Περιεχόμενο
Η προετοιμασία νόστιμων λιχουδιών από φρέσκο ψάρι σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε σημαντικά το καθημερινό σας μενού. Το κρύο καπνιστό μυρωδάτο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του αρχικού προϊόντος, βελτιώνοντας τα γευστικά χαρακτηριστικά. Ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων μαγειρέματος δίνει μια ευρεία επιλογή συνταγών, με βάση τις δυνατότητες των νοικοκυρών.
Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Η μυρωδιά είναι ευρέως διαδεδομένη στα υδάτινα σώματα του βόρειου τμήματος της ευρωπαϊκής περιοχής. Οι καταναλωτές εκτιμούν ιδιαίτερα την απαλότητα και τη λεπτή γεύση του κρέατος. Επιπλέον, το κρύο καπνιστό μυρωδάτο έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 g του τελικού προϊόντος δεν περιέχει περισσότερες από 150 kcal. Ο πίνακας διατροφικής αξίας έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 18,45 g;
- λίπη - 8,45 g;
- υδατάνθρακες - 0 g.
Κατά το ζεστό κάπνισμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψαριού θα είναι ακόμη χαμηλότερη. Η υψηλή θερμοκρασία ευνοεί την ταχεία απόδοση του λίπους.Αυτό το προϊόν, όταν καταναλώνεται με μέτρο, είναι κατάλληλο για άτομα που παρακολουθούν την υγεία και το βάρος τους. Ο μηδενικός γλυκαιμικός δείκτης κάνει τη λιχουδιά αποδεκτή ακόμη και για διαβητικούς.
Το κρύο κάπνισμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά
Το κρύο και ζεστό καπνιστό άρωμα εκτιμάται για την πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών. Περιέχει μεγάλες ποσότητες φθορίου, καλίου, μαγνησίου, φωσφόρου και ασβεστίου. Οι βιταμίνες B, PP και D παίζουν ιδιαίτερο ρόλο στην ενδυνάμωση του ανθρώπινου οργανισμού.
Τα πλούσια σε πρωτεΐνες ψάρια είναι καλά εύπεπτα, εξασφαλίζοντας στον οργανισμό επαρκή ποσότητα δομικού υλικού για τους μύες και τα οστά. Η μέτρια κατανάλωση καπνιστών προϊόντων έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το μεγαλύτερο αποτέλεσμα από τη χρήση καπνιστού αρώματος για φαγητό επιτυγχάνεται στις αρχές της άνοιξης - κατά την περίοδο της ανεπάρκειας βιταμινών εκτός εποχής.
Προετοιμασία οσμής για το κάπνισμα
Πριν προχωρήσετε σε άμεση επεξεργασία με ζεστό ή κρύο καπνό, το προϊόν πρέπει να προετοιμαστεί. Το Smelt δεν είναι είδος ψαριού του εμπορίου, επομένως μόνο οι κάτοικοι των βορείων περιοχών της χώρας μπορούν να απολαύσουν αυτή τη σπιτική λιχουδιά. Η κατανάλωση ενός φρέσκου προϊόντος διασφαλίζει τη διατήρηση όλων των χρήσιμων συστατικών που μπορούν να καταστραφούν κατά τη διαδικασία κατάψυξης.
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία του μυρωδάτου για το κάπνισμα είναι η αφαίρεση των φολίδων. Αν και πολλές νοικοκυρές αγνοούν αυτό το σημείο, όταν μαγειρεύουν στο σπίτι, οι μικρές ζυγαριές θα καταστρέψουν το έτοιμο πιάτο. Στη συνέχεια κόβεται η κοιλιά του μυρωδάτου, αφαιρούνται τα εντόσθια και πλένεται καλά η κοιλιακή κοιλότητα.Το κεφάλι συντηρείται τις περισσότερες φορές για αισθητικούς λόγους. Το παρασκευασμένο ψάρι αποστέλλεται σε μείγμα αλατιού ή αρωματική μαρινάδα.
Πώς να αλατίσετε το smelt για το κάπνισμα
Για να αφαιρέσετε πιθανά παράσιτα από το προϊόν και να βελτιώσετε τη γεύση της τελικής λιχουδιάς, συνιστάται να διατηρείτε τα σφάγια σε ένα ειδικό μείγμα. Για να το ετοιμάσετε πρέπει να πάρετε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Το άρωμα τυλίγεται σε αυτό το μείγμα και στη συνέχεια τοποθετείται υπό πίεση για μισή ώρα.
