Περιεχόμενο
Όταν επιλέγουν προϊόντα για πιάτα με ψάρι, λίγοι άνθρωποι σταματούν την προσοχή τους στην πέρκα του ποταμού, η οποία με την πρώτη ματιά φαίνεται δυσδιάκριτη. Και μάταια. Πρόσφατα, μια τέτοια λιχουδιά όπως η καυτή καπνιστή πέρκα έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να το προετοιμάσετε στο σπίτι.
Σε πολλούς θα αρέσει το μυρωδάτο καπνιστό ψάρι
Είναι δυνατόν να καπνίσει πέρκα;
Το θήραμα των ψαράδων είναι συχνά η πέρκα του ποταμού - ένα μεσαίου μεγέθους (15-30 cm) πρασινοκίτρινο ψάρι με μαύρες εγκάρσιες ρίγες και αγκαθωτά πτερύγια.
Σε σύγκριση με άλλους τύπους, μπορεί να φαίνεται λίγο ξηρό. Επιπλέον, περιέχει πολλά οστά. Ωστόσο, η ευχάριστη λεπτή γεύση σας επιτρέπει να καπνίζετε ποτάμια πέρκα με ζεστό και κρύο καπνό. Το καπνιστό ψάρι έχει ενδιαφέρουσα γεύση, χαρακτηριστική μόνο αυτού του είδους. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να καπνίζετε πέρκα όχι μόνο σε ένα ειδικά εξοπλισμένο καπνιστήριο, αλλά και στο δικό σας προσωπικό οικόπεδο.
Το μέσο βάρος των ψαριών είναι 200-300 g
Σύνθεση και αξία του προϊόντος
Η πέρκα του ποταμού, του οποίου το κρέας δεν είναι ιδιαίτερα λιπαρό, είναι διαιτητικό προϊόν. 100 g φιλέτου περιέχει μόνο 1 g λίπους και περίπου 20 g πρωτεΐνης. Όπως και άλλα είδη, η πέρκα του ποταμού περιέχει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Το κρέας ψαριού περιέχει βιταμίνες A, C, D, E, P και την ομάδα Β, καθώς και μέταλλα - κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο κ.λπ.
Οφέλη και θερμίδες
Οι ευεργετικές ιδιότητες της πέρκας του ποταμού καθορίζονται από τη χημική της σύνθεση.
Ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο κρέας ψαριών:
- έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- βοηθούν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και αποτρέπουν την ανάπτυξη θρομβοφλεβίτιδας.
- βοηθούν στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και αποτελούν επίσης ένα καλό προληπτικό μέτρο για ψυχοσυναισθηματικές διαταραχές.
- βελτίωση της υγείας του δέρματος?
- Όντας καλό αντιοξειδωτικό, βοηθούν στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
Η πρωτεΐνη που υπάρχει σε αυτό το ψάρι είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα του μυοσκελετικού και του συνδετικού ιστού.
Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, η τακτική συμπερίληψη της πέρκας στο μενού βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας βιταμινών και μετάλλων του σώματος και βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης θα πρέπει να καταναλώνουν καπνιστό ψάρι με προσοχή.
Η πέρκα του ποταμού περιλαμβάνεται στην ομάδα των τροφών με λίγες θερμίδες. 100 γραμμάρια βραστό ή ψημένο ψάρι περιέχει μόνο 109 kcal και τηγανητό ψάρι - 180 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καυτής καπνιστή πέρκα είναι 175 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Η χαμηλή ενεργειακή αξία σάς επιτρέπει να συμπεριλάβετε τα ψάρια στη διατροφή σας για απώλεια βάρους
Αρχές καπνίσματος πέρκα
Η αρχή του καπνίσματος των ψαριών είναι η επεξεργασία των σφαγίων με κρύο ή ζεστό καπνό. Υπάρχουν δύο είδη καπνίσματος ψαριών - κρύο και ζεστό. Η αρχή μαγειρέματος και στις δύο περιπτώσεις είναι σχεδόν η ίδια, η μόνη διαφορά είναι η θερμοκρασία του καπνού που εισέρχεται στη δεξαμενή και ο χρόνος μαγειρέματος του προϊόντος.
