Περιεχόμενο
Το βασιλικό χειμωνιάτικο ορεκτικό μελιτζάνας είναι ένα νόστιμο και πρωτότυπο παρασκεύασμα που είναι πολύ δημοφιλές στις νοικοκυρές. Το πιάτο έχει ορεκτικό άρωμα και πλούσια γεύση, θεωρείται χαμηλό σε θερμίδες και πολύ υγιεινό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία σνακ, ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις του.
Λεπτομέρειες της προετοιμασίας των βασιλικών μελιτζάνας μεζέ
Υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών για χειμερινές παρασκευές μελιτζάνας. Τα φρούτα τηγανίζονται, μαγειρευτά, τουρσί, καταψύχονται, ψήνονται, αποξηραμένα, ακόμη και ζυμωμένα. Ταιριάζει σχεδόν με όλες τις καλλιέργειες λαχανικών, χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό στην κονσερβοποίηση και το «βασιλικό ορεκτικό μελιτζάνας» είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα για πολλούς την κρύα εποχή.
- Μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας λαχανικά πρέπει να συμμετέχουν στο μαγείρεμα.
- Τα υπερώριμα φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν το μαγείρεμα.
- Για να αφαιρέσετε την πικρία από το δέρμα της μελιτζάνας, το λαχανικό πρέπει να πλυθεί, να κόψει τις άκρες και να διατηρηθεί σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
- Για συνταγές με τηγανητές μελιτζάνες, συνιστάται να κόψετε τα φρούτα, να προσθέσετε αλάτι και να στύψετε τον χυμό μετά από 20 λεπτά. Έτσι, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το λάδι δεν θα πιτσιλίσει.
- μετά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το προϊόν σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
- το λαχανικό δεν περιέχει οξύ, επομένως συνιστάται να προσθέσετε ξύδι (τραπέζι, μήλο, κρασί) στο ορεκτικό της βασιλικής μελιτζάνας, το οποίο χρησιμεύει όχι μόνο ως συντηρητικό, αλλά και ως προσθήκη γεύσης.
- πριν από την τοποθέτηση του βασιλικού παρασκευάσματος, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν.
- Είναι καλύτερα να σφραγίζετε αμέσως τα βάζα, όσο το σνακ είναι ζεστό.
Κανόνες επιλογής λαχανικών
Όλα τα λαχανικά για κονσερβοποίηση που περιλαμβάνονται στη συνταγή για το βασιλικό ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα πρέπει να είναι προεπεξεργασμένα. Μόνο φρούτα που είναι πυκνά, όχι χαλαρά και χωρίς σημάδια αλλοίωσης είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Όταν επιλέγετε μελιτζάνες, θα πρέπει να προσέχετε το χρώμα και την εμφάνισή τους: τα φρούτα υψηλής ποιότητας δεν έχουν ρωγμές στην επιφάνεια και διακρίνονται από ένα ομοιόμορφο μοβ χρώμα χωρίς καφέ απόχρωση. Για βασιλική σαλάτα, καλό είναι να επιλέξετε ποικιλίες χωρίς σπόρους.
Μόνο μελιτζάνες υψηλής ποιότητας πρέπει να χρησιμοποιούνται στο ρολό
Πριν το μαγείρεμα, όλες οι πρώτες ύλες πρέπει να πλένονται καλά, να κόβονται τα κοτσάνια και, αν χρειάζεται, να ξεφλουδίζονται.
Προετοιμασία των πιάτων
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του βασιλικού σνακ, συνιστάται να ελέγξετε και να προετοιμάσετε τα πιάτα για συντήρηση. Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές ή τσιπς στο λαιμό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βερνικωμένα καπάκια με κίτρινη επιφάνεια. Κάθε ένα θα πρέπει να έχει ένα λαστιχένιο δακτύλιο μέσα.Μετά τον έλεγχο της ποιότητας των πιάτων, τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να ξεπλυθούν με ζεστό νερό και τα καπάκια να βράσουν για 3-4 λεπτά.
Πριν απλώσετε το έτοιμο πιάτο, κάθε βάζο πρέπει να αποστειρωθεί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο:
- πάνω από τον ατμό του βραστήρα?
