Κατάφυτα (υπερώριμα) αγγούρια για τουρσί για το χειμώνα: 6 συνταγές

Η προετοιμασία του χυμού τουρσί για το χειμώνα με κατάφυτα αγγούρια είναι μια εξαιρετική λύση για όσους δεν είναι συχνά στη ντάτσα και εξαιτίας αυτού χάνουν μέρος της συγκομιδής. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς απουσίας, τα λαχανικά μπορεί να γίνουν υπερβολικά ώριμα και τα μεγάλα, κατάφυτα αγγούρια απλώς πετιούνται χωρίς να βρουν μια άξια χρήσης. Αυτό είναι, τουλάχιστον, παράλογο, αφού η διατήρηση τέτοιων δειγμάτων για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Είναι απαραίτητο μόνο να προετοιμάσετε πιο προσεκτικά την καλλιέργεια για τουρσί - εδώ τελειώνουν όλες οι διαφορές μεταξύ της προετοιμασίας των νεαρών και των κατάφυτων αγγουριών.

Πώς να φτιάξετε σούπα τουρσί από υπερώριμα αγγούρια για το χειμώνα

Όταν δημιουργείτε κονσέρβες τουρσί για το χειμώνα, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους απλούς κανόνες:

1. Εάν χρησιμοποιούνται κατάφυτα μεγάλα αγγούρια, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν στη μέση για να δημιουργηθούν δύο μακριά κομμάτια.Ξύνονται προσεκτικά με ένα κουταλάκι του γλυκού, καθαρίζοντας τους σκληρούς σπόρους και κόβονται σε μικρούς κύβους. Το βέλτιστο πάχος για το μελλοντικό τουρσί είναι 5 mm. Μπορείτε επίσης να τα τρίψετε - για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την πλευρά με τα μεγαλύτερα κελιά, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα καλαμάκι.
2. Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιούνται νεαρά ή κατάφυτα αγγούρια για συντήρηση, τα επιλεγμένα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά στην αφή. Τα σάπια και ληθαργικά δείγματα απορρίπτονται - δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
3. Πολύ συχνά, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ενός ντρέσινγκ για σάλτσα τουρσί. Στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, μπορείτε να τα ρίξετε με βραστό νερό. Έτσι το δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα.
4. Εάν τα αγγούρια είναι πολύ βαρύ και εμφανώς πικρά, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μουστάρδας στο ντρέσινγκ άλμης. Θα καλύψει τέλεια την πικρία.
5. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του ντρέσινγκ, προστίθεται ξύδι σε αυτό - είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό.

Καθόλου μικρή σημασία δεν έχει μόνο η προετοιμασία των κύριων και κατάφυτων συστατικών για το τουρσί, αλλά και η αποστείρωση του δοχείου. Αν δεν το προετοιμάσετε σωστά, το χειμωνιάτικο ντύσιμό σας θα χαλάσει γρήγορα.

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Το δοχείο αναποδογυρίζεται και τοποθετείται σε ταψί. Το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 150°. Η μέθοδος είναι η καταλληλότερη για βάζα λίτρων.
2. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στο βάζο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Εκεί θερμαίνεται για 2-3 λεπτά.
3. Η τελευταία μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τα βάζα ανάποδα σε ένα τηγάνι που βράζει. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιείται ατμός για αποστείρωση.

Κλασική συνταγή για τουρσί από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα

Η κλασική συνταγή για dressing από κατάφυτα αγγούρια είναι η εξής:

1. Τα κατάφυτα αγγούρια και τα καρότα τρίβονται χρησιμοποιώντας ένα τμήμα με μεγάλα κελιά.
2. Οι ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν στο μπλέντερ.
3. Στη συνέχεια, τα αγγούρια, οι ντομάτες και τα καρότα συνδυάζονται σε αναλογία 5:3:1.
4. Προσθέστε σε αυτό το μείγμα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, φυτικό λάδι και 1-2 φύλλα δάφνης. Επίσης είναι απαραίτητο να πασπαλίσουμε τα υλικά με 1,5-2 κ.σ. μαργαριταρένιο κριθάρι.
5. Στη συνέχεια, ζάχαρη και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) προστίθενται στο μείγμα και ανακατεύονται καλά.
6. Όλα αυτά τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
7. Μετά από αυτό, το παρασκεύασμα τουρσί χύνεται με 1-2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

Σε αυτό το σημείο, η προετοιμασία του ντύσιμου μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα και αφήνεται να κρυώσει.

