ότι τα παντζάρια μπορούν να προσθέσουν ασυνήθιστες γευστικές ιδιότητες σε μια ποικιλία πιάτων και να μεταδώσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Δεν είναι τυχαίο ότι στις παραδοσιακές εθνικές κουζίνες είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάποια πιάτα χωρίς αυτό. Έτσι, στη ρωσική κουζίνα δεν μπορεί να το κάνει ούτε ένα botvinya χωρίς αυτό, και στη λευκορωσική κουζίνα - khlodnik. Το διάσημο γεωργιανό pkhali και οι γεμίσεις για οσετιακές πίτες παρασκευάζονται από νεαρές κορυφές παντζαριών και στους Αρμένιους ταιριάζει πολύ με γαλακτοκομικά προϊόντα και βότανα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Από παντζάρια μπορείτε να ετοιμάσετε όχι μόνο πρώτο και δεύτερο πιάτο και σαλάτες, αλλά ακόμη και κατσαρόλες και άλλα διάφορα αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, ετοιμάζουν ακόμη και μια σάλτσα που έχει νόστιμη γεύση από αυτό. Οι πιο νόστιμες συνταγές για διάφορα πιάτα από παντζάρια με φωτογραφίες περιγράφονται λεπτομερώς στο άρθρο.

Για τους ευτυχισμένους ιδιοκτήτες των δικών τους οικοπέδων, η καλλιέργεια τεύτλων δεν είναι δύσκολη. Οι υπόλοιποι, όταν επιλέγουν παντζάρια στην αγορά, θα πρέπει να προτιμούν λαμπερά και ελαστικά χόρτα με δυνατούς και κοντές μίσχους.

Το κύριο στάδιο της προετοιμασίας των κορυφών τεύτλων για μαγειρική επεξεργασία είναι να τα πλύνετε καλά. Αυτό γίνεται πρώτα σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με νερό. Τέλος, τα χόρτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν ελαφρά σε μια πετσέτα.

Δηλαδή, στις περισσότερες συνταγές αυτά τα πράσινα προϊόντα είναι εναλλάξιμα.

Σαλάτες με παντζάρια

Οι σαλάτες από παντζάρια είναι πολύ δημοφιλείς, πρώτα απ 'όλα, επειδή διατηρούν πλήρως όλα τα ευεργετικά στοιχεία.

Σαλάτα βιταμινών από παντζάρια

Αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται από τα πιο φρέσκα και τρυφερά λαχανικά και βότανα, επομένως είναι ένα απαραίτητο και πολύ υγιεινό πιάτο για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Θα χρειαστείτε:

• ένα μάτσο παντζάρια κορυφές?
• ένα μάτσο πράσινο σκόρδο ή κρεμμύδι, μαϊντανό και άνηθο.
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυσικό μηλόξυδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο?
• αλάτι για γεύση.

Το κύριο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να εφοδιαστείτε με ένα κοφτερό και άνετο μαχαίρι και να ψιλοκόψετε τα πάντα.

1. Όλα τα λαχανικά και τα βότανα ξεπλένονται με δροσερό νερό.
2. Μετά τα ψιλοκόβουν.
3. Το αγγούρι και η γλυκιά πιπεριά κόβονται σε μικρούς κύβους.
4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μηλόξυδο και φυτικό λάδι.
5. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε ένα εντυπωσιακό βάζο.

