Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να καπνίσει πέρκα τούρνα;
- 2 Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
- 3 Μέθοδοι για το κάπνισμα της λούτσας
- 4 Πώς να προετοιμάσετε την πέρκα για το κάπνισμα
- 5 Συνταγές για καυτή καπνιστή πέρκα
- 6 Συνταγή κρύας καπνιστής πέρκας
- 7 Καπνίζοντας πέρκα λούτσων στο σπίτι
- 8 Κανόνες αποθήκευσης
- 9 συμπέρασμα
Με τη σωστή συνταγή, σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να μετατραπεί σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Η καυτή καπνιστή πέρκα λούτσων έχει εξαιρετική γεύση και μοναδικό άρωμα. Μια μεγάλη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος επιτρέπει σε όλους να απολαύσουν το τέλειο πιάτο.
Είναι δυνατόν να καπνίσει πέρκα τούρνα;
Δεν μπορεί κάθε εκπρόσωπος του κόσμου των ψαριών να καυχηθεί για έναν τόσο τεράστιο αριθμό συνταγών που το χρησιμοποιούν. Η πέρκα από τούρνα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψαρόσουπας, για κοτολέτες και για πλήρη κύρια πιάτα, καθώς και για προσθήκη σε σαλάτες. Το φιλέτο του είναι πολύ κρεατώδες, καθώς περιέχει σημαντικά λιγότερο νερό.
Η καυτή καπνιστή πέρκα από τούρνα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή λιχουδιά
Μια από τις πιο νόστιμες συνταγές είναι η θεραπεία καπνού.Μπορείτε να καπνίσετε τούρνα σε ένα ζεστό καπνιστή ή χρησιμοποιώντας μια συσκευή με γεννήτρια καπνού. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόλπο χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, τηγάνι ή φούρνο. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, το κρέας γίνεται πιο πυκνό και πιο ζουμερό.
Οφέλη και θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος
Παραδοσιακά, τα ψάρια του ποταμού περιέχουν λιγότερες χρήσιμες ουσίες σε σύγκριση με τα θαλασσινά. Ωστόσο, στην περίπτωση της καπνιστή πέρκα, η κατάσταση είναι εκ διαμέτρου αντίθετη. Αυτό το προϊόν είναι πηγή βιταμινών A, B1, B2, D, E, F και PP. Μεταξύ των πιο σημαντικών ουσιών για τον οργανισμό είναι:
- χρώμιο;
- ιώδιο;
- φώσφορος;
- κοβάλτιο;
- θείο;
- φθόριο.
Η μεγαλύτερη αξία για τον οργανισμό είναι οι πρωτεΐνες που διασπώνται εύκολα και η μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Αν καπνίζετε σωστά την πέρκα, σε μέτριες ποσότητες μπορεί να κάνει πραγματικά θαύματα στον οργανισμό. Το προϊόν αφαιρεί την επιβλαβή χοληστερόλη από το αίμα και βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στην πέρκα λούτσων μπορούν να βελτιώσουν την κατάσταση του νευρικού συστήματος. Οι καταναλωτές ζεστού καπνιστού κρέατος βιώνουν ομαλοποιημένη μνήμη και λειτουργία του εγκεφάλου. Η λιχουδιά βελτιώνει επίσης την κατάσταση του ενδοκρινικού συστήματος, μειώνοντας το βάρος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 19,2 g;
- λίπη - 1,02 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 87,2 γρ.
Με μέτρο, το πιάτο έχει μόνο ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της καυτερής καπνιστή πέρκα, τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση του προϊόντος.Οι καρκινογόνες ουσίες που διεισδύουν στο φιλέτο μαζί με το κάπνισμα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον γαστρικό βλεννογόνο.
Μέθοδοι για το κάπνισμα της λούτσας
Το μαγείρεμα με καπνό είναι μια αρκετά κοινή μέθοδος μαγειρέματος ψαριών. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του δικού σας οικοπέδου και μια συσκευή υψηλής ποιότητας για τη δημιουργία λιχουδιών, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη μέθοδο για τον εαυτό σας. Ακόμη και σε ένα μικρό διαμέρισμα, μπορείτε να κάνετε τα ψάρια απίστευτα νόστιμα με τη βοήθεια υγρού καπνού.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει η πέρκα;
Ο χρόνος μαγειρέματος για τη λιχουδιά μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει. Η ψυχρή επεξεργασμένη πέρκα από τούρνα έχει τη μεγαλύτερη περίοδο καπνίσματος. Η διαδικασία σε τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να διαρκέσει έως και 18-24 ώρες. Η πέρκα με ζεστό κάπνισμα θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε το ψάρι σε 30-40 λεπτά.