Μια εναλλακτική λύση σε αυτή τη μέθοδο είναι να μουλιάσουν τα σφάγια στη μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αρωματικά μπαχαρικά προστίθενται συχνότερα σε αυτό για να βελτιώσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για χρήση άλμης:
- 2 λίτρα νερό?
- 200 g αλάτι;
- 4 φύλλα δάφνης?
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
- 10 μπιζέλια μπαχάρι.
Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε ένα μικρό δοχείο και τοποθετούνται στη φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό το αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρυώνουμε. Το ψάρι τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και γεμίζεται με έτοιμη άλμη. Το μαρινάρισμα διαρκεί από 6 έως 12 ώρες.
Για ζεστό κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τσιπς σκλήθρου
Το αλατισμένο μυρωδάτο πρέπει να πλυθεί ξανά. Στη συνέχεια τα σφάγια στεγνώνουν ελαφρά, ώστε η υγρασία να αφαιρεθεί εντελώς από την επιφάνειά του. Η ξήρανση γίνεται στο ύπαιθρο. Ο μέσος χρόνος στεγνώματος διαρκεί από 2 έως 4 ώρες.
Συνταγές με ζεστό καπνιστό μυρωδάτο
Το ψάρι είναι καπνιστό. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής μυρωδάτου στο σπίτι είναι η μέθοδος του ζεστού καπνίσματος. Αυτή η λιχουδιά έχει λαμπερή γεύση και μοναδικό άρωμα. Εάν δεν είναι δυνατό να εγκαταστήσετε ένα καπνιστήριο στην εξοχική σας ιδιοκτησία, πολλές αποδεδειγμένες μέθοδοι θα έρθουν στη διάσωση.Αυτά περιλαμβάνουν μυρωδάτο μαγειρέματος σε καζάνι, σε ηλεκτρική σχάρα, σε φούρνο ή σε εξειδικευμένη συσκευή εξοπλισμένη με στεγανοποιητικό νερό και σωλήνα για την αφαίρεση του καπνού.
Μύρισε σε ένα ζεστό καπνιστό καπνιστήριο
Για να ετοιμάσετε την τέλεια λιχουδιά θα χρειαστείτε μερικά απλά υλικά. Πρώτα, χρειάζεστε ένα καπνιστήριο. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε μεταλλικό κουτί που μπορεί να εγκατασταθεί μέσα σε σχάρα και να έχει καπάκι που κλείνει καλά. Το επόμενο συστατικό είναι τα ροκανίδια. Η καλύτερη επιλογή για το κάπνισμα μυρωδάτου σε καπνιστήριο είναι ένα σκλήθρα. Σε σύγκριση με τα τσιπς οπωροφόρων δέντρων, εκπέμπει λιγότερο καπνό όταν εκτίθεται σε καυτό ιχθυέλαιο.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ζεστού καπνίσματος είναι η λαμπερή χρυσαφένια απόχρωση του.
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του μυρωδάτου είναι η συναρμολόγηση του καπνιστηρίου. Ένα στρώμα από προ-βρεγμένα ροκανίδια χύνεται στο κάτω μέρος του κουτιού. Τοποθετείται ένα δοχείο για την αποστράγγιση του λίπους. Από πάνω τοποθετούνται μία ή περισσότερες σχάρες, οι οποίες αλείφονται ελαφρά με φυτικό λάδι. Πάνω τους τοποθετείται αλατισμένο μυρωδάτο. Το καπνιστήριο καλύπτεται με καπάκι και καίγεται.
Για να μην καούν τα ψάρια στα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος, συνιστάται η εγκατάσταση της συσκευής σε κάποια απόσταση από τα κάρβουνα που σιγοκαίνονται. Η ιδανική επιλογή για την εγκατάσταση ενός καπνιστηρίου θα ήταν μια σχάρα γεμάτη μέχρι τη μέση. Δεδομένου ότι το μέγεθος του smelt είναι αρκετά μικροσκοπικό, το κάπνισμα γίνεται γρήγορα. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα ρεύματα λευκού καπνού από το καπνιστήριο, πρέπει να μετρήσετε 10 λεπτά. Το τελικό προϊόν αερίζεται ελαφρά στο ύπαιθρο, ψύχεται και σερβίρεται.
