Ραπανάκια για το χειμώνα: παρασκευές, συνταγές για σαλάτες

Η προετοιμασία λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ραπανάκια για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Σε συνδυασμό με άλλα υλικά, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο που θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του κατά τους μεγάλους χειμερινούς μήνες.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από ραπανάκια για το χειμώνα;

Το Radish είναι ένας από τους κορυφαίους στον αριθμό των πιθανών προετοιμασιών. Ανέχεται καλά τη διαδικασία συντήρησης, διατηρώντας τις περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης. Αυτό το λαχανικό είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας σαλατών. Το λαχανικό ρίζας ταιριάζει τέλεια με άλλα λαχανικά. Προσθέτοντας κολοκυθάκια, κρεμμύδια ή λάχανο δημιουργείτε έναν υπέροχο γευστικό συνδυασμό.

Το αλάτισμα παραμένει η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος.Ως αυτόνομο πιάτο ή σε συνδυασμό με μια κλασική προετοιμασία - με αγγούρια και ντομάτες, το ριζικό λαχανικό δεν θα χαθεί στο τραπέζι του δείπνου. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν μάθει να ζυμώνουν τα ραπανάκια στον χυμό τους. Το πιάτο αποδεικνύεται ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο.

Πώς να φτιάξετε ραπανοσαλάτα για το χειμώνα

Οι σαλάτες με την προσθήκη αυτού του ριζικού λαχανικού εκτιμώνται για την ιδιαίτερη γεύση και τα οφέλη τους για τον οργανισμό κατά τους χειμερινούς μήνες. Για την προετοιμασία τους, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τα συστατικά. Η βάση τέτοιων σαλατών είναι το ίδιο το ραπανάκι. Οι καρποί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους - όχι πολύ μεγάλοι και όχι πολύ μικροί. Τα λαχανικά με μεγάλες ρίζες έχουν σκληρό δέρμα, ενώ τα μικρά δείγματα δεν είναι ακόμη αρκετά ώριμα και δεν έχουν συσσωρεύσει την απαιτούμενη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο είδος του λαχανικού. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι αυτές που ωριμάζουν τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο. Αυτό σας επιτρέπει να είστε σίγουροι για την ταυτόχρονη ωρίμανση άλλων λαχανικών στο εξοχικό σας. Επιπλέον, οι όψιμες ποικιλίες ωριμάζουν περισσότερο, πράγμα που σημαίνει ότι συσσωρεύουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε μπαχαρικά όταν μαγειρεύετε. Μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις η προσθήκη τέτοιων μη παραδοσιακών συστατικών όπως το κάρδαμο, το κύμινο και η κόκκινη πιπεριά αποδίδει. Το λαχανικό ταιριάζει καλύτερα με το μπαχάρι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης, που είναι κοινά στη ρωσική κουζίνα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κανονικό επιτραπέζιο ξύδι 6% ή 9% ξύδι.

Λαχταριστή σαλάτα για το χειμώνα από ραπανάκια με μυρωδικά

Αυτή η απλή συνταγή για το χειμωνιάτικο ραπανάκι θεωρείται παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής του ριζικού λαχανικού χωρίς την προσθήκη μεγάλου αριθμού πρόσθετων συστατικών.Σε αυτή την περίπτωση, τα χόρτα διατηρούν μόνο τις βιταμίνες τους και ενισχύουν τα οφέλη της σαλάτας τους χειμερινούς μήνες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκο ​​ραπανάκι.
• ένα μάτσο άνηθο?
• πράσινα κρεμμύδια;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ή μηλόξυδο 9%?
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 5 κόκκους πιπεριού.