Νόστιμη παντζαροσαλάτα με αυγό

Τα αυγά προσθέτουν χορτότητα και θρεπτική αξία σε μια φρέσκια πράσινη σαλάτα από παντζάρια.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια φρέσκων νεαρών παντζαριών.
• 50 g φύλλα πράσινης σαλάτας.
• 30-50 g άνηθο και μαϊντανό - προαιρετικά.
• 1 βραστό αυγό?
• ½ λεμόνι?
• 50 ml ηλιέλαιο;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Όλα τα παντζάρια και τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
2. Το αυγό ξεφλουδίζεται, ψιλοκόβεται και ανακατεύεται με χυμό από μισό λεμόνι. Χτυπήστε καλά.
3. Τα ψιλοκομμένα μυρωδικά ανακατεύονται με βούτυρο, ένα αυγό χτυπημένο με λεμόνι και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

«Αγροτική» σαλάτα με παντζάρια

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάτι πιο απλό από αυτή τη σαλάτα όσον αφορά τα συστατικά, δεν είναι τυχαίο που έχει ένα τόσο ρητό όνομα. Εν τω μεταξύ, ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 200 g παντζάρια κορυφές?
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι κορυφές των τεύτλων χωρίζονται σε μίσχους και λεπίδες φύλλων.
2. Οι μίσχοι κόβονται σε μικρά κομμάτια (περίπου 1 εκ.) και βράζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε.
3. Οι λεπίδες των φύλλων πλένονται, ψιλοκόβονται και ζυμώνονται στο χέρι, αναμιγνύονται με μικρή ποσότητα αλατιού.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
5. Αναμείξτε ίση ποσότητα αφέψημα από τους μίσχους και το φυτικό λάδι.
6. Τα φύλλα, τα βρασμένα μοσχεύματα και τα κρεμμύδια συνδυάζονται σε ένα δοχείο, ποτίζονται με το παρασκευασμένο μείγμα και προσθέτονται με αλάτι εάν χρειάζεται.

Υγιεινή σαλάτα με χόρτα και παντζάρια

Η σαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνήθως φτιάχνεται από νεαρά παντζάρια. Εάν χρησιμοποιείτε κορυφές από ώριμα παντζάρια, πρώτα βράζονται.

Θα χρειαστείτε:

• 200 g παντζάρια κορυφές?
• 200 g ραπανάκι μαζί με βότανα.
• ένα μικρό μάτσο πράσινη σαλάτα (50 g).
• ένα μάτσο άνηθο, σέλινο, μαϊντανό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξίδι σταφυλιού?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι κορυφές των ήδη ωριμασμένων παντζαριών βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τα νεαρά χρησιμοποιούνται φρέσκα.
2. Τα κρυωμένα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
3. Τα φύλλα μαρουλιού κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα ραπανάκια - σε κύβους, τα χόρτα - ψιλοκομμένα.
4. Σε ένα ξεχωριστό μικρό δοχείο ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Αυτή η σάλτσα περιχύνεται πάνω στη σαλάτα, ανακατεύεται καλά και μετά από 10 λεπτά έγχυμα μπορεί να γευτεί.

Ορεκτική σαλάτα γεωργιανού τύπου από παντζάρια

Σε αυτό το εθνικό πιάτο, η γεύση των χόρτων τεύτλων συμπληρώνεται πολύ αρμονικά από ξηρούς καρπούς και σκόρδο.

Θα χρειαστείτε:

• 100 g παντζάρια κορυφές?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g μαϊντανός;
• 50 γραμμάρια κόλιανδρο;
• 1/3 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. adjika;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
• αλάτι όσο χρειάζεται και για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα παντζάρια πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και, βουτηγμένα σε βραστό νερό, βράζονται για 10 λεπτά.
2. Ψύξτε τα στραγγίζοντας σε τρυπητό.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, το σκόρδο και τα μυρωδικά είναι ψιλοκομμένα.
4. Οι ξηροί καρποί θρυμματίζονται με πολτοποιητή ή πλάστη.
5. Ανακατέψτε τις κορυφές με κρεμμύδια και μυρωδικά, αλατοπιπερώστε με ένα μείγμα από adjika, λάδι και ξύδι και αλάτι για γεύση.
6. Μπορείτε να το σερβίρετε είτε σε μια μικρή σαλατιέρα είτε σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια από την πράσινη μάζα.

