Περιεχόμενο
Τα σταφύλια είναι εν μέρει ένα μοναδικό μούρο, αφού από όλα τα φυτά φρούτων και μούρων, αναμφίβολα κατέχουν την πρώτη θέση όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα μούρα του μπορούν να περιέχουν από 2 έως 20% ζάχαρη, κυρίως σε μορφή φρουκτόζης και γλυκόζης, έως 1% οργανικά οξέα και πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Λοιπόν, οι σουλτανίνες είναι αξιοσημείωτες για το γεγονός ότι δεν υπάρχει ούτε ένας σπόρος σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση του είναι πραγματικά καθολική. Διαθέτοντας όλα τα άλλα πλεονεκτήματα και τις ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών, η σουλτανίνα δεν θα χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου ακόμη και με έναν υπαινιγμό πικρίας ή στυφότητας, που μπορεί να είναι διακριτικά χαρακτηριστικό των ποτών, των χυμών και άλλων παρασκευασμάτων από συνηθισμένες ποικιλίες σταφυλιών με σπόρους. Και φυσικά, μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική διακόσμηση για επιδόρπια φρούτων, σαλάτες, ακόμη και κέικ. Επιπλέον, τα μούρα από κομπόστα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για αυτούς τους σκοπούς. Σημασία έχει μόνο να είναι δυνατά και άθικτα.
Η κομπόστα από σταφύλια σουλτανίνας μπορεί να δημιουργηθεί σε διάφορες εκδόσεις και αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί σε αυτό το θέμα.
Προετοιμασία των μούρων
Εάν, όταν κάποιος ακούει τη φράση «σταφύλια», εμφανίζονται μόνο μικρές, ανοιχτόχρωμες μπάλες μπροστά στα μάτια του, τότε πρέπει να διορθωθούν λίγο.Τα σταφύλια χωρίς κουκούτσι, δηλαδή οι σουλτανίνες, έχουν πολύ μακρόστενο οβάλ σχήμα, καθώς και σκούρο, σχεδόν μοβ χρώμα.
Φυσικά, τα μοβ μούρα θα φαίνονται πιο όμορφα στην κομπόστα, ειδικά επειδή θα χρωματίσουν το ίδιο το ποτό με ένα ευγενές, πλούσιο μπορντό χρώμα. Αλλά τα ανοιχτόχρωμα μούρα θα φαίνονται εξίσου καλά αν προσθέσετε μερικά φύλλα κερασιού ή βατόμουρα ή ένα σκούρο κόκκινο μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες στα βάζα της κομπόστας κατά την προετοιμασία.
Για κομπόστα σταφυλιών, τα μούρα που λαμβάνονται από τα κλαδιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωριστά ή ολόκληρα κλαδιά με σταφύλια. Είναι αλήθεια ότι στην τελευταία περίπτωση, η γεύση της ίδιας της κομπόστας μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς ξινή λόγω της παρουσίας χτενιών. Αλλά τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά και κάποιος, αντίθετα, μπορεί να αποδειχθεί μεγάλος θαυμαστής μιας τόσο διακριτικής νότας τάρτας στην κομπόστα.
Έτσι, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα κλαδιά με μούρα, τότε πρώτα πρέπει να τα εξετάσετε προσεκτικά από όλες τις γωνίες και να αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα, σάπια ή μαλακά μούρα. Μόνο μετά την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, κάθε τσαμπί πλένεται κάτω από ισχυρό ρεύμα κρύου νερού και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μπολ με καθαρό νερό για περίπου 20 λεπτά, έτσι ώστε όλη η περίσσεια να αφαιρεθεί τελικά από το τσαμπί των σταφυλιών και να αφαιρεθεί ανώδυνα. . Στο τέλος, κάθε βούρτσα ξεπλένεται ξανά με τρεχούμενο νερό και απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα για να στεγνώσει.
Εάν χρησιμοποιούνται μόνο μεμονωμένα σταφύλια για την παρασκευή κομπόστας, τότε το σχήμα προετοιμασίας είναι κάπως διαφορετικό.Πρώτα, πρέπει να συλλέξετε όλα τα μούρα από κάθε τσαμπί, αφήνοντας ταυτόχρονα στην άκρη όλα τα μελανιασμένα, χαλασμένα και υπερώριμα σταφύλια. Στη συνέχεια, τα μούρα χύνονται με κρύο νερό και πλένονται ελαφρά σε αυτό, αλλά προσεκτικά ώστε ο χυμός να μην στάζει από αυτά.
Μετά το πλύσιμο, τα μούρα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Μετά από αυτό είναι έτοιμα για χρήση.
Η πιο απλή και δημοφιλής συνταγή
Αυτή η συνταγή απολαμβάνει άξια δημοτικότητας μεταξύ των ανθρώπων λόγω της απλότητας και της ταχύτητας παρασκευής της. Συχνά μπορεί να βρεθεί με το όνομα κομπόστα χωρίς αποστείρωση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα τριών λίτρων, αλλά μερικές φορές είναι πιο βολικό να στρίψετε την κομπόστα σε βάζα λίτρων, ειδικά αν δεν υπάρχουν πολλά σταφύλια. Όμως ένα κουτάκι ανοίγει για μία χρήση και δεν χαλάει αργότερα στο ψυγείο.
Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε βραστό νερό ή πάνω από ατμό, αλλά είναι πιο βολικό στο φούρνο ή σε ένα φούρνο μεταφοράς.