Πώς να καπνίζετε μυρίζοντας στο σπίτι
Υπάρχει μεγάλος αριθμός καπνιστηρίων με σφράγιση νερού, ειδικά σχεδιασμένα για την παρασκευή νόστιμων λιχουδιών σε πολυκατοικίες. Είναι εξοπλισμένα με σωλήνα εξαγωγής καπνού, ο οποίος διασφαλίζει ότι δεν υπάρχει υπερβολική οσμή. Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε συσκευές με δυνατότητα εγκατάστασης οριζόντιας ψησταριάς.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό μυρωδάτο ακόμα και σε ένα μικρό διαμέρισμα
Όπως στην περίπτωση ενός συνηθισμένου καπνιστηρίου, αρκετές χούφτες τσιπς σκλήθρας, που έχουν υγρανθεί μισή ώρα πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, χύνονται στο κάτω μέρος της συσκευής. Τοποθετούνται σχάρες στην κορυφή, στις οποίες απλώνεται η μυρωδιά. Το καπάκι είναι ερμητικά σφραγισμένο, ο σωλήνας βγαίνει στο παράθυρο. Το καπνιστήριο τοποθετείται σε ελάχιστη θερμοκρασία. Μετά από λίγα λεπτά, καπνός θα βγει από το σωλήνα. Το κάπνισμα διαρκεί 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία στο εσωτερικό της συσκευής 120-140 βαθμών. Το έτοιμο ψάρι κρυώνεται και σερβίρεται.
Το κάπνισμα μύριζε σε ένα καζάνι στο σπίτι
Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει εδώ και καιρό τα κουζινικά σκεύη για να δημιουργήσουν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα καζάνι ως αυτοσχέδιο καπνιστήριο για το μαγείρεμα σχεδόν κάθε ψαριού - από μυρωδάτο μέχρι ροζ σολομό. Η συνταγή για το κάπνισμα απαιτεί ένα πολύ σφιχτό καπάκι για να ελαχιστοποιηθεί ο καπνός στην κουζίνα.
Η χρήση απλών σκευών κουζίνας σας επιτρέπει να πάρετε μια πραγματική λιχουδιά
Τα μουσκεμένα ροκανίδια χύνονται στον πάτο του καζάνι. Από πάνω τοποθετείται ένα πιατάκι για λίπος. Πάνω του τοποθετείται μια σχάρα κομμένη ή επιλεγμένη ανάλογα με τη διάμετρο της περιφέρειας του καζάνι. Το μυρωδάτο τοποθετείται σε μικρά διαστήματα για να μπει καπνός. Σκεπάζουμε καλά το καζάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά. Το αέριο απενεργοποιείται και το αυτοσχέδιο καπνιστήριο αφήνεται για 5-6 ώρες για να κορεστεί το περιεχόμενο με καπνό.Συνιστάται να το ανοίξετε στο μπαλκόνι για να αποφύγετε μια έντονη μυρωδιά στο διαμέρισμα.
Πώς να καπνίζετε μύρισε σε ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο
Η σύγχρονη τεχνολογία για ψήσιμο στη σχάρα και άλλες λιχουδιές έχει προχωρήσει πολύ τα τελευταία χρόνια. Στην πώληση έχουν εμφανιστεί ηλεκτρικοί καπνιστές, οι οποίοι σας επιτρέπουν να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία και τη διάρκεια μαγειρέματος. Ο σύγχρονος εξοπλισμός εγγυάται την αυστηρή τήρηση όλων των λεπτομερειών των συνταγών.
Η ηλεκτρική συσκευή εγγυάται την ίδια θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα
Όπως συμβαίνει με ένα συνηθισμένο καπνιστήριο, πολλές χούφτες υγρά ροκανίδια χύνονται στην εσοχή της συσκευής. Το Smelt τοποθετείται σε ειδικά πλέγματα. Κλείστε το καπάκι της συσκευής, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς και ξεκινήστε το χρονόμετρο για 15 λεπτά. Η έτοιμη λιχουδιά σερβίρεται παγωμένη.
Το κάπνισμα μύριζε με υγρό καπνό
Υπάρχουν αρκετές συνταγές που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά χωρίς να χρησιμοποιήσετε καθόλου καπνιστή. Ο υγρός καπνός έρχεται στη διάσωση. Το άρωμά του σε συνδυασμό με τη μυρωδιά δίνει μια λαμπερή γεύση ζεστού καπνίσματος. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 300 g ψάρι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. υγρός καπνός?