Πρώτα πιάτα με παντζάρια

Τα παντζάρια είναι ένα από τα κύρια συστατικά για την παρασκευή πολλών εθνικών πρώτων πιάτων. Αυτό περιλαμβάνει παντζάρια, και μποτβίνια, και χλόντνικ, και σαρναπούρ, ακόμη και μπορς.

Κλασική συνταγή για μποτβίνια από παντζάρια

Το Botvinya είναι ένα εθνικό ρωσικό πιάτο, το οποίο είναι μια κρύα σούπα kvass με την προσθήκη κορυφών από παντζάρια και μια ποικιλία από βότανα κήπου, αγγούρια και βραστά ή καπνιστά ψάρια.

Το πιάτο έχει πρακτικά εξαφανιστεί από τη χρήση, καθώς είναι αρκετά απαιτητικό για την παρασκευή του και, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, απαιτεί τη χρήση ακριβών ειδών ψαριών. Ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το ετοιμάσετε ως εορταστικό πιάτο για μια ειδική περίσταση.

Θα χρειαστείτε:

• 1,25 λίτρο γλυκόξινου φυσικού κβας.
• 1 φλιτζάνι κάθε ψιλοκομμένη οξαλίδα και τσουκνίδα.
• 100 g άνηθο?
• 3 νεαρά παντζάρια με κορυφές?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο χρένο?
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια?
• 1,5 φρέσκο ​​αγγούρι?
• 100 γραμμάρια μποράτζου (μποράτζο) αν είναι δυνατόν και επιθυμείτε.
• ½ λεμόνι?
• 1 κουτ. έτοιμη μουστάρδα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και ζάχαρη?
• 0,5 φλιτζάνια ζωμό παντζαριού?
• 0,4-0,5 κιλά μείγματος κόκκινου ψαριού (αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, σολομός).

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα παντζάρια μαζί με τις κορυφές πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
2. Η ξινίλα αχνίζεται στον ίδιο ζωμό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.
3. Οι τσουκνίδες απλά ζεματίζονται με βραστό νερό και στραγγίζονται σε τρυπητό.
4. Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα, συμπεριλαμβανομένου του άνηθου και των φρέσκων κρεμμυδιών, όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
5. Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη.
6. Συνδυάστε τα παντζάρια με ψιλοκομμένα μυρωδικά και πολτοποιήστε με αλάτι.
7. Ταυτόχρονα κόβουμε το ξύσμα από το μισό λεμόνι, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και το συνδυάζουμε με χυμό λεμονιού, μουστάρδα, χρένο και ζωμό παντζαριού.
8. Όλο αυτό το ντύσιμο αναμιγνύεται με kvass και το υγρό που προκύπτει χύνεται στη βοτανική μάζα.
9. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αγγούρι και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για να εμποτιστεί για 15-20 λεπτά.
10. Στο μεταξύ, το ψάρι ετοιμάζεται. Για το botvinya, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ωμό όσο και φρεσκοαλατισμένο, ακόμη και καπνιστό ψάρι.
11. Ένα σετ από μικρά κομμάτια από διάφορα είδη ψαριών βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη αλατιού, μαύρου πιπεριού, άνηθου και δάφνης.
    
    Προσοχή! Το φρέσκο ​​ψάρι βράζεται για 10 λεπτά και το αλατισμένο ή καπνιστό ψάρι - 2-3 λεπτά. Το βράσιμο ψαριού για να το χρησιμοποιήσετε στη μποτβίνια είναι υποχρεωτικό!
12. Κομμάτια βραστό ψάρι τοποθετούνται σε μια παγωμένη βάση σούπας και τοποθετούνται όλα μαζί στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε μποτβίνια με ψάρι από φύλλα παντζαριού

Υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική, ελαφρώς απλούστερη συνταγή για την παρασκευή μποτβίνια, στην οποία χρησιμοποιούνται λιγότερο πολύτιμα είδη ψαριών, στα οποία προστίθενται και λαιμοί καραβίδας, αν θέλετε.

