Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε πιπέρι σε στυλ Οδησσού
- 2 Κλασική συνταγή πιπεριάς Οδησσού
- 3 Πιπεριά τουρσί στυλ Οδησσού
- 4 Πιπεριές τουρσί τύπου Οδησσού για το χειμώνα
- 5 Πικάντικο ορεκτικό πιπεριάς σε στυλ Οδησσού
- 6 Χειμερινή σαλάτα από πιπεριές και ντομάτες, στυλ Οδησσού
- 7 Πιπεριά τύπου Οδησσού σε χυμό ντομάτας
- 8 Σαλάτα πιπεριάς στυλ Οδησσού με καρότα και βασιλικό
- 9 Πιπεριά τύπου Οδησσού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
- 10 Πιπεριές τύπου Οδησσού με σκόρδο
- 11 Κανόνες αποθήκευσης
- 12 συμπέρασμα
Οι πιπεριές τύπου Οδησσού για το χειμώνα παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές: με την προσθήκη βοτάνων, σκόρδου, ντομάτας. Οι τεχνολογίες δεν απαιτούν αυστηρή τήρηση της σύνθεσης και της δοσολογίας· η γεύση μπορεί να ρυθμιστεί όπως επιθυμείτε όσον αφορά το αλάτι και την πικάντικη γεύση. Τα λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν ολόκληρα, να γίνουν τουρσί χωρισμένα σε μέρη ή να παρασκευαστούν ως χειμωνιάτικο σνακ από τηγανητά φρούτα.
Τα δοχεία διατίθενται σε διάφορα μεγέθη, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά ώστε το προϊόν να μην παραμένει ανοιχτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να μαγειρέψετε πιπέρι σε στυλ Οδησσού
Η βασική απαίτηση για τα λαχανικά είναι να είναι καλής ποιότητας. Για επεξεργασία λαμβάνονται μέτριες ή όψιμες ποικιλίες. Ένα βάζο με λαχανικά φαίνεται αισθητικά ευχάριστο αν είναι διαφορετικών χρωμάτων. Το πιπέρι επιλέγεται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Οι καρποί πρέπει να είναι πλήρως ώριμοι, με ομοιόμορφο χρώμα και γυαλιστερή επιφάνεια.
- Ο πολτός είναι πυκνός με ευχάριστη μυρωδιά χαρακτηριστική του πολιτισμού.
- Τα σκοτεινά σημεία στα λαχανικά είναι απαράδεκτα.Σε ορισμένες συνταγές, τα φρούτα επεξεργάζονται μαζί με το κοτσάνι, επομένως πρέπει να είναι πράσινο, σφιχτό και φρέσκο.
- Τα φρούτα με σάπια ή μαλακά σημεία δεν είναι κατάλληλα· κατά κανόνα, το εσωτερικό θα είναι κακής ποιότητας.
- Για τις ντομάτες, εάν περιλαμβάνονται, οι απαιτήσεις είναι παρόμοιες.
- Είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο για επεξεργασία· είναι πιο ακριβό, αλλά η προετοιμασία με αυτό είναι πολύ πιο νόστιμη.
Το τελικό προϊόν τοποθετείται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα. Τα μεταλλικά καπάκια είναι επίσης επεξεργασμένα.
Κλασική συνταγή πιπεριάς Οδησσού
Σετ για 1 κιλό πιπεριά, φτιαγμένο σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή για το χειμώνα:
- κεφάλι σκόρδου?
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- λάδι – 140 ml, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
- αλάτι για γεύση?
- μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - προαιρετικά.
Συνταγή πιπεριάς τύπου Οδησσού με φωτογραφία του τελικού προϊόντος:
- Τα καθαρά, στεγνά, ολόκληρα φρούτα αλείφονται γενναιόδωρα με λάδι και τοποθετούνται σε ταψί.
- Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στους 250 0Γ, ψήστε τα λαχανικά για 20 λεπτά.
- Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δοχείο και καλύπτεται με χαρτοπετσέτα ή καπάκι.
- Ενώ το τεμάχιο εργασίας κρυώνει, ανακατέψτε το ντρέσινγκ, το οποίο αποτελείται από πατημένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα και τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής.
- Θα υπάρχει υγρό στον πάτο του φλιτζανιού όπου ήταν τα ψημένα φρούτα· αυτό χύνεται στο dressing.
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε το κοτσάνι και το εσωτερικό. Πλάθουμε σε 4 διαμήκη κομμάτια.
Ένα στρώμα του προϊόντος τοποθετείται στα βάζα, χύνεται από πάνω και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Στη συνέχεια αποστειρώστε για 5 λεπτά. και τυλίξτε το για το χειμώνα.
Για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται κομψό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων
Πιπεριά τουρσί στυλ Οδησσού
Οι πιπεριές τουρσί είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους προετοιμασίας για το χειμώνα. Υλικά για την επεξεργασία 1 κιλού λαχανικών:
- νερό – 1,5 l;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- άνηθος (χόρτα) - 1 μάτσο.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή:
- Οι καρποί λαμβάνονται ολόκληροι μαζί με το κοτσάνι και γίνονται τρυπήματα σε πολλά σημεία.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα φαρδύ δοχείο, προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε ροδέλες και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και προσθέτουμε άλμη.