Ο χρόνος μαγειρέματος για την πέρκα στο σπίτι διαφέρει από παρόμοιες μεθόδους σε κλειστά καπνιστήρια. Για φούρνο ή αργή κουζίνα, ο χρονισμός θα είναι από 40 λεπτά έως 1 ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, το μαγείρεμα σε ζωμό και η περαιτέρω επικάλυψη με υγρό καπνό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10-20 λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε την πέρκα για το κάπνισμα
Οι σωστά επιλεγμένες πρώτες ύλες είναι το κλειδί για ένα τέλειο πιάτο. Μια συνταγή για καυτή καπνιστή πέρκα στο σπίτι απαιτεί ψάρια υψηλής ποιότητας. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψάρι, μπορείτε να αγοράσετε διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα από το κατάστημα. Είναι σημαντικό μόνο να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα του - καθαρά μάτια και την απουσία ξένης οσμής από τα σφάγια.
Το κεφάλι συνήθως αφήνεται για διακοσμητικούς σκοπούς.
Το αγορασμένο προϊόν πλένεται καλά και εκσπλαχνίζεται από το εσωτερικό. Το κεφάλι συνήθως αφήνεται για διακοσμητικούς σκοπούς. Τα αιχμηρά πτερύγια στην πλάτη και την κοιλιά πρέπει να αφαιρεθούν. Μετά από αυτό, το ψάρι αλατίζεται και στέλνεται στο καπνιστήριο.
Πώς να μαρινάρετε την πέρκα για το κάπνισμα
Υπάρχουν 2 παραδοσιακοί τρόποι αλατίσματος ψαριών για περαιτέρω επεξεργασία με καπνό - η ξηρή μέθοδος και το τουρσί. Η μακροχρόνια εμβάπτιση σε αλατούχο διάλυμα θα αφαιρέσει εντελώς όλες τις επιβλαβείς ουσίες από τους ιστούς. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα νερό?
- 1 ποτήρι αλάτι?
- 4 φύλλα δάφνης?
- 20 κόκκους πιπεριού.
Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και στη μαρινάδα τοποθετούνται σφάγια από πέρκα λούτσων που προετοιμάζονται για κάπνισμα. Το ψάρι αφήνεται για μια μέρα, μετά το οποίο πλένεται προσεκτικά και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να το στεγνώνετε ελαφρά στον ανοιχτό αέρα.
Πώς να κάνετε τουρσί πέρκα για το κάπνισμα
Το ξηρό αλάτισμα περιλαμβάνει τη διατήρηση των σφαγίων ψαριών σε ένα ειδικό μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για την παρασκευή του, το αλάτι αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και τη δάφνη. Για να αλατίσετε την πέρκα λούτσων για ζεστό κάπνισμα, θα χρειαστούν από 6 έως 12 ώρες. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντροτριμμένο. Κατανέμεται έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Επίσης χύνεται στην κοιλιακή κοιλότητα και στις βραγχιακές σχισμές.
Για να βελτιώσετε τη γεύση του τελικού προϊόντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά. Για πιο αρωματική λιχουδιά, προσθέστε κόλιανδρο ή αλεσμένο μπαχάρι στο μείγμα αλατιού. Για εκλεπτυσμένη γεύση, το αλάτι αναμιγνύεται με το ξύσμα εσπεριδοειδών.
Συνταγές για καυτή καπνιστή πέρκα
Η γρήγορη επεξεργασία ψαριών με ζεστό καπνό σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των ευεργετικών ουσιών μέσα στο κρέας.Για τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό καπνιστήριο ζεστού τύπου, μια εξειδικευμένη σχάρα ή σχάρα μαζί με μια κανονική φωτιά.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που έχετε επιλέξει, το μόνο που χρειάζεστε είναι ροκανίδια εμποτισμένα σε νερό. Για τα ψάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σκλήθρα ή οπωροφόρα δέντρα. Μικρά ροκανίδια εμποτίζονται για 1 ώρα, στη συνέχεια στύβονται και χύνονται στον πάτο του καπνιστηρίου ή σε ένα ειδικό δοχείο.
Πώς να καπνίσετε την πέρκα σε έναν ζεστό καπνιστή
Πριν τοποθετήσετε τη συσκευή στη σχάρα ή ανοιχτή φωτιά, συνιστάται να προετοιμάσετε τα κάρβουνα. Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν την τοποθέτηση του καπνιστηρίου σε καύση ξύλου - υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα ροκανίδια να καούν γρήγορα και τα ψάρια να απανθρακωθούν. Μόλις τα κάρβουνα καλυφθούν με στάχτη, μπορείτε να ξεκινήσετε το ζεστό κάπνισμα.
