Περιεχόμενο
Αν κάνετε μια έρευνα μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, αποδεικνύεται ότι μεταξύ των αγαπημένων τους, μετά τα μανιτάρια πορτσίνι, έχουν και τα μανιτάρια obabka. Αυτά τα δείγματα οφείλουν τη δημοτικότητά τους στον πυκνό πολτό τους, ο οποίος προσδίδει μια λεπτή, λεπτή γεύση σε κάθε πιάτο. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το obabki, δεν χρειάζεται να καθαριστούν με κόπο, να αφαιρέσετε το φιλμ, να μουσκέψετε, να κόψετε τα πόδια κ.λπ. Τα ίδια είναι αρκετά μεγάλα και καθαρά.
Πώς να μαγειρέψετε obabki
Τα σκουλήκια στα μανιτάρια πρέπει να αποκοπούν αμέσως και να πεταχτούν, διαφορετικά το σκουλήκι θα εξαπλωθεί γρήγορα σε υγιή δασικά προϊόντα. Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα δείγματα σε πολλά μέρη για να είναι βολικό στο μαγείρεμα ή το στέγνωμα. Πριν τα μαγειρέψετε, καλό είναι να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με νερό και για να τα στεγνώσετε, σκουπίστε τα με ένα υγρό πανί.
Οι σούπες και τα συνοδευτικά από το obabok αποδεικνύονται θρεπτικές και γευστικές, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή περιέχουν πολλή πρωτεΐνη. Για να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, δεν είναι μόνο αποξηραμένα, αλλά και κατεψυγμένα, αλατισμένα και ο ηγέτης μεταξύ όλων των μεθόδων μαγειρέματος είναι το τουρσί. Οι έμπειροι σεφ κατανοούν τόσο τις κρύες όσο και τις ζεστές μεθόδους τουρσί μανιταριών για το χειμώνα.
Συνταγές μανιταριών Obabok για το χειμώνα
Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για χειμωνιάτικα πιάτα.Τα μανιτάρια αλατίζονται, μαρινάρονται και προτηγανίζονται. Το χαβιάρι που προστίθεται ως γέμιση σε πίτες είναι ασύγκριτο.
Οι μολυσμένες περιοχές των κολοβωμάτων ξύνονται με ένα μαχαίρι, κόβοντας σάπια ή σκουλήκια. Τα υπολείμματα του δάσους αφαιρούνται από τις επιφάνειες των καλυμμάτων με σφουγγάρι ή βούρτσα. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Πριν από την απόφραξη, οι καρποί αποστειρώνονται επίσης με κάθε βολικό τρόπο. Αυτά τα μέτρα είναι απαραίτητα για τη μείωση του κινδύνου δηλητηρίασης.
Μαρινάτος
Τα μανιτάρια μαρινάρονται με διαφορετικούς τρόπους. Για την κλασική μέθοδο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- obabki - 2 κιλά;
- νερό - 200 ml;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.:
- ξίδι 9% - μισό ποτήρι.
- πιπέρι μαύρο - 9 τεμ.;
- μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
- κανέλα ή γαρύφαλλο – 1 ξυλάκι ή 6 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε νερό και ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν στον πάτο. Μόλις απελευθερωθεί ο χυμός, σβήστε τον.
- Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
- Περνάμε τον ζεστό ζωμό από διπλή τυρί, αδειάζουμε σε καθαρό τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Ρίχνουμε ξύδι και κλείνουμε το καπάκι.
- Αποστειρώστε τα βάζα σε βραστό νερό ή στο φούρνο. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα βάζα, αλλά όχι μέχρι την κορυφή.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο και σκεπάζουμε με τα καπάκια.
- Αποστειρώστε τα βάζα για 30 λεπτά. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες.
- Βγάζουμε από το τηγάνι και τυλίγουμε σε ρολό χρησιμοποιώντας μηχανή.
- Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε με μια πετσέτα.
Μετά από 90 ημέρες, το σνακ obabok θα είναι εντελώς έτοιμο. Πριν από το σερβίρισμα, μπορούν να διακοσμηθούν με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα βότανα και καρυκευμένα με φυτικό λάδι.
Υπάρχει ένας άλλος, όχι λιγότερο πικάντικος τρόπος για να μαρινάρετε τα μανιτάρια. Τα συστατικά είναι τα ίδια, μόνο εδώ προστίθενται:
- μουστάρδα κόκκου - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- άνηθος ομπρέλας - 3 τεμ.
- φυτικό λάδι - γυαλί.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τα καρποφόρα σώματα και καλύψτε με νερό.
- Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ζεστή μαρινάδα.
- Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
- Βάζουμε στα βάζα λίγο άνηθο και μουστάρδα, απλώνουμε τους σπόρους και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
- Ρίξτε λάδι πάνω από κάθε βάζο για να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη.
- Κλείστε καλά με καπάκια.
Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Μερικές φορές προστίθεται σε σαλάτες. Για αποθήκευση για το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σφιχτά και να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για περίπου έξι μήνες.