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 220 g παντζάρια κορυφές?
• 170 g παντζάρια?
• 120 g το καθένα από πέρκα και σολομό.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 8 καρκίνου του λαιμού (προαιρετικό και δυνατό).
• 60 γρ οξαλίδα?
• 80 g αγγούρια?
• 30 g πράσινα κρεμμύδια?
• 20 g άνηθο?
• αρκετοί μίσχοι το καθένα από θυμάρι και εστραγκόν.
• 240 ml kvass ψωμιού.
• 30 g χρένο και μουστάρδα το καθένα.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 20 ml χυμό λεμονιού?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• 1 γρ μαύρο πιπέρι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τα καρότα, το θυμάρι, το εστραγκόν, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφού βράσουν, ρίχνουμε στο νερό ψάρι και λαιμό καραβίδας.
3. Βράζουμε για περίπου 7-8 λεπτά, μετά αφαιρούμε το ψάρι και τις καραβίδες, κρυώνουμε και φιλτράρουμε τον ζωμό και ρίχνουμε 240 ml σε ξεχωριστό δοχείο.
4. Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε 120 ml από το ζωμό.
5. Ζεματίζουμε τις κορυφές των παντζαριών για 1-2 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει και κρυώνουμε.
6. Οι ασπρισμένες κορυφές και τα άλλα χόρτα ψιλοκόβονται, τα αγγούρια και τα βρασμένα παντζάρια κόβονται σε κύβους.
7. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, προσθέτουμε το χρένο, τη μουστάρδα, λίγη ζάχαρη και αλάτι και το χυμό λεμονιού.
8. Ρίξτε ζωμό παντζαριού, ζωμό ψαριού και κβας.
9. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε κομμάτια ψαριού και λαιμό καραβίδας και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.

Συνταγή για σούπα παντζάρι

Για να προετοιμάσετε μια ασυνήθιστη σούπα γάλακτος με ζύμωση από παντζάρια, η συνταγή της οποίας ανήκει στην αρμενική κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι ξερά πράσινα μπιζέλια.
• ¼ φλιτζάνι ρύζι?
• ένα μάτσο παντζάρια κορυφές?
• 750 g κεφίρ;
• μερικά κλωνάρια κόλιαντρο και μέντα.
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα μπιζέλια, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 λίτρο κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται.
2. 8 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι.
3. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τις κορυφές παντζαριών κομμένες σε λωρίδες σε 200 ml νερό για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίχνουμε τις κορυφές μαζί με το ζωμό σε μια κατσαρόλα που ψήνονται ο αρακάς και το ρύζι και αλατίζουμε.
   
5. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
6. Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε κεφίρ ή γιαούρτι (το matsun χρησιμοποιείται στην αρχική αρμενική συνταγή).
7. Σε μπολ καρυκεύουμε τη σούπα με αλεσμένο πιπέρι.

Συνταγή για παντζάρια από νεαρά παντζάρια με τοπ

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια συμπεριλαμβανομένων των κορυφών.
• 1 λεμόνι?
• 150 g άνηθο, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια το καθένα.
• 300 g αγγούρια?
• 300 g ραπανάκι?
• περίπου 2,5 λίτρα νερού.
• 4 αυγά κοτόπουλου?
• 200 g ξινή κρέμα?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι ρίζες των τεύτλων ξεφλουδίζονται και τρίβονται. Οι κορυφές είναι ψιλοκομμένες.
2. Βράζετε τα παντζάρια μαζί με τις κορυφές σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτοντας ηλιέλαιο και σκεπάζετε με ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε χυμό λεμονιού και νερό σύμφωνα με τη συνταγή.
4. Βράζουμε τα αυγά, χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Το ασπράδι κόβεται σε λωρίδες και ο κρόκος πολτοποιείται και στη συνέχεια προστίθενται στο τηγάνι με τη σούπα.
5. Τα αγγούρια, τα χόρτα και τα ραπανάκια κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται επίσης στη σούπα.
6. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος και κρυώστε σε κρύο μέρος για περίπου 2 ώρες.

