Μελιτζάνες για το χειμώνα στο Kherson: οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής

Οι λάτρεις των αλμυρών σνακ μπορούν να ετοιμάσουν μελιτζάνες τύπου Kherson για το χειμώνα. Αυτό το πιάτο διακρίνεται από προσιτά υλικά, σχετική ευκολία παρασκευής, ορεκτική εμφάνιση και πικάντικη γεύση.

Το πιάτο φαίνεται νόστιμο και έχει υπέροχη γεύση

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Οι μελιτζάνες τύπου Kherson είναι ένα δημοφιλές αλμυρό σνακ που συνήθως παρασκευάζεται για το χειμώνα. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα βατόμουρα, κομμένα σε κύκλους ή φέτες, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και τοποθετούνται σε βάζα μαζί με μια πικάντικη σάλτσα από σκόρδο, πιπεριά, τσίλι και φυτικό λάδι.

Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, υπάρχουν και άλλες παραλλαγές προετοιμασίας βατόμουρων τύπου Kherson για το χειμώνα. Προσθέστε τριμμένα καρότα, μαγειρεμένα με πελτέ ντομάτας ή ψιλοκομμένες ντομάτες.

Δεν συνιστάται να κλείνετε τις μελιτζάνες τύπου Kherson για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, διαφορετικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να αλλοιωθούν κατά την αποθήκευση.

Επιλογή λαχανικών

Οι μικρές μελιτζάνες είναι πιο κατάλληλες για συγκομιδή. Εάν υπάρχουν διαθέσιμα μόνο μεγάλα δείγματα, πρέπει να κοπούν στα μισά των κύκλων.

Συνιστάται να παίρνετε κόκκινες γλυκές πιπεριές έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να αποκτήσει ένα όμορφο λαμπερό χρώμα.

Προετοιμασία βάζων

Πριν τυλίγουμε μελιτζάνες τύπου Kherson για το χειμώνα, πρέπει να επιθεωρηθούν προσεκτικά για ρωγμές και τσιπς, ειδικά για το λαιμό. Κονσέρβες με τέτοια ελαττώματα πρέπει να παραμερίζονται και να μην χρησιμοποιούνται.

Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα γυάλινα δοχεία με απορρυπαντικά ή σόδα. Μια καλή επιλογή είναι το πλυντήριο πιάτων. Συχνά μπορεί να υπάρχουν σκουριασμένες λωρίδες στο λαιμό που πρέπει να ξεπλυθούν. Μετά τη χρήση απορρυπαντικών, τα δοχεία πρέπει να ξεπλένονται καλά με άφθονο νερό.

Πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε καθαρές πετσέτες για να τοποθετήσετε τα επεξεργασμένα δοχεία πάνω τους με το λαιμό τους προς τα κάτω.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης:

1. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτός είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος. Ρίξτε νερό (1-1,5 εκ.) σε καθαρά βάζα και βάλτε το στο φούρνο για 3-4 λεπτά σε ισχύ 800 W. Για ένα δοχείο αρκούν 2 λεπτά. Μην τοποθετείτε καπάκια στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τοποθετήστε το δοχείο σε κρύο φούρνο ανάποδα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και επεξεργαστείτε για 10 έως 25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου. Τα καπάκια μπορούν επίσης να αποστειρωθούν, αλλά χωρίς ελαστικά παρεμβύσματα. Στο τέλος της διαδικασίας σβήνετε τον φούρνο, αλλά μην βγάλετε αμέσως τα βάζα, αλλά τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
3. Πάνω από το πλοίο. Μια απλή μέθοδος που απαιτεί ένα τηγάνι με βραστό νερό και μια σχάρα (πλέγμα, τρυπητό). Τοποθετήστε το δοχείο πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Υπάρχουν ειδικά εξαρτήματα προς πώληση στο τηγάνι για την τοποθέτηση κονσερβών. Η διαδικασία διαρκεί από 5 έως 15 λεπτά. Ένας ακόμα πιο απλός τρόπος είναι να τοποθετήσετε ένα δοχείο στο λαιμό του βραστήρα και να βάλετε το νερό σε αυτό να βράσει.
4. Σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό, τοποθετήστε το δοχείο ανάποδα, βάλτε το στη φωτιά, όταν βράσει, κρατήστε το για 10-15 λεπτά.

