Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού: συνταγές για μαγείρεμα σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST, στο φούρνο, σε ένα τηγάνι

Για να βρείτε την πιο νόστιμη σπιτική συνταγή για συκώτι, πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικές διαφορετικές μεθόδους. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι

Ένα σπιτικό προϊόν είναι ανώτερο από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα σε γεύση και ποιοτική σύνθεση των προϊόντων. Υπάρχουν πολλές, βήμα προς βήμα, σπιτικές συνταγές συκωτιού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Όλα τα παραπροϊόντα είναι κατάλληλα για αυτό: νεφρά, καρδιά, πνεύμονες, συκώτι. Το συκώτι μπορεί να είναι μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί ή συνδυασμένο. Συχνά προστίθεται σε αυτό ένα κομμάτι κόντρα φιλέτο.Για να μην στεγνώσει το πιάτο, συνιστάται η χρήση λαρδί.

Η συνοχή του κιμά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις. Εάν χρειάζεστε μια πιο λεπτή υφή, θα πρέπει να γυρίσετε τα υλικά σε έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές ή να τα χτυπήσετε επιπλέον με ένα μπλέντερ.

Εκτός από το κρέας, το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού περιέχει δημητριακά (σιμιγδάλι, ρύζι, φαγόπυρο) και λαχανικά. Προστίθενται επίσης κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος και βούτυρο.

Η καλύτερη επιλογή περιβλήματος θεωρείται ότι είναι τα έντερα, τα οποία μπορούν να αγοραστούν στην αγορά μαζί με κρέας ή να αγοραστούν ήδη προετοιμασμένα. Πριν γεμίσουν, πρέπει να μουλιάσουν, να καθαριστούν καλά και να ξεπλυθούν. Υπάρχει ένα υποκατάστατο στην πώληση - κοχύλια κολλαγόνου. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε λουκάνικο συκώτι στο σπίτι χωρίς τα έντερα και να το τυλίξετε σε μεμβράνη, μια πλαστική σακούλα ή ένα μανίκι ψησίματος.

Τα έντερα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια οποιουδήποτε επιθυμητού μήκους. Αφού γεμίσουμε με κιμά, πρέπει να τρυπηθούν για να βγει ο ατμός. Είναι βολικό να γεμίζετε το περίβλημα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα, το οποίο περιλαμβάνεται στο σετ των σύγχρονων μηχανών κοπής κρέατος. Εάν δεν έχετε, μια συνηθισμένη χοάνη με χοντρό λαιμό ή ένα αποκομμένο τμήμα πλαστικού μπουκαλιού θα έρθει στη διάσωση στο σπίτι.

Υπάρχουν συνταγές για λουκάνικο συκωτιού σε τηγάνι, σε αργή κουζίνα ή στον ατμό.

Το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού σερβίρεται καλύτερα με ψωμί και μουστάρδα

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Το συκώτι δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για πολύ - περίπου 20 λεπτά. Τα άλλα παραπροϊόντα και το κρέας απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία - έως 40 λεπτά. Ως εκ τούτου, τα συστατικά βράζονται χωριστά, στη συνέχεια αλέθονται σε κιμά και συνδυάζονται.

Κλασική συνταγή λουκάνικου χοιρινού συκωτιού

Για σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• χοιρινά υποπροϊόντα - 1 κιλό.
• λαρδί - 400 g (μπορείτε να πάρετε 300 g).
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι.
• γάλα - 50 ml;
• λάδι τηγανίσματος?
• αλάτι, πιπέρι, τριμμένη δάφνη, ζάχαρη.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Βράζουμε τα νεφρά, την καρδιά και τους πνεύμονες σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλων δάφνης για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά αφού βράσει.
2. Περνάμε το συκώτι από μηχανή κρέατος τουλάχιστον 3 φορές, μετά ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ.
3. Γεμίζουμε τα έτοιμα κοχύλια με κιμά, δένουμε τις άκρες σε κόμπο και κάνουμε τρυπήματα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
4. Μαγειρέψτε το συκώτι σε βραστό νερό για 30 λεπτά ή τηγανίστε σε ένα τηγάνι.

