Podtopolniki για το χειμώνα: συνταγές για μαγείρεμα με βούτυρο και σκόρδο, φωτογραφίες, βίντεο

Η ιδέα της προετοιμασίας μανιταριών πλημμύρας για το χειμώνα θα έρθει, χωρίς αμφιβολία, σε κάθε μανιταροσυλλέκτη που είναι εξοικειωμένος με αυτά τα δώρα του δάσους και έχει την τύχη να συγκεντρώσει μεγάλο αριθμό από αυτά κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τα σπιτικά παρασκευάσματα από αυτά είναι νόστιμα και εξαιρετικά αρωματικά. Αφού ανοίξετε το βάζο, το περιεχόμενό του μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια αρωματική μανιταρόσουπα, μια πικάντικη σαλάτα, πρωτότυπο χαβιάρι ή μια ασυνήθιστη σάλτσα. Εντυπωσιακή είναι η ποικιλία των συνταγών για την παρασκευή λεύκων (γνωστές και ως αμμουδιά, λεύκες ή λεύκες σειρές) για το χειμώνα. Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται, συμπληρώνονται με διάφορα μπαχαρικά και συστατικά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχνάμε ότι πρέπει να υποστούν επεξεργασία με συγκεκριμένο τρόπο πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, καθώς και να τηρούν όλες τις λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής και αποθήκευσης κονσέρβες. Σε αυτή την περίπτωση, οι προετοιμασίες από μανιτάρια λεύκας για το χειμώνα θα αποδειχθούν αναμφίβολα πέρα ​​από κάθε έπαινο.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια sandbox για το χειμώνα

Ανεξάρτητα από το ποιες συνταγές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παρασκευασμάτων από μανιτάρια αμμουδιάς για το χειμώνα, αυτά τα δώρα του δάσους πρέπει πρώτα να υποστούν επεξεργασία.

Συνιστάται να καθαρίζετε τη βρωμιά πριν τη βάλετε στον κάδο απορριμμάτων.

Μόλις φέρετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι από το δάσος, πρέπει να ολοκληρώσετε αμέσως τα ακόλουθα βήματα:

• Βάλτε τις πλημμυρικές πεδιάδες σε ένα φαρδύ μπολ και ρίξτε σε δροσερό νερό ώστε να τις σκεπάσει το υγρό, αυτό γίνεται για να φύγει η γεύση της τάρτας.
• αφήστε το δοχείο με μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες, φροντίστε να αλλάξετε το νερό το πρωί και το βράδυ.
• Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τις σειρές, να απαλλαγείτε από τυχόν υπολείμματα βρωμιάς, άμμου και προσκολλημένων υπολειμμάτων.
• χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, καθαρίστε καλά τα καπάκια λεύκας από το βλεννώδες φιλμ στην επιφάνεια, κόψτε το κάτω τρίτο του στελέχους, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές.
• κόψτε τις μεγάλες πλημμυρικές πεδιάδες σε μικρά κομμάτια (τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα).
• διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο), γεμίστε ένα φαρδύ τηγάνι, βάλτε τα μανιτάρια, περιμένετε μέχρι να βράσει και βράστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• Μετά την αποστράγγιση του νερού, μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τη σειρά λεύκας σύμφωνα με τις απαιτήσεις της συνταγής για την επιθυμητή προετοιμασία για το χειμώνα.

Οι σειρές λεύκας απαιτούν υποχρεωτική προεπεξεργασία

Συνταγές για την προετοιμασία πλημμυρικών πεδιάδων για το χειμώνα

Μια σειρά λεύκας είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια νοικοκυρά που θέλει να αποθηκεύσει πολλά κουτιά με σπιτικά μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα.Τα πυκνά σαρκώδη καπέλα και τα πόδια κρατούν καλά το σχήμα τους, δεν χάνουν την ελαστικότητα και το χρώμα και παραμένουν νόστιμα και όμορφα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι εξαιρετικά καλά και αλατισμένα και τουρσί. Και αν έχετε την επιθυμία και την ευκαιρία να καταβάλετε λίγη περισσότερη προσπάθεια, μπορείτε να διατηρήσετε μια πραγματική λιχουδιά για το χειμώνα - τηγανητή σειρά λεύκας, διατηρημένη σε λάδι.

Απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία πλημμυρικών πεδιάδων για το χειμώνα, συμπληρωμένες με φωτογραφίες, μπορείτε να βρείτε παρακάτω.

Πώς να προετοιμάσετε αλατισμένα podtopolniki για το χειμώνα

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους προετοιμασίας μανιταριών αμμουδιάς για το χειμώνα είναι το τουρσί. Παραδοσιακά, αλατίζονται με «κρύο» ή «ζεστό». Στην πρώτη περίπτωση, τα podtopolniki χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, αλλά βγαίνουν πιο τραγανά και πυκνά. Αλλά η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να έχετε αποτελέσματα πολύ πιο γρήγορα.

Σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, συνιστάται να μαγειρεύετε αλατισμένες πεδιάδες για το χειμώνα με σκόρδο, βότανα, πιπέρι, σκελίδες και φύλλα δάφνης. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φύλλα από χρένο, σταφίδες ή κεράσια στην προετοιμασία - αυτό θα προσθέσει επιπλέον νότες στο πλούσιο άρωμα του πιάτου.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε καλά και ξεπλύνετε τις εμποτισμένες πεδιάδες.
2. Εάν επιλέξετε τη μέθοδο «καυτού» αλατίσματος, θα πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να τα ξεπλύνετε ξανά και να αφήσετε να στραγγίσει το περιττό νερό.Αν αποφασίσετε να αλατίσετε τις πλημμυρικές πεδιάδες χρησιμοποιώντας την «κρύα» μέθοδο, δεν χρειάζεται να τις βράσετε.
3. Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου με αλάτι, προσθέστε μερικά μπαχαρικά και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Τοποθετήστε τις πλημμυρικές πεδιάδες σφιχτά σε ένα δοχείο με τα καπάκια τους κάτω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, βότανα και μπαχαρικά.
5. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και πιέστε από πάνω. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Μετά από μερικές ημέρες, ελέγξτε αν έχει εμφανιστεί ο χυμός, εάν όχι, η πίεση θα πρέπει να βαρύνει.

Σειρές που αλατίζονται με τη μέθοδο «καυτές» πρέπει πρώτα να βράσουν

Για όσους τους αρέσει να βάζουν περισσότερο σκόρδο στις παρασκευές τους, μπορούμε να προτείνουμε το τουρσί ζεστών ηλίανθων με ελαιόλαδο για το χειμώνα.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε μικρά αποστειρωμένα βάζα (0,5-1 l) και καπάκια.
2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε ένα δοχείο από όπου θα είναι βολικό να το μαζέψετε με ένα κουταλάκι του γλυκού.
3. Βράζετε τα μουλιασμένα, πλυμένα και, εάν χρειάζεται, ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
4. Στραγγίστε το νερό. Γεμίστε τα βάζα σφιχτά με ακόμα ζεστούς ηλιόσπορους, απλώνοντας εναλλάξ μια στρώση μανιτάρια, μερικές σκελίδες σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
5. Ρίξτε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο πάνω από κάθε βάζο. Κλείνουμε καλά το καπάκι, το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε με ένα ζεστό πανί και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.
6. Αποθηκεύστε τα κρύα τουρσιά σε δροσερό μέρος - ένα κελάρι ή ψυγείο.

Το Podtopolniki, αλατισμένο με σκόρδο και ελαιόλαδο, είναι εξαιρετικό ορεκτικό για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Πώς να προετοιμάσετε πλημμυρικές πεδιάδες τουρσί για το χειμώνα

Τα Podtopolniki είναι εξαιρετικά αρωματικά και νόστιμα, μαγειρεμένα για το χειμώνα σε μια πικάντικη μαρινάδα: με σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριά και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η συνταγή τους είναι πολύ απλή και δεν θέλει πολύ κόπο.

Χημική ένωση:

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υπερβολικό νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Συνδυάστε με ξύδι, μπαχαρικά και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Αφού περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Μοιράστε τις πλημμυρικές πεδιάδες μαζί με το υγρό σε έτοιμα βάζα, τυλίξτε, ψύξτε και αποθηκεύστε στο κελάρι.

Οι λεύκες τουρσί προετοιμάζονται πολύ εύκολα.

Το Podtopolniki, κλειστό για το χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας, αποδεικνύεται πολύ ευχάριστο και πρωτότυπο στη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια σε κονσέρβα θα είναι μια εξαιρετική βάση για στιφάδο λαχανικών ή νόστιμη σούπα. Ωστόσο, μπορούν να σερβιριστούν και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε τον πελτέ ή τη σάλτσα ντομάτας σε νερό.Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει.
2. Τοποθετήστε τις προεπεξεργασμένες και βρασμένες πεδιάδες στην καυτή μαρινάδα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή, με εξαίρεση το ξύδι. Βράζουμε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε ξύδι και κρατήστε το μείγμα που βράζει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
4. Μοιράζετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Ρίχνουμε από πάνω μαρινάδα. Σκεπάζουμε με έτοιμα τσίγκινα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα φαρδύ δοχείο με βραστό νερό και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά.
5. Τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με καπάκια. Τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η γεύση της κονσέρβας θα είναι πιο πλούσια αν προσθέσετε σάλτσα ντομάτας ή πάστα στη μαρινάδα.

