Περιεχόμενο
- 1 Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του καυτού καπνιστού ιππόγλωσσας
- 2 Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
- 3 Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα σε έναν καπνιστή
- 4 Συνταγή ιππόγλωσσας ψητό ζεστό καπνιστό
- 5 Κάπνισμα ιππόγλωσσας στο σπίτι
- 6 Συμβουλές από επαγγελματίες
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
- 9 Κριτικές για ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα
Ένας μεγάλος αριθμός ειδών ψαριών είναι μια ανεξάντλητη πηγή διαφόρων σπιτικών λιχουδιών. Η ζεστή καπνιστή ιππόγλωσσα έχει εξαιρετική γεύση και έντονο καπνό άρωμα. Ακολουθώντας απλές οδηγίες θα είναι εύκολο να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό προϊόν.
Οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του καυτού καπνιστού ιππόγλωσσας
Σχεδόν κάθε είδος ψαριού είναι πολύ ωφέλιμο για τον άνθρωπο. Το Halibut περιέχει μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων. Από τα πιο σπάνια και σημαντικά για τον οργανισμό είναι το ιώδιο, το σελήνιο, το μαγνήσιο, το μολυβδαίνιο και το κάλιο. Το φιλέτο περιέχει βιταμίνες Α, Β, Ε και D. Σημαντική είναι και η παρουσία οργανικών ενώσεων -νικοτίνης και γλουταμίνης.
Με μέτρο, το ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της ιππόγλωσσας είναι το υψηλό ποσοστό λίπους της, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών.Ακόμη και με τέτοιους δείκτες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ζεστού καπνιστού προϊόντος είναι αρκετά χαμηλή. 100 g ιππόγλωσσας περιέχει:
- πρωτεΐνες - 21,47 g;
- λίπη - 8,54 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 165,12 kcal.
Οι ταχέως εύπεπτες πρωτεΐνες και λίπη που περιέχει η ιππόγλωσσα, όταν καταναλώνονται με μέτρο, δεν επηρεάζουν την αύξηση του σωματικού βάρους. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα νερού. Το ελαφρύ και τρυφερό κρέας σε έντονο λευκό χρώμα είναι εξαιρετικό για άτομα που νοιάζονται για την υγεία και τη σιλουέτα τους.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το κύριο συστατικό. Η ιππόγλωσσα δεν θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά είδη ψαριών, επομένως η τιμή του είναι σημαντικά υψηλότερη από τη συγγενή του καλκάνι. Προσπαθώντας να μην ρισκάρουν ένα πολύτιμο προϊόν, οι αλυσίδες λιανικής και οι μεταφορικές εταιρείες προτιμούν να το μεταφέρουν και να το πουλήσουν κατεψυγμένο. Αυτή η προσέγγιση επιδεινώνει ελαφρώς τη γεύση και τη δομή του κρέατος, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα ευεργετικά στοιχεία σε αυτό.
Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο στρώμα του γλάσου πάγου. Μια μεγάλη ποσότητα πάγου δείχνει ότι η ιππόγλωσσα έχει παγώσει. Αξίζει επίσης να κοιτάξετε τα μάτια των ψαριών - θα πρέπει να παραμείνουν διαφανή. Τα ψάρια που αγοράζονται αποψύχονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-6 βαθμών.
Η ιππόγλωσσα από τα σούπερ μάρκετ αγοράζεται τις περισσότερες φορές ήδη ξεσπασμένη. Όλα τα εντόσθια αφαιρούνται από το φρέσκο ψάρι και η κοιλιακή κοιλότητα πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Δεδομένου του μεγάλου μεγέθους της ιππόγλωσσας, όλες οι συνταγές με ζεστό καπνό απαιτούν διαχωρισμό του κεφαλιού από το σφάγιο.Για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα στον ατμό με καπνό κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, το ψάρι κόβεται σε λωρίδες πάχους 6-8 cm.