Όταν μαγειρεύετε λουκάνικο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο νερό για γεύση.

Λουκάνικο συκώτι βρασμένο με σιμιγδάλι

Σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, το σπιτικό λουκάνικο μαγειρεύεται σε σακούλα ψησίματος. Για αυτό θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τυχόν παραπροϊόντα (κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό) - 1 κιλό.
• σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λαρδί - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες από το συκώτι και αλέστε το σε έναν μύλο κρέατος.
2. Σπάμε το αυγό στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
3. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους (5x5x5 mm), προσθέτουμε στον κιμά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να γυρίσετε το λαρδί.
4. Τοποθετούμε το μανίκι σε ένα μακρόστενο μπολ με εσοχή, τοποθετούμε πάνω τον κιμά, σχηματίζουμε το λουκάνικο και σφίγγουμε τις άκρες με σπάγκο.
5. Βάλτε το μείγμα σε βραστό νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος του προϊόντος.
6. Αφαιρέστε το λουκάνικο από το νερό, μην ξετυλίξετε τη σακούλα.Αφήνουμε να κρυώσει σε δροσερό μέρος.
7. Πριν τη χρήση, αφαιρέστε τη σακούλα, κόψτε το σπιτικό λουκάνικο σε κομμάτια και σερβίρετε με λαχανικά.

Το σιμιγδάλι προστίθεται στον κιμά ως συνδετικό συστατικό.

Σπιτικό λουκάνικο από συκώτι χοιρινό στα έντερα

Για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου, χρησιμοποιούνται έντερα χοίρου με διάμετρο περίπου 3 εκ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υποστούν σωστή επεξεργασία.

Η διαδικασία για την προετοιμασία των εντέρων στο σπίτι:

1. Μουλιάστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό.
2. Κόψτε σε κομμάτια, πιέστε σε μια γροθιά και στύψτε όλο το περιεχόμενο.
3. Ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές σε κρύο νερό.
4. Γυρίστε προς τα έξω, τοποθετήστε σε μια επίπεδη επιφάνεια, ξύστε τον βλεννογόνο. Για να το κάνετε πιο εύκολο, πασπαλίστε το πρώτα με αλάτι και ξεφλουδίστε το με την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού.
5. Ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό και στη συνέχεια επεξεργαστείτε με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Φτιάξτε κιμά από 1 κιλό χοιρινό συκώτι, 350 γρ λαρδί, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, ένα τέταρτο ποτήρι γάλα και μπαχαρικά. Βράζετε τα υποπροϊόντα, περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές μαζί με λαρδί, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά και επιπλέον τα χτυπάτε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν με την προσθήκη γάλακτος.

Αφού ετοιμαστεί ο κιμάς για σπιτικό χοιρινό λουκάνικο, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε το περίβλημα.

Τα επεξεργασμένα έντερα κόβονται σε θραύσματα μήκους περίπου 30-40 cm

Στο σπίτι, μπορούν να γεμιστούν με διάφορους τρόπους:

1. Με τα χέρια σου. Δένουμε το έντερο από τη μια πλευρά με σπάγκο, τεντώνουμε την άλλη άκρη και σπρώχνουμε εκεί τον κιμά. Αφού γεμίσουμε, δένουμε και από την άλλη πλευρά.
2. Κέρατο. Αυτή η μέθοδος είναι πιο βολική και πιο γρήγορη. Το στενό άκρο εισάγεται στο έντερο, δένεται με σπάγκο και διπλώνεται σε πτυχώσεις. Τοποθετούμε τον κιμά μέσα από τον φαρδύ και τον σπρώχνουμε πιέζοντας με το χέρι.
3. Χειροκίνητος γεμιστήρας λουκάνικων.Το ένα άκρο του κελύφους είναι δεμένο με σπάγκο, το άλλο τραβιέται στο ακροφύσιο ή στο σωλήνα πλήρωσης της σύριγγας. Στη συνέχεια πιέζουν το έμβολο και σπρώχνουν τον κιμά στο έντερο. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά σε αυτό.
4. Μύλος κρέατος με εξάρτημα χοάνης. Το μαχαίρι και το πλέγμα αφαιρούνται από τη συσκευή. Τα έντερα τραβιούνται πάνω στο ακροφύσιο μέχρι το δεμένο άκρο, κρατώντας το με το χέρι σας, απελευθερώνοντας το λουκάνικο που προκύπτει.

