Ζεστό και κρύο καπνιστό omul: συνταγές, φωτογραφίες, θερμίδες

Το Omul είναι ένα εμπορικό σιβηρικό ψάρι της οικογένειας του Salmon. Το κρέας του είναι εκπληκτικά τρυφερό, νόστιμο και απίστευτα λιπαρό. Από πλευράς γεύσης, το οσμάλ δεν υπολείπεται ούτε του σολομού. Μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να αλατιστεί, να καπνιστεί και να τηγανιστεί. Ένα από τα πιάτα που αγαπούν όχι μόνο οι κάτοικοι της Σιβηρίας είναι ο καπνιστής, το κρύο καπνιστό και το ζεστό.

Ζεστό και κρύο καπνιστό omul - μια πραγματική λιχουδιά της Βαϊκάλης

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα καπνιστού ομελιού

Το κρέας Omul περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων, ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Το ψάρι τρέφεται κυρίως με πλαγκτόν και καρκινοειδή, έτσι το φιλέτο του περιέχει αυξημένη ποσότητα διαφόρων μικροστοιχείων.

Το Omul είναι ένα ψάρι με λίγες θερμίδες, παρά το γεγονός ότι το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. 100 g φρέσκου φιλέτου ψαριού περιέχει μόνο 100 kcal· το τελικό προϊόν περιέχει ελαφρώς περισσότερες θερμίδες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρύου καπνιστού ωμού είναι 190 kcal, ενώ το ζεστό καπνιστό είναι κατά μέσο όρο 223 kcal ανά 100 g.

Διατροφική αξία 100 γρ κρέατος ωμού:

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Όταν καταναλώνετε κρύο καπνιστό κρέας ομούλας, το ανθρώπινο σώμα μπορεί να λάβει τόσο οφέλη όσο και κακό. Συνιστάται να χρησιμοποιείται για μια ποικιλία παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Ακόμη και με την πιο σοβαρή παχυσαρκία, το omul μπορεί να συμπεριληφθεί εντελώς ακίνδυνα στη διατροφή. Το κρέας αυτού του ψαριού Baikal είναι πλούσιο σε απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι το «δομικό υλικό» για όλα τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος.

Το κρέας Omul είναι πλούσιο στις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• κάλιο, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και άλλων εσωτερικών οργάνων.
• Τα ωμέγα 3 πολυακόρεστα οξέα βελτιώνουν το μεταβολισμό, τη λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Ο φώσφορος βοηθά στην ενίσχυση του σμάλτου των δοντιών.
• Οι βιταμίνες A, PP, D επηρεάζουν τις διεργασίες οξειδοαναγωγής και βοηθούν στην καταπολέμηση των διαταραχών του ύπνου.
• Οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες για την πλήρη λειτουργία του αναπαραγωγικού και του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Επίσης, το φιλέτο omul περιέχει μικροστοιχεία όπως χρώμιο, χλώριο, φθόριο νικελίου, ψευδάργυρο και μολυβδαίνιο. Συμμετέχουν ενεργά σε όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα.

Οι μόνες αντενδείξεις για την κατανάλωση οσμάλ είναι η ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά και οι τροφικές αλλεργίες.

Προετοιμασία οσμής για το κάπνισμα

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το κρύο και ζεστό καπνιστό ομελάκι μπορεί να ξεπεράσει πολλές λιχουδιές ψαριών με τη γεύση του. Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται φρέσκα ψάρια ή κατεψυγμένες πρώτες ύλες. Το κύριο πράγμα είναι ότι το omul δεν είναι χαλασμένο. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων σφαγίων είναι 6 μήνες. Το Omul παρασκευάζεται για κάπνισμα με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα ψάρια. Η προετοιμασία αποτελείται από καθαρισμό σφαγίων, εκσπλαχνισμό, αφαίρεση βραγχίων και λεπιών (προαιρετικά). Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται, αλατίζεται ή μαρινάρεται, ανάλογα με τη μέθοδο που επιλέγεται.