- στο φούρνο μικροκυμάτων?
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Μπορείτε να αποστειρώσετε ήδη γεμισμένα βάζα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χαμηλωθούν σε ένα δοχείο με νερό ώστε να φτάσει στο μισό δοχείο και να βράσουν για περίπου μισή ώρα.
Βασιλικές συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα
Στις συνταγές για βασιλικά χειμωνιάτικα ορεκτικά μελιτζάνας, τα πρόσθετα συστατικά είναι συνήθως ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, λάχανο και κολοκυθάκια. Συχνά στο πιάτο προστίθενται φασόλια. Τα όσπρια ταιριάζουν πολύ με αυτό το λαχανικό. Κατά την προετοιμασία του βασιλικού παρασκευάσματος, μπορείτε να πειραματιστείτε, να επιλέξετε σάλτσες και μπαχαρικά κατά την κρίση σας, να προσθέσετε ή να αποκλείσετε ορισμένα συστατικά (εκτός από το κύριο).
Ένα απλό βασιλικό ορεκτικό από μελιτζάνα για το χειμώνα
Η συνταγή περιλαμβάνει:
- μελιτζάνες - 3 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρο;
- κεφάλι σκόρδου?
- φυτικό λάδι - 350 ml.
- ξύδι - 240 ml.
- αλάτι - 100 g;
- μισό ποτήρι ζάχαρη.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο προσθέτει πικάντικα στο πιάτο
Συνταγή:
- Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με νερό, στεγνώστε και κόψτε τα κοτσάνια. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε μεγάλα ή υπερώριμα φρούτα.
- Ψιλοκόβουμε κατά βούληση, τοποθετούμε σε βαθύ μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια πλύνετε καλά και στύψτε.
- Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος, κόβουμε σε κύβους.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Συνδυάστε τα λαχανικά με το χυμό ντομάτας και άλλα υλικά.
- Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε το βασιλικό ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε το και αφήστε το να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα ανάποδα.
Βασιλικό ορεκτικό με τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα
Προϊόντα που χρειάζονται για την προετοιμασία του σνακ:
- μελιτζάνες - 1 κιλό;
- ντομάτες - 1 κιλό;
- πιπεριά - 1 κιλό;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- ηλιέλαιο - 1/3 φλιτζάνι.
- ξύδι - 65 ml.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
Οι μελιτζάνες είναι χαμηλές σε θερμίδες και αποτελούν μέρος της διατροφής.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόβουμε το πλυμένο βασικό συστατικό σε ροδέλες, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το αφήνουμε για μισή ώρα.
- Στραγγίζουμε τον χυμό και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
- Τρίψτε τις ντομάτες και τα μυρωδικά στο μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες μέχρι να μαλακώσει με μεγάλες φέτες πιπεριού.
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε βάζα, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια και πιπεριές.
- Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας.
- Αποστειρώστε για 5 λεπτά κάτω από τα καπάκια.
- Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε.
Τσάρος χειμερινή προετοιμασία μελιτζάνες σε ντομάτα
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- μελιτζάνες - 3 κιλά.
- ντομάτες - 3 κιλά.
- ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
- jalapeno – λοβό;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 75 g;
- ξύδι - 45 ml;
- ηλιέλαιο - 1/3 φλιτζάνι.
Μετά το ραφή, τα κουτιά πρέπει να αναποδογυριστούν
Αλληλουχία:
- Πλένουμε τις ντομάτες, ασπρίζουμε, ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
- Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη μπαχαρικών και λαδιού.
- Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει πάνω από τα δαχτυλίδια μελιτζάνας, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε αλατισμένο νερό.
- Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και jalapeno στο ορεκτικό, προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βασιλικό χειμωνιάτικο ορεκτικό με φασόλια και μελιτζάνες
Υλικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο:
- μελιτζάνες - 2 κιλά.
- ντομάτες - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 0,8 kg;
- σκόρδο - 7 σκελίδες.
- καρότα - 0,8 κιλά.
- φασόλια - 0,5 kg;
- ξύδι - 150 ml;
- λάδι - 240 ml;
- μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι?
