Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη: για το κάπνισμα, σε βάζο, στα ουκρανικά, με σκόρδο

Οι λάτρεις των αλμυρών σνακ πρέπει να δοκιμάσουν την πιο νόστιμη συνταγή για λαρδί σε άλμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο σε ένα ισχυρό διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού, ενισχύοντας έτσι το άρωμα και βελτιώνοντας τη γεύση. Το πιάτο διακρίνεται από τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος για την ιδιαίτερη τρυφερότητα και απαλότητα του.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη

Η άλμη είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Βοηθά στο αλάτισμα του λαρδιού, ενώ διατηρεί το φυσικό του χρώμα και γεύση.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του μπέικον. Η επιλογή πρέπει να γίνει σε ένα λευκό προϊόν που περιέχει έναν ελάχιστο αριθμό φλεβών. Εάν έχει μαζευτεί πολύ λίπος στο πίσω μέρος του νυχιού όταν τρίβεται στην επιφάνεια του λίπους, σημαίνει ότι θα είναι μαλακό. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε αυτό το κομμάτι, καθώς το τεμάχιο εργασίας θα βγει σκληρό.

Δεν συνιστάται να αλατίζετε το λαρδί που είναι πολύ πηχτό ή πολύ λεπτό. Ιδανικά - 7 εκ. Αν υπάρχει μια στρώση κρέατος στο λαρδί, η γεύση θα είναι πιο ευχάριστη και η εμφάνιση θα είναι όμορφη.Το παχύ μέρος στα πλάγια και την πλάτη χωρίς φλέβες είναι το καλύτερο.

Σημάδια καλής ποιότητας:

• ανοιχτό ροζ χρώμα στην τομή.
• λεπτό μαλακό δέρμα?
• φυσικό άρωμα χωρίς ξένες προσμίξεις.

Δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν εάν έχετε:

• ίχνη αίματος?
• κηλίδες?
• δυσάρεστο άρωμα?
• κίτρινο, γκριζωπό ή πρασινωπό χρώμα.

Χρησιμοποιείται μόνο χοντρό αλάτι. Τα μπαχαρικά που μπορείτε να προσθέσετε περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, σκόρδο, κύμινο και πιπέρι. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για να μην χάσει το άρωμα και τη γεύση του, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σφραγισμένη συσκευασία.

Για να κάνετε το λαρδί πιο τρυφερό, πριν το μαγειρέψετε μπορείτε να το μουλιάζετε για περίπου 12 ώρες σε νερό με προσθήκη ζάχαρης.

Οι ειδικοί συνιστούν να κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι σε ράβδους, το μήκος του καθενός δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 εκ. Αυτό το παρασκεύασμα βοηθά τη διαδικασία αλατίσματος να προχωρήσει πολύ πιο ομοιόμορφα και γρήγορα.

Αν οι στρώσεις κρέατος του μπέικον έχουν σκουρύνει, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Εάν είναι ακόμα ροζ, τότε πρέπει να περιμένετε λίγο. Για πιο όμορφο λεπτό και ακριβές φέτες, το προϊόν τοποθετείται πρώτα στην κατάψυξη για μία ώρα.

Τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι πιπεριού προστίθενται συχνά ολόκληρα στην άλμη, αλλά ορισμένες συνταγές συνιστούν να τα ψιλοκόψετε για να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση και άρωμα.

Συνηθίζεται να κόβετε το έτοιμο μπέικον σε μικρές φέτες και να το σερβίρετε με βραστές πατάτες και μυρωδικά ή ως αυτόνομο σνακ. Φτιάχνει νόστιμα σάντουιτς.

Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με μουστάρδα

Πώς να φτιάξετε άλμη για αλάτισμα λαρδιού

Για να διασφαλίσετε ότι το λαρδί θα γίνει ζουμερό, μαλακό και δεν αποκτά κιτρινωπή απόχρωση, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά την άλμη.Πολλοί σεφ, εκτός από τα βασικά υλικά, προσθέτουν μπαχαρικά και καρυκεύματα στη βάση για να βελτιώσουν τη γεύση του μπέικον.

Θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 200 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Βάλτε νερό στη μέγιστη φωτιά. Βρασμός.
2. Αλλάξτε τη λειτουργία καυστήρα στο ελάχιστο. Βάλε αλάτι.
3. Διατηρήστε τη σόμπα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

Το μέλι θα σας βοηθήσει να κάνετε τη γεύση πιο ασυνήθιστη και ευχάριστη. Προσθέστε 60 ml φυσικού προϊόντος μέλισσας σε 2 λίτρα νερό. Σε αυτό το σημείο, η άλμη πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά οι θρεπτικές ιδιότητες θα εξαφανιστούν υπό την επίδραση υψηλών επιπέδων.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αλατιστεί το λαρδί σε άλμη;

Ο χρόνος αλατίσματος στην άλμη εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο κοπής λαρδιού. Εάν τα κομμάτια είναι μικρά, η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από τρεις ημέρες. Εάν μαγειρέψετε μεγάλο όγκο ταυτόχρονα, θα μπορείτε να απολαύσετε την προετοιμασία όχι νωρίτερα από μια εβδομάδα.