- Τοποθετήστε ένα ελαφρύ βάρος από πάνω για να διατηρηθούν τα φρούτα στο υγρό.
- Διατηρήστε για 4 ημέρες.
- Βγάλτε το προϊόν από την άλμη και αφήστε το να στραγγίξει καλά.
Βάζετε τις πιπεριές σε βάζα και τις αποστειρώνετε για 10 λεπτά. Τυλίγονται.
Πιπεριές τουρσί τύπου Οδησσού για το χειμώνα
Τα λαχανικά τουρσί θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν, αλλά θα έχουν και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ένα σετ συστατικών για την επεξεργασία 3 κιλών φρούτων:
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 600 ml;
- λάδι - 220 ml;
- 9% ξύδι - 180 ml.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- κόκκοι πιπεριού - 5-6 τεμ.;
- σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
- ζάχαρη - 120 γρ.
Η σειρά προετοιμασίας του πιπεριού τύπου Οδησσού για το χειμώνα και μια φωτογραφία του τελικού προϊόντος παρουσιάζονται παρακάτω:
- Όλα τα συστατικά της συνταγής επεξεργάζονται μόνο σε ξηρή μορφή, τα λαχανικά είναι προπαρασκευασμένα, το εσωτερικό και οι σπόροι αφαιρούνται.
- Κόβουμε τα φρούτα σε λωρίδες πλάτους 1,5 cm.
- Ρίξτε νερό και όλα τα υλικά της μαρινάδας στο σκεύος μαγειρέματος.
- Τα καλουπωμένα μέρη τοποθετούνται στο βρασμένο μείγμα, αναμιγνύονται και το δοχείο καλύπτεται.
- Μαγειρέψτε τις πρώτες ύλες για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το σκόρδο (ένα ολόκληρο), λίγα μπιζέλια και μια πρέζα ψιλοκομμένα βότανα σε βάζα.
- Τοποθετούμε από πάνω τα ασπρισμένα μέρη και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
Αποστειρώστε το προϊόν για 3 λεπτά. και σφραγισμένο.
Το αρωματικό και νόστιμο παρασκεύασμα φαίνεται όμορφο όχι μόνο σε βάζο, αλλά και σε πιάτο
Πικάντικο ορεκτικό πιπεριάς σε στυλ Οδησσού
Η μέθοδος επεξεργασίας είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των πικάντικων παρασκευασμάτων για το χειμώνα.Για τη συνταγή τύπου Οδησσού χρησιμοποιώ τηγανητές πιπεριές· το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για μια μικρή ποσότητα λαχανικών. Μπορεί να αυξηθεί, καθώς δεν απαιτείται αυστηρή τήρηση των αναλογιών, η σύνθεση εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις:
- πιπέρι - 8 τεμ.;
- ντομάτες - 4 τεμ.;
- τσίλι (ή κόκκινο αλεσμένο) - μια πρέζα?
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας;
- λάδι - 100 ml.
Συνταγή για το χειμώνα:
- Οι καρποί χρησιμοποιούνται με τον πυρήνα, αλλά με κοντά κοτσάνια.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το πιεσμένο σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά, ρυθμίζοντας τη γεύση της γέμισης όπως θέλουμε.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε σε βάζα.
Περιχύνουμε τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5 λεπτά.
Χειμερινή σαλάτα από πιπεριές και ντομάτες, στυλ Οδησσού
Υλικά σαλάτας για 25 τεμ. πιπεριές:
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ντομάτες - 1 κιλό;
- λάδι - 250 ml;
- ξύδι - 35 ml;
- ζάχαρη - 230 γρ.
Τεχνολογία:
- Οι καρποί χωρίζονται σε πολλά μέρη, αφαιρούνται τα χωρίσματα και οι σπόροι.
- Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Μετά το βράσιμο, η μάζα θα αυξηθεί λόγω του χυμού.
- Προσθέστε όλα τα υλικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. κάτω από το καπάκι, ανακατεύουμε αρκετές φορές.
Συσκευασμένο σε βάζα και γεμισμένο με χυμό, καλυμμένο με καπάκι, αποστειρωμένο για 10 λεπτά. και σφραγίστηκε ερμητικά.
Πιπεριά τύπου Οδησσού σε χυμό ντομάτας
Για επεξεργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευασμένο χυμό ντομάτας από το κατάστημα ή παρασκευασμένο από ντομάτες μόνοι σας. Για 2,5 κιλά φρούτων αρκούν 0,5 λίτρα χυμού.
Σύνθεση της προετοιμασίας για το χειμώνα:
- αλάτι - 30 g;
- βούτυρο και ζάχαρη 200 γρ.
Συνταγή πιπεριάς τύπου Οδησσού για το χειμώνα με φωτογραφία του τελικού προϊόντος:
- Οι καρποί χωρίζονται σε διάφορα μέρη.