Ένας απλός και ενδιαφέρον τρόπος για να προετοιμάσετε τα τουρσί podtopolniks για το χειμώνα φαίνεται στο βίντεο:

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πεδιάδες για το χειμώνα

Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι τα τηγανητά μανιτάρια είναι μια αποκλειστικά καλοκαιρινή και φθινοπωρινή λιχουδιά. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με αυτό το νόστιμο πιάτο ακόμα και μετά το τέλος της περιόδου του «ήσυχου κυνηγιού». Για να γίνει αυτό, απλά πρέπει να έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε πολλά βάζα από πλημμυρικές πεδιάδες, τηγανισμένα με την προσθήκη λαδιού, για το χειμώνα.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τα προ-μουλιασμένα, ξεφλουδισμένα και βρασμένα σε αλατισμένο νερό σε τρυπητό. Αφού περιμένετε να στραγγίξει το νερό, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό και τηγανίστε τα κομμάτια του ηλιελαίου σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το καπάκι του τηγανιού πρέπει να είναι κλειστό.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κάλυμμα.Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το μείγμα του λαδιού να γίνει διαυγές.
4. Τοποθετήστε τις έτοιμες πλημμύρες σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα λαδιού. Σκεπάζετε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, τα βυθίζετε μέχρι τις κρεμάστρες τους σε βραστό νερό και τα αποστειρώνετε για περίπου μία ώρα.
5. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Το Podtopolniki τηγανισμένο σε λίπος μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση.

Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε επιπλέον την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και να το προσθέσετε σε βραστή μορφή σε εκείνα τα βάζα που δεν έχουν αρκετό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βουλγαρική συνταγή για την προετοιμασία τηγανητών subtopolniks για το χειμώνα. Σε αντίθεση με το προηγούμενο, περιλαμβάνει το γρήγορο τηγάνισμα των μανιταριών σε δυνατή φωτιά και θα πρέπει να βάλετε σκελίδες σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα απευθείας στα βάζα με τις λεύκες.

Συστατικά:

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων.
2. Στραγγίστε το υπόλοιπο νερό από τις πλημμυρικές πεδιάδες, που είχατε προηγουμένως εμποτιστεί και βράσει σε αλατισμένο βραστό νερό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε αυθαίρετες φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά χωρίς να καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι.
3. Τοποθετούμε τα υποτοπόλνικα σε βάζα, στρώνοντάς τα με λεπτές φέτες σκόρδου και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Προσθέστε ξύδι και αλάτι στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα των μανιταριών. Βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε αυτό το λάδι πάνω από τις πεδιάδες σε βάζα, φροντίζοντας η στρώση στο πάνω μέρος των δοχείων να έχει πάχος 3-3,5 cm.
5. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Αποστειρώστε τα χειμωνιάτικα σκευάσματα σε ένα φαρδύ μπολ με βραστό νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Οι λεύκες τηγανισμένες σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή είναι εξαιρετικά νόστιμες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Εάν οι πλημμύρες αλατίζονται για το χειμώνα σε ξύλινη μπανιέρα ή άλλο δοχείο που δεν είναι σφραγισμένο ή αποστειρωμένο, θα πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος - στο υπόγειο ή σε ένα ράφι ψυγείου. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για περίπου έξι μήνες.

Το Podtopolniki, αλατισμένο ή τουρσί για το χειμώνα σε ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα, μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι ή σε ένα ράφι αποθήκης. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί για 2 χρόνια. Ωστόσο, αφού ανοίξει το βάζο, θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί το περιεχόμενο εντός 1 εβδομάδας.

Η αποθήκευση τηγανητών μανιταριών για το χειμώνα επιτρέπεται στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια είναι κατάλληλα για κατανάλωση όλο το χρόνο.

συμπέρασμα

Τα Podtopolniks για το χειμώνα, που διατηρούνται στο σπίτι, είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση μερικές από τις πλούσιες «μπότες» που φέρνετε από το δάσος κατά την περίοδο των μανιταριών. Στην αρχή θα πρέπει να δουλέψετε λίγο: αυτά τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια θα πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, όμως, από πυκνά, ελαστικά subtopolniks με ορεκτικό σαρκώδη πολτό, μπορείτε να προετοιμάσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Όσον αφορά τις προετοιμασίες για το χειμώνα, η σειρά λεύκας είναι εξαιρετικά μαριναρισμένη σε ντομάτα, με διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο, αλατισμένη με οποιονδήποτε από τους παραδοσιακούς τρόπους ή τυλιγμένη σε βάζα με προσθήκη ελαιόλαδου, αλλά και τηγανισμένη σε λίπος.Αξίζει να δοκιμάσετε όλες τις προτεινόμενες συνταγές για να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα παρασκευάσματα μανιταριών για το χειμώνα πρέπει να αποθηκεύονται σωστά και να μην καταναλώνονται μετά την ημερομηνία λήξης τους.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα χωρίς τηγάνισμα

Κομμάτια χαβιαριού μελιτζάνας

Χαβιάρι μελιτζάνας σε μια αργή κουζίνα

Γλώσσα της πεθεράς: βήμα βήμα

Χαβιάρι κολοκυθιού με πιπεριά

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Lecho με κρεμμύδια: συνταγή

Adjika για το χειμώνα από ντομάτες

Συνταγές για βερίκοκα σε σιρόπι