Περιεχόμενο
Μια λευκή επικάλυψη στα μανιτάρια μελιού μπορεί να εμφανιστεί μετά τη συλλογή ή κατά την αποθήκευση σε κονσέρβα. Μερικές φορές στο δάσος υπάρχουν μανιτάρια καλυμμένα με λευκή επίστρωση. Οι έμπειροι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ξέρουν τι να κάνουν με τέτοια μανιτάρια μελιού, αλλά για αρχάριους αυτό εγείρει πολλά ερωτήματα.
Τι σημαίνει η λευκή επικάλυψη στα μανιτάρια μελιού;
Η λευκή πλάκα στα καπάκια των φρέσκων μανιταριών μελιού δεν είναι πάντα σημάδι ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας. Μερικές φορές συνδέεται με τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξης μανιταριών στο δάσος. Εάν εμφανιστεί πλάκα σε μανιτάρια μελιού που έχουν ήδη συλλεχθεί ή συντηρηθεί, τότε πρέπει να ληφθούν επείγοντα μέτρα, διαφορετικά ολόκληρο το παρασκεύασμα θα πρέπει να πεταχτεί.
Λευκή επίστρωση στα μανιτάρια μελιού στο δάσος
Έχοντας παρατηρήσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου καλυμμένα με λευκή επικάλυψη στο δάσος, πολλοί συλλέκτες μανιταριών προσπαθούν να τα αποφύγουν. Αυτό δικαιολογείται από την ανησυχία για την ασφάλειά του· μπορεί να κρύβονται ψευδείς διπλοί πίσω από τέτοια αντίγραφα.
Συχνά η λευκή επικάλυψη στα καπάκια των μανιταριών μελιού είναι σκόνη σπορίων· είναι ακίνδυνη για την υγεία. Αλλά πιο συχνά αυτό το χαρακτηριστικό εμφανίζεται σε μεγάλα δείγματα, με ισιωμένο καπάκι σε σχήμα ομπρέλας. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν αρνούνται τα μεγάλα, ώριμα μανιτάρια εάν ο πολτός τους δεν είναι κατώτερος σε ιδιότητες και εμφάνιση από τους νεαρούς. Μπορείτε να σκουπίσετε τέτοιες εναποθέσεις στο σπίτι με ένα στεγνό σφουγγάρι κουζίνας.
Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια μελιού με λευκή επικάλυψη εάν έχουν χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού και η σκόνη των σπορίων τους δίνει ένα περίεργο υπόλευκο χρώμα.
Η μουχλιασμένη κίτρινη επικάλυψη στα μανιτάρια μελιού διακρίνεται εύκολα από τη χαρακτηριστική, δυσάρεστη οσμή της. Εάν το μεγαλύτερο μέρος του πώματος και του στελέχους καλύπτονται με μούχλα, τέτοια δείγματα δεν μπορούν να συλλεχθούν στο καλάθι. Έχουν συσσωρεύσει επικίνδυνες τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Λευκή επικάλυψη σε μανιτάρια μελιού σε βάζο
Μετά το τουρσί των μανιταριών, μερικές φορές εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια του βάζου. Αυτό δεν είναι μούχλα, αλλά μαγιά kahm, δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Εάν το καπάκι δεν κλείνει καλά το βάζο, η άλμη ή η μαρινάδα εξατμίζεται και η επιφάνεια των μανιταριών καλύπτεται με λευκή επικάλυψη.
Η κατάσταση μπορεί να αποθηκευτεί μόνο εάν η έναρξη της διαδικασίας παρατηρηθεί έγκαιρα. Τα δείγματα που καλύπτονται με πλάκα πετιούνται, τα υπόλοιπα πλένονται, βράζονται για 5-10 λεπτά και γεμίζονται με φρέσκια άλμη, αυξάνοντας τη συγκέντρωση αλατιού. Η συντήρηση τοποθετείται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και αφού κρυώσει, αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Για να αποτρέψετε την εμφάνιση λευκής επικάλυψης στα πιάτα σε ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια μελιού, χρησιμοποιήστε ένα βαμβακερό ύφασμα εμποτισμένο με βότκα. Χρησιμοποιείται για την κάλυψη της επιφάνειας των κονσερβοποιημένων μανιταριών μελιού. Το βάζο γεμίζει σφιχτά ώστε να μην υπάρχουν κενά ή κενά μεταξύ των μανιταριών· εδώ αρχίζει να αναπτύσσεται μούχλα κατά την αποθήκευση.
