Περιεχόμενο
Ο καθαρισμός των εντέρων του χοιρινού για λουκάνικο είναι εύκολος. Οι λάτρεις τέτοιων προϊόντων γνωρίζουν ότι το πιο νόστιμο και υγιεινό προϊόν λαμβάνεται όταν παρασκευάζεται στο σπίτι σε φυσικό περίβλημα. Μπορείτε να το βρείτε ξεφλουδισμένο στο κατάστημα ή να το επεξεργαστείτε και να το ετοιμάσετε μόνοι σας για μελλοντική χρήση.
Πώς να ετοιμάσετε χοιρινά έντερα για σπιτικό λουκάνικο
Για την προετοιμασία λουκάνικων στο σπίτι, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν χοιρινά έντερα. Είναι καθολικά, καθώς είναι κατάλληλα για διάφορα είδη κρέατος, μείγματα αυτών, καθώς και λαχανικά, δημητριακά και άλλα συστατικά. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λουκάνικων για ψήσιμο, κυνήγι, ωμά καπνιστά και ζεστά καπνιστά προϊόντα.
Ένα από τα πλεονεκτήματα των χοιρινών παραπροϊόντων είναι ότι ακόμη και οι νοικοκυρές που δεν έχουν ιδιαίτερες γνώσεις και δεξιότητες μπορούν να τα επεξεργαστούν.
Η προετοιμασία χοιρινού εντέρου για λουκάνικο είναι μια απλή διαδικασία. Απαιτεί:
- προστατευτικά γάντια για τα χέρια, έτσι ώστε το δέρμα να μην απορροφά τη χαρακτηριστική, επίμονη οσμή.
- χοντρό λαδόπανο ή μεμβράνη για το τραπέζι.
- ξεχωριστές σανίδες κοπής (μετά την εργασία, πρέπει να πλυθούν με σόδα και να πασπαλιστούν με ξύδι).
Τα περιβλήματα προετοιμάζονται μετά την κοπή του σκελετού για να μην χάσουν τη δύναμη και την ελαστικότητα. Τα κότσια ενός ζώου σας επιτρέπουν να επεξεργαστείτε και να χωρέσετε έως και 15 κιλά κιμά.
Πώς να επεξεργαστείτε έντερα χοίρου για λουκάνικο με τον παραδοσιακό τρόπο
Οι νοικοκυρές και οι μάγειρες γνωρίζουν αρκετούς τρόπους για να καθαρίσουν τα έντερα του χοίρου. Ένα από αυτά θεωρείται παραδοσιακό και έχει ως εξής:
- Τα περιβλήματα πλένονται σε κρύο νερό.
- Κόψτε σε πολλά κομμάτια, το μήκος των οποίων μπορεί να είναι από 2 έως 5 m.
- Δεδομένου ότι το άγγιγμα του επιθηλίου στα εντόσθια μπορεί να είναι δυσάρεστο, είναι καλύτερο να το πιέζετε έξω πριν καθαρίσετε τα έντερα του χοίρου κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Κάθε κομμάτι είναι γυρισμένο μέσα προς τα έξω. Για να το κάνετε αυτό πιο εύκολο, πάρτε ένα βελονάκι ή μια βελόνα πλεξίματος ή οποιοδήποτε μυτερό ραβδί. Πιάνουν την άκρη του κοχυλιού και το περνούν μέσα, τεντώνοντάς το σε όλο το μήκος.
- Πάρτε πιάτα για να μουλιάσει το προϊόν. Γεμίστε το με νερό, προσθέστε αλάτι και σόδα σε αναλογία 2 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 λίτρο υγρού.
- Τοποθετήστε τα εντόσθια στο διάλυμα και αφήστε τα για 5 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση του λίπους και την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών.
- Καθαρίστε το προϊόν από το επιθήλιο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
- Μουλιάζουμε ξανά σε κρύο νερό για 2 ώρες.
- Ξέπλυμα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε ξανά τα χοιρινά έντερα για λουκάνικο. Θα πρέπει να γίνουν διαφανείς.
- Στη συνέχεια τραβιέται στη βρύση και πλένονται. Ταυτόχρονα, ελέγχεται η ακεραιότητα του κελύφους.
- Γυρίστε το μέσα προς τα έξω.
Πώς να καθαρίσετε τα χοιρινά έντερα για λουκάνικο: μια γρήγορη μέθοδος
Ο παραδοσιακός τρόπος για να πλύνετε τα παραπροϊόντα απαιτεί πολύ χρόνο. Μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα τα έντερα του χοίρου για λουκάνικο. Το κάνουν έτσι:
- Πιέστε το επιθήλιο με τα χέρια σας για να καθαρίσετε το εσωτερικό.