Τουρσί για το χειμώνα από υπερώριμα αγγούρια με καρότα και σκόρδο

Αυτή η χειμερινή συνταγή για τα κατάφυτα αγγούρια μοιάζει με αυτό:

1. 1-2 κ.σ. Το κριθάρι μαργαριταριών μουλιάζεται για τρεις ώρες σε κρύο νερό.
2. Η περίσσεια νερού στραγγίζεται, μετά την οποία τα δημητριακά χύνονται με φρέσκο ​​νερό και μαγειρεύονται χωρίς αλάτι για 35-40 λεπτά.
3. Τα κατάφυτα αγγούρια για τουρσί πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για δύο ώρες.
4. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, τα αγγούρια κόβονται σε κύβους ή τεμαχίζονται σε μεγάλες λωρίδες.
5. Η προκύπτουσα μάζα αγγουριού τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζεται με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Σε αυτή τη μορφή, τα κατάφυτα αγγούρια αφήνονται για 30-45 λεπτά ώστε να βγάλουν χυμό.
6. Αυτή τη στιγμή, τα καρότα τρίβονται και τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά κόβονται.Το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά.
7. Στη συνέχεια, όλα αυτά προστίθενται στα αγγούρια. Μαργαριτάρι κριθαράκι, δάφνη, πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, 1-2 κ.σ. νερό.
8. Όλα αυτά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά.
9. Όταν το τεμάχιο εργασίας βράσει, προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
10. Στη συνέχεια, το βρασμένο τουρσί σιγομαγειρεύεται για άλλα πέντε λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.

Η προκύπτουσα συντήρηση μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Προετοιμασία για σούπα τουρσί από υπερώριμα αγγούρια με άνηθο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κατάφυτα αγγούρια προετοιμάζονται για το χειμώνα ως εξής:

1. 2 κ.σ. πέρλα κριθαράκι ρίχνουμε 6 κ.σ. νερό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
2. Αυτή τη στιγμή, οι ντομάτες πρέπει να πολτοποιηθούν σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Τα κατάφυτα φρέσκα αγγούρια και η ίδια ποσότητα αγγουριών τουρσί πρέπει να κοπούν σε κύβους.
4. Πολλά μεγάλα κλωνάρια άνηθου ψιλοκόβονται και προστίθενται στις ντομάτες και τα αγγούρια. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωναράκια μαϊντανό και 5-6 σκελίδες σκόρδο.
5. Όλα αυτά βυθίζονται σε άλμη και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά.
6. Αυτή τη στιγμή τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου πρέπει να ροδίσει ελαφρά σε ένα τηγάνι και μετά να προστεθεί στα αγγούρια και τις ντομάτες.
7. Το μείγμα που προκύπτει σιγοβράζει για άλλα 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Μετά από αυτό, προσθέστε μαργαριτάρι στο μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Σε αυτό το σημείο το τουρσί θεωρείται έτοιμο. Μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα.

Η πιο απλή συνταγή για τουρσί από υπερώριμα αγγούρια για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Σύμφωνα με αυτό, η σούπα τουρσί από υπερώριμα αγγούρια παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Τα κατάφυτα αγγούρια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη (για να προετοιμάσουμε μια κορεάτικη σαλάτα). Στη συνέχεια είναι τριμμένα καρότα.Το μείγμα πρέπει να είναι σε αναλογία 3:1.
2. 2-3 μεγάλα κλωναράκια άνηθο ψιλοκόβονται και προστίθενται στα αγγούρια και τα καρότα.
3. Για κάθε κιλό μείγματος προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. άλας.
4. Όλα αυτά ανακατεύονται και αφήνονται για δύο ώρες.
5. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να βράσετε το τουρσί.
6. Το μείγμα θερμαίνεται ελαφρά και αφαιρείται από τη φωτιά.