Το λαχανικό κόβεται σε λεπτές φέτες και τοποθετείται σε προαποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Είναι σημαντικό να θυμάστε τη σειρά - πρώτα ένα στρώμα ραπανάκια, μετά ένα στρώμα από ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Εκτός από τον μαϊντανό και τον άνηθο, προστίθεται κόλιανδρος ή άλλα βότανα για γεύση, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε σε αυτό αλάτι, τη δάφνη, το ξύδι και το μαύρο πιπέρι. Βράζουμε το μείγμα για 3-4 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και αδειάζουμε σε γεμιστά βάζα. Κάθε ένα από τα κουτιά τυλίγεται με ένα καπάκι και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή για σαλάτα με ραπανάκια και κολοκυθάκια

Κατά τη διαδικασία του τουρσί, τα κολοκυθάκια αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση που δεν θα αρέσει σε όλους. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά χρήσιμα, επομένως θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή κατά τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης με ανεπάρκεια βιταμινών. Για τη συνταγή χρειάζεστε:

• 1 κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους?
• 0,5 κιλό φρέσκο ​​ραπανάκι.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο καθαρό νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά σε βραστό νερό και στη συνέχεια βράστε τα για περίπου 4 λεπτά. Τα ραπανάκια κόβονται στη μέση, τα κολοκυθάκια - σε φέτες. Τα λαχανικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, γεμάτα με άλμη. Τα βάζα τυλίγονται σφιχτά.

Ραπανοσαλάτα για το χειμώνα με κουνουπίδι και σκόρδο

Το κουνουπίδι είναι μια αποθήκη στοιχείων και μετάλλων ευεργετικά για τον οργανισμό. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και του κυκλοφορικού συστήματος. Το χειμώνα, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να ελαχιστοποιήσει τις συνέπειες της έλλειψης βιταμινών. Για 1 κιλό φρέσκων λαχανικών ρίζας, πάρτε 300-400 γραμμάρια κουνουπίδι και 5-6 μικρές σκελίδες σκόρδο.

Τα ραπανάκια κόβονται στη μέση, το κουνουπίδι αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες, οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε 3-4 μέρη. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη που παρασκευάζεται με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ζάχαρη και 9% ξύδι μήλου ή κρασιού, 2 φύλλα δάφνης και δυο κόκκους πιπεριού ανά λίτρο νερού. Τα βάζα κλείνονται καλά και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος.

Συνταγή για σαλάτα με ραπανάκι και σταφίδα

Η προσθήκη χυμού σταφίδας δίνει στη σαλάτα μια ασυνήθιστη ξινίλα και ένα ευχάριστο άρωμα των φύλλων. Οι κόκκινες σταφίδες είναι οι καταλληλότερες για συντήρηση. Δεδομένου ότι τα μούρα ωριμάζουν προς το τέλος του καλοκαιριού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά ρίζας όψιμων ποικιλιών. Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 3 κιλά φρέσκα ραπανάκια.
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 500 g κόκκινες σταφίδες?
• 2 λίτρα νερό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 300 ml φυτικό λάδι;
• 10 κόκκους πιπεριού?
• φύλλα σταφίδας.

Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα κρεμμύδια σε βάζα, αλλά καλύτερα να τα κόψετε στη μέση. Εάν τα ραπανάκια είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε επίσης να τα κόψετε στη μέση. Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας στον πάτο κάθε βάζου λίτρου. μεγάλο. λάδι ζεσταμένο σε τηγάνι. Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πιέσετε το χυμό από τα φραγκοστάφυλα. Ανακατεύεται με νερό και βράζει. Στο ελαφρώς κρύο υγρό προστίθενται ξύδι και μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα τα λαχανικά. Τοποθετήστε μερικά φύλλα σταφίδας από πάνω. Τα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό και σφραγίζονται.