Μαγείρεμα συκωτιού σε αργή κουζίνα

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε συκώτι στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• χοιρινό συκώτι - 1 κιλό;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• λαρδί - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε το συκώτι, αφαιρούμε τις φλέβες και τις μεμβράνες, κόβουμε σε κύβους.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος.
3. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους.
4. Σπάμε τα αυγά στον κιμά, προσθέτουμε κύβους λαρδιού, το σιμιγδάλι, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα, σχηματίστε ένα λουκάνικο, βάλτε το σε ένα άλλο, δέστε τις άκρες με ελαστικές ταινίες.
6. Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker, ώστε το λουκάνικο να βυθιστεί τελείως σε αυτό.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" ή "Rice porridge" για 40 λεπτά.
8. Μετά το ηχητικό σήμα, απενεργοποιήστε τη συσκευή, αφαιρέστε το λουκάνικο και ψύξτε σε σακούλες.
9. Τοποθετείτε στο ψυγείο πριν το σερβίρετε ώστε να σφίξει και να κρατήσει το σχήμα του όταν το κόψετε.

Η πολυκουζίνα απλοποιεί πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος

Συνταγή για λουκάνικο συκώτι με σκόρδο και ζελατίνη

Για την προετοιμασία στο σπίτι θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• στομάχια κοτόπουλου - 1 κιλό.
• φρέσκο ​​λαρδί - 100 g;
• ζελατίνη - 20 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.;
• αλάτι - 3 πρέζες;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 2 πρέζες?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Καθαρίστε τα στομάχια του κοτόπουλου από μεμβράνες, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
2. Τρίψτε το λαρδί και τα στομάχια σε έναν μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με τις μικρότερες τρύπες.
3. Βάζουμε τους κρόκους στον κιμά, προσθέτουμε το άμυλο, το μοσχοκάρυδο, τη ζελατίνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Απλώστε πολλές στρώσεις μεμβράνης σε ένα ξύλο κοπής και απλώστε το μισό από τον κιμά. Τυλίγουμε σφιχτά δίνοντας σχήμα λουκάνικου και δένουμε τις άκρες σφιχτά από κάθε πλευρά. Κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο μισό του κιμά.
5. Τοποθετήστε κάθε λουκάνικο σε μια πλαστική σακούλα και δέστε με σπάγκο ή χοντρές κλωστές.
6. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα τεμάχια κατευθείαν στην κρύα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Μόλις αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά.
7. Όταν περάσει μιάμιση ώρα, αφαιρούμε το λουκάνικο από το τηγάνι, αλλά μην το ξετυλίξουμε.
8. Όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 5 ώρες.

Ξετυλίξτε το έτοιμο λουκάνικο, κόψτε και σερβίρετε.

Η ζελατίνη δίνει στο λουκάνικο μια πυκνή συνοχή.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο συκωτιού με αυγά στο σπίτι

Για σπιτικό λουκάνικο με αυγά θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• αυγά κοτόπουλου - 12 τεμ.;
• αποφλοιωμένα χοιρινά έντερα ή τεχνητά περιβλήματα για λουκάνικα.
• βοδινό και συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό το καθένα.
• καρδιά βοείου κρέατος - 2 κιλά.
• λαρδί – 700 g;
• κρεμμύδι - 250 g;
• κρέμα γάλακτος 20% - 200 ml;
• βούτυρο - 200 g;
• σκόρδο - 30 g;
• γάλα - προαιρετικό?
• αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε την καρδιά σε μέτρια κομμάτια και βράζουμε (χρόνος μαγειρέματος – περίπου 1,5 ώρα).
2. Βράζουμε το συκώτι χωριστά (αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά).
3. Φυλάξτε τον ζωμό που λάβατε μετά το βράσιμο των παραπροϊόντων.
4. Περνάμε τα υλικά από ένα μύλο κρέατος 3 φορές, εναλλάσσοντας μερίδες από συκώτι, λαρδί, καρδιά, κρεμμύδι και σκελίδες σκόρδου. Για την πρώτη λείανση, χρησιμοποιήστε ένα πλέγμα με οπές όχι μεγαλύτερες από 4 mm, για επόμενες λείανση - 2,5-3 mm.
5. Μετά το τρίτο τρίψιμο προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε.
6. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και την κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
7. Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά.
8. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Κόβουμε τα έντερα σε κομμάτια μήκους περίπου 50 εκ.
10. Χρησιμοποιώντας ένα κωνικό εξάρτημα λουκάνικου, γεμίστε το περίβλημα με την προετοιμασμένη μάζα, όχι πολύ σφιχτά και όχι εντελώς, αλλά χωρίς να σχηματίσετε κενά, δέστε και στις δύο πλευρές με έναν αξιόπιστο διπλό κόμπο, τρυπήστε με βελόνα ή καρφίτσα κάθε 5 cm σε διαφορετικές πλευρές. Φροντίστε να κάνετε τρυπήματα στα άκρα, αφού εκεί σχηματίζεται ατμός, ο οποίος πρέπει να διαφύγει. Εάν δεν υπάρχει ειδικό ακροφύσιο, μπορείτε να σπρώξετε τον κιμά μέσα από το λαιμό ενός κομμένου πλαστικού μπουκαλιού.
11. Βράζετε στο ζωμό που είχαν ψηθεί τα παραπροϊόντα. Πρώτα το αφήνετε να πάρει μια βράση και μετά βυθίζετε το λουκάνικο σε αυτό. Μόλις ζεσταθεί το σβήνετε αμέσως, μην το βάζετε να πάρει βράση, αλλά το αφήνετε μόνο στο ζωμό για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 80-90 °C για να μην σκάσει το κέλυφος. Όταν επιπλέει επάνω, τρυπήστε τις περιοχές όπου έχει συσσωρευτεί αέρας με μια καρφίτσα, προσέχοντας, διαφορετικά μπορεί να εκτοξευθεί ζεστός ζωμός.
12. Πρέπει να αφαιρέσετε το λουκάνικο από το ζωμό πολύ προσεκτικά για να μην σκιστεί το λεπτό περίβλημα από το έντερο. Ψύξτε φυσικά ή βυθίζοντας σε κρύο νερό και φυλάξτε το στο ψυγείο.
13. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λουκάνικο στην κατάψυξη.

Μπορείτε να βάλετε στο λουκάνικο φρέσκα αυγά ή σκόνη αυγού

Συνταγή για λουκάνικο συκωτιού σύμφωνα με το GOST USSR

Είναι δυνατό να προετοιμάσετε το συκώτι στο σπίτι σύμφωνα με το ΕΣΣΔ GOST, αλλά η γεύση θα είναι ακόμα διαφορετική στο τέλος.

