Περιεχόμενο
Οι μελιτζάνες σε λάδι για το χειμώνα έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των νοικοκυρών. Αυτό το νόστιμο πιάτο είναι εύκολο να παρασκευαστεί, η μελιτζάνα ταιριάζει σχεδόν με όλα τα λαχανικά.
Πικάντικο χειμωνιάτικο σνακ με λάδι και ξύδι
Λεπτομέρειες μαγειρέματος μελιτζάνας σε λάδι
Οι μελιτζάνες παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές με την προσθήκη λαχανικών, πικρές και χωρίς περιττά πικάντικα. Η τεχνολογία τυφλού περιλαμβάνει αποστείρωση ή δεν απαιτεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Ο πιο απλός και συνηθισμένος τρόπος επεξεργασίας για το χειμώνα είναι με φυτικό λάδι. Το προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, οι μελιτζάνες έχουν ευχάριστη γεύση και το προϊόν φαίνεται αισθητικά ευχάριστο στην εμφάνιση.
Οι συνταγές υποδεικνύουν ένα συγκεκριμένο σύνολο λαχανικών και μπαχαρικών. Το πιπέρι και το σκόρδο για προσθήκη στις μελιτζάνες προστίθενται στη γεύση και το λάδι και το ξύδι απαιτούν συμμόρφωση με τη δοσολογία. Αν προτιμάτε ένα πικάντικο σνακ, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς· κάντε το ίδιο με το σκόρδο. Η δόση μπορεί να μειωθεί εάν τα πικρά πιάτα δεν είναι δημοφιλή στην οικογένεια. Το κλειδί για ένα ποιοτικό προϊόν στο τέλος θα είναι τα φρέσκα και σωστά επεξεργασμένα λαχανικά.
Επιλογή λαχανικών
Το κύριο συστατικό είναι η μελιτζάνα. Θα πρέπει να τους δώσετε ιδιαίτερη προσοχή. Μερικές συστάσεις για τον τρόπο επιλογής λαχανικών και προετοιμασίας τους για κονσερβοποίηση:
- Επεξεργάζονται μόνο ώριμα, μεσαίου μεγέθους φρούτα. Εάν οι μελιτζάνες είναι υπερώριμες, έχουν σκληρό δέρμα που ακόμη και η ζεστή επεξεργασία δεν θα μαλακώσει. Εάν αφαιρεθεί το επάνω στρώμα, οι κύβοι ή οι φέτες του λαχανικού δεν θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους και αντί για μια όμορφη προετοιμασία για το χειμώνα, θα καταλήξετε με μια ομοιογενή μάζα.
- Για την επεξεργασία, οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται πλήρως, χωρίς να αφαιρείται το εσωτερικό. Τα παλιά λαχανικά έχουν σκληρούς σπόρους, γεγονός που μειώνει την ποιότητα του προϊόντος.
- Τα φρούτα διαμορφώνονται σε δαχτυλίδια, κύβους ή φέτες, υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες εδώ, όσο μεγαλύτερα είναι τα μέρη, τόσο πιο φωτεινή είναι η γεύση.
- Για να απαλλαγούμε από την πικρία που υπάρχει στις περισσότερες ποικιλίες της καλλιέργειας, το ψιλοκομμένο τεμάχιο εργασίας πασπαλίζεται με αλάτι. Μετά από 2 ώρες, οι πρώτες ύλες πλένονται και συντηρούνται.
Εάν η συνταγή περιλαμβάνει γλυκές πιπεριές, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις ποικιλίες με κόκκινους καρπούς· είναι πιο νόστιμες, πιο αρωματικές και προσθέτουν επιπλέον φωτεινότητα στο προϊόν. Το λάδι που χρησιμοποιείται είναι καθαρό, άοσμο, μπορείτε να πάρετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, δεν έχει σημασία.
Προετοιμασία βάζων
Για περίπου 3 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε 6 κουτάκια των 0,5 λίτρων το καθένα. Εάν τα προϊόντα υποστούν θερμή επεξεργασία μετά την αποθήκευση, δεν απαιτείται προαποστείρωση του δοχείου, αλλά είναι καλύτερο να μην αναλάβετε κινδύνους, καθώς οι μελιτζάνες μπορούν να ζυμωθούν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:
- Αρχικά, πλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα, μετά με απορρυπαντικό και ξεπλύνετε καλά.
- Γεμίζουμε με νερό να καλύψει τον πάτο κατά 2 εκ. και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Το νερό θα βράσει και ο ατμός θα επεξεργαστεί το δοχείο.
- Στο φούρνο στους 120 0Γ Τοποθετήστε τα βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο σε ένα δοχείο με βραστό νερό και τοποθετήστε το δοχείο για συντήρηση πάνω του, με το λαιμό προς τα κάτω. Η θεραπεία με ατμό διαρκεί μέσα σε 6 λεπτά.
- Μπορείτε να βράσετε βάζα εντελώς τοποθετημένα σε μια κατσαρόλα με νερό.
