Περιεχόμενο
Το να φτιάξετε χεχ μελιτζάνας για το χειμώνα είναι μια αρκετά απλή και γρήγορη διαδικασία. Το δημοφιλές κορεάτικο σνακ έχει πικάντικη γλυκόξινη γεύση και φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.
Το πιάτο φαίνεται ορεκτικό και μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας της μελιτζάνας Heh για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να έχετε γαστρονομική εμπειρία. Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα από τα πιο συνηθισμένα υλικά.
Το χε από τα μπλε είναι σαλάτα λαχανικών. Οι μελιτζάνες προτηγανίζονται, βράζονται ή ψήνονται και στη συνέχεια συνδυάζονται με άλλα λαχανικά αναμεμειγμένα με καρυκεύματα.
Κατά κανόνα, τα μπλε δεν ξεφλουδίζονται.
Τις περισσότερες φορές, οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές ράβδους, αλλά μπορείτε επίσης να τις κόψετε σε κύκλους
Είναι σημαντικό να μην παραβράσετε τα φρούτα. Η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση: εάν τα μπλε έχουν αλλάξει χρώμα, η θέρμανση μπορεί να απενεργοποιηθεί. Τα λαχανικά πρέπει να παραμένουν ελαστικά και πυκνά.
Παραδοσιακά, το heh μελιτζάνας για το χειμώνα παρασκευάζεται με την προσθήκη καρυκευμάτων για κορεάτικα καρότα ή αλεσμένο πιπέρι τσίλι, χάρη στο οποίο η προετοιμασία γίνεται πικάντικη και πικάντικη.
Δεν συνιστάται να βάζετε φρέσκα χόρτα στα μπλε.Μπορεί να καταψυχθεί για το χειμώνα και να προστεθεί σε ορεκτικό λίγο πριν το σερβίρισμα.
Επιλογή λαχανικών
Για να προετοιμάσετε το χεχ για το χειμώνα, συνιστάται να επιλέξετε νεαρές μελιτζάνες, αφού έχουν λεπτή φλούδα και είναι λιγότερο πικρές. Το βέλτιστο μέγεθος είναι περίπου 15 εκ. Ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός, το δέρμα να είναι ομοιόμορφο, λείο, χωρίς βαθουλώματα ή λεκέδες. Τα φρεσκοκομμένα φρούτα χωρίς σημάδια μαρασμού ταιριάζουν καλύτερα. Αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε παλιά λαχανικά, θα πρέπει να τα προαλατίσετε ή να τα ψήσετε.
Συνιστάται να παίρνετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, έτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί πολύχρωμο και φωτεινό.
Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα μοβ ή κόκκινα κρεμμύδια.
Τα καρότα περιλαμβάνονται στο χεχ μελιτζάνας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστά μαγειρεμένα κορεάτικα καρότα. Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας.
Οι αναλογίες των λαχανικών επιλέγονται αυθαίρετα ανάλογα με το γούστο
Προετοιμασία βάζων
Τα καπάκια και τα βάζα για τις προετοιμασίες για το χειμώνα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην αποφυγή αλλοίωσης των μελιτζάνες και εμποδίζει το άνοιγμα των βάζων.
Για να προετοιμάσετε κορεάτικη σαλάτα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε μικρά βάζα - όχι περισσότερο από 0,5 λίτρα σε όγκο. Ο χρόνος επεξεργασίας για τέτοια κουτιά δεν είναι περισσότερο από 10 λεπτά.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα γυάλινα δοχεία για εξάγωνο μελιτζάνας πλένονται καλά χρησιμοποιώντας σόδα ή απορρυπαντικά.
Για προετοιμασίες για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο αποστείρωσης δοχείων
Υπάρχουν πολλές επιλογές αποστείρωσης:
- Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τα δοχεία τοποθετούνται στο πλάι σε ένα κρύο ντουλάπι με το λαιμό στραμμένο προς την πόρτα και στη συνέχεια ανάβει η φωτιά.
- Σε μια σχάρα πάνω από ένα τηγάνι γεμάτο με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο ανάποδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα για αυτό το σκοπό.
- Βρασμός. Τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια σε ένα κατάλληλο δοχείο, γεμίστε με νερό και βράστε.
- ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.Τοποθετήστε ένα βάζο γεμάτο με 5 cm νερό στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε τη μέγιστη ισχύ.
Δεδομένου ότι η μελιτζάνα είναι ένα μάλλον ιδιότροπο λαχανικό, η προετοιμασία του χεχ για το χειμώνα περιλαμβάνει συχνότερα την αποστείρωση των βάζων μαζί με το ορεκτικό, αν και υπάρχουν συνταγές χωρίς θερμική επεξεργασία.
Συνταγές για την προετοιμασία του Heh μελιτζάνας για το χειμώνα
Οι μέθοδοι παρασκευής σνακ είναι οι ίδιες. Διαφέρουν ελαφρώς ως προς το σύνολο των συστατικών και την επεξεργασία πριν το ρολό. Τις περισσότερες φορές, τα βάζα σαλάτας αποστειρώνονται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πικάντικη μελιτζανοσαλάτα Heh για το χειμώνα
Για 2 κιλά μπλε θα χρειαστείτε 0,5 κιλό καρότα, πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων και κρεμμύδια, 8 σκελίδες σκόρδο, 100 ml ηλιέλαιο και επιτραπέζιο ξύδι (9%). Από μπαχαρικά και βότανα πρέπει να προετοιμάσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο και τριμμένη κόκκινη πιπεριά, 1 κουτ. μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι σε βαθιά πιάτα
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, κόβουμε πρώτα σε κύβους και μετά σε μακριές ράβδους. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε, τα ανακατεύουμε με τα χέρια και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.
- Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεατικό τρίφτη καρότου. Ρίξτε το βραστό νερό, κρατήστε το για 10 λεπτά, στραγγίστε το, στύψτε το καλά με τα χέρια σας.
- Αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο από τη γλυκιά πιπεριά και κόψτε σε λεπτές μακριές λωρίδες.
- Κόβουμε το τσίλι σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις μελιτζάνες, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), τη ζάχαρη και τον κόλιανδρο, περιχύνουμε με ξύδι και φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
- Στύβουμε τις μελιτζάνες, τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις στεγνώνουμε.
- Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε πάνω του στυμμένες μελιτζάνες, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Τοποθετούμε τις ψημένες μελιτζάνες σε ένα μπολ με άλλα λαχανικά, ανακατεύουμε και μαρινάρουμε όλες μαζί για 1 ώρα.
- Τοποθετήστε το σνακ σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
- Τοποθετούμε ένα πανάκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούμε πάνω του δοχεία με σαλάτα, σκεπασμένα με καπάκια, ρίχνουμε ζεστό νερό στο ένα τρίτο του ύψους των βάζων, το βάζουμε στη φωτιά και αφού βράσει το αφήνουμε στη φωτιά για 25 λεπτά.
- Τυλίξτε κάτω από τα καπάκια, γυρίστε ανάποδα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα. Αποθηκεύστε κρύα βάζα με μελιτζάνα χεχ στο ντουλάπι μέχρι το χειμώνα.
Χε μελιτζάνα και καρότο για το χειμώνα
Για να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα για το χειμώνα θα χρειαστείτε 3 τεμάχια. μελιτζάνες, κρεμμύδια και πιπεριές (κίτρινες, κόκκινες, πράσινες). Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε 2 τεμ. καρότα, 1 λοβό τσίλι, 150 ml φυτικό λάδι, 2 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κ.γ. μεγάλο. ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη σφράγιση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε την πιπεριά: αφαιρέστε τα χωρίσματα, τους σπόρους, τα κοτσάνια. Κόψτε σε μια στενή, μακριά λωρίδα.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και κόψτε σε δαχτυλίδια.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για τεμαχισμό.
- Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα κατάλληλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
- Κόβουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες μελιτζάνες σε μακριούς και αρκετά λεπτούς κύβους.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε ελαφρά.
- Μεταφέρετε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύετε και κρυώνετε. Προσθέστε μπαχαρικά.
- Μεταφέρετε τη σαλάτα που προκύπτει σε βάζα στον ατμό, σφραγίστε και αφήστε την για το χειμώνα.
Χεχ από μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Αυτή η συνταγή για την παρασκευή χεχε για το χειμώνα θεωρείται η πιο απλή.
Αρχικά τηγανίζουν καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο, μετά προσθέτουν τη μελιτζάνα και σιγοβράζουν κάτω από το καπάκι. Μια άλλη επιλογή είναι να βράσετε τα καρότα, να τηγανίσετε κρεμμύδια και σκόρδο, να ψήσετε μελιτζάνες και πιπεριές.
Για 10 μελιτζάνες θα χρειαστείτε:
- 15 τεμ. πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων?
- 5 τεμ. κρεμμύδια και καρότα?
- 8 σκελίδες σκόρδο?
- 1 καυτερή πιπεριά?
- 5 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 1 ματσάκι μαϊντανό?
- 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- μισό ποτήρι νερό?
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Ψύξτε τα ανάποδα βάζα σκεπάζοντάς τα με κάτι ζεστό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, ξεφλουδίστε. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους, τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και τις αφήνουμε για 20 λεπτά.
- Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες και κόψτε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το νερό από το μπολ με τις μελιτζάνες, βάζουμε τις μπλε σε ένα τηγάνι με το τηγάνισμα, προσθέτουμε νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση.
- Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ξύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα και βράστε τα καπάκια χωριστά. Τα γεμίζουμε με σαλάτα και τα τυλίγουμε σε ρολό.
- Θα κρυώσουν εντελώς σε περίπου 10 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τις προετοιμασίες για το χειμώνα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Το χεχ μελιτζάνας στέλνεται στο κελάρι, το ντουλάπι ή το ψυγείο για το χειμώνα. Το ερμητικά σφραγισμένο σκεύασμα θα διατηρηθεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή λαχανικών. Τα ανοιγμένα βάζα σαλάτας δεν διαρκούν πολύ· πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο και να καταναλωθούν εντός 2-3 ημερών, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρά βάζα.
συμπέρασμα
Το χεχ μελιτζάνας για το χειμώνα είναι από τις πιο δημοφιλείς αλμυρές παρασκευές. Η πικάντικη σαλάτα κορεατικού τύπου έχει υπέροχη γεύση, ορεκτική εμφάνιση και ευκολία στην προετοιμασία.