Αλάτισμα ή τουρσί

Όλες οι συνταγές καπνίσματος απαιτούν ξηρό αλάτισμα ή μαρινάρισμα. Τα σφάγια Omul αλατίζονται κατά μέσο όρο 1-3 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Το ξηρό αλάτισμα περιλαμβάνει το τρίψιμο των σφαγίων με αλάτι, μέσα και έξω. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται υπό πίεση και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Μερικές φορές η συνταγή απαιτεί αλάτισμα χωρίς πίεση. Όταν επιλέγετε τη μία ή την άλλη μέθοδο, πρέπει να καταλάβετε γιατί γίνεται. Η πίεση βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από τις ίνες του ψαριού. Όταν αναμιγνύεται με αλάτι, σχηματίζεται μια ισχυρή άλμη, που ονομάζεται άλμη. Έτσι, όταν χρησιμοποιείται πίεση, αφαιρείται το υγρό και το κρέας αλατίζεται.Αλλά για να έχετε πιο ζουμερό πολτό, συνιστάται απλά να πασπαλίζετε το οσμάλ με αλάτι και να το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, διάφορα βότανα και χυμό λεμονιού για ξηρό αλάτισμα. Αυτά τα καρυκεύματα όχι μόνο θα δώσουν στο ψάρι μια πρωτότυπη γεύση, αλλά θα βοηθήσουν επίσης στη διάσπαση των ινών και θα καλύψουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά του ψαριού.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το omul πριν καπνίσετε. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με βάση το νερό, με την προσθήκη αλατιού και δάφνης. Για να διαλυθούν τελείως τα καρυκεύματα και να απελευθερωθεί το άρωμά τους, η άλμη πρέπει να θερμανθεί και να βράσει.

Όσον αφορά το χρόνο, το μαρινάρισμα πρέπει να διαρκεί λιγότερο από το αλάτισμα, αφού η αλμυρή άλμη διεισδύει στο κρέας του ψαριού πολύ πιο γρήγορα. Μετά την αφαίρεση από τη μαρινάδα, το υπερβολικό αλάτι πρέπει να αφαιρεθεί από τα σφάγια. Αυτό μπορεί να γίνει με μούλιασμα σε καθαρό νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, τα σφάγια πρέπει να στεγνώσουν με κρέμασμα σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο.

Για να διατηρήσετε το κρέας της ομούλας ζουμερό, κρεμάστε το ψάρι ανάποδα

Ο χρόνος στεγνώματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ψαριού. Λίγες ώρες θα είναι αρκετές για μικρά σφάγια, ενώ το μεγάλο ωμό πρέπει μερικές φορές να στεγνώσει για περίπου μια μέρα. Τα άξερα ψάρια δεν πρέπει να καπνίζονται, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι ένα προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση.

Κρύο κάπνισμα Baikal omul

Το κρύο κάπνισμα είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής οσμής, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση του ψαριού όσο το δυνατόν περισσότερο.Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.

Το κρύο κάπνισμα του οσμιού (στη φωτογραφία) είναι μια διαδικασία ενός είδους «σιγοβρασμού» σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 25-30 °C. Διαρκεί αρκετές μέρες.

Χρησιμοποιώντας ξύλο σκλήθρου ή οπωροφόρων δέντρων για το κάπνισμα, μπορείτε να δώσετε στο τελικό προϊόν μια πρωτότυπη γεύση και άρωμα.

Κλασική συνταγή καπνιστηρίων

Παραδοσιακά, το κρύο καπνιστό ομελάκι παρασκευάζεται σε καπνιστήριο. Ο σχεδιασμός του προβλέπει τη διέλευση καπνού σε απόσταση 1,5-2 μ. Στα σύγχρονα καπνιστήρια δημιουργείται ψυχρός καπνός χρησιμοποιώντας ειδική γεννήτρια καπνού. Η διαδικασία δεν μπορεί να διακοπεί, αλλά ακόμα κι αν πρέπει να γίνει αυτό, τα διαλείμματα πρέπει να είναι σύντομα.

