Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο στο φούρνο

Η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο με χοιρινό έντερο είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα προϊόντα λουκάνικων που αγοράζονται από το κατάστημα. Φτιαγμένο με τα χέρια μας, είναι εγγυημένο ότι δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα: ενισχυτικά γεύσης, βαφές, συντηρητικά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος, ένας από αυτούς είναι σε φυσικό περίβλημα, στο φούρνο. Αυτό το λουκάνικο συνδυάζει κιμά, λαρδί, σκόρδο, καρυκεύματα και γίνεται αρωματικό και ζουμερό.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο από χοιρινά έντερα

Το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο είναι μια φυσική τροφή· κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ετοιμάσει μόνη της. Αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να φαίνεται. Η τεχνολογία περιλαμβάνει πολλά απλά βήματα:

• εντερική προετοιμασία?
• επεξεργασία χοιρινού κρέατος (πρέπει να είναι κιμάς σε μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο, καρυκευμένο με μπαχαρικά).
• γέμισμα του κελύφους με γέμιση κρέατος.
• θερμική επεξεργασία (εκτός από το ψήσιμο στο φούρνο, το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί ή στον ατμό).

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικό λουκάνικο, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικά υλικά

Το αρχικό στάδιο είναι η προετοιμασία του περιβλήματος για το λουκάνικο. Είναι φτιαγμένο από έντερα χοίρου. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα εντόσθια ή να τα καθαρίσετε και να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Τα έντερα πρέπει να πλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να εμποτιστούν σε διάλυμα με την προσθήκη ξιδιού, σε νερό με αλάτι.

Όταν επιλέγετε προϊόντα για σπιτικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος, μπορείτε να εστιάσετε στους ακόλουθους κανόνες:

1. Κρέας. Για τη γέμιση μπορείτε να πάρετε μια σπάτουλα, λαιμό, πίσω μέρος. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκα. Δεν πρέπει να καταψύχεται πριν από τη χρήση. Η περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά δεν έχει σημασία.
2. Κέλυφος. Για το σπιτικό λουκάνικο, χρησιμοποιούνται συχνότερα φυσικά, λεπτά χοιρινά έντερα. Μπορούν να βρεθούν φρέσκα στην αγορά. Τα καταστήματα προσφέρουν συχνά έτοιμα αλατισμένα ή κατεψυγμένα εντόσθια. Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του σπιτικού λουκάνικου, το περίβλημα πρέπει να επιθεωρηθεί, να ελεγχθεί για ζημιές, να πλυθεί και να μουλιάσει.
3. Salo. Μπορείτε να το πάρετε από οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου, για παράδειγμα, από την κορυφογραμμή. Τα λεπτά μοσχεύματα είναι επίσης κατάλληλα. Το λουκάνικο αποδεικνύεται νόστιμο αν το λαρδί δεν είναι παλιό, δεν έχει κίτρινο χρώμα και συγκεκριμένη μυρωδιά. Πρέπει να είναι φρέσκο, ωμό, όχι κατεψυγμένο.

Κλασική συνταγή για σπιτικό λουκάνικο σε έντερα

Μια βασική συνταγή για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα είναι κατάλληλη για εξοικείωση με την τεχνολογία μαγειρικής. Αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, το ορεκτικό γίνεται ζουμερό και γευστικό. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά χοιρινό;
• 500 γρ λαρδί?
• 5 m χοιρινά έντερα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ;
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα κόλιανδρο, βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι.