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί αλουμινίου
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόβουμε καθαρές μελιτζάνες, καθαρισμένες αν χρειάζεται, σε κύβους, ανακατεύουμε με αλάτι και αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Στύψτε τον χυμό που προκύπτει.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ασπρισμένες ντομάτες, ψιλοκόψτε όπως θέλετε, συνδυάστε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον τρίφτη με μεγάλα γαρίφαλα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Πλυμένες πιπεριές, κομμένες σε κύβους.
- Πλένουμε τα φασόλια μουλιασμένα για 24 ώρες και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αποφεύγοντας να αλλάξουν σχήμα.
- Προσθέστε όλα τα λαχανικά, το λάδι, τα μπαχαρικά στις ντομάτες, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε τα φασόλια, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη σαλάτα σε προετοιμασμένα δοχεία, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια και κρυώστε.
Πικάντικο βασιλικό ορεκτικό από μελιτζάνα και λάχανο
Για ένα αλμυρό βασιλικό σνακ θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνες - 2 κιλά.
- λευκό λάχανο - 0,6 κιλά.
- δύο καρότα?
- πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- άλας.
Το λάχανο δίνει στη σαλάτα μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά με νερό και ξεφλουδίστε τη φλούδα.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις βάζουμε σε ένα τηγάνι γεμάτο με αλατισμένο νερό και τις βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίσει ο ζωμός.
- Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες. Σιγοβράζουμε σε καυτό λάδι κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά.
- Τρίψτε το τσίλι με το σκόρδο και τα καρότα στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε με το λάχανο και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στις έτοιμες βασιλικές μελιτζάνες, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και ένα μείγμα λαχανικών σε στρώσεις σε προαποστειρωμένα δοχεία, βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα ανάποδα να κρυώσουν.
Βασιλική μελιτζανοσαλάτα με πιπεριά
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 10 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 5 λοβούς.
- ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
- φυτικό λάδι - 800 ml.
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
- αλάτι - 200 g;
- ξύδι (9%) - 300 ml;
- νερό - 3 λίτρα.
Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί σε μια φέτα ψωμί
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το στέλεχος. Ξεφλουδίστε τα μεγάλα ή υπερώριμα φρούτα.
- Κόβουμε σε μικρούς κύβους, τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 15 λεπτά, στη συνέχεια πλένουμε και στύβουμε καλά.
- Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες.
- Κόβουμε τις καυτερές πιπεριές χωρίς κουκούτσια σε λεπτές φέτες.
- Πιέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου.
- Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, ζεματίζουμε σε μικρές μερίδες για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε σκόρδο και καυτερή πιπεριά στη μαρινάδα που σχηματίστηκε μετά το ζεμάτισμα. Το περιχύνουμε με το μείγμα των λαχανικών.
- Μαγειρέψτε το βασιλικό ορεκτικό για 20 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα.
- Αποστειρώστε για όχι περισσότερο από μισή ώρα.
- Τυλίξτε τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο με το τελικό βασιλικό ορεκτικό, το οποίο έχει υποστεί θερμική επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες, διατηρείται καλά σε συνθήκες δωματίου. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό, ξηρό δωμάτιο (σε θερμοκρασία από 0 έως +15 °ΜΕ).
Η ασφαλής διάρκεια ζωής του εξαρτάται επίσης από την τοποθεσία των οικιακών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Με την προϋπόθεση ότι τα βάζα διατηρούνται στο κελάρι ή στο ψυγείο, μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Καλό είναι να ανοίξετε ένα σνακ που ξεχειμωνιάζει σε θερμοκρασία δωματίου εντός έξι μηνών από την προετοιμασία.
Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, η σαλάτα μπορεί να χάσει τη γεύση της και τα λαχανικά να μαλακώσουν μερικώς.
συμπέρασμα
Το βασιλικό χειμωνιάτικο ορεκτικό μελιτζάνας ετοιμάζεται εύκολα και έχει εξαιρετική γεύση. Το παρασκεύασμα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως ορεκτικό με ψάρι ή κρέας. Η αυθεντική γεύση της βασιλικής μελιτζάνας θα ενθουσιάσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.