Όταν καπνίζετε κρύο, φροντίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ανεβαίνει πάνω από τα αποδεκτά όρια, διαφορετικά η γεύση του τελικού ψαριού δεν θα καπνίζεται, αλλά θα βράζεται. Η διαδικασία μπορεί να διακοπεί μόνο μετά από 6-8 ώρες από την έναρξή της. Δεν συνιστάται η διακοπή μέχρι αυτή τη στιγμή, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ψάρι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε βακτηριακή βλάβη. Ο βαθμός ετοιμότητας του omul καθορίζεται από το χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα των σφαγίων.

Με τρόπο πορείας

Σε συνθήκες κατασκήνωσης, μπορείτε να καπνίζετε ομούλα χρησιμοποιώντας έναν μεταλλικό κουβά με καπάκι. Μέσα σε αυτό, πολλά ράφια είναι κατασκευασμένα από πλέγμα υφασμένο από σύρμα με διάμετρο περίπου 3 mm. Τέτοια ράφια δεν θα καταρρεύσουν· ο κάδος έχει σχήμα κώνου.

Πριονίδια ή άλλο καπνιστικό υλικό τοποθετείται στη μέση του καπνιστηρίου του στρατοπέδου και αιωρείται πάνω από τη φωτιά. Η εσωτερική θερμοκρασία ελέγχεται με την εξάτμιση των σταγονιδίων στο καπάκι του κάδου.Εάν η διαδικασία καπνίσματος εκτελείται σωστά, το νερό θα πρέπει να εξατμιστεί και όχι να σφυρίζει. Η ρύθμιση της θερμοκρασίας πραγματοποιείται προσθέτοντας ξύλα στη φωτιά ή τσουγκράνοντας τα κάρβουνα.

Στο σπίτι χωρίς καπνιστήριο

Μπορείτε να καπνίσετε omul στο σπίτι χωρίς καπνιστήριο χρησιμοποιώντας τον αρωματικό παράγοντα Liquid Smoke.

Συνταγή:

1. Ξεσπάστε τα σφάγια των ψαριών και κόψτε τα κεφάλια τους.
2. Τα τυλίγουμε σε αλάτι και τα τυλίγουμε σε φύλλα λευκού χαρτιού.
3. Τυλίξτε τα σφάγια σε πολλές στρώσεις εφημερίδας.
4. Αφήστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τουρσί για 4 ημέρες.
5. Φτιάξτε ένα διάλυμα καπνίσματος με αναλογία 50 ml «υγρού καπνού» ανά 1 λίτρο νερού.
6. Αφήστε το ψάρι στο έτοιμο μείγμα για 24 ώρες.
7. Τα σφάγια πλένονται και στεγνώνονται.

Ζεστό κάπνισμα Baikal omul

Διαφορετικοί λαοί του Βορρά έχουν μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή ζεστού καπνιστού ομελιού. Υπάρχουν και εκείνα που έχουν διατηρηθεί από την αρχαιότητα. Οι ψαράδες της Βαϊκάλης έχουν επίσης τα δικά τους μυστικά μαγειρικής.

Κλασικό κάπνισμα σε καπνιστήριο

Πριν το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να πλένονται για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετείται στο καπνιστήριο για περίπου 40 λεπτά. Θερμοκρασία καπνίσματος + 80 °C. Είναι καλύτερο να καπνίζετε οσμάλ σε ροκανίδια από δέντρα κήπου, λεύκες ή ιτιές.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή ζεστού καπνιστού ομελιού όπως στη φωτογραφία:

1. Βρέξτε τα ροκανίδια.
2. Απλώστε ομοιόμορφα το ξύλο στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου.
3. Τοποθετούμε από πάνω ένα ταψί για να στραγγίξει το λίπος.
4. Τοποθετήστε σχάρες με ψάρια πάνω από το δίσκο.
5. Για κάλυψη με καπάκι.
6. Τοποθετήστε το καπνιστήριο πάνω από μια ανοιχτή φωτιά.

Για να μην πικρίσει το μαγειρεμένο ομελάκι, μετά από 10 λεπτά από την έναρξη του καπνίσματος, συνιστάται να απελευθερώσετε τον ατμό ανοίγοντας ελαφρά το καπάκι του καπνιστηρίου

Στο διακύβευμα

Το Omul μπορεί να καπνιστεί στη φύση, αμέσως μετά το πιάσιμο. Το κάπνισμα μπορεί να γίνει χωρίς ειδικό εξοπλισμό - πάνω από μια φωτιά χρησιμοποιώντας φύλλα ιτιάς. Τα κλαδιά δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Ο χρόνος προετοιμασίας για ζεστό καπνιστό ομελάκι είναι περίπου 20 λεπτά.

Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα σφάγια ψαριών πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 2 ώρες.
2. Ανάβουν φωτιά για να καούν τα ξύλα όσο είναι σε εξέλιξη το αλάτισμα.
3. Συγκομίζονται φύλλα ιτιάς.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα παστά ψάρια.
5. Πάνω στα κάρβουνα απλώνεται ένα στρώμα από φύλλα ιτιάς πάχους 10 cm.
6. Πάνω από τα φύλλα τοποθετούνται σφάγια ψαριών.
7. Τα ψάρια καλύπτονται επίσης με φύλλα από πάνω.
8. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά δεν φουντώνει.

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα· πρέπει να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό.

Στη σχάρα

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό ομούλο στο γκριλ. Για αυτό, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν με τον παραδοσιακό τρόπο - καθαρισμένα από λέπια, εκσπλαχνισμένα, πλυμένα και στεγνωμένα μέσα με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή:

1. Πασπαλίζουμε τα σφάγια μέσα και έξω με αλάτι και ζάχαρη.
2. Μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες.
3. Ξεπλύνετε τα σφάγια και στεγνώστε σε καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου 24 ώρες. Δεν συνιστάται να στεγνώνετε περισσότερο, καθώς η κοιλιά μπορεί να στεγνώσει.
4. Ανάψτε τα κάρβουνα στη σχάρα και αφού καούν, πασπαλίστε από πάνω τρίμματα από λίγο αρωματικό ξύλο, όπως κεράσι.
5. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα, αφού βάλετε αποστάτες - οδοντογλυφίδες - στην κοιλιά.

Πρέπει να καπνίζετε ψάρια για περίπου 40-50 λεπτά κατά μέσο όρο, περιστρέφοντας περιοδικά τα σφάγια για ομοιόμορφο κάπνισμα από όλες τις πλευρές.

Κανόνες αποθήκευσης

Το κρύο και το ζεστό καπνιστό omul πρέπει να φυλάσσονται σωστά. Η μη συμμόρφωση με τους κανόνες μπορεί όχι μόνο να επιδεινώσει τη γεύση του προϊόντος, αλλά ακόμη και να οδηγήσει σε αλλοίωση του. Το ζεστό καπνιστό omul μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες και πρέπει να διατηρείται αποκλειστικά στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα. Η διάρκεια ζωής του κρύου ψαριού είναι περίπου 4 μήνες. Omul που καπνίζεται με χρήση «υγρού καπνού» μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 30 ημέρες.

Τα καπνιστά ψάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε συσκευασία κενού. Έτσι, θα δημιουργηθούν στείρες συνθήκες για το προϊόν, οι οποίες αναλόγως θα παρατείνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Αλλά ακόμα και όταν αποθηκεύετε το omul σε συσκευασία κενού, μην ξεχνάτε τις συνιστώμενες περιόδους. Μετά τη λήξη τους, η κατανάλωση ψαριών απαγορεύεται αυστηρά.

συμπέρασμα

Το κρύο καπνιστό, όπως και το ζεστό καπνιστό, είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Αυτό το ψάρι Baikal μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους, τόσο παραδοσιακούς όσο και αρκετά πρωτότυπους. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την προετοιμασία αυτής της καπνιστής λιχουδιάς, χρησιμοποιώντας τις οποίες ο καθένας μπορεί να απολαύσει ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Κονσερβοποιημένα ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί άγριο σκόρδο

Μέλι, ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, λεμόνι: συνταγές για μείγματα βιταμινών

Συνταγές με ξίδι σταφίδας

Rassolnik για το χειμώνα με ντομάτες

Συνταγές χειμωνιάτικης σαλάτας με βασιλιά αγγούρι

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus: πριν τηγανίσετε, καταψύξετε και μέχρι να είναι έτοιμο

Συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα