Περιεχόμενο
- 1 Τα οφέλη του λουκάνικου αίματος με φαγόπυρο
- 2 Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο
- 3 Κλασική συνταγή για λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο
- 4 Σπιτικό λουκάνικο αίμα με φαγόπυρο, ψημένο στο φούρνο
- 5 Πώς να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα με φαγόπυρο χωρίς κότσια
- 6 Ουκρανική συνταγή για λουκάνικο με αίμα και φαγόπυρο
- 7 Λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο: συνταγή για 3 λίτρα αίματος
- 8 Σπιτικό λουκάνικο με φαγόπυρο, αίμα και χοιρινό μάγουλο
- 9 Κανόνες αποθήκευσης
- 10 συμπέρασμα
Το λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο στο σπίτι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και υγιεινό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία ενός ατόμου.
Τα οφέλη του λουκάνικου αίματος με φαγόπυρο
Η ιστορία της παρασκευής προϊόντων κρέατος με την προσθήκη φρέσκου ζωικού αίματος ανάγεται στα αρχαία χρόνια. Σχεδόν κάθε έθνος έχει στο οπλοστάσιό του την παράδοση να φτιάχνει τέτοιο λουκάνικο. Συχνά ακόμη και μαγικές ιδιότητες αποδίδονταν στο τελικό προϊόν, εξηγώντας αυτό υιοθετώντας τη δύναμη ενός σκοτωμένου ζώου.
Οι συνταγές μαύρης πουτίγκας είναι παρούσες σε πολλούς παγκόσμιους πολιτισμούς.
Εάν απομακρυνθείτε από τις αρχαίες πεποιθήσεις και μελετήσετε την άμεση χημική σύνθεση του λουκάνικου αίματος με φαγόπυρο, μπορείτε να δείτε σε αυτό έναν τεράστιο αριθμό στοιχείων χρήσιμων για τον άνθρωπο.Η βάση του πιάτου είναι το αίμα - μια πηγή μεγάλων ποσοτήτων πρωτεΐνης, σιδήρου και χρήσιμης αιμοσφαιρίνης.
Η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς βελτιώνει την πήξη του αίματος και επίσης κορεσμό του σώματος με απλά λιπαρά οξέα. Σε μέτριες ποσότητες, αυτό το προϊόν βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση. Το λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο είναι το καλύτερο για να σας βοηθήσει να ανακτήσετε τη δύναμη και επίσης να βελτιώσετε την ευεξία σας κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά την επέμβαση.
Οι άνδρες χρησιμοποιούν συχνά το προϊόν για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των μυών. Για τις γυναίκες, βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των μαλλιών και των ανώτερων στιβάδων του δέρματος. Λαμβάνοντας υπόψη τις περιόδους εμμήνου ρύσεως, το ασθενές φύλο χρειάζεται περισσότερο σίδηρο, ο οποίος εισέρχεται στον οργανισμό του όταν τρώει φαγητό. Η λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
Παρά τα οφέλη του λουκάνικου αίματος με φαγόπυρο, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στον οργανισμό εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα. Απαγορεύεται εντελώς σε άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα και διαβήτη. Δεδομένης της δυσκολίας της πέψης, οι ασθενείς με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα θα πρέπει να απέχουν.
Πόσες θερμίδες έχει το λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο;
Η χημική σύσταση του προϊόντος το καθιστά αντικείμενο μελέτης στη σύγχρονη διαιτολογία. Όταν χρησιμοποιείται ορθολογικά, επιτρέπει στους λεπτούς ανθρώπους να αποκτήσουν εύκολα μυϊκή μάζα. Αυτή η ιδιότητα επιτυγχάνεται από την ειδική περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά και την υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 16 g;
- λίπη - 33 g;
- υδατάνθρακες - 5,16 g;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 379 g.
Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε υπερβολικό βάρος θα πρέπει να απέχουν από τη χρήση του. Εάν θέλετε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λουκάνικου αίματος με φαγόπυρο μπορεί να μειωθεί προσθέτοντας περισσότερα λαχανικά, αλλά θα παραμείνει πολύ βαρύ για πέψη.
Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο
Τα σωστά επιλεγμένα υλικά είναι το κλειδί για ένα ποιοτικό πιάτο. Η βάση του λουκάνικου είναι το αίμα. Το πιο συνηθισμένο για τις περισσότερες συνταγές είναι το χοιρινό, αλλά συχνά προστίθεται βοδινό. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητα του αίματος. Το πιο φρέσκο δυνατό προϊόν είναι το καλύτερο.
Το κύριο συστατικό πρέπει να είναι έντονο κόκκινο και να μην έχει ξένη οσμή. Δεν πρέπει να περιέχει μεγάλους θρόμβους ή πλάκες. Σε κάθε περίπτωση, πριν ετοιμάσετε λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο, είναι καλύτερο να στραγγίσετε τη βάση από ένα λεπτό κόσκινο.
Τα φρέσκα συστατικά είναι το κλειδί για ποιοτικό λουκάνικο αίματος
Το επόμενο απαραίτητο συστατικό για όλες τις συνταγές είναι το φαγόπυρο. Πρέπει να βράσει μέχρι να ψηθεί πλήρως. Πριν από αυτό, το φαγόπυρο πλένεται καλά, αφαιρώντας τα υπερβολικά υπολείμματα. Το νερό για τα δημητριακά αλατίζεται ελαφρά και καρυκεύεται με φύλλο δάφνης.
Για να βελτιώσουν τη γεύση και τη συνοχή του τελικού προϊόντος, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν κρέας - από ανθρακικό έως μάγουλο. Γάλα, λαρδί, βούτυρο ή λαρδί με δέρμα προστίθενται επίσης στο λουκάνικο αίματος. Τα κλασικά συστατικά περιλαμβάνουν επίσης κρεμμύδια, σκόρδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Το παρασκευασμένο μείγμα λουκάνικου απαιτεί θερμική επεξεργασία - βρασμό ή ψήσιμο στο φούρνο. Αρχικά, πρέπει να καλυφθεί ερμητικά με μεμβράνη ή να τοποθετηθεί στο έντερο.Για τη δεύτερη επιλογή, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα για λουκάνικο. Το έντερο σφίγγεται και από τις δύο πλευρές, έτσι ώστε η μάζα να μην χυθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Πώς και πόσο να μαγειρέψετε λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο
Παρά τον μεγάλο αριθμό τρόπων παρασκευής αυτής της λιχουδιάς, ο πιο συνηθισμένος είναι το βράσιμο. Αυτή η παραδοσιακή θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να αποκτήσετε το πιο απαλό και ζουμερό προϊόν. Επιπλέον, η θέρμανση λουκάνικου με φαγόπυρο σας επιτρέπει να καθαρίσετε το αίμα από πιθανούς ιούς και επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Κατά μέσο όρο, το βράσιμο της λιχουδιάς διαρκεί από 20 έως 30 λεπτά. Εάν αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος, το τελικό προϊόν θα είναι πολύ στεγνό. Είναι επίσης σημαντικό να ακολουθείτε τον κανόνα ότι η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή - είναι απαραίτητος ο εντατικός βρασμός.
Κλασική συνταγή για λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής της λιχουδιάς είναι γνωστή εδώ και αρκετούς αιώνες. Η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο περιλαμβάνει σύντομο μαγείρεμα του ημικατεργασμένου προϊόντος μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1,5 λίτρο χοιρινό αίμα.
- 500 γρ μπέικον;
- 500 ml γάλα λιπαρών?
- 200 g φαγόπυρο?
- αλάτι και καρυκεύματα κατά βούληση.
Το λαρδί βράζεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια αλέθεται σε μηχανή κοπής κρέατος. Το φαγόπυρο μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύονται καλά. Τοποθετήστε ένα έντερο εμποτισμένο με νερό σε ένα μύλο κρέατος ή καπάκι μπουκαλιού, δέστε έναν κόμπο στην άκρη του και γεμίστε το με μάζα λουκάνικου.