- Τα έντερα ανατρέπονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη συσκευή, για παράδειγμα, μια βελόνα πλεξίματος.
- Ξέπλυμα.
- Ζεσταίνουμε το νερό. Εάν ληφθούν λεπτά έντερα, τότε η θερμοκρασία του νερού ρυθμίζεται στους +50 βαθμούς. Αν παχύ, τότε μέχρι +90. Τα αφήνουμε στο υγρό για 4 ώρες.
- Στη συνέχεια, μένει να καθαρίσετε το επιθήλιο με ένα μαχαίρι και να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Στο τέλος, για να εξαλείψετε τις δυσάρεστες οσμές και να απολυμάνετε, ξεπλύνετε σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (υπερμαγγανικό κάλιο).
Ένας γρήγορος τρόπος για να καθαρίσετε τα παραπροϊόντα είναι κατάλληλος εάν ανήκαν σε νεαρό ζώο
Πώς να θεραπεύσετε τα έντερα των χοίρων για να απαλλαγείτε από την οσμή
Εάν μια νοικοκυρά αποφασίσει να καθαρίσει τα έντερα του χοίρου στο σπίτι, αντιμετωπίζει το πρόβλημα μιας δυσάρεστης μυρωδιάς, που μπορεί να είναι δύσκολο να απαλλαγεί. Αυτή είναι μια από τις δυσκολίες του να φτιάξεις μόνος σου λουκάνικα, ειδικά αν ένας αρχάριος πρέπει να κάνει μια τέτοια δουλειά. Το προϊόν μπορεί να απορροφήσει το «άρωμα» και να γίνει μη βρώσιμο.
Το σχολαστικό πλύσιμο και καθαρισμός των εντέρων του χοίρου για λουκάνικο δεν είναι αρκετό. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους:
- Διαβροχή σε διάλυμα σόδας. Για να το αραιώσετε, πάρτε 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη ανά 1 λίτρο νερού. Αφήστε το προϊόν στο υγρό για 5 ώρες. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από μικροοργανισμούς που προκαλούν οσμή.
- Επεξεργασία σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.Όπως η σόδα, το υπερμαγγανικό κάλιο σκοτώνει τα μικρόβια και απολυμαίνει.
- Βύθιση σε μείγμα πατάτας. Το ωμό, αποφλοιωμένο λαχανικό ρίζας είναι τριμμένο. Τα έντερα χοιρινού κρέατος βυθίζονται στην προκύπτουσα μάζα και αφήνονται για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε.
Μέθοδοι αποθήκευσης καθαρών εντέρων χοιρινού κρέατος
Οι νοικοκυρές που έχουν μαγειρέψει οι ίδιες τουλάχιστον μία φορά χοιρινό έντερο γνωρίζουν ότι έχουν πάντα πλεόνασμα. Το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό το κάνουν χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος:
- καθαρίστε σωστά τα χοιρινά έντερα για λουκάνικο,
- πλύνε τα;
- μετά την απολύμανση σε διάλυμα σόδας ή υπερμαγγανικού καλίου, τρίψτε με αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε το για να ρίξετε το προϊόν που προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση, διπλωμένο σε οποιοδήποτε δοχείο.
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι κατάλληλη για περιπτώσεις όπου το κέλυφος πρέπει να διατηρηθεί για περίοδο όχι μεγαλύτερη από ένα χρόνο.
Προκειμένου το προϊόν να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έως και 5 χρόνια, πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο, να γεμίσει με κορεσμένο διάλυμα αλατιού και να τυλιχτεί σε ρολό.
Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης ονομάζεται ξηρή αποθήκευση, καθώς περιλαμβάνει ξήρανση των εντέρων του χοίρου. Πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία:
- καθαρίστε και ξεπλύνετε?
- θεραπεία με απολυμαντικό.
- εμποτίστε σε κορεσμένο αλατούχο διάλυμα.
- κρεμάστε σε μια πετονιά για να στεγνώσει.
Τα αποξηραμένα κοχύλια γίνονται διαφανή και θροΐζουν όταν τα αγγίζετε. Πριν φτιάξετε λουκάνικα, πρέπει να βυθιστούν σε νερό για αρκετές ώρες.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε την περίσσεια χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, δηλαδή με κατάψυξη. Για να το χρησιμοποιήσετε, πρέπει:
- καθαρίστε, ξεπλύνετε και απολυμάνετε τα έντερα των χοίρων.
- εμποτίστε τα σε ένα κορεσμένο διάλυμα αλατιού.
- Μοιράζουμε σε πολλές μερίδες και βάζουμε στην κατάψυξη.