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
Ο υγρός καπνός βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των ψαριών
Το άρωμα καλύπτεται με ένα μείγμα καρυκευμάτων και τοποθετείται υπό πίεση για μισή ώρα. Στη συνέχεια πλένεται και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Το ψάρι τοποθετείται σε ένα τηγάνι και περιχύνεται με υγρό καπνό έτσι ώστε να τυλίξει εντελώς τα σφάγια. Το κάπνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στα μισά του μαγειρέματος, αναποδογυρίστε το μυρωδάτο και αλείψτε με επιπλέον υγρό καπνό εάν χρειάζεται. Το έτοιμο πιάτο στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και σερβίρεται ως σνακ.
Πώς να καπνίσετε μυρωδάτο με τουρσί σκόρδο
Για τους γνώστες της υψηλής γαστρονομίας, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μετατρέψετε τα ψάρια σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Το επεξεργασμένο με καπνό προϊόν υποβάλλεται σε επιπλέον μαρινάρισμα σε ένα αρωματικό μείγμα. Για 500 γραμμάρια τελικού ζεστού καπνιστού μυρωδάτου θα χρειαστείτε:
- 700 ml φυτικό λάδι;
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 1 κουτ. κάρδαμο
Το επιπλέον μαρινάρισμα με σκόρδο κάνει τη γεύση του ψαριού μοναδική
Το λάδι βράζεται σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το ψάρι με τις μισές σκελίδες σκόρδου και τα καρυκεύματα. Περιχύνονται με καυτό λάδι και μαριναρίζονται για 12 ώρες. Η γεύση της τελικής λιχουδιάς μπορεί να αλλάξει τροποποιώντας το σύμπλεγμα των χρησιμοποιούμενων μπαχαρικών.
Συνταγή για κρύο καπνιστό μυρωδάτο
Η διαδικασία είναι μεγαλύτερη από τη ζεστή μέθοδο, αλλά εγγυάται τρυφερό κρέας, πλήρως κορεσμένο με αρωματικό καπνό. Το κρύο καπνιστό άρωμα όχι μόνο φαίνεται όμορφο στη φωτογραφία, αλλά έχει και μια μοναδική γεύση που ευχαριστεί πολλούς καλοφαγάδες. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα σημεία:
- ψάρια πριν από το αλάτισμα ή το μαρινάρισμα.
- τοποθέτηση των σφαγίων σε ειδικές σχάρες μέσα στο καπνιστήριο.
- χύνοντας ροκανίδια ξύλου στη γεννήτρια καπνού.
- κλείνοντας το καπνιστήριο και ξεκινώντας το μαγείρεμα.
Το κρύο καπνιστό ψάρι διατηρεί την περιεκτικότητα σε λίπος και τη λεπτή γεύση του κρέατος
Δεδομένου ότι τα σφάγια είναι αρκετά μικρά, η διαδικασία καπνίσματος θα διαρκέσει λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με τα μεγαλύτερα ψάρια. Σε θερμοκρασία 28-30 βαθμών, η λιχουδιά θα είναι έτοιμη μετά από 12-18 ώρες. Πριν από το φαγητό, συνιστάται να αερίζετε το άρωμα για μερικές ώρες στο ύπαιθρο.
Κανόνες αποθήκευσης
Το μακροχρόνιο αλάτισμα και το κάπνισμα μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.Η λιχουδιά διατηρεί τις καταναλωτικές της ιδιότητες έως και 2 εβδομάδες εάν διατηρηθεί στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του αέρα για αποθήκευση πρέπει να είναι από 3 έως 5 βαθμούς.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφραγιστικό κενού ή καταψύκτη. Στην πρώτη περίπτωση, η στεγανότητα εγγυάται τον αποκλεισμό της επαφής με το περιβάλλον. Το συσκευασμένο σε κενό αέρος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 μήνα. Η κατάψυξη του προϊόντος χαλάει τη δομή του κρέατος, αλλά παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σε 50-60 ημέρες.
συμπέρασμα
Το κρύο καπνιστό μυρωδάτο είναι μια πολυτελής λιχουδιά που ετοιμάζεται αρκετά εύκολα. Η αυστηρή τήρηση των οδηγιών εγγυάται εξαιρετικές καταναλωτικές ιδιότητες του προϊόντος. Ακόμα κι αν δεν έχετε καπνιστήριο υψηλής ποιότητας, μπορείτε να απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο.
