Κρύος καπνιστός σολομός στο σπίτι

Το κόκκινο ψάρι εκτιμάται ιδιαίτερα, ιδιαίτερα για την ικανότητα να το μεταμορφώνει σε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Ο ζεστός καπνιστός σολομός σας επιτρέπει να απολαύσετε υπέροχη γεύση και ελαφρύ καπνιστό άρωμα. Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών καθιστά δυνατή την προετοιμασία πιάτων όχι μόνο από φιλέτο, αλλά και από μέρη όπως το κρέας και η πλάτη.

Σύνθεση και αξία του προϊόντος

Το κόκκινο ψάρι περιέχει τεράστια ποσότητα ουσιών ευεργετικών για τον οργανισμό. Τα κρύα και ζεστά φιλέτα καπνιστού σολομού περιέχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Ο σολομός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Α, Ε και Β. Μεταξύ των μικροστοιχείων, τα πιο χρήσιμα είναι:

• μαγγάνιο;
• ασβέστιο;
• σελήνιο;
• ψευδάργυρος;
• νάτριο;
• φθόριο.

Ο ζεστός καπνιστός σολομός δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και πολύ υγιεινό πιάτο

Η καπνιστή λιχουδιά σε μέτριες ποσότητες θα κορεστεί το σώμα με την απαραίτητη ποσότητα λίπους, καθώς και θα του προσφέρει πρωτεΐνη για την ενίσχυση του μυϊκού ιστού. Αυτοί οι δείκτες κάνουν τα ψάρια πολύ δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων που παρακολουθούν στενά την υγεία τους. 100 g του τελικού ζεστού καπνιστού προϊόντος περιέχει 23,5 g πρωτεΐνης και 8 g λίπους. Για μια κρύα μαγειρεμένη λιχουδιά, η αναλογία BJU είναι 16:15:0.

Θερμιδική περιεκτικότητα ψαριού

Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της προετοιμασίας μιας καπνιστής λιχουδιάς είναι η σχετικά χαμηλή θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος. Ο ζεστός καπνιστός σολομός δεν περιέχει περισσότερες από 160 kcal.

Παρόμοια στοιχεία παρατηρούνται για το προϊόν που παρασκευάζεται σε καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καυτών ραβδώσεων καπνιστού σολομού είναι περίπου 140 kcal. Αξίζει να θυμάστε ότι η θρεπτική αξία μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και το μέρος του σφαγίου που χρησιμοποιείται.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η απίστευτα πλούσια σύνθεση σε μέταλλα και βιταμίνες του ψαριού επιτρέπει τη χρήση του για τη βελτίωση της υγείας και την ενίσχυση πολλών οργάνων. Ο σπιτικός ζεστός καπνιστός σολομός περιέχει λιπαρά οξέα που μειώνουν σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης. Οι βιταμίνες έχουν αντιοξειδωτική δράση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το κάπνισμα σολομού σε ένα ζεστό καπνιστήριο σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν που μπορεί να επιβραδύνει τη φυσική γήρανση του σώματος. Η σύνθεση ορυκτών ενισχύει τα οστά και τους μύες και επίσης ομαλοποιεί τις αντιοξειδωτικές διεργασίες που συμβαίνουν στο αίμα.

Μέθοδοι καπνίσματος σολομού

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία καπνιστού κόκκινου ψαριού στο σπίτι. Οι πιο δημοφιλείς είναι οι ζεστές και κρύες μέθοδοι - διαφέρουν ως προς τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο τη στιγμή της επεξεργασίας καπνού. Η δεύτερη μέθοδος διαρκεί επίσης περισσότερο. Το κρύο κάπνισμα διαρκεί συχνά από 18 έως 24 ώρες.

Το φιλέτο καπνιστού σολομού μπορεί να παρασκευαστεί είτε ζεστό είτε κρύο

Για την παρασκευή νόστιμων λιχουδιών, τα φιλέτα δεν χρησιμοποιούνται πάντα μόνα τους. Υπάρχουν συνταγές για το κάπνισμα κοιλιών, ραχοκοκαλιάς και ακόμη και κεφαλών σολομού. Η επεξεργασία των λιγότερο πολύτιμων μερών του ψαριού σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο στα καταναλωτικά του χαρακτηριστικά δεν είναι κατώτερο από πολλά πιο ακριβά πιάτα.