Θερμοκρασία καπνίσματος πέρκα
Για να προετοιμάσετε σωστά την καυτή καπνιστή πέρκα, απαιτείται θερμοκρασία 70-90 °C. Για κρύο – 15-45 °C. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τον βαθμό θέρμανσης του καπνού ανά πάσα στιγμή. Η αύξηση ή η μείωση του μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο προϊόν.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει πέρκα;
Η διάρκεια της θερμής επεξεργασίας είναι 25-35 λεπτά. Εφόσον τηρούνται οι σωστές συνθήκες θερμοκρασίας, αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθεί καλά ο πολτός και να απομακρυνθεί εύκολα από τα κόκαλα και το δέρμα.
Η θεραπεία με κρύο καπνό θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο - τουλάχιστον 7 ώρες. Το κρύο καπνιστό λαβράκι καπνίζεται ακόμη περισσότερο, περίπου 24 ώρες.
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι μια σημαντική προϋπόθεση για το κάπνισμα
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε την πέρκα για το κάπνισμα
Για να κάνετε την πέρκα νόστιμη, πρέπει να επιλέξετε το σωστό αρχικό προϊόν. Ιδανικά χρησιμοποιήστε ζωντανά ψάρια. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένο.Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν είναι φρέσκο.
Όταν επιλέγετε πέρκα για το κάπνισμα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση και το άρωμά της. Τα υψηλής ποιότητας δείγματα δεν έχουν εξωτερικές βλάβες ή δυσάρεστη οσμή.
Το επόμενο βήμα είναι το κόψιμο των ψαριών. Μερικοί ψαράδες συμβουλεύουν να μην κόβουν την πέρκα πριν καπνίσουν. Πράγματι, τα μικρά ψάρια μπορούν να καπνιστούν ολόκληρα. Αλλά είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε από το μεγάλο εσωτερικό τους, γιατί μπορούν να δώσουν μια πικρή γεύση στο τελικό προϊόν. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια.
Κόβουμε το ψάρι ως εξής:
- Γίνεται μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς μεταξύ των πτερυγίων από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
- Αφαιρέστε το εσωτερικό με το χέρι ή με ένα μαχαίρι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί βλάβη στη χοληδόχο κύστη και διαρροή του περιεχομένου στην κοιλότητα της πέρκας (διαφορετικά το ψάρι θα είναι πικρό). Το γάλα και το χαβιάρι αφαιρούνται επίσης.
- Το σφάγιο πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα ή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα.
Συνιστάται να κόψετε τα πάνω πτερύγια
Πώς να κάνετε τουρσί πέρκα για το κάπνισμα
Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος με κρύο και ζεστό καπνό, το ψάρι αλατίζεται ή μαριναρίζεται. Η απλούστερη μέθοδος είναι το ξηρό αλάτισμα. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί στη χρήση του αλατιού, επομένως, για να αλατίσετε την πέρκα για ζεστό ή κρύο κάπνισμα, απλώς τρίβεται μέσα και από πάνω με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα κοινό δοχείο για αλάτισμα. Καλύψτε καλά το σκεύος με ένα καπάκι και πιέστε το.
Τα φρέσκα ψάρια αλατίζονται για περίπου τέσσερις ώρες, τα κατεψυγμένα για τουλάχιστον 12. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο αλάτισμα, τα σφάγια αναποδογυρίζονται περιοδικά.
Πριν καπνίσετε την πέρκα σε ένα ζεστό ή κρύο καπνιστήριο, ξεπλύνετε το αλάτι από το σφάγιο και στη συνέχεια στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
Το ψάρι πρέπει να είναι καλά αλατισμένο
Πώς να μαρινάρετε την πέρκα για το κάπνισμα
Για να γίνει πιο πικάντικη η γεύση του καπνιστού προϊόντος, το ψάρι είναι προ-μαριναρισμένο.