Το λουκάνικο με αίμα μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Ρίχνουμε νερό σε ένα άλλο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.Τοποθετήστε τα λουκάνικα με το φαγόπυρο στο υγρό και μαγειρέψτε τα για περίπου μισή ώρα σε δυνατή φωτιά. Το τελικό προϊόν αφαιρείται από το νερό, ψύχεται ελαφρά και σερβίρεται.
Σπιτικό λουκάνικο αίμα με φαγόπυρο, ψημένο στο φούρνο
Το ψήσιμο είναι μια παραδοσιακή εναλλακτική λύση για το βράσιμο του προϊόντος σε βραστό νερό. Η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο είναι από τις πιο δημοφιλείς στις σύγχρονες νοικοκυρές. Για τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο φρέσκο αίμα.
- 300 ml βρασμένο λαρδί?
- 150 g φαγόπυρο?
- 100 ml γάλα;
- αλάτι για γεύση.
Το λουκάνικο αίμα στο φούρνο γίνεται πιο ρόδινο και γευστικό
Το λαρδί αλέθεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και αναμιγνύεται με βρασμένο φαγόπυρο, γάλα και αίμα. Το μείγμα αλατίζεται ελαφρά και ανακατεύεται καλά. Χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα μουλιασμένα έντερα και να τα πλάθουν σε μικρά λουκάνικα, τα οποία τοποθετούνται σε ταψί αλειμμένο με ηλιέλαιο. Το πιάτο τοποθετείται στο φούρνο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών και ψήνεται μέχρι να ροδίσει.
Πώς να φτιάξετε μαύρη πουτίγκα με φαγόπυρο χωρίς κότσια
Οι νοικοκυρές έχουν από καιρό προσαρμόσει τις παραδοσιακές συνταγές στη σύγχρονη πραγματικότητα της κουζίνας. Εάν είναι αδύνατο να βρείτε το έντερο για να προετοιμάσετε λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι. Ένα επιμήκη δοχείο με όγκο όχι μεγαλύτερο από 0,5 λίτρα ταιριάζει καλύτερα.
Εάν δεν υπάρχει έντερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι ή ένα καλούπι ζαμπόν
Ρίξτε 1 λίτρο φρέσκου χοιρινού αίματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 200 γραμμάρια βρασμένο φαγόπυρο, ½ κ.γ. γάλα, 100 γρ μπέικον βρασμένο και λίγο αλάτι.Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια, τα οποία στη συνέχεια βιδώνονται σφιχτά με καπάκια. Βυθίζονται σε βραστό νερό για 40 λεπτά. Για να πάρετε το έτοιμο λουκάνικο, οι άκρες του μπουκαλιού κόβονται, μετά από το οποίο γίνεται μια γρήγορη κοπή κατά μήκος της πλευρικής άκρης.
Ουκρανική συνταγή για λουκάνικο με αίμα και φαγόπυρο
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι η χρήση μεγάλης ποσότητας κρέατος και συκωτιού παράλληλα με παραδοσιακά υλικά. Ο λιπαρός χοιρινός λαιμός είναι καλύτερος. Περίπου 500 γραμμάρια κρέατος χρησιμοποιούνται για 1 λίτρο αίματος. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε επίσης:
- 1 κιλό κρεμμύδι?
- 1 κιλό χοιρινό συκώτι?
- 250 ml κρέμα γάλακτος;
- 3 αυγά?
- 500 g φαγόπυρο?
- 70 γρ αλάτι.
