Περιεχόμενο
Δεν θα είναι μεγάλο μυστικό ότι τα σπιτικά κρύα καπνιστά προϊόντα δεν είναι συγκρίσιμα σε άρωμα και γεύση με το κρέας και τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα που έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά αρώματα, για να μην αναφέρουμε τις πρώτες ύλες. Επομένως, χρειάζεστε μια καλή συσκευή, για παράδειγμα, ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό Dym Dymych με ένα σετ αξεσουάρ. Λοιπόν, το αποτέλεσμα του καπνίσματος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ικανότητά σας να χειρίζεστε το καπνιστήριο.
Το Smoke Dymych εκπλήσσει με την απλότητα και την αξιοπιστία του
Πώς μοιάζει το καπνιστήριο κρύου καπνού Dym Dymych;
Οι έμπειροι καπνιστές που επεξεργάζονται κρέας και προϊόντα ψαριών υποστηρίζουν ότι η συσκευή δεν πρέπει να είναι πολύ περίπλοκη, με πολλές τεχνικές λεπτομέρειες και προσαρμογές, και φυσικά, ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να αποκτηθεί σε μια δεξαμενή τόσο πρωτόγονη όσο ένας κουβάς ψευδαργύρου. Πρέπει να υπάρξει ένας εύλογος συμβιβασμός και από αυτή την άποψη, το Dym Dymych, ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό με γεννήτρια καπνού, μπορεί να είναι μια καλή λύση στο πρόβλημα.
Δομικά, η συσκευή αποτελείται από τέσσερις μονάδες:
- Η γεννήτρια καπνού είναι ένα μεταλλικό γυαλί με καπάκι ύψους έως 30 εκ. Κρίνοντας από τις κριτικές, η γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα Dym Dymych είναι το κύριο μέρος της συσκευής. Η ποιότητα της λειτουργίας του καπνιστηρίου εξαρτάται από το πόσο σωστά μπορεί να ρυθμιστεί η λειτουργία της γεννήτριας καπνού.
- Οι φυσητήρες αέρα χαμηλής πίεσης, με τη βοήθειά τους, τροφοδοτούν τον καπνό που εκπέμπεται από τη γεννήτρια απευθείας στον θάλαμο καπνιστηρίου. Οι κατασκευαστές το ονομάζουν συμπιεστή στις οδηγίες, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας συνηθισμένος αεριστής ενυδρείου. Η συσκευή είναι αρκετά απλή, πολύ αξιόπιστη και ικανή να λειτουργεί σε λειτουργία κρύου καπνίσματος για πολλές μέρες.
- Ντουλάπι ή δεξαμενή για ψυχρή επεξεργασία τροφίμων με καπνό. Η χωρητικότητα μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το μοντέλο, από 32 έως 50 λίτρα.
Γενικά, το Dym Dymych είναι ένα οικιακό καπνιστήριο με κρύο κάπνισμα, επομένως δεν πρέπει να υπολογίζετε σε τεράστια παραγωγικότητα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να κάνετε τα πράγματα διαφορετικά - επιλέγοντας τον βέλτιστο όγκο φόρτωσης για κάθε προϊόν ξεχωριστά και ανάλογα προσαρμόζοντας τη ροή καπνού, το επίπεδο φόρτωσης και τον ρυθμό καύσης πριονιδιού.
Αρχές εργασίας
Για να καταλάβετε ακριβώς πώς λειτουργεί ένα καπνιστήριο, απλά δείτε το παρακάτω διάγραμμα.
Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να αλλάξετε οτιδήποτε στη συσκευή, χρειάζεται μόνο να ρυθμιστεί η συσκευή
Η εκκίνηση της μηχανής κρύου καπνίσματος πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη διαδικασία:
- Το ακατέργαστο προϊόν αιωρείται στον θάλαμο καπνιστηρίου· μπορούν να χρησιμοποιηθούν γάντζοι, αλλά πιο συχνά για κρύο κάπνισμα, το κρέας, το ψάρι ή το τυρί πρέπει να δένονται με σπάγκο σε οριζόντιες διατομές.