Συνιστάται να βράζετε μεταλλικά καπάκια μαζί με λαστιχάκια για τουλάχιστον 10 λεπτά

Κλασικές μελιτζάνες σε στυλ Kherson

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• τσίλι - 2 τεμ.;
• αλάτι 1,5 κ.γ. μεγάλο. (προαιρετικό για το πασπάλισμα μελιτζάνες).
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. (επιπλέον για τηγάνισμα)?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 300 g;
• μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύκλους (πάχους 1 εκ. περίπου) και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 2 ώρες μέχρι να φύγει η πικρία. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με νερό της βρύσης σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει.
3. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τις μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους, τις μεμβράνες και τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το μοιράζουμε σε σκελίδες.
6. Μην αφαιρέσετε τους σπόρους από το τσίλι, απλά κόψτε το στέλεχος.
7. Τρίψτε την πιπεριά, το τσίλι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.
8. Ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.
9. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα και ανακατεύουμε απαλά.
10. Τοποθετήστε το σνακ σε γυάλινα δοχεία και αποστειρώστε το σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 40 λεπτά.
11. Τυλίγουμε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Τα κρύα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν σε ντουλάπι ή κελάρι

Πικάντικες μελιτζάνες σε στυλ Kherson

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 1,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 500 g;
• σκόρδο - 150 g;
• ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας;
• κόκκινο τσίλι - 2 λοβοί.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - ½ κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα, τις κόβουμε σε κύκλους πάχους 8-10 mm.
2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες μέχρι να φύγει η πικρία.
3. Πλένουμε την πιπεριά, χωρίζουμε το κοτσάνι, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τις μεμβράνες και τους σπόρους.
4. Αντιμετωπίστε το καυτό κόκκινο με τον ίδιο τρόπο, φορώντας γάντια.
5. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, αφαιρούμε τα φλούδια και πλένουμε.
6. Τρίψτε το σκόρδο, το γλυκό και το τσίλι στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
7. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από νερό, τις βάζετε σε χαρτί κουζίνας και τις αφήνετε να στεγνώσουν. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
8. Ανακατεύουμε το μείγμα πιπεριάς με το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε, βάζουμε στη φωτιά, αφού πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι.
9. Τοποθετήστε τις κούπες μελιτζάνας στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά. Δοκιμάστε να δείτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι.
10. Αποστειρώστε τα βάζα στο φούρνο ή στον ατμό. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι περίπου 10 λεπτά.
11. Γεμίστε τα δοχεία με σνακ και καλύψτε με τσίγκινα καπάκια.
12. Αποστειρώστε για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό.
13. Ψύξτε τα τεμάχια εργασίας, σκεπάζοντάς τα με μια κουβέρτα και αποθηκεύστε τα στο κελάρι, το ντουλάπι ή το ψυγείο για το χειμώνα.

Οι πικάντικες μελιτζάνες είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο σνακ.

Μελιτζάνες τύπου Kherson με καρότα και πελτέ ντομάτας

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• πιπεριά - 1 κιλό;
• καρότα - 500 g;
• πάστα ντομάτας - 50 g;
• τσίλι σε λοβούς – 2-3 τεμ.
• μηλόξυδο (6%) – 250 ml.
• σκόρδο - 300 g;
• αλάτι - 40 g;
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• ζάχαρη - 250 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύκλους πάχους περίπου 1 εκ. Βάζουμε σε ένα μπολ, τις σκεπάζουμε με αλάτι, τις αφήνουμε για 30 λεπτά και μετά τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί.
2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τυλίγουμε σε ρολό σκόρδο περασμένο από πρέσα.
3. Τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα στο υπόλοιπο φυτικό λάδι.
4. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό σε ίσες αναλογίες, ρίξτε τα καρότα και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
5. Τρίβουμε τις καυτερές πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές στο μύλο κρέατος, προσθέτουμε το ξύδι, το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
6. Τοποθετούμε το ορεκτικό σε ένα καθαρό δοχείο σε στρώσεις: μελιτζάνα, καρότα, σάλτσα. Πρέπει να υπάρχει σάλτσα από πάνω.
7. Αποστειρώστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά. Αρκεί να επεξεργαστείτε μπουκάλια μισού λίτρου για 20 λεπτά και έως 40 λεπτά για μπουκάλια λίτρου.
8. Τυλίξτε τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας και ψύξτε τα ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα. Τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Οι μελιτζάνες τύπου Kherson, ερμητικά σφραγισμένες για το χειμώνα, μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, καθώς και στο υπόγειο, στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Ο βέλτιστος χρόνος είναι πριν από το χειμώνα, το μέγιστο μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν κάτω από γυάλινα καπάκια για έως και 2 χρόνια.

συμπέρασμα

Κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει μελιτζάνες τύπου Kherson για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία επεξεργασίας προϊόντων και τυλίγματος κουτιών.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός: συνταγή για συντήρηση

Συγκομιδή σκόρδου για το χειμώνα: συνταγές

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγές γλείψιμο δακτύλων

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Συνταγή για τηγανητό χαβιάρι μελιτζάνας

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα βερίκοκα;

Οι μελιτζάνες «σαν τα μανιτάρια» για το χειμώνα