Για τη μαρινάδα:
- 1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές μισές φέτες?
- 1 κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και συνδυάζεται με λεμόνι.
- προσθέτουμε στο μείγμα 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι, 2-3 τεμ. φύλλα δάφνης, 1 κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
- ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού στο ξηρό μείγμα και βράστε, μετά το οποίο η μαρινάδα ψύχεται.
- Περιχύνουμε το ψάρι με την έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε για 12-14 ώρες.
Πριν το κάπνισμα, τα σφάγια στεγνώνουν καλά με χαρτοπετσέτα.
Τα μπαχαρικά στη μαρινάδα θα βοηθήσουν στην ενίσχυση της γεύσης του τελικού ψαριού.
Πώς να καπνίζετε ζεστή καπνιστή πέρκα
Για να καπνίσετε πέρκα ζεστού καπνίσματος στο σπίτι, θα χρειαστείτε: ένα θάλαμο καπνίσματος, περίπου 2 κιλά προαλατισμένης ή τουρσί πέρκα, ροκανίδια, καυσόξυλα ή κάρβουνα.
Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο καπνιστήριο από κατάστημα, το οποίο είναι ένα μεταλλικό κουτί με δύο καπάκια και δύο σχάρες.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμβατικό φούρνο για το κάπνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι θα πρέπει πρώτα να ψηθεί και στη συνέχεια να υποβληθεί σε επεξεργασία με υγρό καπνό.
Συνταγή για ζεστή καπνιστή πέρκα σε καπνιστήριο
Η παρασκευή καυτής καπνιστή πέρκα στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να αλατίσετε ή να μαρινάρετε σωστά τα ψάρια και να τηρήσετε την καθιερωμένη τεχνολογία καπνίσματος.
Για το κάπνισμα ψαριών πέρκα:
- Γεμίστε τα ροκανίδια με νερό για περίπου 40 λεπτά. Όταν το νερό γίνει κιτρινοκόκκινο, στραγγίζεται.
- Ανάβουν φωτιά. Τα καυσόξυλα πρέπει να καίγονται σε τέτοιο βαθμό ώστε να παραμένουν ανέπαφα, αλλά να συνεχίζουν να σιγοκαίνονται (ή να προσθέτουν κάρβουνο στη φωτιά). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούβλα, τούβλα ή βρεγμένους κορμούς για να χτίσετε το τζάκι.
- Το κάτω μέρος του καπνιστηρίου είναι επενδεδυμένο με ροκανίδια. Το πάχος της στρώσης είναι περίπου 1 εκ. Μεγάλα πριονίδια, ροκανίδια ή μικρά κλαδιά οπωροφόρων δέντρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ροκανίδια. Το κεράσι ταιριάζει καλύτερα σε αυτό, αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε τους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι μπορούν να δώσουν στην καπνιστή πέρκα ένα επίμονο άρωμα ιωδίου.
- Τοποθετήστε την πρώτη σχάρα στο καπνιστήριο.
- Αφαιρέστε το ψάρι από τη μαρινάδα ή την άλμη, σκουπίστε το προσεκτικά με μια χαρτοπετσέτα προς την άκρη των φολίδων και τοποθετήστε το στην τοποθετημένη σχάρα.
- Έβαλαν ένα δεύτερο πλέγμα και του έβαλαν και κούρνιες.
- Κλείστε τη συσκευή καπνίσματος με ένα σφιχτό καπάκι και στη συνέχεια τοποθετήστε τη σε ξύλα ή κάρβουνα που σιγοκαίει.
- Μετά από 10 λεπτά επεξεργασίας, μετακινήστε ελαφρά ή ανασηκώστε το καπάκι για να διαφύγει ο ατμός. Μετά από άλλα 10 λεπτά, για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο κάπνισμα, οι σχάρες ανταλλάσσονται.