- Γεμίζουμε τη γεννήτρια καπνού με ροκανίδια, μπορεί να είναι ξύλο σκλήθρας ή κερασιάς, κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους, 8-10 mm και πάντα στεγνό. Κλείστε το καπάκι και ανοίξτε την παροχή αέρα από τον συμπιεστή.
- Αφού βγει καπνός από τον εύκαμπτο σωλήνα σιλικόνης, τον τοποθετούμε στο εξάρτημα στο κάτω μέρος του θαλάμου καπνιστηρίου.
Ανάλογα με το πόσο έντονη πρέπει να είναι η διαδικασία επεξεργασίας προϊόντων με κρύο καπνό, ρυθμίζουμε την παροχή αέρα από τον συμπιεστή στη γεννήτρια καπνού. Εάν το προϊόν έχει ήδη υποβληθεί σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, τότε μπορεί να αφαιρεθεί ένας από τους δύο διαφανείς σωλήνες. Η ποσότητα του καπνού θα είναι μικρότερη και η διαδικασία απελευθέρωσης θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο φορές περισσότερο.
Όταν εργάζεστε με ένα καπνιστήριο, το μήκος του κύριου πλαστικού σωλήνα του νερού που πέφτει στον θάλαμο παραμένει αμετάβλητο. Αλλά το χειμώνα θα χρειαστεί να συντομευτεί τουλάχιστον τρεις φορές, διαφορετικά η θερμοκρασία του καπνού μπορεί να πέσει από το υπολογισμένο 40ΟΑπό 8-10ΟΓ. Στην καλύτερη περίπτωση, θα πρέπει να λειτουργείτε το καπνιστή Smoke Dymych δύο φορές περισσότερο· στη χειρότερη περίπτωση, το προϊόν θα καταστραφεί πλήρως και αμετάκλητα.
Το προϊόν θα πρέπει να κρεμαστεί σε γάντζους ή καλτσοδέτες
Τι μπορείτε να καπνίσετε;
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στα προϊόντα που μπορούν να υποστούν επεξεργασία στο Dym Dymych. Σε ένα καπνιστήριο, μπορείτε εξίσου επιτυχημένα να επεξεργαστείτε ψάρια, φιλέτο, λαρδί, ζαμπόν και τυρί με κρύο καπνό.
Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι η συμβατότητα του προϊόντος με τη μυρωδιά της πίσσας, αφού αρκετή ποσότητα απελευθερώνεται και κάποια μένει στην επιφάνεια. Για παράδειγμα, το ζαμπόν και το τυρί στο καπνιστήριο Dym Dymych πρέπει να στεγνώσουν προτού μπορέσουν να σερβιριστούν ή να αποθηκευτούν. Τα ψάρια και το κρέας είναι τυλιγμένα σε χαρτί, το οποίο απορροφά την υπερβολική υγρασία και τις έντονες οσμές.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Κάθε ένα από τα μοντέλα Dym Dymych έχει τις δικές του θετικές πτυχές και μικρά μειονεκτήματα. Τα γενικά πλεονεκτήματα για όλα τα καπνιστήρια αυτής της σειράς περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Ένας απλός σχεδιασμός ενός θαλάμου κρύου καπνίσματος· ακόμη και ένα άτομο χωρίς εμπειρία μπορεί να καταλάβει πώς να χειριστεί τη συσκευή Dym Dymych, να ρυθμίσει μια γεννήτρια καπνού και να επιλέξει μια λειτουργία.
- Υψηλή αξιοπιστία του σχεδιασμού, δεν υπάρχει πρακτικά τίποτα να σπάσει σε αυτό.
- Μεγάλη διάρκεια ζωής.
- Εάν είναι απαραίτητο, το δωμάτιο καπνίσματος μπορεί να αποσυναρμολογηθεί σε μέρη και να συσκευαστεί σε κουτί.
Χάρη στην απλή συσκευή του Dym Dymych, μπορείτε πάντα να προσθέσετε τη δική σας ιδέα ή εξορθολογισμό στο σχέδιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον τυπικό σχεδιασμό καπνιστηρίων ή να δημιουργήσετε ένα ανάλογο του Dym Dymych με βάση την αρχή του, αλλά μεγαλύτερου μεγέθους και παραγωγικότητας.
Υπάρχουν επίσης αρνητικές πτυχές, για παράδειγμα, το καπνιστήριο απαιτεί ηλεκτρική ενέργεια για να λειτουργήσει, αφού χωρίς αυτό ο συμπιεστής δεν θα μπορεί να παρέχει αέρα. Ο υπερσυμπιεστής έχει σχεδιαστεί για 220 βολτ, επομένως η χρήση μπαταρίας αυτοκινήτου δεν συζητείται.
Επιπλέον, από τη δική μας πρακτική και τις κριτικές του καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος Dym Dymych 02 B, μπορούν να σημειωθούν συγκεκριμένα λειτουργικά προβλήματα:
- Η παρουσία οριζόντιων ακίδων μέσα στο θάλαμο καπνίσματος δεν είναι πολύ βολική για την εγκατάσταση προϊόντων και σε ορισμένες περιπτώσεις περιορίζει ακόμη και την τοποθέτηση μεγάλων ψαριών, μεγάλων κομματιών φιλέτου και φιλέτου.
- Κατά τη λειτουργία της γεννήτριας καπνού, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα πτητικών ενώσεων, πίσσας και ρητινών. Λόγω της έλλειψης πρόσθετων φίλτρων καθαρισμού, όλα αυτά εγκαθίστανται μέσα στο καπνιστήριο.
Εάν επεξεργάζεστε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία στον θάλαμο, για παράδειγμα, παστό ψάρι ή μαριναρισμένο κρέας, τότε μια τεράστια ποσότητα ρητινώδους νερού με πίσσα θα παραμείνει μέσα στο καπνιστήριο Smoke Dymych.
Όλα αυτά ρέουν πάνω στο τραπέζι στο οποίο είναι εγκατεστημένη η κάμερα. Αντίστοιχα, στο τέλος της διαδικασίας, το εσωτερικό του ντουλαπιού κρύου καπνίσματος πρέπει να πλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σχολαστικά από την πλάκα πριν αποθηκευτεί το καπνιστήριο Dym Dymych για αποθήκευση.
Δημοφιλή μοντέλα
Ο κατασκευαστής Smokehouse Dym Dymych προσφέρει θαλάμους σε δύο επιλογές υλικών - μαύρο ατσάλι, βαμμένο με βαφή σφυριού, αυτή είναι η σειρά "01" και πιο ακριβά μοντέλα με σώμα από ανοξείδωτο χάλυβα - η σειρά "02".
Για όσους πρέπει να επεξεργαστούν μεγάλους όγκους προϊόντων, ο κατασκευαστής προσφέρει ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος Dym Dymych UZBI. Σε αντίθεση με τα συμβατικά μοντέλα, αυτή η συσκευή χρησιμοποιεί έναν πιο ισχυρό συμπιεστή που παρέχει διπλάσιο όγκο αέρα· η χωρητικότητα του θαλάμου καπνίσματος είναι 50 λίτρα. Μπορείτε να καπνίσετε μεγάλους λούτσους, γατόψαρο, ακόμη και ζαμπόν χωρίς να το κόψετε σε κομμάτια.
Καπνιστήριο κρύου καπνού Dym Dymych-01
Με την πρώτη ματιά, τα μοντέλα της σειράς 01 δεν είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακά στην εμφάνιση και αυτό είναι κατανοητό. Ο κατασκευαστής δεν επιδίωξε ιδιαίτερα τα διακοσμητικά εξωτερικά χαρακτηριστικά και προσπάθησε να κάνει το προϊόν πρακτικό και εύκολο στη χρήση.Κατά συνέπεια, η τιμή της σειράς Dym Dymych "01" είναι σχεδόν δύο φορές χαμηλότερη από αυτή των αναλόγων από ανοξείδωτο χάλυβα.
01Β
Ο δείκτης γραμμάτων στη σήμανση μιας συσκευής κρύου καπνίσματος σημαίνει μεγάλο όγκο · στην περίπτωση αυτή, το καπνιστήριο είναι εξοπλισμένο με ντουλάπι 45-50 λίτρων. Το βάρος του κουτιού είναι 5,1 κιλά, το οποίο σας επιτρέπει να μεταφέρετε το ντουλάπι χωρίς προβλήματα, ακόμη και σε εξοχική κατοικία ή προάστια.
Η εξωτερική επίστρωση βαφής μπορεί να γίνει με βαφή σφυριού ή λευκό σμάλτο, αυτό δεν επηρεάζει τη λειτουργία του καπνιστηρίου, καθώς η θερμοκρασία μέσα στο ντουλάπι δεν υπερβαίνει τους 40ΟC ακόμα και σε πλήρες φορτίο.
Η τυπική γεννήτρια καπνού κατασκευάζεται με τη μορφή κυλινδρικού συγκολλημένου σώματος με διάμετρο 114 mm χωρίς προστατευτική επίστρωση στο εσωτερικό. Το κάλυμμα στερεώνεται με παξιμάδι.
Επομένως, δεν είναι επιθυμητό να χάσετε εξαρτήματα καπνιστηρίου. Κάθε στοιχείο εκτελεί μια συγκεκριμένη λειτουργία, χωρίς την οποία η ποιότητα της καύσης επιδεινώνεται σαφώς.
01 Μ
Το καπνιστήριο κρύου καπνίσματος Dym Dymych 01 m είναι μια τροποποίηση του προηγούμενου μοντέλου, η μόνη διαφορά είναι ότι ο όγκος του ντουλαπιού μειώνεται στα 32 λίτρα. Αντίστοιχα, το βάρος μειώθηκε από 5,7 κιλά σε 3,2 κιλά.
Μοντέλο 01M
Αυτό έχει απλοποιήσει σημαντικά την εργασία, καθώς οι διαστάσεις του θαλάμου καπνίσματος σας επιτρέπουν πλέον να εγκαταστήσετε το Dym Dymych απευθείας στο τραπέζι της κουζίνας ή στη βεράντα.
Καπνιστήριο κρύου καπνού Dym Dymych-02
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της σειράς 02 είναι η χρήση ανοξείδωτου χάλυβα ποιότητας για τρόφιμα για την κατασκευή του ντουλαπιού και της γεννήτριας.Από τη μία, πρόκειται για ένα επιτυχημένο τέχνασμα μάρκετινγκ, αφού η γυαλισμένη επιφάνεια του καθρέφτη τραβάει την προσοχή και δημιουργεί θετική εντύπωση για την εμφάνιση. Από την άλλη πλευρά, το γυαλισμένο μέταλλο απλοποιεί τη συντήρηση της συσκευής· η αφαίρεση αιθάλης και ίχνων πίσσας από μια γυαλισμένη επιφάνεια είναι πολύ πιο εύκολη· βελτιώνει επίσης τον έλεγχο της υγειονομικής κατάστασης του καπνιστηρίου.
02Β
Ο θάλαμος καπνίσματος της δεύτερης σειράς με δείκτη κατασκευάζεται με όγκο 50 λίτρων. Σε αντίθεση με το "01 B", του οποίου το σχήμα του ντουλαπιού έχει τη μορφή τετράγωνου πρίσματος, το "02 B" έχει ένα ορθογώνιο σώμα, το οποίο εξασφαλίζει μια πιο σταθερή θέση, ειδικά εάν πρέπει να εργαστείτε στο χωράφι.
Επιπλέον, η συσκευή συνοδεύεται από βάση για τη στερέωση του συμπιεστή στο μπροστινό πάνελ του ντουλαπιού και της σχάρας, διασφαλίζοντας μια κανονική, σταθερή θέση ακόμα και σε απροετοίμαστο έδαφος.