Πικάντικη ραπανοσαλάτα για το χειμώνα

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να ετοιμάσουν μια πικάντικη σαλάτα με την προσθήκη καυτερών πιπεριών. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να ισοπεδώσετε την ποσότητα του για να πάρετε την επιθυμητή πικάντικη γεύση. Για τη συνταγή χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό ραπανάκι?
• 6-8 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
• ένα μεγάλο μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 600 ml νερό;
• 150 ml ξίδι 6%.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Αφήνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε το ξύδι, το μπαχάρι και το αλάτι. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τα ραπανάκια κόβονται σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Η καυτερή πιπεριά κόβεται κατά μήκος, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται σε κομμάτια 2-3 εκ. Προσθέτουμε 2 κ.σ. στον πάτο κάθε βάζου. μεγάλο. φυτικό λάδι. Τα λαχανικά και τα βότανα αναμειγνύονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό. Η τελική σαλάτα αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να ετοιμάσετε ραπανοσαλάτα με κόλιανδρο και σκόρδο για το χειμώνα

Ο κόλιανδρος προσθέτει μια απερίγραπτη αρωματική νότα στο πιάτο. Αυτή η χειμωνιάτικη σαλάτα θα είναι μια πραγματική διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ραπανάκι?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• 500 ml νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένος κόλιανδρος?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι?
• 5 κόκκους πιπεριού.

Τα ραπανάκια κόβονται σε κύκλους, προστίθενται σε αυτό ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Το μείγμα των λαχανικών τοποθετείται σε μικρά βάζα αποστειρωμένα εκ των προτέρων και γεμίζουν με έτοιμη άλμη με την προσθήκη κόλιανδρου.Τα βάζα τυλίγονται σφιχτά και τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πώς να διατηρήσετε σωστά τα ραπανάκια

Σε αντίθεση με την προετοιμασία σαλάτας, οι κανόνες που ισχύουν για την κονσερβοποίηση είναι ελαφρώς διαφορετικοί. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα ριζώδη λαχανικά προστίθενται πάντα ολόκληρα, χωρίς να τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα υπόλοιπα συστατικά - κρεμμύδια, σκόρδο και πρόσθετα λαχανικά - προστίθενται επίσης ολόκληρα.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ο στόχος για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι η πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αυτό επιτυγχάνεται προσθέτοντας μια πιο δυνατή μαρινάδα. Αντί για επιτραπέζιο ξύδι 9%, χρησιμοποιείται πιο συχνά η ουσία ξυδιού. Το μαύρο και το μπαχάρι προστίθενται επίσης 2 φορές περισσότερο από ό,τι στις συνταγές για σαλάτες.

Ραπανάκια, σε κονσέρβα με αγγούρια και ντομάτες

Η προσθήκη ραπανάκια στην κλασική εκδοχή της προετοιμασίας λαχανικών τουρσί σάς επιτρέπει να αποκτήσετε μια υπέροχη ποικιλία από την οποία ο καθένας μπορεί να επιλέξει το αγαπημένο του συστατικό κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης γιορτής. Η εξαιρετική αρμονία των γεύσεων έχει ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικό πιάτο που θα εκτιμήσουν όλα τα μέλη της οικογένειας τον χειμώνα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκα αγγούρια?
• 1 κιλό ραπανάκι?
• 1 κιλό ντομάτες?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• πολλά φύλλα σταφίδας?
• 2 λίτρα καθαρό νερό?
• 2 κουτ. ουσία ξιδιού?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 16 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι?
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης.

Τα λαχανικά πλένονται καλά και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, γεμάτα με νερό. Μετά από 15 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα μπαχαρικά, το σκόρδο, ο άνηθος και τα φύλλα σταφίδας προστίθενται σε βάζα λαχανικών.Όλα είναι γεμάτα με ζεστή άλμη. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. απόσταγμα ξυδιού. Μετά το ρολό, τα λαχανικά στέλνονται σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κονσερβοποίηση ραπανάκια ελαφρά αλατισμένα

Τα λαχανικά με ρίζα μπορούν να απορροφήσουν την άλμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, οπότε μόλις μια εβδομάδα μετά την κύλιση κάτω από το καπάκι, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο. Φυσικά, είναι πολύ πιο χρήσιμο να το κάνετε αυτό το χειμώνα, όταν η έλλειψη βιταμινών γίνεται πιο έντονα αισθητή, αλλά δεν πρέπει να περιοριστείτε στις επιθυμίες σας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ραπανάκι?
• άνηθο;
• 1 λίτρο νερό?
• 1 φύλλο δάφνης?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουτ. ουσία ξιδιού?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι.

Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται και τοποθετούνται σε βάζα χωρίς να τα κόβουν στη μέση. Σε αυτά προστίθενται σκελίδες σκόρδου και κλωναράκια άνηθου. Τα λαχανικά περιχύνονται με άλμη που παρασκευάζεται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια προστίθεται λίγη ουσία σε κάθε βάζο. Τα βάζα σφραγίζονται καλά και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Αλάτισμα ραπανάκια για το χειμώνα

Η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα με τουρσί σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά για όσο το δυνατόν περισσότερο. Το αλάτι είναι ένα ισχυρό φυσικό συντηρητικό που καταστρέφει κάθε βακτήριο. Όταν παστώνετε ραπανάκια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη μη συμμόρφωση με την ποσότητα αλατιού - η περίσσεια μπορεί πάντα να ξεπλυθεί με νερό πριν από τη χρήση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μείγμα αλατιού. Παραδοσιακά, για 400-500 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού, πάρτε μερικές σκελίδες σκόρδο, αρκετά φρέσκα κρεμμυδάκια και 2 καυτερές πιπεριές. Τα λαχανικά θρυμματίζονται σε μια πάστα και ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τα φρέσκα λαχανικά πλένονται με κρύο νερό. Οι κορυφές και οι ουρές τους κόβονται.Εάν τα λαχανικά ρίζας είναι πολύ μεγάλα, κόβονται σε 2 μέρη. Τα ραπανάκια αναμειγνύονται με τη μάζα αλατιού, μεταφέρονται σε βάζα, σφραγίζονται με καπάκι και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύετε τα σκευάσματα από ραπανάκι

Όπως κάθε άλλο διατηρημένο προϊόν, τα παρασκευάσματα ραπανάκι δεν είναι πολύ απαιτητικά στις συνθήκες αποθήκευσης, αλλά αξίζει να ακολουθήσετε απλές συστάσεις. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τα βάζα πρέπει να είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 6-10 βαθμοί. Το καλύτερο μέρος για χειμερινή αποθήκευση είναι ένα κελάρι ή ένα καλά μονωμένο μπαλκόνι.

Όσο για τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, πολλά εξαρτώνται άμεσα από τη μαρινάδα. Για χειμωνιάτικες ραπανοσαλάτες με αρκετά ήπια μαρινάδα, η διάρκεια ζωής θα είναι έως και ένα έτος. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά με προσθήκη αιθέριων ουσιών μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 χρόνια. Όσον αφορά το αλάτισμα, η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου πιάτου μπορεί εύκολα να υπερβεί τα 2 χρόνια, αλλά με την πάροδο του χρόνου η γεύση και το άρωμα του προϊόντος θα μειωθούν.

συμπέρασμα

Τα ραπανάκια για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό δώρο θεού για τους λάτρεις κάθε είδους συντήρησης. Ένας μεγάλος αριθμός επιλογών μαγειρέματος θα επιτρέψει σε κάθε νοικοκυρά να βρει την ιδανική συνταγή για το πιάτο της. Η μεγάλη διάρκεια ζωής, με την επιφύλαξη της σωστής τεχνολογίας κονσερβοποίησης, θα σας επιτρέψει να απολαύσετε βιταμίνες κατά τους μεγάλους χειμερινούς μήνες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ζελέ ιπποφαές

Χαβιάρι με παντζάρια: 17 νόστιμες συνταγές

Τοματίνια στο δικό τους χυμό

Χυμός κερασιού - συνταγές για το χειμώνα

Ο θείος Μπενς από κολοκυθάκια

Συνταγές για ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Μαριναρισμένες ντομάτες με δαμάσκηνα

Lingonberries για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη: συνταγές

Γλυκιά αποξηραμένη κολοκύθα στο φούρνο