Πώς να μαρινάρετε και να αλατίσετε την ιππόγλωσσα για το κάπνισμα
Το αλάτισμα σας επιτρέπει να λύσετε πολλά σημαντικά ζητήματα κατά την προετοιμασία μιας λιχουδιάς. Πρώτον, η επεξεργασία με αλάτι καθιστά δυνατή την πλήρη καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών. Δεύτερον, αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από τα ψάρια, καθιστώντας το κρέας πιο πυκνό.
Το μακροχρόνιο αλάτισμα κάνει το κρέας πιο πυκνό και νόστιμο
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια της ιππόγλωσσας για ζεστό κάπνισμα - ξηρή επεξεργασία και τουρσί. Στη δεύτερη περίπτωση, τα σφάγια διατηρούνται σε άλμη με αλάτι και μπαχαρικά - αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο συνηθισμένη από την ξηρή μέθοδο, καθώς το κρέας είναι λιγότερο πυκνό. Ο αλγόριθμος αλατίσματος μοιάζει με αυτό:
- χοντρό αλάτι αναμιγνύεται με φύλλο δάφνης, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- πασπαλίζουμε τα σφάγια από όλες τις πλευρές με το μείγμα που προκύπτει έτσι ώστε να τα καλύπτει.
- το δοχείο με ιππόγλωσσα μπαίνει στο ψυγείο για μια μέρα.
- Πλύνετε τα ψάρια και αφαιρέστε το περιττό αλάτι με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Αφού αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι, τα κομμάτια πρέπει να στεγνώσουν. Τοποθετούνται σε σχάρα και τοποθετούνται σε αεριζόμενο δωμάτιο. Η ετοιμότητα της ιππόγλωσσας για ζεστό κάπνισμα καθορίζεται από την εμφάνιση του κρέατος - μόλις αρχίσει να γκριζάρει, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.
Πώς να καπνίσετε ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα σε έναν καπνιστή
Η κλασική επιλογή μαγειρέματος είναι αρκετά εύκολη. Ο μόνος εξοπλισμός που απαιτείται είναι ένα απλό καπνιστήριο και ένα μικρό μπάρμπεκιου για την τοποθέτησή του. Τα ροκανίδια κερασιού ή σκλήθρου χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά· όταν καπνίζονται ζεστά, απελευθερώνουν ελάχιστη ποσότητα καρκινογόνων ουσιών.
Ανάβει φωτιά στο μπάρμπεκιου ή ανάβει κάρβουνο.Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν να τοποθετήσετε το καπνιστήριο σε ανοιχτή φωτιά - τα ροκανίδια ξύλου θα καούν αμέσως χωρίς να προσθέσουν τα απαραίτητα γευστικά χαρακτηριστικά στο κρέας. Μόλις τα καυσόξυλα απανθρακωθούν, μπορείτε να ξεκινήσετε το πραγματικό μαγείρεμα.
Τοποθετήστε πολλές χούφτες ροκανίδια εμποτισμένα με νερό στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Στη συνέχεια τοποθετείται μια κάτω σχάρα στην οποία τοποθετείται ειδικός δίσκος για την αποστράγγιση του λίπους. Εάν το κάνετε χωρίς αυτό, ο χυμός που στάζει θα προκαλέσει υπερβολικό κάψιμο. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη σχάρα για την ίδια την ιππόγλωσσα. Το καπνιστήριο σφραγίζεται ερμητικά με καπάκι και τοποθετείται στην προετοιμασμένη σχάρα.
Το ζεστό κάπνισμα σας επιτρέπει να μετατρέψετε τα ψάρια σε πραγματική λιχουδιά
Κατά μέσο όρο, το ζεστό κάπνισμα ψαριών διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά. Συνιστάται να ανοίγετε το καπνιστήριο κάθε 5-10 λεπτά για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός καπνός. Το έτοιμο ιππόγλωσσα βγαίνει, αερίζεται ελαφρά και σερβίρεται.