Αλμυρός
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα μανιτάρια obabka αλατίζοντας, αυτό δεν θα τα κάνει να χάσουν τη γεύση τους. Συχνά, τα αλατισμένα δείγματα ανταγωνίζονται τα τουρσί και δεν χάνουν πάντα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- γαρίφαλο - 9 τεμ.;
- φύλλο μαύρης σταφίδας - 7 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
- αλάτι - 100 g;
- φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
- σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
- κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
- άνηθο (ομπρέλες) - 5 τεμ.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξύστε τα βρώμικα μέρη, ψιλοκόψτε μεγάλα δείγματα.
- Τοποθετήστε το ένα τρίτο του ψιλοκομμένου σκόρδου, το μπαχάρι και όλα τα άλλα υλικά σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
- Τοποθετήστε τα φρούτα, μετά άλλη μια στρώση μυρωδικών και μπαχαρικών, πάλι μια στρώση μανιτάρια και, τέλος, την επάνω στρώση που αποτελείται από μανιτάρια, μπαχαρικά και βότανα. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι.
- Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα βαμβακερό πανί και ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος.
- Μετά από 14 ημέρες, τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Υπάρχει επίσης ένας γρήγορος τρόπος για να παρασκευάσετε παστό obabok. Τα υλικά είναι τα ίδια, αλλά σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιούνται φύλλα χρένου και άνηθος.
Παρασκευή:
- Βράζετε το obabki σε 2 λίτρα νερό, προσθέτετε 10 g αλάτι, αφαιρώντας τον αφρό.
- Βγάζουμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε τον ζωμό μέσα από μια διπλή στρώση γάζας.
- Αποστειρώστε το βάζο, γεμίστε το με μανιτάρια, βότανα, γεμίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.
- Βράζουμε τον ζωμό και τον περιχύνουμε με τα μανιτάρια.
- Τυλίξτε το βάζο, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.
Το πιάτο που παρασκευάζεται με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο μήνες και να αποθηκευτεί για 9 μήνες.
Τηγανητό
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος προκαλεί πολλές διαμάχες. Κάποιοι λένε ότι πριν τηγανιστούν τα μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε βρασμένο αλατισμένο νερό για να βγουν αόρατα έντομα κ.λπ. Άλλοι συμβουλεύουν απλώς να τα ρίξεις βραστό νερό και να τα στεγνώσεις σε χαρτί κουζίνας.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- φυτικό λάδι - 60 ml.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Μαγειρέψτε το κρέας.
- Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι.
- Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν τα βγάζουμε από το τηγάνι.
- Φέρτε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.
- Προσθέστε μπαχαρικά.
- Τυλίγω.
Φυλάξτε τα μανιτάρια για ένα μήνα στο ψυγείο.
Για μια απλή συνταγή για τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- obabki - 1 κιλό;
- οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
Παρασκευή:
- Χρησιμοποιείτε μόνο καπάκια, τα οποία σκουπίζονται καλύτερα με ένα υγρό, καθαρό πανί.
- Κόβουμε σε φέτες.
- Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ δοχείο και τοποθετήστε την πρώτη παρτίδα μανιταριών.
- Μόλις τηγανιστούν, αφαιρούνται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο, αφού αλατιστούν.
- Τηγανίζουμε μια δεύτερη παρτίδα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι πάνω.
- Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Χαβιάρι μανιταριών από το obabok
Το χαβιάρι αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, αλλά δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες.
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- ντομάτες - 500 g;
- κρεμμύδι - 200 g;
- φυτικό λάδι - 70 ml.
- μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
- Μαγειρέψτε το obabki και αφήστε το να κρυώσει.
- Τηγανίζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια στο λάδι.
- Τρίψτε τα πάντα μέσω ενός μύλου κρέατος και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
- Ετοιμάστε τα βάζα.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν, μόνο τότε μπορείτε να τα τυλίγετε σε ρολό.
Αποθηκεύστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 1 κιλό;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
- φυτικό λάδι - 500 ml.
- καρότα - 1 κιλό;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
- ξύδι - 100 ml;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό.
- Μαγειρέψτε για μια ώρα, αφαιρώντας τον αφρό.
- Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε να κρυώσει.
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
- Αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος.
- Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ξύδι.
- Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Κατάψυξη αυγών για το χειμώνα
Η κατάψυξη οποιωνδήποτε μανιταριών είναι εύκολη, τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Τα σώματα των καρπών καθαρίζονται πρώτα από βρωμιές, σκουλήκια και σάπια σημεία, αλλά δεν πλένονται. Συνιστάται απλώς να τα σκουπίζετε με ένα υγρό πανί ή καθαρή βούρτσα.
Τοποθετήστε μεμβράνη σε ένα καθαρό ξύλο κοπής και βάλτε προσεκτικά τα έτοιμα μανιτάρια σε μια σειρά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη και περιμένουμε να παγώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ειδική σακούλα για αποθήκευση για το χειμώνα.
συμπέρασμα
Η παρασκευή obabki είναι εύκολη ακόμη και για μια αρχάριο νοικοκυρά, ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχει επιλεγεί. Οι σούπες, τα κύρια πιάτα, τα ορεκτικά και οι σαλάτες παρασκευάζονται από μανιτάρια. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζονται επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
