Περιεχόμενο
Οι λάτρεις των σπιτικών καπνιστών κρεάτων γνωρίζουν καλά ότι το καλύτερο γευστικό προϊόν δεν παρέχεται από τεράστια ντουλάπια καπνίσματος, αλλά από συσκευές σχετικά μικρού όγκου. Ως εκ τούτου, ένα καπνιστήριο με κουβά φτιάξτε μόνοι σας, με τη σωστή προσέγγιση, μπορεί να θεωρηθεί μία από τις βέλτιστες επιλογές για την προετοιμασία καπνιστού σκουμπριού ή ζαμπόν στο σπίτι.
Η καλύτερη επιλογή για ένα καπνιστήριο είναι ένας κουβάς από σμάλτο με καπάκι
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός κουβά καπνιστή
Τα πλεονεκτήματα της χρήσης ενός μικρού δοχείου με τη μορφή μεταλλικής δεξαμενής ή κάδου είναι ξεκάθαρα και προφανή ακόμη και σε ένα άτομο που απέχει πολύ από την τεχνολογία των προϊόντων καπνίσματος. Χωρίς να υπεισέλθουμε σε πολλές λεπτομέρειες, μπορούμε να επισημάνουμε μόνο δύο βασικά πλεονεκτήματα:
- Χαμηλό βάρος και διαστάσεις της συσκευής. Επομένως, ο κάδος είναι κατάλληλος για κάπνισμα σε σόμπα αερίου σε διαμέρισμα ή καλοκαιρινή κουζίνα. Εάν είναι επιθυμητό, μια τέτοια συσκευή μπορεί εύκολα να πλυθεί και να κρυφτεί σε μια ντουλάπα ή στον ημιώροφο.
- Ο μικρός όγκος εξασφαλίζει ομοιόμορφη επεξεργασία του καπνού· δεν υπάρχουν ψυχροί ή υπερθερμασμένοι χώροι, όπως συμβαίνει σε μεγάλες συσκευές. Ως αποτέλεσμα, ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό φτιαγμένο από κουβά δεν είναι πρακτικά κατώτερο στις δυνατότητές του από τα μοντέλα βιομηχανικών εργοστασίων.
Επιπλέον, πολλοί ερασιτέχνες σημειώνουν την απλή κατασκευή ενός καπνιστηρίου με κουβά. Είναι εύκολο να το τροποποιήσετε στο σπίτι και αν κάτι δεν λειτουργεί, μπορείτε πάντα να εξαλείψετε τα ελαττώματα με ελάχιστες απώλειες. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι η διαδικασία επεξεργασίας είναι ταχύτερη, καταναλώνεται λιγότερα καύσιμα και δεν χρειάζεται να ζεσταθεί ή, όπως λένε, να επιταχυνθεί μια τεράστια τεράστια μεταλλική κατασκευή για να καπνίσει μερικά ψάρια για δείπνο ή μεσημεριανό για την οικογένεια .
Επιλογή καπνιστηρίου για κάμπινγκ
Αυτό το σχέδιο έχει επίσης πολλές αρνητικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, εάν ο κάδος είναι κατασκευασμένος με επίστρωση ψευδαργύρου, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για κάπνισμα πάνω από κάρβουνο. Επιπλέον, μια μικρή ποσότητα τρώγεται μερικώς λόγω της σχάρας και του πιάτου για τη συλλογή λίπους. Είναι ευρέως γνωστό ότι η διαδικασία καπνίσματος περιλαμβάνει την απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας δραστικών οργανικών ουσιών, λόγω των οποίων το μέταλλο του κάδου, ακόμη και αν είναι γαλβανισμένο ή σμάλτο, διαβρώνεται γρήγορα με την παραμικρή ζημιά στην επικάλυψη.
Εάν θερμάνετε έναν κάδο καπνίσματος σε έναν καυστήρα αερίου, τότε μετά από μερικά χρόνια χρήσης του καπνιστηρίου, το μέταλλο θα καεί μέχρι τις τρύπες και η συσκευή θα πρέπει να σταλεί σε χώρο υγειονομικής ταφής. Δεν θα είναι δυνατή η χρήση του κάδου όπως πριν, καθώς το νερό που χύνεται στο δοχείο θα αναδώσει μια δυσάρεστη οσμή τάγγινου λίπους και καύση.Επομένως, η κατασκευή ενός καπνιστηρίου από έναν κουβά από σμάλτο με τα χέρια σας είναι σαν ένα ταξίδι μονής κατεύθυνσης· είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα νέο δοχείο και να εγκαταλείψετε εκ των προτέρων την ιδέα να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για άλλους σκοπούς.
Ο δεύτερος αρνητικός παράγοντας για τον οποίο παραπονιούνται συχνότερα οι καλοφαγάδες σχετίζεται με τις μικρές διαστάσεις του θαλάμου καπνιστηρίου. Πιστεύεται ότι το βέλτιστο μέγεθος για τα ψάρια είναι ένα σφάγιο μήκους 20-25 εκ. Από την άλλη, αυτό δεν είναι αρκετό. Εάν προκύψει η ανάγκη να καπνίσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής ή οικόσιτο κοτόπουλο, θα πρέπει να βρείτε πρόσθετες επιλογές για τη συσκευή, τη συναρμολόγηση ή την κατασκευή του δικού σας καπνιστηρίου από κουβά και τηγάνι αντί για καπάκι. Αυτό θα βοηθήσει στην αύξηση του όγκου του θαλάμου.
Επιλογή και προετοιμασία δοχείων
Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα νέο κουβά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε ήδη στο νοικοκυριό σας. Αλλά δεν πρέπει να πιάσετε το πρώτο δοχείο που σας έρχεται στο χέρι· τουλάχιστον, ένας μεταλλικός κουβάς, ανεξάρτητα από το μέγεθός του, πρέπει να πληροί τρία βασικά κριτήρια:
- Η θήκη δεν έχει ζημιά ή σημάδια διάβρωσης.
- Οι ραφές στο κάτω μέρος του δοχείου δεν είναι σκουριασμένες και αντέχουν το νερό που χύνεται στο δοχείο.
- Ο κάδος διαθέτει λαβή εργασίας για τη μεταφορά του καπνιστή.
Το τελευταίο σημείο είναι το πιο σημαντικό, καθώς η συσκευή θα πρέπει να εγκατασταθεί είτε σε σόμπα αερίου είτε σε ανοιχτή φωτιά ή να υποβληθεί σε θέρμανση με κάποιον άλλο τρόπο. Η θερμοκρασία του σώματος θα είναι αρκετά υψηλή, επομένως οι λαβές και τα γάντια δεν θα είναι κατάλληλα. Και επιπλέον, κατά την αφαίρεση ενός κουβά χωρίς λαβή από τη φωτιά, υπάρχει κάποιος κίνδυνος να αναποδογυρίσει το περιεχόμενο του καπνιστηρίου μέσα και να καταστραφεί το πολύτιμο προϊόν.
Είναι καλό αν μπορείτε να βρείτε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για το καπνιστήρι του σπιτιού σας, αλλά τέτοιο μέταλλο είναι απίστευτα δύσκολο να ξεπλυθεί από το λίπος και την αιθάλη.
Ο κάδος θα πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό και σόδα, χωρίς απορρυπαντικά ή σκόνες καθαρισμού, διαφορετικά το καπνιστήριο θα μυρίζει άρωμα, το οποίο αρέσει στους κατασκευαστές να προσθέτουν στα SMS. Εάν ο κάδος χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για την έκχυση τεχνικών υγρών, χρωμάτων και διαλυτών, βενζίνης, τότε είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο δοχείο. Επιπλέον, για να φτιάξετε ένα πλήρες καπνιστήριο από έναν κουβά από σμάλτο με τα χέρια σας, πρέπει οπωσδήποτε να επιλέξετε ένα καπάκι. Αυτό δεν είναι δύσκολο, καθώς περίπου το ήμισυ της σειράς εμαγιέ πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των κάδων, πωλούνται με καπάκια.
Είναι δυνατόν να καπνίζει κανείς σε γαλβανισμένο κουβά;
Ο ψευδάργυρος θεωρείται τοξικό μέταλλο, αλλά μόνο εάν θερμαίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από 200°CΟΓ. Σε αυτή την περίπτωση, μικροσωματίδια μετάλλου αρχίζουν να διαχωρίζονται στη γαλβανισμένη επιφάνεια, με ισχυρότερη θέρμανση, πάνω από 400ΟΓ, εμφανίζονται πολύ τοξικοί ατμοί στον αέρα.
Επομένως, η παραδοσιακή μέθοδος κατασκευής καπνιστηρίου από γαλβανισμένο κάδο θα λειτουργήσει αρκετά καλά, καθώς η θερμοκρασία στον θάλαμο δεν θα ανέβει πάνω από 120ΟΓ. Ένα γαλβανισμένο καπνιστήριο δεν θα λειτουργήσει χειρότερα από ένα εμαγιέ, αλλά εάν υπάρχουν ανησυχίες, μπορείτε να τροποποιήσετε το καπνιστήριο. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μια εξωτερική γεννήτρια καπνού, όπως στη φωτογραφία.
Η εξωτερική γεννήτρια καπνού λειτουργεί με κρύο καπνό
Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε για το καπνιστήρι σας με τα χέρια σας. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση ο κάδος θα μετατραπεί σε συσκευή κρύου καπνίσματος. Μια άλλη μέθοδος είναι να εγκαταστήσετε μια ηλεκτρική κουζίνα με μια πλάκα για ροκανίδια στο κάτω μέρος του δοχείου. Για αυτή τη μέθοδο, ένας συνηθισμένος γαλβανισμένος κάδος 10 λίτρων δεν θα είναι αρκετός· για ένα καπνιστήριο θα χρειαστείτε τουλάχιστον χωρητικότητα 12-15 λίτρων.
Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από έναν κουβά με τα χέρια σας
Γενικά, η διαδικασία κατασκευής μιας συσκευής ζεστού καπνίσματος από έναν νέο κάδο αποτελείται από τρία στάδια:
- Κατασκευάζουμε σχάρες για την αποθήκευση προϊόντων μέσα στο καπνιστήριο.
- Επιλέγουμε ένα δοχείο για γέμιση με ροκανίδια και ροκανίδια. Συνήθως πρόκειται για μια μεταλλική πλάκα που τοποθετείται στο κάτω μέρος του κάδου.
- Επιλέγουμε μια μέθοδο εγκατάστασης στη φωτιά.
Το πλέγμα θα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ανοπτημένο χαλύβδινο σύρμα ή έτοιμο, για παράδειγμα, σε φούρνο μικροκυμάτων. Ορισμένα μοντέλα χρησιμοποιούν δύο πλέγματα για να αυξήσουν τον όγκο φόρτωσης, αλλά στην αρχή μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μόνο ένα.
Διαγράμματα DIY και φωτογραφίες ενός καπνιστηρίου με κάδο
Μια τυπική έκδοση μιας συσκευής κάψουλας κατασκευασμένη από σμάλτο δεξαμενή, τηγάνι ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο φαίνεται στο παρακάτω διάγραμμα.
Στην πραγματικότητα, μια τέτοια δομή μπορεί να συναρμολογηθεί ακόμη και στο χωράφι. Το καπάκι συνήθως δεν στερεώνεται, απλώς πιέζεται προς τα κάτω με οποιοδήποτε κατάλληλο βάρος πίεσης.
Υψηλότερη ποιότητα μπορεί να επιτευχθεί σε ένα καπνιστήριο με θερμό καπνό με στεγανοποίηση νερού· σε αυτήν την επιλογή, το καπάκι δεν τοποθετείται απλώς στον κάδο, είτε τυλίγεται με ένα βρεγμένο πανί, είτε τοποθετείται πρόσθετος σωλήνας νερού.
Η διαδικασία πηγαίνει γρήγορα, αλλά πολύς καπνός βγαίνει κάτω από το καπάκι του καπνιστηρίου, έτσι ο κάδος συνήθως τυλίγεται σε ένα βρεγμένο πανί
Εργαλεία και υλικά
Για να φτιάξετε μια συσκευή καπνίσματος, θα χρειαστείτε σύρμα αλουμινίου ή χάλυβα πάχους 2-3 mm, ύφασμα και μια πλάκα για τη συσσώρευση λίπους.Εάν σκοπεύετε να εγκαταστήσετε τον κάδο σε καμένα κάρβουνα, τότε θα χρειαστεί επιπλέον να φτιάξετε ένα tagan ή να σταθείτε για το δοχείο. Σχεδόν όλες οι εργασίες μπορούν να γίνουν με πένσα μεταλλουργίας και σιδηροπρίονο.