Βήμα-βήμα συνταγή για μπορς από παντζάρια

Ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες μπορς παρασκευάζεται επίσης με νεαρά παντζάρια.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια καινούργιες πατάτες.
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 παντζάρια?
• 500 g παντζάρια κορυφές?
• 4 κ.σ. μεγάλο. πάστα ντομάτας ή σάλτσα?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι κρασιού
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό, αλατίζουμε και τις βάζουμε στη φωτιά.
2. Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας για περίπου 10 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται στο τηγάνι με τις πατάτες.
3. Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και την κορυφή τους και τα βάζουμε σε τηγάνι με ηλιέλαιο, όπου προσθέτουμε και ξύδι. Σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να μαλακώσουν.
4. Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε βρασμένα παντζάρια με κορυφές στο μπορς, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Είναι ενδιαφέρον ότι τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, το μπορς με παντζάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί επίσης να καταναλωθεί κρύο.

Σούπα με παντζάρια και μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

• 500 g φρέσκα μανιτάρια ή 100 g αποξηραμένα.
• 200 g παντζάρια κορυφές?
• 600 g πατάτες?
• 200 γρ αγγούρια:
• 80 g πράσινα κρεμμύδια?
• 20 g χρένο?
• αλάτι και ξύδι για γεύση.

Αυτή η σούπα είναι φτιαγμένη από νεαρά παντζάρια και είναι πολύ νόστιμη.

Παρασκευή:

1. Βράζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (τα ξερά τα βάζετε εκ των προτέρων σε χλιαρό νερό μέχρι να φουσκώσουν). Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και ξαναβάζουμε στο ζωμό.
2. Ταυτόχρονα ψήνουμε τις πατάτες και κρυώνουμε.
3. Τα παντζάρια, τα αγγούρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κόβονται σε μικρά κομμάτια και το χρένο τρίβεται.
4. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στα μανιτάρια, αλατίζουμε και βράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
5. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι και την κρέμα γάλακτος.

Δεύτερα πιάτα από φύλλα παντζαριού

Και η ποικιλία των νόστιμων κυρίως πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από παντζάρια είναι απλά εκπληκτική. Και πάλι, οι περισσότερες συνταγές ανήκουν στις εθνικές κουζίνες των νότιων λαών.

Συνταγή για κοτολέτες από παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

• 2-3 ματσάκια φύλλα παντζαριού.
• 1 αυγό?
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα λυκίσκος-σουνέλι και άλατα.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα τεύτλων πλένονται, χύνονται με βραστό νερό για 5-7 λεπτά και ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα, ανακατέψτε ένα αυγό, μισή μερίδα αλεύρι και λυκίσκο suneli.
3. Σχηματίστε μικρές κοτολέτες.
4. Το καθένα παναρίζεται στο υπόλοιπο αλεύρι και τηγανίζεται σε καυτό λάδι από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά από παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

• 1 μάτσο παντζάρια κορυφές?
• 1 παντζάρι, καρότο, κρεμμύδι?
• 2 πατάτες?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• 100 γρ κρέμα γάλακτος.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα παντζάρια πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 7-8 λεπτά.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα υπόλοιπα λαχανικά καθαρίζονται, κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται για κορεάτικα καρότα.
4. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι με καυτό λάδι για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
5. Τα φύλλα παντζαριού συνθλίβονται ελαφρά στην πιο παχιά φλέβα για να μαλακώσουν και τοποθετούνται 1-2 κουταλιές της σούπας σε κάθε φύλλο. μεγάλο. έτοιμη γέμιση λαχανικών.
6. Τυλίξτε το σαν φάκελο και τοποθετήστε το, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα επίπεδο ταψί με χοντρό πάτο.
7. Από πάνω ρίχνουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρέμα γάλακτος.
8. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε σκεπασμένο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Παντζάρια βρασμένα σε αρμένικο στιλ

Αυτό το ευέλικτο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Είναι το πιο νόστιμο και τρυφερό όταν χρησιμοποιείτε νεαρά τοπ. Αλλά τα ώριμα χόρτα είναι επίσης κατάλληλα, απλά πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος.