Οι καλύτερες συνταγές μελιτζάνας σε λάδι για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε οποιονδήποτε σύμφωνα με τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις. Οι επιλογές κονσερβοποίησης χωρίς πρόσθετη αποστείρωση θα εξοικονομήσουν χρόνο μαγειρέματος και δεν θα επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής.
Μια απλή συνταγή για μελιτζάνες σε λάδι για το χειμώνα
Στη συνταγή για ολόκληρες μελιτζάνες σε λάδι για το χειμώνα, τα λαχανικά πλάθονται σε μεγάλα κομμάτια. Οι καρποί κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη και μετά πάλι σταυρωτά. Για 3 κιλά από το κύριο συστατικό θα χρειαστείτε επιπλέον:
- καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
- σκόρδο - 4 κεφάλια.
- ζάχαρη, αλάτι, ξύδι 9%, βούτυρο - 100 g το καθένα:
- γλυκό πιπέρι μεσαίου μεγέθους - 10 τεμάχια.
Τεχνολογία παρασκευής μελιτζάνας σε λάδι για το χειμώνα:
- Με ένα πινέλο αλείφουμε το ταψί με λάδι.
- Οι μελιτζάνες κόβονται σε κομμάτια και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια απλώστε λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί.
- Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
- Το σκόρδο και η πιπεριά ξεφλουδίζονται και περνούν από έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη φωτιά, προστίθενται όλα τα συστατικά της συνταγής και βράζονται για αρκετά λεπτά.
- Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας στον πάτο του βάζου. μεγάλο. μείγμα λαχανικών, γεμισμένο σφιχτά με μελιτζάνες.
- Από πάνω έχει την ίδια ποσότητα πουρέ λαχανικών όπως και στο κάτω μέρος.
- Σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να φτάσει στο λαιμό των βάζων.
- Αποστειρώστε για 40 λεπτά, τυλίξτε τα, τοποθετήστε τα δοχεία στα καπάκια και μονώστε.
Μελιτζάνες σε ξύδι και λάδι για το χειμώνα
Η συνταγή περιλαμβάνει καυτερή πιπεριά τσίλι, μπορείτε να την παραλείψετε ή να προσθέσετε τη δική σας δόση. Σετ προϊόντων για 5 κιλά μπλε:
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.,
- τσίλι - 3 τεμ.;
- σκόρδο - 4 κεφάλια, αν θέλετε, η ποσότητα του πικάντικου συστατικού μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί.
- αλάτι και ζάχαρη - 1 ποτήρι το καθένα.
- μηλόξυδο 6% – 0,5 l;
- φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο;
- νερό - 5 λίτρα.
Τεχνολογία συνταγής:
- Η επεξεργασμένη πιπεριά και το σκόρδο θρυμματίζονται.
- Τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και πασπαλίζονται με αλάτι για να φύγει η πικρία.
- Τοποθετήστε το κύριο προϊόν σε ένα δοχείο με 5 λίτρα βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα στοιχεία.
Αφήνουμε στη φωτιά για 15 λεπτά, συσκευάζουμε σε βάζα, αποστειρώνουμε για άλλα 15 λεπτά και σφραγίζουμε.
Μελιτζάνες σε λάδι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες θα είναι σε άλμη με πρόσθετο λάδι για το χειμώνα. Υποβάλλονται εκ των προτέρων σε επαρκή θερμική επεξεργασία, επομένως δεν απαιτείται αποστείρωση σε βάζα.
Συστατικά για 3 κιλά μπλε:
- ξύδι - 60 ml.
- αλάτι - 3 γεμάτες κ.σ. λ., την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
- νερό - 3 l;
- καρότα - 2 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
- λάδι - 100 ml.
Η προετοιμασία της μελιτζάνας για το χειμώνα με καρότα φαίνεται ορεκτική
Τεχνολογία συνταγής:
- Τα λαχανικά διαμορφώνονται όπως επιθυμείτε, τα καρότα μπορούν να τριφτούν.
- Βράζουμε για 20 λεπτά σε νερό με πρόσθετο αλάτι, βούτυρο και ζάχαρη.
- Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία, προσθέστε ξύδι.
Το τεμάχιο εργασίας συσκευάζεται σε δοχεία, γεμίζεται μέχρι πάνω με άλμη και τυλίγεται σε ρολό.
Περίοδοι και μέθοδοι αποθήκευσης
Εάν ακολουθείτε την τεχνολογία, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 3 χρόνια. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι. Η καλύτερη επιλογή είναι στο υπόγειο. Δεν συνιστάται να αφήνετε παρασκευάσματα στο μπαλκόνι για το χειμώνα. Τα γυάλινα δοχεία μπορεί να καταστραφούν λόγω χαμηλών θερμοκρασιών και το περιεχόμενο μπορεί να παγώσει.
συμπέρασμα
Μπορείτε να ετοιμάσετε μελιτζάνες σε λάδι για το χειμώνα με αποστείρωση ή χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν πολλές συνταγές, επιλέξτε όποια θέλετε. Το προϊόν αποδεικνύεται νόστιμο, φαίνεται όμορφο στο δοχείο και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