Επιλογή και προετοιμασία ψαριών

Δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για την ευκαιρία να αγοράσουν φρέσκο ​​ψάρι. Κατά κανόνα, οι εμπορικές περιοχές αλιείας απέχουν αρκετά από τους κύριους καταναλωτές σολομού, επομένως για συνταγές κρύου και ζεστού καπνίσματος θα πρέπει να αρκεστείτε σε κατεψυγμένα ή κρύα ημικατεργασμένα προϊόντα. Τις περισσότερες φορές, τα σφάγια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία αμέσως μετά τη σύλληψή τους - με αυτή τη μορφή φτάνουν στα ράφια των καταστημάτων.

Εάν η αγορά ενός κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος είναι συχνά επικίνδυνη, τότε με τον παγωμένο σολομό όλα είναι πολύ πιο απλά. Τα φρέσκα ψάρια αναγνωρίζονται από τα καθαρά μάτια και τη λαμπερή μυρωδιά της θάλασσας. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα, μπορείτε να πατήσετε στο πίσω μέρος με το δάχτυλό σας - η παραμόρφωση θα πρέπει να εξαφανιστεί αμέσως.

Τα ψάρια που αγοράσατε πρέπει να προετοιμαστούν για περαιτέρω κάπνισμα. Εκσπλαχνίζεται και κόβονται τα μεγάλα κάτω και ραχιαία πτερύγια. Τα κεφάλια αφαιρούνται.Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το φιλέτο μαζί με το δέρμα. Οι υπόλοιπες κορυφογραμμές θα χρησιμοποιηθούν και για το κάπνισμα. Όλα τα μέρη συλλέγονται και αποστέλλονται για αλάτισμα.

Συνταγές αλατίσματος και μαριναρίσματος

Πριν καπνίσετε ζεστό ή κρύο σολομό, είναι απαραίτητο να τον προστατέψετε από πιθανούς επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Το αλάτι όχι μόνο καταστρέφει εντελώς τη συσσώρευση βακτηρίων, αλλά βελτιώνει σημαντικά τη δομή του φιλέτου, καθιστώντας το πιο πυκνό. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την αφαίρεση της περίσσειας υγρού. Το ψάρι απλώνεται σε ένα παχύ στρώμα αλατιού και πασπαλίζεται γενναιόδωρα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι έως 2-3 ημέρες. Κάθε 5-6 ώρες το απελευθερωμένο νερό αποστραγγίζεται.

Το μαρινάρισμα σας επιτρέπει επίσης να προετοιμάσετε τον σολομό για περαιτέρω κάπνισμα. Για άλμη, αραιώστε 50 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε 5 φύλλα δάφνης και 10 κόκκους πιπεριού στο υγρό. Το μαρινάρισμα δεν διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα.

Πώς να καπνίζετε σωστά τον σολομό

Για να ετοιμάσετε την τέλεια λιχουδιά, θα χρειαστείτε πολλά σημαντικά συστατικά. Τα πιο νόστιμα πιάτα λαμβάνονται σε καπνιστήρια υψηλής ποιότητας εξοπλισμένα με γεννήτρια καπνού. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φορητή ηλεκτρική συσκευή, έναν φούρνο μεταφοράς ή έναν συνηθισμένο φούρνο.

Τα καλύτερα ροκανίδια για το κάπνισμα σολομού είναι το ξύλο σκλήθρας.

Το επόμενο σημαντικό μέρος κάθε καπνίσματος είναι η σωστή επιλογή ροκανιδιών. Αν και η πλειονότητα των θετικών κριτικών αφορά πάντα τις πρώτες ύλες από οπωροφόρα δέντρα - κερασιά, αχλάδια και μηλιά, η σκλήθρα είναι η καταλληλότερη για ψάρια. Τα ροκανίδια του ξύλου δημιουργούν ελάχιστη καύση, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.Για μέγιστο καπνό, μουλιάστε το σε νερό για μισή ώρα.

Πώς να καπνίσετε σολομό σε ένα καπνιστήριο

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι δημιουργίας μιας καπνιστής λιχουδιάς περιλαμβάνουν την προετοιμασία του προϊόντος σε ειδικές συσκευές. Τα καπνιστήρια με ζεστό και κρύο καπνό, καθώς και τα αντίστοιχα ηλεκτρικά, απαιτούν διαφορετική προσέγγιση. Ακολουθώντας σαφώς καθορισμένες οδηγίες είναι το κλειδί για ένα τέλειο τελικό πιάτο.