Συνταγή ιππόγλωσσας ψητό ζεστό καπνιστό
Οι εξειδικευμένες συσκευές σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε μια υπέροχη λιχουδιά με ελάχιστη προσπάθεια. Τοποθετήστε μια μεγάλη ποσότητα κάρβουνου σημύδας στη σχάρα και βάλτε τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα αλουμινόχαρτο στη μέση του δοχείου και γεμίστε το με βρεγμένα ροκανίδια. Από πάνω τοποθετείται μια σχάρα καπνίσματος και πάνω της τοποθετείται αλατισμένη ιππόγλωσσα.
Η σχάρα απλοποιεί πολύ τη διαδικασία καπνίσματος
Κλείστε το καπάκι του γκριλ και ξεκινήστε τη θερμική επεξεργασία. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της συσκευής είναι η δυνατότητα ελέγχου της θερμοκρασίας στο εσωτερικό.Η επίτευξη της ιδανικής θερμότητας των 120 βαθμών είναι εύκολο να διατηρηθεί είτε ανοίγοντας μεγάλο τον αποσβεστήρα είτε προσθέτοντας κάρβουνο. Το ζεστό κάπνισμα ιππόγλωσσας διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Το τελικό προϊόν σερβίρεται ζεστό και κρύο.
Κάπνισμα ιππόγλωσσας στο σπίτι
Η έλλειψη ξεχωριστού οικοπέδου κήπου δεν πρέπει να είναι λόγος να περιοριστείτε σε γκουρμέ πιάτα. Ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά που θυμίζει ζεστό καπνιστό ιππόγλωσσα. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι παρασκευής ψαριών είναι το βράσιμο σε διάλυμα από φλούδες κρεμμυδιού και υγρό καπνό, το τηγάνισμα σε τηγάνι ή η χρήση οικιακών καπνιστηρίων με σφράγιση νερού.
Πώς να καπνίζετε ιππόγλωσσα με υγρό καπνό
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε το πιο τρυφερό κρέας ψαριού με καπνιστή γεύση απαιτεί ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες. Για να φτιάξετε τη συνταγή ζεστού καπνιστού ιππόγλωσσας στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά κύριου συστατικού.
- 300 g αλάτι;
- 50 g ζάχαρη?
- μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού?
- 2 κ.σ. μεγάλο. υγρό καπνό.
Οι φλούδες κρεμμυδιών και ο υγρός καπνός κάνουν τα συνηθισμένα ψάρια λιχουδιά
Τα σφάγια κόβονται σε λωρίδες 7-8 cm και τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Το αλάτισμα διαρκεί 2-3 ημέρες, μετά από τις οποίες το ψάρι τρίβεται από το αλάτι και στεγνώνει ελαφρώς. Προσθέστε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε 2 λίτρα νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό για 10 λεπτά. Βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από το νερό και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα. Τα σφάγια αλείφονται με υγρό καπνό και τα κρεμούν στο μπαλκόνι για 1-2 μέρες.
Πώς να μαγειρέψετε ζεστή καπνιστή ιππόγλωσσα σε ένα τηγάνι
Η μέθοδος καπνίσματος ψαριών σε τηγάνι θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε γρήγορα μια εξαιρετική λιχουδιά που δεν θα είναι κατώτερη στα χαρακτηριστικά των καταναλωτών από ένα πιάτο από ένα καπνιστήριο. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. στο τηγάνι. μεγάλο.υγρό καπνό και προηγουμένως αλατισμένα σφάγια. Για να αποκτήσετε τη γεύση του ζεστού καπνίσματος, τα ψάρια τηγανίζονται σε υγρό καπνό σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν στεγνώνει ελαφρώς και σερβίρεται.
Πώς να καπνίσετε ιππόγλωσσα σε ένα καπνιστήριο με κλειδαριά
Η ανάπτυξη σύγχρονων συσκευών κουζίνας καθιστά δυνατή την απόκτηση μιας πλήρους καπνιστή λιχουδιά ακόμη και στο σπίτι. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται μικροσκοπικά καπνιστήρια με στεγανοποίηση νερού - επιτρέπουν στον καπνό από τα ροκανίδια να διαφύγει μέσω ενός λεπτού σωλήνα έξω από το παράθυρο. Το ψάρι αλατίζεται 2-3 μέρες πριν το μαγείρεμα, στη συνέχεια σκουπίζεται το αλάτι και στεγνώνεται ελαφρά.