Και τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή είναι τα πιο απλά:

• ένα-δυο μάτσες από παντζάρια κορυφές?
• 100 g βούτυρο;
• 100 g ξινή κρέμα (αρχικά παχύ matsun)?
• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1-2 κρεμμύδια προαιρετικά.

Βιομηχανοποίηση:

1. Πρώτον, οι κορυφές χωρίζονται σε δύο μέρη: πιο χονδροειδείς μπορντό μίσχους και λεπτά πράσινα φύλλα.
   
2. Οι μίσχοι κόβονται σε κομμάτια μήκους 4-6 cm και τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 1,5 cm.
3. Ρίχνουμε λίγο νερό στον πάτο ενός βαθύ τηγανιού και τοποθετούμε τους ψιλοκομμένους μίσχους. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 3 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα και σιγοβράζουμε για την ίδια ποσότητα, γυρίζοντας την πράσινη μάζα για ομοιόμορφη θέρμανση.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το πιπέρι, το αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα σωστά και, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να γίνει για περίπου 5-10 λεπτά.
   Προσοχή! Οι έτοιμοι μίσχοι πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανοί και το κάτω μέρος του τηγανιού δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνό - μπορείτε να δείτε τα υπολείμματα του χυμού λαχανικών πάνω του.
6. Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά πρέπει να συνοδεύεται από σάλτσα σκόρδου, η οποία παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (ματσούνα, κρέμα γάλακτος) ανακατεμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο προσθέτοντας ξεχωριστά τηγανισμένα κρεμμύδια στο τέλος του στιφάδου.
   

στιφάδο λαχανικών με παντζάρια

Σε αυτή τη συνταγή, τα φύλλα παντζαριού λειτουργούν ως βοηθητικό συστατικό, αλλά προσθέτουν αρμονία και υγιεινή στο συνολικό πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g παντζάρια κορυφές?
• 500 γρ κολοκυθάκια;
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γραμμάρια τυρί?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι;
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βιομηχανοποίηση:

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι, βάζετε πρώτα το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και μετά λεπτές φέτες κολοκυθιού.
2. Τηγανίζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να ροδίσουν.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα, τις γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και μετά από 5 λεπτά ψιλοκομμένες κορυφές παντζαριών.
   
4. Προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους + 180-200 °C.
6. Το πιάτο συμπληρώνεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, ξύδι, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί από πάνω και τοποθετείται στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Ομελέτα με φύλλα παντζαριού

Θα χρειαστείτε:

• πολλά τσαμπιά από παντζάρια κορυφές?
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 4-5 αυγά?
• πιπέρι και αλάτι.

Παρασκευή:

1. Τα παντζάρια κόβονται σταυρωτά σε μικρές κορδέλες και μαγειρεύονται στον ατμό σε ένα σουρωτήρι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες κορυφές και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του τηγανιού.
4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε.
5. Ρίξτε το μείγμα των αυγών στα τηγανητά λαχανικά και αφήστε τα να ροδίσουν για 6-7 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, γυρίστε προσεκτικά την ομελέτα από την άλλη πλευρά και ζεστάνετε για άλλα δύο λεπτά.

Σάλτσα παντζαριού

Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν διακρίνεται μόνο για τη λεπτή υφή και το σαγηνευτικό άρωμά της. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως ξεχωριστό πιάτο, ως άλειμμα στο ψωμί.