Δεδομένου του σχετικά μεγάλου μεγέθους του σολομού, το μαγείρεμα ενός μόνο κομματιού φιλέτο μπορεί να είναι μια σημαντική πρόκληση. Δεν έχουν όλοι ένα μεγάλο καπνιστήριο που να μπορεί να φιλοξενήσει ολόκληρο το κουφάρι. Το στρώμα φιλέτου κόβεται συχνότερα σε μερίδες πλάτους 10-15 cm - αυτό εγγυάται ομοιόμορφη κατανομή του καπνού ακόμη και κατά το γρήγορο μαγείρεμα.

Συνταγή για ζεστό καπνιστό σολομό

Η πιο δημοφιλής μέθοδος απαιτεί μόνο ένα απλό καπνιστήριο και έτοιμα κάρβουνα. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση της συσκευής σε ανοιχτή φωτιά - τα ροκανίδια ξύλου θα καούν αμέσως χωρίς να παραδώσουν τις απαραίτητες ουσίες στο κρέας. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κάρβουνα σαν για μπάρμπεκιου.

Για πιο γρήγορο μαγείρεμα, συνιστάται να κόψετε τον σολομό σε μερίδες

Αρκετές χούφτες ροκανίδια χύνονται στον πάτο του καπνιστηρίου. Από πάνω τοποθετούνται σχάρες και πάνω τους τοποθετούνται φιλέτα σολομού. Η συσκευή κλείνει με καπάκι και τοποθετείται σε προετοιμασμένα κάρβουνα. Το κάπνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από 10-15 λεπτά. Κατά την επεξεργασία ενός ολόκληρου σφάγιου, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί στα 20 λεπτά. Το τελικό προϊόν ψύχεται και σερβίρεται.

Συνταγή κρύου καπνιστού σολομού

Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να αποκτήσετε την πιο πολύτιμη λιχουδιά. Μια συνταγή για κρύο καπνιστό σολομό στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση μιας μαρινάδας από αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα ψάρια ξεπλένονται σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν καλά με χαρτοπετσέτα. Είναι κρεμασμένο στο ύπαιθρο για μισή μέρα. Μόλις αρχίσει να έχει ελαφρώς καιρό, είναι ώρα να αρχίσετε να καπνίζετε.
2. Ο σολομός αλείφεται με ελαιόλαδο και τοποθετείται σε σχάρα. Το καπάκι του καπνιστηρίου είναι κλειστό και μια γεννήτρια καπνού γεμάτη με βρεγμένα τσιπ σκλήθρας συνδέεται σε αυτό.
3. Ξεκινήστε την παροχή καπνού στον θάλαμο καπνίσματος. Η θεραπεία διαρκεί περίπου 18 ώρες.

Το κρύο κάπνισμα διαρκεί περισσότερο - η διαδικασία διαρκεί έως και 24 ώρες

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παρασκευής του σολομού με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος είναι η υποχρεωτική τήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας. Η θεραπεία του καπνού πρέπει να γίνεται στους 20-25 βαθμούς. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν εύκολα να καταστρέψουν τα πιο πολύτιμα λιπαρά οξέα.

Κάπνισμα σολομού σε ηλεκτρικό καπνιστή

Οι σύγχρονες συσκευές καθιστούν δυνατό να το κάνετε χωρίς φωτιά και κάρβουνα. Το ηλεκτρικό καπνιστήριο λειτουργεί με βάση την αρχή του ζεστού καπνίσματος. Η μόνη διαφορά είναι το θερμαντικό στοιχείο - αναφλέγει τα βρεγμένα ροκανίδια. Πριν το ρίξετε, πρέπει να ζεστάνετε τη συσκευή.

Το ηλεκτρικό καπνιστήριο είναι βολικό γιατί μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία

Τοποθετήστε το φιλέτο κομμένο σε κομμάτια στις τοποθετημένες σχάρες. Η διάρκεια του καπνίσματος σολομού είναι περίπου 20-25 λεπτά. Η τελική λιχουδιά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ξεκινά η δοκιμή.

Πώς να καπνίσετε φιλέτο σολομού σε φριτέζα αέρα

Για να ετοιμάσετε νόστιμες λιχουδιές, δεν είναι απαραίτητο να έχετε ένα οικόπεδο και ένα μεγάλο καπνιστήριο. Ακόμη και σε ένα μικρό διαμέρισμα μπορείτε να απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια σολομού;
• 30 g αλάτι;
• 50 ml νερό;
• 5 g ζάχαρη?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. υγρό καπνό.

Σε ένα μικρό δοχείο, το νερό αναμιγνύεται με καρυκεύματα, ψιλοκομμένο σκόρδο και υγρό καπνό. Ο σολομός κόβεται σε μερίδες πάχους όχι περισσότερο από 4-5 εκ. Τοποθετούμε σε πλαστική σακούλα και περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα. Το ψάρι μπαίνει στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Η φριτέζα αέρα είναι μια εξαιρετική λύση για την προετοιμασία λιχουδιών στο σπίτι

Βγάζουμε τον σολομό από τη μαρινάδα, τον στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τον τοποθετούμε στην κάτω βαθμίδα της φριτέζας αέρα. Η συσκευή ενεργοποιείται σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Το κάπνισμα διαρκεί 20 λεπτά. Το άρωμα και η γεύση του τελικού πιάτου είναι σχεδόν εξίσου καλά με αυτά μιας λιχουδιάς καπνιστών.

Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό σολομό στο φούρνο

Το προαλατισμένο ψάρι πλένεται και στεγνώνει στο ύπαιθρο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια λιπαίνεται με υγρό καπνό και τυλίγεται σε πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, κάντε μικρές τρύπες για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Τα παρασκευασμένα μέρη τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί από 20 έως 25 λεπτά ανάλογα με τον τύπο της συσκευής.

Συνταγή για το κάπνισμα ραχοκοκαλιά σολομού

Μετά το μαγείρεμα των φιλετών ψαριού, συχνά περισσεύουν αχρησιμοποίητα μέρη. Μπορούν να μετατραπούν σε μια πραγματική λιχουδιά, η οποία θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για βραδινές συγκεντρώσεις. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρύου και ζεστού καπνιστού σολομού είναι χαμηλότερη σε σύγκριση με τα φιλέτα.

Η ραχοκοκαλιά του σολομού είναι το τέλειο ορεκτικό

Τα κόκαλα με το υπόλοιπο κρέας μαρινάρονται σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού, στη συνέχεια στεγνώνουν ελαφρά και τοποθετούνται σε ένα καπνιστήριο. Η επεξεργασία απαιτεί λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με την κλασική συνταγή. Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Το τελικό προϊόν ψύχεται και σερβίρεται.

Κανόνες αποθήκευσης

Παρά το παρατεταμένο αλάτισμα, το φυσικό προϊόν δεν μπορεί να διατηρήσει τις καταναλωτικές του ιδιότητες για περισσότερο από μία εβδομάδα εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, ο ζεστός και κρύος καπνιστός σολομός χαλάει μόνο μετά από μια μέρα. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να παραταθεί μόνο με τη βοήθεια σφραγιστικού κενού - έως 1 μήνα ή καταψύκτη - έως έξι μήνες.

συμπέρασμα

Ο ζεστός καπνιστός σολομός είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που όχι μόνο θα διαφοροποιήσει το μενού σας, αλλά και θα βελτιώσει σημαντικά την υγεία σας. Ένας μεγάλος αριθμός συνταγών θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν μια μέθοδο μαγειρέματος που πληροί τις απαιτήσεις για το πιάτο και τις τεχνικές δυνατότητες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός: μια γρήγορη συνταγή για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός όπως αγοράστηκε από το κατάστημα: μια συνταγή για το χειμώνα

Απλό νόστιμο χαβιάρι σκουός

Χαβιάρι σκουός με μανιτάρια: συνταγή για το χειμώνα

Χαβιάρι μελιτζάνας και ντομάτας

Χαβιάρι κολοκυθιών σε τηγάνι, κύβοι

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα

Σπιτικό λουκάνικο σε ζαμπόν: Ljubitelskaya, Doctorskaya, βραστό

Κρύο καπνιστό σκουμπρί: πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, στο σπίτι;