Το κρέας και το συκώτι ενισχύουν τη γεύση του λουκάνικου αίματος
Το συκώτι κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, βράζεται μέχρι να ψηθεί πλήρως και στρίβεται σε μηχανή κοπής κρέατος. Το κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε μαζί με το κρέας κομμένο σε μικρά κυβάκια μέχρι να ροδίσει. Το φαγόπυρο βράζεται σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται σε έντερα χοιρινού κρέατος, σχηματίζοντας μικρά λουκάνικα. Τοποθετούνται σε ταψί και αλείφονται με φυτικό λάδι για πιο ορεκτική κρούστα. Τα λουκάνικα ψήνονται στο φούρνο μέχρι να ψηθούν πλήρως για περίπου μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
Λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο: συνταγή για 3 λίτρα αίματος
Το βέλτιστο δοχείο για φρεσκοσυλλεγμένο αίμα είναι ένα βάζο 3 λίτρων, επομένως οι πιο βολικές συνταγές είναι εκείνες των οποίων τα συστατικά επιλέγονται για αυτήν την ποσότητα. Μπορείτε να ετοιμάσετε λουκάνικο με φαγόπυρο είτε βράζοντας τα είτε μεταποιώντας τα στο φούρνο.
Για 3 λίτρα χοιρινού αίματος θα χρειαστείτε:
- 500 g φαγόπυρο?
- 1 λίτρο γάλα?
- 1 κιλό λαρδί?
- αλάτι για γεύση.
Για 3 λίτρα χοιρινού αίματος θα χρειαστείτε περίπου 500 γραμμάρια ξηρού φαγόπυρου
Μαγειρέψτε τους κόκκους και το μπέικον μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στη συνέχεια, το έτοιμο λαρδί τυλίγεται μέσω ενός μύλου κρέατος. Όλα τα συστατικά του λουκάνικου αναμειγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο. Η προκύπτουσα μάζα γεμίζεται στα έντερα και σχηματίζονται μικρά ψωμιά από αυτά. Αμέσως μετά βράζονται για περίπου μισή ώρα μέχρι να ψηθούν πλήρως και σερβίρονται ή διατηρούνται σε δροσερό μέρος.
Σπιτικό λουκάνικο με φαγόπυρο, αίμα και χοιρινό μάγουλο
Ως συμπλήρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καθαρό χοιρινό λίπος, αλλά και τα πιο παχιά κομμάτια του κομματιού. Το μάγουλο έχει ένα μικρό στρώμα κρέατος, το οποίο θα κάνει το τελικό προϊόν ακόμα πιο νόστιμο. Το βράζουν μαζί με τη φλούδα και το στριφογυρίζουν στο μύλο κρέατος.
Για 500 γραμμάρια μάγουλου θα χρειαστείτε:
- 1,5 λίτρο αίματος?
- 200 g ξηρό φαγόπυρο.
- 1 κ.γ. 10% κρέμα?
- αλάτι για γεύση.
Το μάγουλο κάνει το λουκάνικο αίμα πιο τρυφερό και ζουμερό
Το φαγόπυρο βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο μάγουλο και χοιρινό αίμα. Η προκύπτουσα μάζα λουκάνικου γεμίζει με τα έντερα. Στη συνέχεια βράζονται για μισή ώρα μέχρι να ψηθεί τελείως το προϊόν και σερβίρονται.
Κανόνες αποθήκευσης
Λαμβάνοντας υπόψη τις ειδικές ιδιαιτερότητες της παρασκευής γάλακτος αίματος με φαγόπυρο - όταν μια μεγάλη ποσότητα φρεσκοσυλλεγμένου αίματος πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το σημαντικό καθήκον της αποθήκευσης. Όπως πολλά φυσικά προϊόντα, το λουκάνικο αίματος έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σε πολλούς πολιτισμούς αυτό το πιάτο είναι εορταστικό πιάτο και παρασκευάζεται αρκετά σπάνια.
Το λουκάνικο αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος - ψυγείο ή κελάρι, απρόσιτο για έντομα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες. Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου κατεψυγμένου αίματος φτάνει τους 6 μήνες.
συμπέρασμα
Το λουκάνικο αίμα με φαγόπυρο στο σπίτι είναι εύκολο να παρασκευαστεί και είναι μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά. Η ποικιλία των συνταγών θα επιτρέψει σε κάθε νοικοκυρά να επιλέξει ένα πιάτο που ταιριάζει στα γούστα όλων των μελών της οικογένειας.