Σε αυτό το σημείο, η συντήρηση για το χειμώνα θεωρείται πλήρης και τυλίγεται σε βάζα. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο στο τουρσί.

Πώς να κάνετε τουρσί υπερώριμα αγγούρια για τουρσί για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί για το χειμώνα ως εξής:

1. Τοποθετήστε πέντε δακτυλίους κόκκινης καυτερής πιπεριάς σε κάθε βάζο.
2. Η πιπεριά καλύπτεται με φύλλα σταφίδας ή κερασιού από πάνω, μπορείτε επίσης να τα ανακατέψετε. Επιπλέον, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου για γεύση.
3. Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο. 4-5 μικρά γαρίφαλα τοποθετούνται ολόκληρα ή στύβονται με ειδική πρέσα.
4. Μετά από αυτό, το βάζο γεμίζει με κατάφυτα αγγούρια, προηγουμένως κομμένα σε κύβους ή τριμμένα. Καλύπτονται με άλλη μια στρώση πιπεριού και από πάνω φύλλα. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χρένου και σκόρδου για γεύση.
5. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. αλατίζουμε και το βράζουμε για αρκετά λεπτά.
6. Η έτοιμη άλμη χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με μια πετσέτα.
7. Σε αυτή τη μορφή, τα κενά διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον οκτώ ώρες, μετά την οποία τα βάζα μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό.

Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βάζα λίτρου.

Τουρσί για το χειμώνα από φρέσκα κατάφυτα αγγούρια με μηλόξυδο

Για να προετοιμάσετε αυτήν την προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Τα κατάφυτα αγγούρια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και αφήνονται να παρασκευαστούν για 2-3 ώρες.Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να τρίψετε τα καρότα.
2. Μετά από αυτό, τα κρεμμύδια αναμιγνύονται με καρότα και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά σε φυτικό λάδι.
3. Έπειτα το ροδισμένο μείγμα, καθώς και τα κατακαθισμένα αγγούρια, 2 κ.σ. μαργαριτάρι και 0,5 κιλό πελτέ ντομάτας ενώνονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για μισή ώρα. Στην πορεία προσθέτουμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. άλας.
4. Προς το τέλος προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. μηλόξυδο, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια κυλήστε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Η συντήρηση για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ταιριάζει πολύ με ζωμό κρέατος και πατάτες.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί ότι ο επίδεσμος θα διατηρήσει την ποιότητά του για όσο το δυνατόν περισσότερο, το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Συνιστάται να φυλάσσεται η βάση για το μελλοντικό τουρσί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5°C, αλλά εάν χρησιμοποιήθηκε ξύδι κατά την προετοιμασία του ντρέσινγκ, θα παραμείνει τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου - τελικά, είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία της σούπας τουρσί για το χειμώνα με κατάφυτα αγγούρια διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος το χειμώνα. Όταν χρειάζεστε κάτι γρήγορο για μεσημεριανό, ένα βαζάκι με ντρέσινγκ είναι χρήσιμο. Συνήθως, η συντήρηση για το χειμώνα γίνεται από μικρά αγγούρια, αγνοώντας μεγάλα, κατάφυτα δείγματα, αλλά αυτό είναι εντελώς μάταιο. Αντί να πετάξετε τα υπολείμματα της συγκομιδής, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε - η γεύση των χειμερινών σάλτσων από κατάφυτα αγγούρια δεν είναι χειρότερη από ό, τι από τα νεαρά.

Μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία υπερώριμα αγγουριών για το χειμώνα για τουρσί παρουσιάζεται παρακάτω:

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός με καρότα

Παρασκευές Viburnum για το χειμώνα: χρυσές συνταγές

Πώς να κάνετε πεντανόστιμα τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Πικάντικο ορεκτικό με πράσινη ντομάτα για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες σε βαρέλι σε ένα τηγάνι

Σαλάτα πράσινη ντομάτα και καρότο

Συνταγή για πικάντικες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με σκόρδο χωρίς ξύδι

Μια απλή συνταγή για viburnum για το χειμώνα