Οι καπνιστές στο σπίτι με σφράγιση νερού σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό πιάτο χωρίς ταλαιπωρία
Τα βρεγμένα τσιπς οπωροφόρων δέντρων χύνονται στο κάτω μέρος της συσκευής. Στη συνέχεια, η αλατισμένη ιππόγλωσσα τοποθετείται σε αυτό και σφραγίζεται ερμητικά, οδηγώντας το σωλήνα έξω στο παράθυρο. Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το τελικό προϊόν ψύχεται και σερβίρεται.
Πώς να καπνίσετε ζεστή καπνιστή ιππόγλωσσα σε μια αργή κουζίνα
Ένα multicooker, όπως ένα συνηθισμένο τηγάνι, σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο χωρίς κανένα πρόβλημα. Η αυτόματη λειτουργία παρέχει υψηλής ποιότητας ζεστή καπνιστή γεύση. Για τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό ιππόγλωσσα;
- 50 g αλάτι;
- 10 g ζάχαρη?
- 1 φύλλο δάφνης?
- 2 κ.σ. μεγάλο. υγρό καπνό.
Halibut σε αργή κουζίνα - η ιδανική λύση για τεμπέληδες νοικοκυρές
Τα ψάρια για ζεστό κάπνισμα αλατίζονται σε μείγμα αλατιού, ζάχαρης και ψιλοκομμένης δάφνης για 2 ημέρες. Ο υγρός καπνός χύνεται στον πάτο του πολυκουζινιού και το προετοιμασμένο ψάρι απλώνεται. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Σβήσιμο». Το μαγείρεμα διαρκεί 1,5 ώρα.Το προϊόν στεγνώνει από την περίσσεια υγρού καπνού και στη συνέχεια σερβίρεται.
Συμβουλές από επαγγελματίες
Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες κατά την προετοιμασία μιας αρκετά ακριβής λιχουδιάς είναι η μέγιστη αφαίρεση του νερού από τους ιστούς. Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν η ιππόγλωσσα είναι έτοιμη για ζεστό κάπνισμα χρησιμοποιώντας μια απλή άκρη - πιέστε την με το δάχτυλό σας. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ πυκνό. Εάν έχει διατηρήσει την απαλότητα του φρέσκου ψαριού, συνιστάται να κάνετε επιπλέον αλάτισμα.
Για πιο λαμπερή γεύση της λιχουδιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά. Οι καλύτεροι συνδυασμοί με ιππόγλωσσα είναι η δάφνη, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ο κόλιανδρος. Για να εξομαλύνουν την ξινή γεύση του ψαριού, πολλές έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν ζάχαρη όταν αλατίζουν.
Κανόνες αποθήκευσης
Όταν το καπνιστό ψάρι διατηρείται στο ψυγείο, διατηρεί τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του για 10-12 ημέρες. Είναι ερμητικά συσκευασμένο για να μην μεταφέρεται το άρωμα σε άλλα προϊόντα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ζεστή καπνιστή ιππόγλωσσα σε ένα ξεχωριστό συρτάρι λαχανικών όπου η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη.
Για να διατηρήσετε τα ακριβά σνακ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη. Σε θερμοκρασία -5 βαθμούς, το προϊόν θα διατηρήσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για 1 μήνα. Στους -30, το ιππόγλωσσα δεν θα χαλάσει και δεν θα χάσει τη γεύση του για 60 ημέρες ή περισσότερο.
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή ιππόγλωσσα είναι μια απίστευτα νόστιμη και πολύ υγιεινή λιχουδιά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων μαγειρέματος θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν την ιδανική συνταγή με βάση τις δικές τους δυνατότητες και εξοπλισμό.Εάν τηρηθούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, το τελικό προϊόν θα σας ενθουσιάσει με εξαιρετική γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