Η διαδικασία θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό - 380 g;
• μοσχαρίσιο κρέας - 250 g;
• συκώτι - 330 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• γάλα 50 ml;
• αλεύρι - 20 γρ
• μπαχαρικά (αλάτι, αλεσμένο πιπέρι) και μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Η προτεινόμενη συνταγή για λουκάνικο συκωτιού θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε ένα πιάτο που θα θυμίζει όσο το δυνατόν περισσότερο στη γεύση το προϊόν της σοβιετικής εποχής.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Αλέστε το συκώτι, το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ελέγξτε κάθε προϊόν ξεχωριστά.
2. Με ένα μπλέντερ χτυπάμε το συκώτι και μετά προσθέτουμε τα υλικά με την εξής σειρά: κρεμμύδι, μοσχάρι, χοιρινό. Στη συνέχεια, αναπτύξτε το αυγό, ρίξτε το γάλα, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε ξανά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Γεμίζουμε τη θήκη του λουκάνικου με κιμά, δένουμε τις άκρες και ψήνουμε για 1 ώρα στους 85 °C.
4. Το κρυώνουμε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Το λουκάνικο που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST μοιάζει με προϊόν από την εποχή της ΕΣΣΔ

Πώς να φτιάξετε αρνίσιο συκώτι στο σπίτι

Για σπιτικό αρνί λουκάνικο χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• συκώτι αρνιού - 1,2 kg;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• λίπος στην ουρά - 200 g.
• κόλιαντρο (ή άλλα φρέσκα βότανα) - 1 μάτσο.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Τρίψτε τα εντόσθια, το κρεμμύδι, την παχιά ουρά, τα μυρωδικά και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος και μετά χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
2. Γεμίστε τα έντερα με τη μάζα που προκύπτει, δέστε τα άκρα με έναν κόμπο ή σπάγκο και τρυπήστε το κέλυφος ομοιόμορφα σε πολλά σημεία.
3. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ψήνετε το συκώτι στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 °C. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα.

Το αρνί λουκάνικο συνήθως ψήνεται ή τηγανίζεται

Πώς να φτιάξετε σπιτικό συκώτι κοτόπουλου

Το σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου παρασκευάζεται από παραπροϊόντα σφαγίων (συκώτι, καρδιές, στομάχια) με την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου. Το τελευταίο είναι το κόντρα φιλέτο του μηρού ή του τυμπάνου.

Απαιτούμενα συστατικά:

• εντόσθια - 750 g;
• κοτόπουλο - 300 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σιμιγδάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο ή αλεύρι) – 5 κ.σ. μεγάλο.;
• βούτυρο για τηγάνισμα?
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Βράζουμε τις καρδιές, το συκώτι, το στομάχι και τα φιλέτα κοτόπουλου χωριστά το ένα από το άλλο.
2. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Τρίψτε τα εντόσθια, το κρέας και το ψητό σε μηχανή κοπής κρέατος, μετά ανακατέψτε ξανά με ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
4. Γεμίζουμε τα έτοιμα κοχύλια, τα τρυπάμε, δένουμε καλά τις άκρες και βράζουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 85 °C.
5. Αφού βράσει, τηγανίζουμε ελαφρά το λουκάνικο.

Το λουκάνικο κοτόπουλου παρασκευάζεται από στομάχια, συκώτια, καρδιές

Πώς να φτιάξετε σπιτικό συκώτι σε βάζο

Αν δεν έχετε περίβλημα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό συκώτι σε βάζο. Έχει επίσης την ικανότητα να το διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας και εντόσθια.

Συστατικά:

• συκώτι - 150 g;
• κρέας 250 γρ.
• λαρδί - 50 g;
• παγωμένο νερό - 150 ml;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότα - ½ τεμ.;
• μπαχαρικά και μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Γυρίστε το κρέας, τα παραπροϊόντα, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά τη μάζα που προκύπτει με ένα μπλέντερ.
2. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε σε ένα βάζο.
3. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε ένα βάζο και ρίξτε νερό μέχρι να φτάσει στην κρεμάστρα. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες.
4. Στη συνέχεια, μπορείτε να τυλίγετε το βάζο και να το αποθηκεύσετε σε ένα κρύο δωμάτιο. Αν σκοπεύετε να το φάτε αμέσως, πρέπει να κόψετε το λουκάνικο στο βάζο και να το ανακινήσετε κομμάτι-κομμάτι.