Με την προσθήκη μελιού στην άλμη, τα μικρά κομμάτια μπορούν να αλατιστούν σε λίγες ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου με ένα πιρούνι. Τα δόντια πρέπει να εισχωρούν στο προϊόν απαλά και εύκολα. Διαφορετικά, θα χρειαστεί να αφήσετε το μπέικον στην άλμη για μερικές ακόμη μέρες.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε ένα βάζο

Για προετοιμασία, πρέπει να επιλέξετε εκ των προτέρων ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• λαρδί – 2 κιλά;
• φύλλα δάφνης;
• νερό - 1 l;
• φασόλια κόλιανδρο?
• αλάτι - 200 g;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• σκόρδο - 4 σκελίδες.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Βράζω νερό. Βάλε αλάτι. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι αλατιού. Δροσερός.
2. Κόβουμε το λαρδί σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε κάθετα σε ένα βάζο, μοιράζοντας ομοιόμορφα τα φύλλα δάφνης, τις σκελίδες σκόρδου, το πιπέρι και τον κόλιανδρο.
3. Ρίξτε άλμη. Καλύψτε ελαφρά με ένα καπάκι. Δεν μπορεί να κλείσει ερμητικά. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Επιμείνετε για δύο εβδομάδες.

Το λαρδί με μια στρώση θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι

Αλάτισμα λαρδί σε άλμη με σκόρδο

Το σκόρδο βοηθά στο να δώσει στο λαρδί μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• φιλτραρισμένο νερό - 1,5 λίτρο;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φύλλα δάφνης;
• χοντρό αλάτι - 250 g;
• κόκκους πιπεριού?
• λαρδί με ραβδώσεις κρέατος - 1 κιλό.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι και προσθέστε αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δάφνης και μετά την πιπεριά. Βράζουμε και κρυώνουμε.
2. Πλένουμε ένα κομμάτι λαρδί. Ξεφλουδίστε τη φλούδα. Κόβω σε κομμάτια. Αποστολή στο tuzluk.
3. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Αφήστε για τρεις ημέρες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου.
4. Πάρτε το τεμάχιο εργασίας. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κάνουμε κοψίματα και τα γεμίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Απλώνουμε πιπέρι από όλες τις πλευρές.
6. Τυλίξτε σε λαδόκολλα. Αφήνουμε για 12 ώρες στο χώρο του ψυγείου.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πιάτο με μυρωδικά και ψωμί

Πολύ νόστιμο λαρδί σε άλμη στα ουκρανικά

Παραδοσιακά, στην ουκρανική συνταγή, το σκόρδο προστίθεται στη σύνθεση, αλλά εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά. Επιτρέπεται επίσης η λήψη ενός κομματιού λαρδί με ή χωρίς στρώσεις κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

• λαρδί - 1 κιλό;
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 1 ταξιανθία.
• νερό - 1 l;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 180 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• κόκκους πιπεριού - 5 g;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
• καρότα - 160 g;
• αλάτι - 120 g;
• ξίδι σταφυλιού - 10 ml.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, εκτός από το αλεσμένο πιπέρι και το αλάτι. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε στη μαρινάδα. Μόλις βράσει η άλμη ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Ψιλοκόψτε το λαρδί και το κρεμμύδι. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ. Εναλλακτικά στρώματα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Πασπαλίζουμε πάνω από τις φέτες. Προσθέστε μαύρο πιπέρι.
5. Ρίξτε σε άλμη. Αφήστε για 3 ώρες.
6. Τοποθετήστε στο θάλαμο του ψυγείου. Αφήστε για μια μέρα.

Το λαρδί σε άλμη διατηρεί τη φυσική του γεύση και χρώμα

Πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί σε άλμη στα Λευκορωσικά

Η συνταγή εκτιμάται για την ιδιαίτερη απαλότητα και τρυφερότητα του παρασκευασμένου πιάτου.

Θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 200 g;
• λαρδί – 2 κιλά;
• νερό - 1 l;
• φύλλα δάφνης - 5 g;
• σκόρδο - 11 σκελίδες.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Ρίξτε αλάτι στο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί.
2. Ξύστε το λιπαρό δέρμα. Αυτή η προετοιμασία θα σας βοηθήσει να το κάνετε όσο πιο απαλό γίνεται. Πρέπει να κάνετε τουλάχιστον 30 κινήσεις κατά μήκος και κατά μήκος του λιπαρού κομματιού.
3. Τοποθετήστε το λαρδί σε άλμη που βράζει σε δυνατή φωτιά. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βαρύ σκεύος ώστε να βυθιστεί τελείως στο υγρό.
4. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε για μια μέρα.
5. Πάρτε τα πράγματα. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, αφαιρέστε το λαρδί.
6. Τοποθετήστε το δέρμα προς τα κάτω σε μια πετσέτα. Πασπαλίζουμε με μια στρώση ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης και σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές ροδέλες.
7. Τυλίξτε σε λαδόκολλα. Τοποθετούμε σε σακούλα για να διατηρήσουμε τη γεύση του σκόρδου. Τοποθετήστε στο ψυγείο για πέντε ημέρες.

Το λαρδί πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκο

Πώς να φτιάξετε λαρδί σε άλμη για το κάπνισμα

Για το κάπνισμα, το λαρδί είναι προαλατισμένο.Η άλμη είναι ιδανική για αυτό το σκοπό.

Θα χρειαστείτε:

• λαρδί με στρώση – 2 κιλά.
• νερό – 1,5 l;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 350 g;
• κόκκους πιπεριού - 7 g;
• σκόρδο - 12 σκελίδες.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Κόβουμε το πλυμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια.
2. Να βράσει νερό. Βάλε αλάτι. Προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού.
3. Τοποθετήστε το λαρδί στο έτοιμο δοχείο, συμπληρώνοντας κάθε κομμάτι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων.
4. Ψύξτε την άλμη στους 23°C. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 72 ώρες. Μην καθαρίζετε σε κρύο καιρό.
5. Αφαιρέστε από τη μαρινάδα. Ξέπλυμα. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
6. Τυλίξτε κάθε κομμάτι με ένα σχοινί και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος για 3-4 ώρες. Το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Το λαρδί χύνεται μόνο με ψυχρή άλμη

Πώς να αποθηκεύσετε το λαρδί αλατισμένο σε άλμη

Το φρέσκο ​​μπέικον δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς χαλάει αμέσως. Χάρη στο αλάτισμα σε άλμη, είναι δυνατό να αυξηθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής του. Εάν έχει παρασκευαστεί μια μεγάλη παρτίδα λαρδί, η γεύση του μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν στην κατάψυξη.

Εάν τα κομμάτια είναι αποθηκευμένα το ένα δίπλα στο άλλο, το λαρδί θα χαλάσει πιο γρήγορα. Για να διατηρηθεί η ποιότητα, κάθε φέτα πρέπει να είναι τυλιγμένη σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Μόνο μετά από αυτό θα πρέπει να σταλεί στην κατάψυξη, η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να είναι -10°C.

Πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος ότι το μπέικον αλατισμένο σε άλμη μπορεί να διατηρήσει την εμφάνιση και τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.Εάν αφήσετε το λαρδί σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος, θα χάσει αμέσως την ποιότητά του και θα χαλάσει.

Εάν δεν σας αρέσει το κατεψυγμένο προϊόν, μπορείτε να αποθηκεύσετε στο ψυγείο μπέικον αλατισμένο σε άλμη. Για να γίνει αυτό, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, χαρτί ή μεμβράνη. Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε ένα μήνα.

Εάν πρέπει να πάρετε το προϊόν στο δρόμο, δεν μπορείτε να το βάλετε σε πλαστική σακούλα. Για να μην χαλάσει γρήγορα το λαρδί, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και μετά σε τρεις στρώσεις χαρτί.

Το λαρδί σε άλμη, το οποίο είναι αλατισμένο σε γυάλινο βάζο, μπορεί να διατηρηθεί για δύο μήνες στο ψυγείο.

Το αλατισμένο μπέικον είναι καλύτερα τυλιγμένο σε λαδόκολλα

συμπέρασμα

Η πιο νόστιμη συνταγή για λαρδί σε άλμη είναι εύκολη στην προετοιμασία. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το φτιάξει. Το αυτοαλατισμένο λαρδί αποδεικνύεται πολύ πιο ευχάριστο στη γεύση και πιο τρυφερό από το αγορασμένο στο κατάστημα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί από κόκκινο δαμάσκηνο

Viburnum με μέλι: συνταγή

Σιρόπι Viburnum: ευεργετικές ιδιότητες

Παρασκευάσματα πράσινης ντομάτας: συνταγές με φωτογραφίες

Πράσινες γεμιστές ντομάτες για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ

Γεωργιανές μελιτζάνες για το χειμώνα: πικάντικες, χωρίς αποστείρωση, φέτες, τηγανητές, ψητές

Σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα χωρίς αποστείρωση: νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Χαβιάρι μανιταριών από βρύα μανιτάρια για το χειμώνα: συνταγές Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα: συνταγές για το χειμώνα