Σύμφωνα με τη συνταγή, για κάθε κιλό σταφύλι, ετοιμάστε 2 λίτρα νερό και 250 γραμμάρια ζάχαρη. Το νερό βάζουμε αμέσως να βράσει σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα.
Τοποθετούμε τα έτοιμα σταφύλια σε βάζα ώστε να καταλαμβάνουν όχι περισσότερο από το 1/3 του βάζου σε όγκο. Από πάνω ρίχνουμε την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή. Τα βάζα γεμίζουν προσεκτικά με βραστό νερό μέχρι το λαιμό και αμέσως κλείνουν με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίζονται.Αν τα τυλίξετε προσεκτικά σε κάτι ζεστό και τα αφήσετε έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς, θα γίνει επιπλέον αυτοαποστείρωση. Ως αποτέλεσμα, όταν κρύβετε τα βάζα για αποθήκευση, η κομπόστα θα έχει χρόνο να αποκτήσει ένα πλούσιο, όμορφο χρώμα.
Τρόπος διπλής τριπλής πλήρωσης
Η επόμενη μέθοδος κονσερβοποίησης, αν και θα σας πάρει περισσότερο χρόνο, θεωρείται πιο παραδοσιακή. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή κομπόστας σταφυλιού για το χειμώνα εδώ και πολύ καιρό.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι. Συνήθως λαμβάνονται 200-300 g ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Εάν τα σταφύλια είναι πολύ γλυκά και μπορεί να κολλήσουν πραγματικά από τη γλυκύτητα, τότε ελαχιστοποιήστε τη ζάχαρη, αλλά σκεφτείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και, αφήνοντας να πάρουν μια βράση, ελέγχουμε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς. Τοποθετήστε τα έτοιμα σταφύλια σε βάζα, γεμίζοντας τα περίπου το ένα τρίτο. Γεμίστε τα βάζα με τα σταφύλια με σιρόπι που βράζει και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σιρόπι από τα βάζα πίσω στο τηγάνι.
Το σιρόπι στο τηγάνι ξαναβράζει, βράζει για 2-3 λεπτά και προστίθεται σε αυτό μια πρέζα κιτρικό οξύ. Το σιρόπι που βράζει στη συνέχεια χύνεται ξανά στα βάζα με τα σταφύλια. Σε αυτό το σημείο, τα βάζα μπορούν ήδη να βιδωθούν. Αυτό θα είναι αρκετά αν τα βάζα υποτίθεται ότι αποθηκεύονται σε υπόγειο ή κελάρι.Για αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους, καλό είναι να ρίξετε ξανά το σιρόπι από τα βάζα στο τηγάνι, να το ξαναβράσετε και να το ξαναρίξετε στα βάζα. Μόνο μετά από αυτό τα δοχεία τυλίγονται με ειδικά καπάκια από κασσίτερο.
Σταφύλια παρέα με άλλα φρούτα
Χάρη στη γλύκα του, τα σταφύλια ταιριάζουν με πολλά ξινά και γλυκόξινα φρούτα και μούρα. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη συνταγή είναι η κονσερβοποίηση κομπόστας σταφυλιών και μήλων. Η κομπόστα σταφυλιών συχνά συμπληρώνεται με δαμάσκηνο, σκυλόξυλο ή ακόμα και λεμόνι.
Κατά κανόνα, τα άλλα φρούτα λαμβάνονται με περίπου το ήμισυ του βάρους των σταφυλιών. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε μήλα και δαμάσκηνα, είναι πολύ πιθανό να λαμβάνετε ίσες ποσότητες σταφυλιών και αυτών των φρούτων.
Το μείγμα σταφυλιών και φρούτων της επιλογής σας τοποθετείται σε βάζα και γεμίζεται με ζεστό σιρόπι. Για την παρασκευή του σιροπιού, 300 γραμμάρια ζάχαρης διαλύονται σε ένα λίτρο νερό.
Στη συνέχεια τα βάζα της κομπόστας τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και αποστειρώνονται για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Αφού τυλιχτεί με αποστειρωμένα καπάκια, η κομπόστα σταφυλιών και φρούτων μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικό ντουλάπι.
Συνταγή χωρίς ζάχαρη
Τα σταφύλια Kishmish, κατά κανόνα, είναι τόσο γλυκά που η κομπόστα από αυτά μπορεί να γίνει για το χειμώνα ακόμη και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Αυτό το ρόφημα θα είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία και μπορεί τέλεια να τονώσει και να σας φτιάξει τη διάθεση. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε αποστειρωμένα βάζα μάλλον σφιχτά, αλλά χωρίς να τα συμπιέζετε.Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι το χείλος, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό από πάνω για να μην σκάσει το βάζο. Καλύψτε αμέσως το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του βάζου. Μετά την αποστείρωση, βιδώστε το καπάκι. Η κομπόστα σταφυλιού χωρίς ζάχαρη είναι έτοιμη.
Δυστυχώς, τα φρέσκα σταφύλια δεν μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και αυτό το μούρο δεν ανταποκρίνεται καλά στην κατάψυξη. Αλλά η παρασκευή κομπόστες από σταφύλια είναι ένας εύκολος και αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά αυτού του μούρου κατά τη διάρκεια ενός μακρύ και σκληρού χειμώνα.