Μπορείτε να βάλετε κιμά ή διαμορφωμένα λουκάνικα στο βάζο

Συνταγή για σπιτικό συκώτι λουκάνικο με φαγόπυρο

Αυτή η συνταγή παράγει ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό σπιτικό λουκάνικο, το οποίο διακρίνεται για τη ζουμερή του και την πυκνή του συνοχή. Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό συκώτι - 1 κιλό;
• χοιρινά έντερα - 1,5 m.
• χοιρινό λαρδί - 100 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φαγόπυρο - 125 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• βούτυρο - 25 g;
• αλάτι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.

Για να προσθέσετε κορεσμό και να βελτιώσετε τη συνοχή, προστίθενται κόκκοι στον κιμά.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλύνετε το συκώτι, κόψτε τις φλέβες. Καθαρίστε το λαρδί και αφαιρέστε το δέρμα.
2. Αλέστε το λαρδί σε έναν μύλο κρέατος με το καλύτερο πλέγμα, μετά σκόρδο και κρεμμύδι και μετά ωμό συκώτι.
3. Βράζουμε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
4. Καθαρίστε τα έντερα και ξεπλύνετε καλά με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μακριά πρέπει να χωριστούν σε κομμάτια μήκους 30-35 cm - για ευκολία προετοιμασίας και περαιτέρω κατανάλωση.
5. Τοποθετήστε το έντερο σε ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, δέστε το ελεύθερο άκρο σφιχτά με σπάγκο ή χοντρή κλωστή.
6. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά το έντερο με κιμά, διαφορετικά το περίβλημα του λουκάνικου μπορεί να σκάσει κατά το μαγείρεμα. Αφού γεμίσουμε, δένουμε και την άλλη άκρη. Τρυπήστε το έντερο με μια βελόνα σε πολλά σημεία ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια για να διαφύγει ο αέρας.
7. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το λουκάνικο και αφού βράσει, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
8. Μεταφέρετε το λουκάνικο σε ένα ταψί μέχρι να γίνει μονή στρώση.
9. Αλείφουμε την επιφάνεια με βούτυρο.
10. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180°C.
11. Στην επιφάνεια του τελικού σπιτικού λουκάνικου πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Το λουκάνικο με φαγόπυρο σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι λογικό να προετοιμάσετε το liverwurst για μελλοντική χρήση, αλλά πρέπει να φροντίσετε για την αποθήκευσή του.

Αυτό το σπιτικό προϊόν μπορεί να καταψυχθεί. Σε θερμοκρασίες κάτω των -18 °C, η διάρκεια ζωής θα είναι 3-4 μήνες.

Για να αυξήσετε τον χρόνο, πρέπει να το γεμίσετε με λαρδί και να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Θα μείνει έτσι για περίπου 6 μήνες.

Μπορεί να αποθηκευτεί στο χώρο του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι από 2 °C έως 6 °C, για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά ορίζει για τον εαυτό της την πιο νόστιμη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο συκωτιού. Λαμβάνει υπόψη τις προτιμήσεις της οικογένειας και τον χρόνο που μπορεί να διατεθεί για τη διαδικασία μαγειρέματος. Για ορισμένες οικογένειες, αυτό είναι ένα κλασικό πιάτο χωρίς διακοσμητικά στοιχεία ή πρόσθετα συστατικά, ενώ σε άλλες αρέσει να πειραματίζονται και αναζητούν συνεχώς νέα υλικά και τρόπους για να διακοσμήσουν το τελικό σνακ.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Παντζάρια και φασόλια για το χειμώνα

Αχλάδι στο δικό του χυμό για το χειμώνα

Πουρέ chokeberry

Ramson για το χειμώνα

Καπάκια γάλακτος σαφράν σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές

Τηγανητά αγγούρια: συνταγές για το χειμώνα με κρεμμύδια και σκόρδο

Γεωργιανές συνταγές αγγουριού για το χειμώνα: 7 πιο νόστιμες σαλάτες

Κορεάτικα αγγούρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τρίφτη

Μελιτζάνες με μανιτάρια: συνταγή για το χειμώνα με φωτογραφίες