Θα χρειαστείτε:

• 2 ματσάκια παντζάρια.
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 πιπεριά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0,5 κουτ. ένα μείγμα από αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Όλα τα υλικά καθαρίζονται από κάθε περίσσεια, πλένονται και κόβονται σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
2. Τοποθετούμε σε τηγάνι με λάδι, προσθέτουμε 100 ml νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
3. Έπειτα το περιεχόμενο ψύχεται ελαφρά και πολτοποιείται με εμβάπτιση μπλέντερ.
   
4. Προσθέστε τα μπαχαρικά, τη σάλτσα σόγιας, τον πελτέ ντομάτας και ζεστάνετε ξανά μέχρι να πάρουν βράση.

Η σάλτσα είναι έτοιμη, τη ρίχνουμε σε γυάλινο δοχείο και τη φυλάμε στο ψυγείο.

Φούρνος

Αλλά το πιο εκπληκτικό είναι οι συνταγές για ψήσιμο χρησιμοποιώντας παντζάρια. Αποδεικνύεται ότι εναρμονίζεται τέλεια με τη ζύμη και κάνει νόστιμες και υγιεινές γεμίσεις.

Συνταγή για Οσετιακή πίτα με παντζάρια

Θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι και νερό το καθένα.
• 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ. ξηρή μαγιά;
• 2 ματσάκια παντζάρια.
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κουτ. Σαχάρα;
• μια πρέζα λυκίσκου-σουνέλι?
• 200 g τυρί Adyghe.

Βιομηχανοποίηση:

1. Η μαγιά και η ζάχαρη αραιώνονται σε 220 ml χλιαρό νερό και αφήνονται μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια.
2. Το αλεύρι που κοσκινίζεται από ένα κόσκινο ρίχνεται σε ένα βαθύ μπολ, ένα ποτήρι νερό με μαγιά και ίδια ποσότητα κανονικού χλιαρού νερού ρίχνεται στη μέση.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι, ζυμώστε μια χαλαρή ζύμη και αφήστε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 22-25 λεπτά.
   
4. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη γέμιση: ψιλοκόψτε τις κορυφές και τα χόρτα, προσθέστε θρυμματισμένο τυρί και, αν θέλετε, αλάτι.
5. Η φουσκωμένη ζύμη χωρίζεται σε περίπου 3 μέρη (για τρεις πίτες) και το ένα μέρος τοποθετείται σε μια επίπεδη πιατέλα πασπαλισμένη με αλεύρι.
   Συμβουλή! Αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη.
6. Με τα χέρια σας, δημιουργήστε έναν κύκλο ζύμης σε ένα πιάτο με διάμετρο περίπου 25 εκ., βάλτε ένα κέικ γέμιση στο κέντρο του και τυλίξτε όλες τις άκρες από πάνω ώστε η γέμιση να καλυφθεί εντελώς με ζύμη.
   
7. Πασπαλίστε από πάνω αλεύρι και ζυμώστε το μελλοντικό κέικ με τα χέρια σας, ώστε να καταλήξετε σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 40 cm.
8. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι, τοποθετούμε προσεκτικά το κέικ που προκύπτει και ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση για να φύγει ο ατμός.
   
9. Τοποθετήστε το φούρνο στο κάτω επίπεδο σε προθερμασμένη θερμοκρασία + 250 °C για 10 λεπτά και στη συνέχεια μετακινήστε τον στο επάνω επίπεδο για την ίδια ώρα.
10. Βγάζουμε από το φούρνο και αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο.

Khachapuri γεμιστό με παντζάρια

Το Khachapuri με γέμιση παντζαριού και τυριού παρασκευάζεται με την ίδια ακριβώς αρχή. Η διαφορά αυτών των δύο πιτών είναι μόνο στη σύνθεση της ζύμης. Και η όλη διαδικασία μαγειρέματος και ακόμη και η εμφάνιση των αρτοσκευασμάτων είναι πολύ παρόμοια.

Μόνο ένα πλακέ ψωμί με τη γέμιση ήδη κλειστή μπορεί να τυλιχτεί προσεκτικά με έναν πλάστη.