- Ρίχνουμε αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη στον χυμό ντομάτας που βράζει και αφήνουμε για άλλα 3 λεπτά.
- Απλώστε μέρη του λαχανικού και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Πριν ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, προσθέστε ξύδι.
Συσκευασμένα σε βάζα, γεμάτα με χυμό, αποστειρωμένα για 2 λεπτά. και τυλίγουμε τα καπάκια.
Τόσο οι πιπεριές όσο και η σάλτσα ντομάτας είναι νόστιμα στην προετοιμασία.
Σαλάτα πιπεριάς στυλ Οδησσού με καρότα και βασιλικό
Σύνθεση κονσέρβας τύπου Οδησσού για το χειμώνα από 1,5 κιλό πιπέρι:
- βασιλικός (μπορεί να είναι αποξηραμένος ή πράσινος) - για γεύση.
- ντομάτες - 2 κιλά.
- μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- καρότα - 0,8 κιλά.
- ζάχαρη - 130 g;
- λάδι - 120 ml;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- τσίλι - προαιρετικό.
Συνταγή για το χειμώνα στην Οδησσό:
- Τα επεξεργασμένα καρότα, μαζί με τις ντομάτες και το τσίλι, περνούν από έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
- Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά σε ένα φαρδύ σκεύος και βράζουμε μαζί με όλα τα υλικά (εκτός από το ξύδι) για 4 λεπτά.
- Τα φρούτα, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, και ο βασιλικός τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα που βράζει.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 3-4 λεπτά).
- Τοποθετήστε το προϊόν σε βάζα μαζί με ντομάτες και καρότα.
Το τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα πρέπει να αποστειρωθεί για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια να τυλιχτεί ή να κλείσει με καπάκια με σπείρωμα.
Πιπεριά τύπου Οδησσού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία, ετοιμάστε ένα προϊόν για το χειμώνα από 3 κιλά λαχανικών και τα ακόλουθα συστατικά:
- σέλινο - 1 μάτσο;
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- λάδι - 220 ml;
- ξίδι 130 ml;
- ζάχαρη - 150 g;
- νερό - 0,8 ml.
Τεχνολογία προετοιμασίας τύπου Οδησσού για το χειμώνα:
- Οι καρποί χωρίζονται σε 2 μέρη, βυθίζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά, πρέπει να καθίσουν και να γίνουν ελαφρώς μαλακοί.
- Βάζετε τα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σέλινο και ανακατεύετε το μείγμα.
- Βράζουμε τη γέμιση, βάζουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης, όταν βράσει το μείγμα από αλάτι, λάδι, ξύδι και ζάχαρη, απλώνουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε στη φωτιά για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Συσκευάζεται σε δοχεία μαζί με τη μαρινάδα και σφραγίζεται.
Αφού τυλιχτούν τα δοχεία, τοποθετούνται ανάποδα και καλύπτονται με οποιοδήποτε ζεστό υλικό στο χέρι. Αυτά μπορεί να είναι παλιά μπουφάν, κουβέρτες ή χαλιά.
Πιπεριές τύπου Οδησσού με σκόρδο
Το ορεκτικό γίνεται πικάντικο. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε βότανα και μια πρέζα αποξηραμένη μέντα. Για πικάντικο, χρησιμοποιήστε πικρό τσίλι ή αλεσμένο κόκκινο τσίλι.
Σύνθεση των προετοιμασιών για το χειμώνα στην Οδησσό:
- φρούτα - 15 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι (μπορείτε να πάρετε περισσότερο ή λιγότερο, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση).
- χόρτα - 1 μάτσο.
- λάδι - 100 ml;
- ξύδι - 50 ml;
- νερό - 50 ml;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Συνταγή:
- Τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
- Όταν κρυώσει, αφαιρούμε τη φλούδα, αφαιρούμε το στέλεχος και τη μέση.
- Οι καρποί χωρίζονται σε πολλά μεγάλα μέρη.
- Το σκόρδο πιέζεται και αναμιγνύεται με όλα τα υλικά.
- Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
- Η έτοιμη πιπεριά πασπαλίζεται με βότανα, προστίθεται το ντρέσινγκ, ανακατεύεται και αφήνεται για 2 ώρες.
Συσκευάζεται σε βάζα, αποστειρώνεται για 10 λεπτά και τυλίγεται σε ρολό.
Κανόνες αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι περίπου δύο χρόνια, αλλά τα βάζα σπάνια διαρκούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή· το παρασκεύασμα τύπου Οδησσού αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και καταναλώνεται πρώτα. Οι τράπεζες αποθηκεύονται με τον τυπικό τρόπο σε ντουλάπι ή υπόγειο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +8 0ΝΤΟ.
συμπέρασμα
Η πιπεριά τύπου Οδησσού για το χειμώνα έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα· χρησιμοποιείται στο μενού ως ανεξάρτητο σνακ, που σερβίρεται με στιφάδο λαχανικών και κρέας. Τα λαχανικά δεν απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες αποθήκευσης και δεν χάνουν τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