Το καπνιστήριο είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής της λιχουδιάς
Τοποθετήστε 2-3 χούφτες ροκανίδια εμποτισμένα με νερό στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Στη συνέχεια τοποθετούνται ειδικές γρίλιες ή αναρτώνται γάντζοι. Το ψάρι τοποθετείται πάνω τους και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι. Μια συνταγή για καυτή καπνιστή πέρκα λούτσων σε καπνιστήριο απαιτεί 30-40 λεπτά θερμικής επεξεργασίας. Κάθε 10 λεπτά πρέπει να ανοίγετε το καπάκι για να βγαίνει ο υπερβολικός καπνός.
Πώς να καπνίσετε τούρνα πέρκα στη φωτιά
Για να μαγειρέψετε ψάρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού καπνίσματος χωρίς τη χρήση ειδικής μονάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη σχάρα μπάρμπεκιου. Μόλις τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τοποθετούνται πάνω τους βρεγμένα ξύλινα μπλοκ τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Τρυπούνται σε πολλά σημεία για καλύτερη διέλευση του καπνού. Ζεστή καπνιστή πέρκα λούτσων τοποθετείται στη σχάρα. Τοποθετείται πάνω από τα κάρβουνα. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μία ώρα. Το πλέγμα αναποδογυρίζεται κάθε 10 λεπτά.
Συνταγή για καυτή καπνιστή πέρκα λούτσων στη σχάρα
Σε αντίθεση με ένα κλασικό καπνιστήριο, τα κάρβουνα χύνονται απευθείας στο μπολ της ψησταριάς.Πυρπολούνται και φέρονται στην επιθυμητή κατάσταση. Ένα μπολ με βρεγμένα ροκανίδια τοποθετείται σε ειδική εσοχή. Στη συνέχεια τοποθετείται μια σχάρα στην οποία τοποθετείται το προηγουμένως αλατισμένο ψάρι. Το μπολ της συσκευής καλύπτεται με καπάκι και καπνίζεται ζεστή καπνιστή πέρκα λούτσων για 30 με 40 λεπτά. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της ψησταριάς είναι η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας ανοίγοντας το αμορτισέρ.
Συνταγή κρύας καπνιστής πέρκας
Η μακροχρόνια θεραπεία με κρύο καπνό θα παράγει ένα απίστευτα νόστιμο τελικό προϊόν. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι δυνατή η πλήρης διατήρηση όλων των βιταμινών και των οργανικών ενώσεων. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε ένα ειδικό καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού. Συνδέεται και αφήνεται για 18-24 ώρες. Περιοδικά είναι απαραίτητο να προστίθενται νέα κάρβουνα και ροκανίδια. Η ετοιμότητα του ψαριού προσδιορίζεται κάνοντας μια τομή στην πλάτη. Αν το κρέας έχει ομοιόμορφο λευκό χρώμα, μπορείτε να το βγάλετε και να το σερβίρετε αφού ωριμάσει για λίγο.
Καπνίζοντας πέρκα λούτσων στο σπίτι
Ο μέσος κάτοικος της πόλης τις περισσότερες φορές ζηλεύει εκείνους που έχουν στη διάθεσή τους μια ντάτσα ή ένα προσωπικό οικόπεδο. Χωρίς τη δυνατότητα να εγκαταστήσετε ένα καπνιστήριο, είναι αρκετά δύσκολο να χαρείτε τον εαυτό σας με λιχουδιές κάθε μέρα. Ωστόσο, ακόμη και σε μικρά διαμερίσματα είναι δυνατό να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με εξαιρετικά πιάτα. Η καυτή καπνιστή πέρκα λούτσων μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας:
- Φούρνοι?
- πολυκουζινες?
- τηγάνια
Η γεύση του ζεστού καπνίσματος μπορεί να διατηρηθεί όταν μαγειρεύετε στο σπίτι
Όπως και με το κανονικό ζεστό κάπνισμα, η πέρκα από τούρνα πρέπει να αλατίζεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ξηρή επεξεργασία όσο και μακροχρόνιο μαρινάρισμα. Στεγνώστε το έτοιμο ψάρι με μια χαρτοπετσέτα και ξεκινήστε το πραγματικό μαγείρεμα.
Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγεται, ο υγρός καπνός θα είναι υποχρεωτικό συστατικό. Σε μικρές ποσότητες είναι ακίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είτε τρίβουν με αυτό το τελικό προϊόν είτε το προσθέτουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Πιστεύεται ότι για να πετύχετε την ίδια ζεστή καπνιστή γεύση θα χρειαστείτε 1-2 κ.σ. μεγάλο. υγρός καπνός ανά 1 kg πρώτης ύλης.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το μαγείρεμα καπνιστού ψαριού στο φούρνο είναι ένας αρκετά απλός τρόπος για να αποκτήσετε μια εξαιρετική λιχουδιά με ελάχιστο κόστος. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε το κεφάλι της πέρκας - κατά τη θερμική επεξεργασία, τα βράγχια μπορούν να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Τα παστά ψάρια πλένονται, αφαιρώντας τα περιττά μπαχαρικά και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
Τοποθετήστε ένα βαθύ ταψί στο κάτω επίπεδο του φούρνου για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Η σχάρα τοποθετείται στο μεσαίο επίπεδο. Τα σφάγια επικαλύπτονται με υγρό καπνό και απλώνονται πάνω του. Ο φούρνος ανάβει στους 120 βαθμούς, με ενεργοποιημένη μόνο την κάτω αντίσταση.
Η θερμική επεξεργασία δεν διαρκεί περισσότερο από 50 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ψηθεί τελείως το κρέας, ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε μεγάλα σφάγια. Οι μικρές πέρκες λούτσων μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Το τελικό προϊόν ψύχεται και σερβίρεται ως σνακ ή κυρίως πιάτο.
Σε αλουμινόχαρτο
Η καυτή καπνιστή πέρκα λούτσων σε αλουμινόχαρτο είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τη λιχουδιά στο σπίτι. Τα προηγούμενα αλατισμένα σφάγια αλείφονται με υγρό καπνό και στη συνέχεια τυλίγονται σε πολλά στρώματα αλουμινόχαρτου. Για να κάνετε τη θερμότητα να περνάει πιο ενεργά, κάντε μερικές μικρές τρύπες χρησιμοποιώντας μια καρφίτσα ή οδοντογλυφίδα.
Ο υγρός καπνός δίνει απίστευτο άρωμα και βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος
Οι προετοιμασμένες δέσμες τοποθετούνται σε ένα ταψί, το οποίο τοποθετείται στο μεσαίο ράφι. Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος και στις δύο αντιστάσεις και η ονομαστική θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 150 βαθμούς. Το μαγείρεμα διαρκεί μια ώρα. Η τελική ζεστή καπνιστή λιχουδιά ψύχεται και σερβίρεται.
Σε αργή κουζίνα
Η χρήση σύγχρονων συσκευών κουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία δημιουργίας λιχουδιών. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι είναι ο περιορισμένος όγκος του μπολ. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά σφάγια. Το κεφάλι αφαιρείται για εξοικονόμηση χώρου. Οι αλατισμένες πέρκες από τούρνα αλείφονται με υγρό καπνό και τοποθετούνται σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας, κάνοντας μικρές αποστάσεις μεταξύ των σφαγίων.
Ρίξτε μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας υγρό καπνό στο μπολ. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και ρυθμίστε τη λειτουργία κατάσβεσης για 1 ώρα. Η έτοιμη λιχουδιά σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ως κρύο ορεκτικό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πατάτες ή λαχανικά φούρνου ως συνοδευτικό.
Κανόνες αποθήκευσης
Δεδομένου ότι το αλάτι είναι ένα αρκετά ισχυρό συντηρητικό, η διάρκεια ζωής των ζεστών καπνιστών προϊόντων είναι σχετικά μεγάλη. Το έτοιμο πιάτο διατηρεί εύκολα τις καταναλωτικές του ιδιότητες για δύο εβδομάδες από τη στιγμή της παρασκευής του. Οι βέλτιστες συνθήκες διατηρούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία διατηρείται γύρω στους 3-5 βαθμούς.
Δεδομένης της ειδικής μεθόδου παρασκευής, η πέρκα λούτσων πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγή συσκευασία. Η μυρωδιά του καπνού θα μεταφερθεί εύκολα στο γειτονικό προϊόν. Για να διατηρηθεί η λιχουδιά, τυλίγεται σε χαρτί κεριού και στη συνέχεια τοποθετείται σε ξεχωριστό κουτί για λαχανικά και φρούτα.
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή πέρκα είναι μια απίστευτα νόστιμη και πολύ υγιεινή λιχουδιά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμη και χωρίς ειδικό εξοπλισμό καπνίσματος, τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι. Εάν τηρηθούν οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν θα σας ενθουσιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