Αλλά η ζύμη για το khachapuri χρησιμοποιείται χωρίς μαγιά, φτιαγμένη με κεφίρ και σόδα.

Προετοιμάζω:

• 500 ml κεφίρ;
• 1 αυγό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και αλάτι?
• 4-5 ποτήρια αλεύρι?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ. σόδα;
• 200 γραμμάρια παντζάρια και σκληρό τυρί για γέμιση.

Κατσαρόλα με τυρί κότατζ με φύλλα παντζαριού

Θα χρειαστείτε:

• 300 g κορυφές?
• 200 g τυρί cottage?
• 300 g τυρί κρέμα?
• 2 αυγα;
• 80 g ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τις κορυφές και τις βράζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό με χυμό λεμονιού και 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
2. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στεγνώσει.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τυρί κότατζ, το τυρί, τα αυγά, τα χτυπάμε με το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπήστε ξανά το μείγμα που προκύπτει.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες κορυφές σε αυτό και ανακατέψτε απαλά.
5. Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί με λάδι και τοποθετούμε μέσα το μείγμα της κατσαρόλας.
6. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους + 180°C και ψήνουμε για 50 λεπτά.

Πίτα με παντζάρια και μανιτάρια

Η συνταγή για πίτα με μανιτάρια και παντζάρια σχετίζεται περισσότερο με τη ρωσική εθνική κουζίνα.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια έτοιμη σφολιάτα ή κανονική ζύμη μαγιάς.
• 120 g σουλουγκούνι;
• 100 g παντζάρια κορυφές?
• 300 g μανιτάρια (chanterelles ή champignons)?
• 1 αυγό?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• 10 g σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Για να γίνει η γέμιση, οι κορυφές των παντζαριών ζεματίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και ψιλοκόβονται. Το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τυρί ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με φύλλα παντζαριού.
2. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 άνισα μέρη. Το μεγαλύτερο μέρος του απλώνεται και τοποθετείται σε ταψί, κάνοντας τρυπήματα με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια.
3. Στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με μια λεπτή στρώση ζύμης που προκύπτει από ένα άλλο, μικρότερο μέρος της.
4. Το πάνω μέρος της πίτας αλείφεται με χτυπημένο αυγό και ψήνεται στο φούρνο στους + 200 °C για 25 λεπτά.

Τηγανίτες με παντζάρια

Για αυτήν την καλοκαιρινή συνταγή, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε νεαρά παντζάρια.

Για 6 μερίδες τηγανίτες θα χρειαστείτε:

• περίπου 200 γραμμάρια κορυφών.
• 30 ml κρέμα γάλακτος 10%.
• 1 αυγό?
• 1 κρεμμύδι και πολλές σκελίδες σκόρδο.
• πολλά κλαδάκια οποιουδήποτε πράσινου - προαιρετικά.
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως?
• πιπέρι, αλάτι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι κορυφές κόβονται σε λεπτές λωρίδες, προστίθενται αυγά, κρέμα, αλεύρι, βότανα και μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά.
2. Τοποθετήστε σε μικρές δόσεις σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

συμπέρασμα

Οι συνταγές από παντζάρια που παρουσιάζονται στο άρθρο δείχνουν την ποικιλία των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το υγιεινό πράσινο, το οποίο ορισμένες νεαρές νοικοκυρές υποτιμούν.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι με παντζάρια: 17 νόστιμες συνταγές

Συνταγές για ντρέσινγκ μπορς για το χειμώνα με λάχανο

Borscht dressing για το χειμώνα χωρίς παντζάρια

Παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα

Παντζάρια για χειμερινή βινεγκρέτ

Παντζάρια τουρσί: 12 συνταγές

Πικάντικη παντζαροσαλάτα για το χειμώνα: 5 συνταγές

Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα

Παντζαροσαλάτα Alenka