Κατασκευή σχαρών
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να λυγίσετε τη σχάρα για να χωρέσει το φαγητό χρησιμοποιώντας κανονική σπειροειδή περιέλιξη. Τυλίξτε προσεκτικά ένα αρκετά μακρύ κομμάτι σύρμα, τουλάχιστον 8 m, σε ένα τεμάχιο με διάμετρο 4-5 εκ. Το αποτέλεσμα είναι μια σπείρα με διάμετρο 18-20 cm.
Η βάση για το καπνιστήριο πάνω από τη φωτιά είναι συνήθως λυγισμένη από δύο κομμάτια ενίσχυσης. Ένα τέτοιο tagan δεν θα καεί ούτε θα παραμορφωθεί κάτω από το βάρος της συσκευής καπνίσματος.
Συναρμολόγηση της δομής
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εγκαταστήσετε σωστά τη βάση κάτω από το καπνιστήριο. Για να γίνει αυτό, δύο λυγισμένα στηρίγματα σχήματος U οδηγούνται στο έδαφος έτσι ώστε το οριζόντιο τμήμα του tagan να βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια της τοποθεσίας σε ύψος τουλάχιστον 5-7 cm.
Για να ελέγξετε πόσο σταθερή είναι η δομή, το νερό χύνεται σε έναν κουβά και τοποθετείται σε ένα κρύο ταγάν. Αν το καπνιστήριο δεν κουνιέται και είναι σταθερό, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε ένα πιάτο κάτω από το λίπος, να προσθέσετε πριονίδι και να στρώσετε τη σχάρα.
Μια από τις επιλογές για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου από έναν κουβά με τα χέρια σας φαίνεται στο βίντεο:
Πώς να καπνίζετε σε έναν κάδο καπνίσματος
Πριν τοποθετήσετε ένα δοχείο με πριονίδι και ψάρι ή κρέας τοποθετημένο μέσα, είναι απαραίτητο να αφήσετε τη φωτιά να κάψει καλά, ώστε να μείνουν κάρβουνα χωρίς ανοιχτή φλόγα. Σε αυτήν την πραγματοποίηση επιτυγχάνεται μια σταθερή και πολύ ισχυρή ροή θερμότητας. Στη συνέχεια, στρώνουμε σε αποξηραμένα τσιπς σκλήθρας, τοποθετούμε ένα πιάτο και μια σχάρα. Πριν από το κάπνισμα, τα προϊόντα συνήθως επεξεργάζονται σε πικάντικη άλμη και στεγνώνουν έτσι ώστε να μην υπάρχει υγρασία στην επιφάνεια.
Πάνω από τη σχάρα θα υπάρχει ένα πιάτο, μετά μια άλλη σχάρα, πάνω στην οποία τοποθετούνται οι θηλές και τα πόδια
Η συσκευή τοποθετείται σε βάση, κλείνεται με καπάκι και τυλίγεται με ένα βρεγμένο κομμάτι ύφασμα. Ο χρόνος λειτουργίας του καπνιστηρίου επιλέγεται ξεχωριστά, ανάλογα με τη μάζα των προϊόντων, το πάχος των τεμαχίων και την ένταση θέρμανσης.
συμπέρασμα
Ένα καπνιστήριο φτιαγμένο μόνος σας από έναν κουβά είναι ένας καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού στη ντάτσα ή στις διακοπές έξω από την πόλη. Ο ίδιος ο σχεδιασμός δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και μπορεί εύκολα να συναρμολογηθεί από οποιαδήποτε διαθέσιμη δεξαμενή ή τηγάνια. Είναι αλήθεια ότι για να αποκτήσετε ένα προϊόν αξιοπρεπούς ποιότητας, απαιτείται υπομονή και εμπειρία στην εκτέλεση τέτοιων εργασιών.