Εάν μετά από λίγο εμφανιστεί μια λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια του πανιού, πρέπει να το πετάξετε, να πάρετε ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με βότκα και να σκουπίσετε την επικάλυψη από τις άκρες του βάζου με ένα σφουγγάρι.Σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί, βάζουμε τσιπς πεύκου ως συνδετικό και προσθέτουμε λίγη άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό). Η άλμη πρέπει να καλύπτει το προϊόν κατά 1-2 εκ. Στη συνέχεια κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι. Καλό είναι επίσης να το μουλιάζετε σε βότκα.
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια μελιού με λευκή επικάλυψη;
Όταν τα μανιτάρια μελιού καλύπτονται με λευκή επικάλυψη κατά το αλάτισμα, αυτή είναι μια φυσική διαδικασία. Συνήθως, μια τέτοια επίστρωση καλύπτει το ύφασμα ή τη γάζα που καλύπτει το προϊόν· πρέπει να αλλάζεται από καιρό σε καιρό με ένα καθαρό εμποτισμένο με βότκα.
Δεν μπορείτε να φάτε μανιτάρια καλυμμένα με μούχλα. Συσσωρεύουν επικίνδυνες τοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν πυρετό, έμετο, ζάλη και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα. Οι βιολόγοι ταξινομούν τη μούχλα ως ανήκει στο βασίλειο των μικροσκοπικών μυκήτων. Έχουν παρόμοια δομή με τα μεγάλα, βρώσιμα δείγματα που είναι γνωστά στους ανθρώπους, μόνο μερικές χιλιάδες φορές μικρότερα.
Όλοι οι εκπρόσωποι του βασιλείου έχουν ένα ριζικό σύστημα - μυκήλιο, το οποίο απορροφά θρεπτικά συστατικά από το έδαφος και πάνω από το έδαφος υπάρχει ένα καρποφόρο σώμα - ένα αναπαραγωγικό όργανο που περιέχει εκατομμύρια σπόρια. Είναι ο πρόγονος του μυκηλίου ή μυκηλίου. Όταν εκτίθεται σε ευνοϊκές συνθήκες, παράγει πολλούς διακλαδισμένους βλαστούς-νήματα. Αναπτύσσονται απορροφώντας και επεξεργάζοντας το θρεπτικό υπόστρωμα. Η διαδικασία έχει δύο φάσεις: η πρώτη είναι η ανάπτυξη των νημάτων και η δεύτερη είναι ο σχηματισμός του σώματος. Σε αυτό ωριμάζουν νέα σπόρια.
Οι αποικίες μυκήτων μούχλας έχουν διαφορετικά χρώματα - γκρι, μαύρο, κίτρινο, πράσινο, κοκκινωπό. Η μούχλα προκαλεί αλλεργίες· επηρεάζει το σώμα αόρατα, όπως η ακτινοβολία και τα βαρέα μέταλλα. Η πιο επικίνδυνη μούχλα είναι ο μαύρος ασπεργίλλος.Για να το δείτε, μερικές φορές αρκεί να κοιτάξετε στο κελάρι όπου αποθηκεύονται οι προμήθειες τροφίμων. Αν παρατηρήσετε μούχλα στην επιφάνεια των κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα πρέπει να την πετάξετε χωρίς να μετανιώσετε. Ξύνοντας το πάνω, μουχλιασμένο μέρος, μπορείτε να αφαιρέσετε μόνο την ορατή πλευρά του «παγόβουνου» και οι τοξίνες που παράγονται από τα μανιτάρια θα παραμείνουν μέσα στο προϊόν.
Οι μυκοτοξίνες δεν καταστρέφονται ούτε με το βράσιμο και συσσωρεύονται σιγά σιγά στο σώμα. Οι ουσίες αυτές είναι παθογόνες ακόμη και σε μικρές συγκεντρώσεις. Επηρεάζουν το ήπαρ και μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους. Επομένως, πρέπει να πετάξετε τα τρόφιμα ακόμα κι αν υπάρχει ένα μικρό νησί μούχλας πάνω του και ποτέ να μην παίρνετε μουχλιασμένα δείγματα από το δάσος.
Αλλά η μούχλα μπορεί να μην είναι ορατή· συχνά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ήδη μολυσμένα πριν φτάσουν στο τραπέζι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που αγοράζονται μεταχειρισμένα σε αυθόρμητες αγορές.
συμπέρασμα
Η λευκή επικάλυψη στα μανιτάρια μελιού σχηματίζεται στο δάσος από σκόνη σπορίων· είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Εάν εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη πάνω από τα μανιτάρια σε βάζα, αυτή η συντήρηση πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Η θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφει τις συσσωρευμένες τοξίνες. Επομένως, εάν πολλά στρώματα ενός βάζου είναι καλυμμένα με μούχλα, είναι καλύτερα να το πετάξετε.
