Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια μελιού είναι τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη Ρωσία, που αναπτύσσονται παντού σε ολόκληρες οικογένειες, επομένως η συλλογή τους είναι ευχαρίστηση. Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι και βούτυρο, να παρασκευαστούν σε μαρινάδες, να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και να αλατιστούν. Απαιτούν προσεκτική επεξεργασία πριν το μαγείρεμα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να καθαρίζετε και να μουλιάζετε τα μανιτάρια μελιού σε νερό, γιατί αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από τα μικρά δασικά έντομα και τα συντρίμμια.
Είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε τα μανιτάρια μελιού;
Η διαδικασία εμποτισμού πραγματοποιείται συχνότερα έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να καθαρίζονται καλά και αόρατα έντομα και σκουλήκια να επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 λίτρα νερό και μια κουταλιά της σούπας χοντρό επιτραπέζιο ιωδιούχο αλάτι.
Τα αγορασμένα φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα, γιατί δεν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στην άριστη ποιότητα αποθήκευσης και ξήρανσής τους
Τα μανιτάρια τοποθετούνται επίσης σε νερό για μισή ώρα πριν αλατιστούν ή παστωθούν. Τα μανιτάρια μελιού θα γίνουν ανοιχτόχρωμα όταν μουλιαστούν αν προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό.
Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, μικρού μεγέθους, μαζεύονται με τα χέρια σας και δεν έχουν πικρή γεύση, δεν χρειάζεται να μουλιάσουν.Μία από τις πιο απαιτητικές διαδικασίες είναι η διαδικασία διαλογής και καθαρισμού.
Καθαρά και μικρά δείγματα τοποθετούνται σε ένα μπολ και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κόψετε τις άκρες των ποδιών τους και στη συνέχεια να μαγειρέψετε για 20 λεπτά.
Είναι απολύτως απαραίτητο να εμποτίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε. Αν τα ρίξετε στη σούπα στεγνά, θα βγουν άγευστα. Τα μανιτάρια μελιού δεν θα έχουν χρόνο να φουσκώσουν και να αποκαλύψουν τη γεύση τους κατά το μαγείρεμα και θα παραμείνουν σκληρά.
Υπάρχει ένας άρρητος κανόνας για το μούσκεμα όλων των τύπων μανιταριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη δεξαμενή με καθαρό κρύο νερό και να τοποθετήσετε εκεί τα ήδη επεξεργασμένα δείγματα.
Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια μελιού
Ο χρόνος μουλιάσματος για τα μανιτάρια μελιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθός τους και τον βαθμό μόλυνσης. Πρώτα, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σφουγγάρι, πρέπει να αποτινάξετε τη βρωμιά και το υπόλοιπο γρασίδι και στη συνέχεια να κόψετε το μυκήλιο και ένα κομμάτι από το στέλεχος. Στη συνέχεια, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό, ώστε να βγει όλη η άμμος και μόνο μετά τοποθετήστε το σε κρύο αλατισμένο νερό.
Συνήθως πολλά υπολείμματα δασών συσσωρεύονται στα καπάκια
Η ελάχιστη διάρκεια μουλιάσματος φρέσκων μανιταριών μελιού είναι 60-80 λεπτά. Τα βαριά μολυσμένα φρούτα μουλιάζονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα 2 λίτρων νερού και μια κουταλιά της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο περιχύνετε τα μανιτάρια. Μετά από μια ώρα, όλα τα σκουλήκια και τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται στο νερό για 3-4 ώρες.
Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζονται τα μανιτάρια μελιού πριν τα μαγειρέψουν;
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια μελιού, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο καλό πλύσιμο των μανιταριών.Το μακροχρόνιο μούλιασμα οδηγεί στο γεγονός ότι χάνουν τις κύριες ιδιότητές τους και αυτό έχει κακή επίδραση στη γεύση του τελικού πιάτου.
Ακόμη και τα καρποφόρα σώματα πρέπει να πλυθούν γρήγορα, όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Μετά το πλύσιμο, καλύτερα να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια και να τα βάλετε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά, όχι περισσότερο.
Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια μελιού πριν τα αλατίσετε
Ένα διάλυμα αλατιού (μια κουταλιά της σούπας μη ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι ανά 2 λίτρα κρύου νερού) θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια και τα έντομα. Η σύνθεση αλατιού πρέπει να αναμειχθεί και να χυθεί πάνω από τα μανιτάρια. Σε μια ή δύο ώρες θα βγουν όλα τα σφάλματα και τα σκουλήκια. Η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.
Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν σε ζεστό τρεχούμενο νερό, να αφεθούν να στραγγίσουν, να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουν στο τουρσί.