- Μετά από άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε το καπνιστήριο από τη φωτιά.
Ο βαθμός ετοιμότητας της καυτής καπνισμένης πέρκας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού και την κατάσταση των ροκανιδιών, από τα οποία αυτή τη στιγμή απομένουν μόνο κάρβουνα.
Η γεύση της πέρκας θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη αν στα τελευταία λεπτά του καπνίσματος την ραντίσουμε με χυμό λεμονιού και προσθέσουμε λίγο άνηθο.
Το χρώμα της τελικής πέρκας είναι κόκκινο-χρυσό
Πώς να καπνίζετε πέρκα στο σπίτι
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ζεστό καπνιστό ψάρι σε εξωτερικό χώρο σε ειδικό καπνιστήριο.Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι λογικό να χρησιμοποιείται υγρός καπνός, ο οποίος είναι ένα άρωμα που λαμβάνεται από το ψήσιμο του ξύλου και διαλύεται στο νερό. Πριν το μαγείρεμα, το ψάρι επεξεργάζεται με υγρό καπνό και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Ο υγρός καπνός θα δώσει ένα χρυσαφί χρώμα και μια καπνιστή μυρωδιά.
Συνταγή για κρύα καπνιστή πέρκα
Η διαδικασία του καπνίσματος με κρύο καπνό είναι απλή, αλλά αρκετά χρονοβόρα και απαιτεί επίσης τη χρήση ενός μεγάλου καπνιστηρίου. Γι' αυτό οι πέρκες καπνίζονται με κρύο καπνό κυρίως στην παραγωγή.
Για το κάπνισμα:
- ρίξτε ροκανίδια στη γεννήτρια καπνού και χρησιμοποιήστε έναν ειδικό σωλήνα για να τη συνδέσετε στη δεξαμενή καπνιστηρίου.
- αλατισμένα ή τουρσί σφάγια, ανάλογα με τη δομή του καπνιστηρίου, τυλίγονται μέσα από τα μάτια σε μια σιδερένια ράβδο ή απλώνονται σε μεταλλικές σχάρες.
- βάλτε φωτιά στα ροκανίδια και μετά ενεργοποιήστε τον συμπιεστή.
- ο καπνός γεμίζει τον θάλαμο, εμφανίζεται η διαδικασία καπνίσματος.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο μόνοι σας
Κανόνες αποθήκευσης
Προκειμένου το καπνιστό ψάρι να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φυλάσσεται σωστά.
Η διάρκεια ζωής του ζεστού και του κρύου ψαριού μπορεί να εξαρτάται από:
- σωστό αλάτισμα, το αλάτι βοηθά στην καταστροφή των πρωτόζωων.
- ακεραιότητα των ψαριών, ολόκληρα σφάγια αποθηκεύονται περισσότερο από τα ψιλοκομμένα κομμάτια.
Η ζεστή καπνιστή πέρκα, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +4 °C. Η διάρκεια ζωής των «κρύων» ψαριών είναι πολύ μεγαλύτερη. Στην ίδια θερμοκρασία θα παραμείνει φρέσκο για 10-15 ημέρες.Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής εάν το συσκευάσετε σε περγαμηνή και το βάλετε στην κατάψυξη.
Είναι καλύτερα να τρώτε ζεστό ψάρι τις επόμενες δύο μέρες
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή πέρκα που παρασκευάζεται με τα χέρια σας μπορεί να είναι μια καλή απόλαυση τόσο για τα μέλη της οικογένειας όσο και για τους καλεσμένους. Η φορητότητα της συσκευής καπνίσματος και η απλή συνταγή μαγειρέματος καθιστούν δυνατό να καπνίσετε αυτό το νόστιμο ψάρι όχι μόνο στο σπίτι ή την αυλή σας, αλλά και ενώ χαλαρώνετε στη φύση.