Πώς να προετοιμάσετε κονσέρβες χοιρινού εντέρου για λουκάνικο
Η κύρια δουλειά της προετοιμασίας αγορασμένων, κονσερβοποιημένων χοιρινών εντόσθων για σπιτικό λουκάνικο είναι να τα καθαρίσετε εξωτερικά και εσωτερικά και να τα ξεπλύνετε καλά. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, να βγει, να εμποτιστεί για αρκετές ώρες και να πλυθεί ξανά. Μετά από αυτό, τα εντόσθια είναι έτοιμα να γεμιστούν με κιμά χοιρινού.
Στα καταστήματα και τις αγορές μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένα, ξηρά και κονσερβοποιημένα έντερα χοιρινού κρέατος σε άλμη. Υπάρχουν διαφορές στην προετοιμασία τους.
Παγωμένος
Εάν ο πατσάς προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση με κατάψυξη, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ και να αφεθεί να ξεπαγώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο ή να βυθιστεί σε νερό. Στη συνέχεια φτιάξτε ένα αλατούχο διάλυμα και μουλιάστε για 2-3 ώρες.
Ξηρός
Εάν χρησιμοποιούνται ξηρά χοιρινά έντερα για σπιτικά λουκάνικα, η προετοιμασία τους περνά από τα ακόλουθα στάδια:
- Το κέλυφος επιθεωρείται για να διαπιστωθεί εάν υπάρχουν ρωγμές ή τρύπες. Εάν έχει καταστραφεί, η περιοχή με το ελάττωμα κόβεται.
- Τα ξερά παραπροϊόντα μουλιάζονται σε δροσερό νερό. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι περίπου μισή ώρα.
- Ετοιμάστε ένα διάλυμα με επιτραπέζιο ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό. Τα χοιρινά έντερα βυθίζονται σε αυτό έτσι ώστε να γίνουν εύκαμπτα και μαλακά.
Κονσέρβα σε άλμη
Τα σπιτικά περιβλήματα λουκάνικων που διατηρούνται σε άλμη αποκτούν μια ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση. Συνιστάται η προετοιμασία τους για γέμιση με κιμά με τον εξής τρόπο:
- Αφαιρέστε το αλάτι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε σε κομμάτια του απαιτούμενου μήκους και ελέγξτε για ελαττώματα.
- Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία 30 βαθμών, μουλιάζουμε τον πατσά σε αυτό.Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του περιττού αλατιού και κάνει το κέλυφος πιο μαλακό.
- Μαρινάρετε σε άλμη για 1-2 ώρες.
Εάν δεν χρησιμοποιήθηκαν όλα τα κονσερβοποιημένα εντόσθια κατά την προετοιμασία του λουκάνικου, μπορείτε να τα στύψετε, να τα καλύψετε με αλάτι και να τα βάλετε στο ψυγείο
Συμβουλές από επαγγελματίες
Οι άνθρωποι που έχουν μεγάλη εμπειρία στην παρασκευή λουκάνικων σε φυσικά περιβλήματα μοιράζονται έναν εναλλακτικό τρόπο για να καθαρίσουν γρήγορα τα χοιρινά εντόσθια. Εάν πρέπει να τα ετοιμάσετε σε μεγάλες ποσότητες, τότε το ξύσιμο όλων με ένα μαχαίρι είναι μακρύ και δύσκολο. Μπορείτε να καταφύγετε σε αυτό το κόλπο:
- Πάρτε μια βαθιά λεκάνη ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο μεγάλου όγκου. Τοποθετήστε μέσα χοιρινά έντερα.
- Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και αλεύρι.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ.
- Τρίψτε και πολτοποιήστε τα εντόσθια, όπως όταν πλένετε τα ρούχα.
- Γυρίστε προς τα έξω και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία.
- Πλύντε καλά σε τρεχούμενο νερό.
Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν σωλήνες μικρής διαμέτρου ή άλλα αντικείμενα σε σχήμα κυλίνδρου για να καθαρίσουν τα εντόσθια. Τα χοιρινά έντερα τραβιέται από πάνω τους. Αυτό γίνεται για να διευκολύνεται ο καθαρισμός των περιβλημάτων του λουκάνικου. Πλένονται με σφουγγάρι πιάτων ή γάντι για πανί.
συμπέρασμα
Ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί να καθαρίσει τα χοιρινά έντερα για λουκάνικο - για να το κάνετε αυτό πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες. Για 1 κιλό κρέας, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να πάρετε ένα κομμάτι περίπου 2 μ. Πριν από την επεξεργασία, τα εντόσθια είναι ματ, βαμμένα σε ροζ απόχρωση. Όταν είναι έτοιμα να γεμιστούν με κιμά γίνονται διάφανα και λευκά. Η κύρια εργασία κατά τον καθαρισμό είναι να τα ξύσετε όσο το δυνατόν καλύτερα από μέσα και έξω και να τα ξεπλύνετε καλά.