Το τουρσί θεωρείται δικαίως ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για το χειμώνα. Αυτή η συντήρηση είναι κατάλληλη ως σνακ, προσθήκη σε συνοδευτικά και σαλάτες, σούπες, μαρινάδες κ.λπ. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, τα μανιτάρια μελιού πρέπει να μουλιάσουν από αλάτι, αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια μελιού πριν τα τηγανίσετε
Είναι γνωστό ότι τα φρέσκα καρποφόρα σώματα περιέχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, αιθέρια έλαια και άλλες ουσίες. Τα μανιτάρια σερβίρονται με λαχανικά, ψάρι και κρέας. Εάν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια μελιού πριν το τηγάνισμα, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της.
Ο τρόπος παρασκευής εξαρτάται από το μέγεθος των καρποφόρων σωμάτων, τον βαθμό μόλυνσης, τον τύπο
Πριν τηγανιστούν φρέσκα νεαρά μανιτάρια, πλένονται, καθαρίζονται από υπολείμματα και βράζονται σε καθαρό νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίσει η υγρασία και τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Τέλος ρίχνουμε το λάδι και το αφήνουμε να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Είναι δυνατόν να αφήσουμε τα μανιτάρια μελιού μουλιασμένα όλη τη νύχτα;
Μόνο όσα μανιτάρια μελιού ξεράθηκαν στο φούρνο μένουν στο νερό όλη τη νύχτα. Η ζέστη του φούρνου κάνει τα μανιτάρια σκληρά, γι' αυτό και υποβάλλονται σε αυτή τη διαδικασία. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, το μούλιασμα το βράδυ δεν θα βελτιώσει τη γεύση τους.
Υπάρχει μια καλή παράδοση να μουλιάζουν τα ξερά μανιτάρια μελιού στο γάλα για να γίνουν πιο μαλακά
Το αν είναι δυνατόν να αφήσουμε τα μανιτάρια μελιού στο νερό όλη τη νύχτα εξαρτάται από το κύριο είδος τους· είναι επίσης σημαντικό να εξετάσουμε την κατάσταση των μανιταριών. Εάν έχουν αποκτήσει την κατάσταση στην οποία βρίσκονταν πριν από την ξήρανση, τότε η διαδικασία μουλιάσματος διακόπτεται.
Τι να κάνετε εάν τα μανιτάρια μελιού ξινίσουν όταν μουλιάσουν
Αν τη δεύτερη μέρα τα φρέσκα μανιτάρια ξινίσουν όταν μουλιαστούν, σημαίνει ότι δεν καθαρίστηκαν καλά. Δηλαδή, τα συντρίμμια του δάσους δεν αφαιρέθηκαν εντελώς και οι άκρες των ποδιών ήταν κακώς κομμένες. Κλαδεύονται μόνο για να αφαιρέσουν το έδαφος στο οποίο φύτρωσαν, διαφορετικά τα καρποφόρα σώματα θα αλλοιωθούν γρήγορα.
Αν τα μανιτάρια δεν αναδίδουν έντονη σάπια μυρωδιά, επιλέξτε μεγαλύτερα δείγματα, καθαρίστε τα από υπολείμματα χώματος και πλύνετε τα χωριστά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βράζονται δύο φορές σε αλατισμένο νερό και αλατίζονται με τη ζεστή μέθοδο. Αν η μυρωδιά είναι έντονη, ξεφορτωθείτε τα μανιτάρια.
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια μελιού αρχίζουν να αλλοιώνονται:
- Ανεπαρκής καθαρισμός και ξέπλυμα του προϊόντος.
- Μη συμμόρφωση με τους κανόνες αλατίσματος. Είχε λίγο αλάτι ή ξύδι.
- Τα μανιτάρια θα ξινίσουν αν προστεθούν πολλά άλλα συστατικά, όπως κρεμμύδια.
- Τα καπάκια και τα βάζα δεν αποστειρώθηκαν.
- Παραβιάστηκε η τεχνολογία παρασκευής μανιταριών μελιού. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια έβρασαν για λιγότερη ώρα κ.λπ.
- Υπήρχαν χαλασμένα αντίγραφα στην τράπεζα.
συμπέρασμα
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να μουλιάζουμε τα μανιτάρια μελιού σε νερό, ειδικά τα φρέσκα, δυνατά, νεαρά, ειδικά αν δεν παρασκευάζονται τουρσιά και μαρινάδα από αυτά. Επίσης, δεν χρειάζεται να τα υπερφορτώνουμε με διάφορα μπαχαρικά, όπως κόκκους μαύρου πιπεριού, λυκίσκου suneli κλπ. Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν πολλές τοξικές ουσίες. Επομένως, όσο νεότερο είναι το μανιτάρι μελιού, τόσο λιγότερο δηλητήριο περιέχει. Τα φρέσκα, νεαρά μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γλυκιά γεύση. Οι ειδικοί συνιστούν να βάψετε τη φυσική γεύση των μανιταριών μελιού με σκόρδο, φύλλα κερασιού, σταφίδες, γαρύφαλλα, μπαχάρι, φύλλα δάφνης και άνηθο.