Γενικά, το βάρος του Smoke Smokehouse 2 series b είναι ελαφρώς υψηλότερο από αυτό του αναλόγου της γραμμής "01". Σύμφωνα με κριτικές, το καπνιστήριο κρύου καπνίσματος Smoke Dymych 02 B θεωρείται η πιο βέλτιστη επιλογή για όσους προτιμούν να καπνίζουν και να αλατίζουν ψάρια απευθείας ενώ ψαρεύουν ή στο εξοχικό τους.
02 Μ
Το καπνιστήριο κρύου καπνίσματος Smoke Dymych 02 είναι αντίγραφο της σειράς 1, αλλά από ανοξείδωτο χάλυβα. Διαθέτει επίσης πρισματικό σώμα και ίδιο σύστημα παροχής αέρα, γενικά ο σχεδιασμός δεν διαφέρει σε κανένα πρόβλημα και χάρη στο συμπαγές του μέγεθος είναι ιδανικό για σπίτι, ακόμη και διαμέρισμα, μαγείρεμα καπνιστών ψαριών και προϊόντων κρέατος.
Κανόνες επιλογής μοντέλου
Μπορούμε να υποθέσουμε ότι κατά το σχεδιασμό ενός καπνιστηρίου με κρύο καπνό, καπνιστή καπνού, ο κατασκευαστής χώρισε τα μοντέλα σε δύο κατηγορίες.Επομένως, πρέπει να επιλέξετε σύμφωνα με το προγραμματισμένο φορτίο και τους στόχους:
- Τα μεγάλα μοντέλα της σειράς 1 και 2 μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συσκευή κρύου καπνίσματος για την προετοιμασία και την επεξεργασία ψαριών σε ποσότητες τουλάχιστον 10-15 kg την ημέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαφορά μεταξύ βαφής σφυριού και ανοξείδωτου χάλυβα δεν είναι τόσο σημαντική· συνήθως δίνεται στον πελάτη η ευκαιρία να επιλέξει τη διακοσμητική επιλογή σχεδίασης που προτιμά.
- Μοντέλα καπνιστηρίων μικρού μεγέθους και των δύο σειρών, που προορίζονται για χρήση σε διαμερίσματα και σπίτια για την προετοιμασία μικρών μερίδων, όχι περισσότερο από 2-3 κιλά. Εάν είναι απαραίτητο, ένα μικρό κουτί ύψους όχι μεγαλύτερο από 30 cm μπορεί εύκολα να κρυφτεί στον ημιώροφο ή στο μπαλκόνι.
Τροποποιημένη έκδοση του μοντέλου 02B
Όταν αγοράζετε μια συσκευή Smoke Dymych, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη στεγανότητα των καπακιών, τόσο στο ντουλάπι όσο και στη γεννήτρια καπνού. Εάν το καπνιστήριο κατασκευαστεί ελαττωματικά και παραμείνουν μεγάλα κενά, τότε το μεγαλύτερο μέρος του ζεστού αέρα και του καπνού θα πετάξει μακριά, μειώνοντας έτσι την απόδοση της συσκευής.
Το δεύτερο σημείο στο οποίο προσέχουν οι άνθρωποι είναι η ποιότητα της συγκόλλησης της ίδιας της γεννήτριας καπνού· συχνά υπάρχουν ρωγμές από μη συγκολλημένο μέταλλο κάτω από το χρώμα. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα θα καεί και η γεννήτρια θα βγάζει καπνό προς όλες τις κατευθύνσεις.
συμπέρασμα
Το καπνιστήριο κρύου καπνίσματος Dym Dymych είναι η απλούστερη έκδοση συσκευών αυτού του τύπου. Ο σχεδιασμός δεν περιέχει μοντέρνα και όχι πάντα ασφαλή ηλεκτροστατικά συστήματα για ανεμιστήρες αέρα και καπνού. Αφενός, αυτό μειώνει σημαντικά την τιμή ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος, αφετέρου, καθιστά τον καπνιστή πιο ασφαλή και πιο αξιόπιστο στη λειτουργία του.