Το χοιρινό ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό χοιρινό λουκάνικο σε έντερα χοίρου:

1. Χωρίστε τα έντερα χοίρου που έχετε αγοράσει ή ετοιμάσετε σε κομμάτια μήκους περίπου 1 m, ξεπλύνετε καλά, γυρίστε το προς τα έξω και ξύστε τα με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το επιθήλιο. Ξεπλύνετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Για σκοπούς απολύμανσης, μουλιάστε τα εντόσθια σε αλατόνερο. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε ένα διάλυμα με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό, αφήστε τα έντερα μέσα σε αυτό για 1 ώρα.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το λαρδί και κόψτε σε μικρούς κύβους, όπως για μια σαλάτα.
4. Αφαιρέστε τους χόνδρους και τα οστά από το χοιρινό. Μπορούν να μείνουν μεμβράνες λίπους. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Δεν πρέπει να τα κάνετε πολύ μικρά.
5. Ανακατεύουμε το χοιρινό με το λαρδί.
6. Καρυκεύουμε με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αρωματικά μπαχαρικά: βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη και κόλιανδρο.
7. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, περάστε από μια πρέσα, προσθέστε στη γέμιση κρέατος για το λουκάνικο.
8. Ρίχνουμε κονιάκ, κάνει τον κιμά πιο ζουμερό και αρωματικό.
9. Ζυμώνουμε τη γέμιση με τα χέρια μας.
10. Πάρτε έναν μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα για την παρασκευή λουκάνικου. Τεντώνουμε το έντερο, δένουμε την ελεύθερη άκρη και γεμίζουμε με κιμά. Το κέλυφος δεν πρέπει να γεμίζεται πολύ σφιχτά, καθώς μπορεί να καταστραφεί κατά τη θερμική επεξεργασία. Γεμίστε λοιπόν όλα τα έτοιμα έντερα με χοιρινό.
11. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
12. Τυλίξτε τα κενά και συνδέστε τα σε δαχτυλίδια.
13. Απελευθερώστε τον αέρα από αυτά τρυπώντας τα με μια βελόνα σε όλο το μήκος. Η απόσταση μεταξύ των οπών πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. Είναι απαραίτητες για να εξασφαλιστεί ότι τα λουκάνικα δεν σκάνε κατά τη θερμική επεξεργασία λόγω της διαστολής του θερμού αέρα.
14. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά. Καθώς το υγρό βράζει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μερικά φύλλα δάφνης.
15. Τοποθετούμε το λουκάνικο στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 50 λεπτά.
16. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι ή λαρδί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
17. Τοποθετούμε τα βρασμένα κομμάτια σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίστε το λουκάνικο αρκετές φορές, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια με μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Νόστιμο σπιτικό χοιρινό λουκάνικο σε έντερα σύμφωνα με το GOST

Αυτό είναι ένα άλλο παράδειγμα του κλασικού τρόπου παρασκευής χοιρινού λουκάνικου. Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κατακτήσουν. Η ικανότητα χειρισμού των εντέρων κατά την προετοιμασία τους και το γέμισμα με κιμά μπορεί να αποκτηθεί γρήγορα στην πράξη. Για λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα από έντερα χοιρινού κρέατος, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό λίπος?
• 4 κιλά χοιρινό μέτρια λιπαρά.
• 8 m χοιρινά έντερα?
• 6-7 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g βούτυρο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρεμμύδια σε κόκκους?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 100 ml κονιάκ;
• 0,5 λίτρα νερού;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κολίανδρο;
• 1 κουτ. τριμμένο πιπέρι;
• 1 κουτ. αλεσμένο σέλινο.

Το βρασμένο λουκάνικο μπορεί να καταψυχθεί χωρίς ψήσιμο για να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση

Στάδια παρασκευής σπιτικού χοιρινού λουκάνικου στα έντερα:

1. Παίρνουμε το ένα τρίτο του χοιρινού κρέατος και το αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Κόβουμε το υπόλοιπο κρέας σε κύβους. Το μέγεθός τους είναι περίπου 1 cm σε κάθε πλευρά.
3. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο και στριφτό χοιρινό. Αυτός ο συνδυασμός κάνει τον κιμά πιο παχύρρευστο.
4. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα.
5. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατέψτε με το κρέας.
6. Ρίξτε κονιάκ.
7. Ρίχνουμε 500 ml νερό. Πρέπει να κάνει πολύ κρύο.
8. Ζυμώνουμε τον κιμά και τον χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη, τον βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
9. Γεμίζουμε χαλαρά τα χοιρινά έντερα με τη γέμιση κρέατος και τα τρυπάμε με μια βελόνα, δένουμε τις άκρες των περιβλημάτων.
10. Διπλώστε σε κρίκους, δέστε το καθένα σε τρία σημεία.
11. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράστε για 45 λεπτά.
12. Ψύξτε το λουκάνικο.
13. Αλείφουμε το ταψί και τα χοιρινά έντερα με βούτυρο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +200, ψήστε για 30 λεπτά.

Ο κιμάς ζυμώνεται με το χέρι, οπότε πρέπει να κρυώσει. Διαφορετικά, το λίπος θα λιώσει και η μάζα θα γίνει κολλώδης και ανελαστική. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κρύο νερό, μερικές φορές με πάγο.

Συνταγή για λουκάνικο σε χοιρινό έντερο με σκόρδο και βασιλικό

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί σε συνδυασμό με φρέσκα φύλλα βασιλικού. Το καρύκευμα δίνει στο σνακ ένα μοναδικό, λαμπερό άρωμα. Το πιάτο χρειάζεται αρκετές ώρες για να ετοιμαστεί, αλλά ο χρόνος και ο κόπος που ξοδέψατε ανταποκρίνονται στη μοναδική γεύση. Για το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό χοιρινός κιμάς?
• 2 χοιρινά έντερα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• μια πρέζα αλάτι για γεύση?
• καρύκευμα για πιάτα με κρέας για γεύση.
• μια πρέζα μείγμα πιπεριού.

Γεμίστε τα χοιρινά έντερα με ένα μύλο κρέατος στην ελάχιστη ταχύτητα, κρατώντας το λουκάνικο με το χέρι σας

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο από χοιρινά έντερα:

1. Φτιάξτε χοιρινό κιμά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε ή το τρίβουμε στο μύλο κρέατος.
3. Πλένουμε τα φύλλα βασιλικού και τα ψιλοκόβουμε.
4. Συνδυάστε το σκόρδο και τον βασιλικό με τον κιμά.
5. Καρυκεύουμε με ξηρά μπαχαρικά και αλάτι.
6. Καθαρίστε τα χοιρινά έντερα και ξεπλύνετε καλά. Μουλιάστε μια νύχτα σε διάλυμα ξιδιού εκ των προτέρων.
7. Γεμίστε τα έντερα με κιμά χοιρινού χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και ένα ειδικό εξάρτημα.
8. Δέστε κάθε λουκάνικο.
9. Ψήνουμε στο φούρνο στους +200. Χρόνος θερμικής επεξεργασίας - 50 λεπτά.

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο με έντερα στο φούρνο

Το σπιτικό λουκάνικο δεν μπορεί να συγκριθεί στη γεύση με το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Για όσους τρομάζουν από τη διαδικασία μαγειρέματος με ένταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα χοιρινού κιμά για τη γέμιση. Για 1 κιλό ζαμπόν θα χρειαστείτε:

• 200 γρ λαρδί?
• 1 m λεπτού εντέρου.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• 1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μια πρέζα αλάτι;
• μια πρέζα κόκκινο πιπέρι?
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 φύλλο δάφνης.

Εάν υπάρχει ρήξη στο έντερο, πρέπει να κοπεί σε αυτό το μέρος και να γίνουν πολλά μικρά λουκάνικα

Στάδια παρασκευής σπιτικού χοιρινού λουκάνικου στο έντερο:

1. Πάρτε τα έτοιμα έντερα, μουλιάστε τα σε κρύο νερό και μετά ξεπλύνετε το εσωτερικό και το εξωτερικό με τρεχούμενο νερό.
2. Τρίψτε το λαρδί σε έναν μύλο κρέατος.
3. Τρίβουμε το πιπέρι.
4. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους περίπου 1 εκ.
5. Προσθέστε λαρδί, σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές, μοσχοκάρυδο και αλάτι στο ψιλοκομμένο κρέας.
6. Ρίξτε περίπου 100 ml κρύο νερό. Ανακατέψτε όλα.
7. Πάρτε ένα χωνάκι, τραβήξτε το έντερο από πάνω και γεμίστε το με γέμιση χοιρινού με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
8. Δένουμε τα έντερα και από τις δύο πλευρές και τρυπάμε με βελόνα. Η απόσταση μεταξύ των οπών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 4-5 cm.
9. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, χαμηλώστε προσεκτικά το λουκάνικο, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη δάφνη.
10. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
11. Στη συνέχεια αλείφουμε το λουκάνικο με φυτικό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι 20 λεπτά για κάθε πλευρά.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό λουκάνικο σε χοιρινό έντερο σε τηγάνι

Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό χοιρινό λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα είναι ένα κοφτερό μαχαίρι, μια μηχανή κοπής κρέατος και λίγες ώρες χρόνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε ένα τηγάνι.Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινό?
• 3-4 m χοιρινού εντέρου.
• 30 g αλάτι;
• μια μικρή πρέζα θρυμματισμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουτ. πάπρικα;
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουτ. αποξηραμενος βασιλικος?
• 2 κουτ. Ούτσχο-Σουνέλι.

Ως καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, θυμάρι, κόλιανδρο και πάπρικα στο χοιρινό λουκάνικο.

Ενέργειες:

1. Χωρίζουμε το χοιρινό από τη φλούδα και το περιττό λίπος, κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τον ψιλοκομμένο κιμά, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Για να ανακατεύουμε καλά.
3. Στύψτε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα και συνδυάστε με το χοιρινό.
4. Βάλτε τα έντερα σε νερό, ρίξτε λίγο ξύδι.
5. Αφού μαλακώσουν και γίνουν ελαστικά, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
6. Μπορείτε να γεμίσετε τα έντερα με κομμάτια χοιρινού για σπιτικό λουκάνικο με διάφορους τρόπους: μέσω ενός μύλου κρέατος με ένα ειδικά σχεδιασμένο εξάρτημα ή χειροκίνητα, μέσω μιας τρύπας σε σχήμα κώνου.
7. Δέστε τα άκρα του εντέρου, τρυπήστε τις σχηματισμένες φυσαλίδες αέρα.
8. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το σπιτικό λουκάνικο και προσθέτουμε 100 ml νερό.
9. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
10. Στη συνέχεια τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.

Κανόνες αποθήκευσης

Το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο παραμένει φρέσκο ​​όταν φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί σημαντικά. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• τοποθετήστε το προϊόν σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
• Λιώνουμε το λαρδί και το ρίχνουμε πάνω στο λουκάνικο.
• αφήστε το στο ψυγείο ή στο δροσερό δωμάτιο.

Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το σπιτικό λουκάνικο στο έντερο παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση έως και αρκετούς μήνες.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος διατήρησης της φρεσκάδας - η κατάψυξη.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κατακτήσει τη συνταγή για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στα έντερα επιλέγοντας τα αγαπημένα της καρυκεύματα, πειραματιζόμενος με την αναλογία κρέατος και λαρδί και την ποσότητα αλατιού. Με τον καιρό, τα αγαπημένα της πρόσωπα θα απολαμβάνουν πραγματικές λιχουδιές, οι οποίες είναι πολύ πιο υγιεινές από τα λουκάνικα που αγοράζονται στο κατάστημα με πολλά τεχνητά πρόσθετα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός: συνταγή για συντήρηση

Συγκομιδή σκόρδου για το χειμώνα: συνταγές

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγές γλείψιμο δακτύλων

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Συνταγή για τηγανητό χαβιάρι μελιτζάνας

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Adjika από δαμάσκηνα

Οι μελιτζάνες «σαν τα μανιτάρια» για το χειμώνα