Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να βρεις έναν κήπο στον οποίο δεν φυτρώνει αυτό το χρήσιμο, ανεπιτήδευτο μούρο. Τις περισσότερες φορές, κόκκινες, λευκές ή μαύρες σταφίδες καλλιεργούνται στην κεντρική Ρωσία. Από έναν θάμνο, ανάλογα με την ποικιλία και την ηλικία, μπορείτε να συλλέξετε έως και 7 κιλά μούρα. Τρώγονται φρέσκα, αλεσμένα με ζάχαρη και γίνονται μαρμελάδα, ζελέ, ζελέ και κομπόστες. Τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν ή να αποξηρανθούν για μελλοντική χρήση και να παραμείνουν υπέροχα όλο το χειμώνα. Τα φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό είναι δημοφιλή στις νοικοκυρές: με αυτόν τον τρόπο το μούρο διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες χωρίς τη χρήση συντηρητικών.
Ευεργετικές ιδιότητες της σταφίδας στον δικό τους χυμό
Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη συγκομιδή της σταφίδας χωρίς μαγείρεμα, ώστε να μην καταστραφούν οι βιταμίνες σε αυτές. Όταν τα μούρα παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, ο χυμός διατηρεί σημαντικά μέταλλα για το σώμα: κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες Β, C και Κ. Μελέτες έχουν δείξει ότι το φυτό περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή και η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι υψηλότερη από ό,τι στα βατόμουρα. Λόγω της παρουσίας μιας τέτοιας αφθονίας χρήσιμων ουσιών στον χυμό, χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και σε καλλυντικές διαδικασίες.
Ο χυμός σταφίδας είναι καλός για διάφορα κρυολογήματα, αναιμία και φλεγμονώδεις διεργασίες. Παρέχοντας διουρητική δράση, το ποτό βοηθά στην απομάκρυνση από το σώμα όχι μόνο της περίσσειας υγρών, αλλά και των επιβλαβών τοξινών: υδράργυρο, κοβάλτιο, μόλυβδο και άλλα βαρέα μέταλλα.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής σταφίδας στο δικό τους χυμό
Είναι εύκολο να προετοιμάσετε πολλά λίτρα υγιεινών λιχουδιών. Πρέπει οπωσδήποτε να ταξινομήσετε τα μούρα, να απαλλαγείτε από κηλίδες και βαθουλώματα. Μόνο επιλεγμένες πρώτες ύλες μπαίνουν στο βάζο. Μετά τον καθαρισμό, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν, απλώνοντας τα μούρα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από ένα καθαρό πανί. Η πρώτη ύλη πρέπει να στεγνώσει εντελώς: για να γίνει αυτό, μπορεί να μείνει στον καμβά όλη τη νύχτα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή σταφίδων στον δικό σας χυμό.
Συνταγές για φραγκοστάφυλα στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την προετοιμασία της σταφίδας στο δικό της χυμό, αλλά οι ειδικοί διακρίνουν μεταξύ των τριών τύπων, που περιγράφονται παρακάτω. Με αυτή τη θεραπεία, μπορείτε να επιτύχετε υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και ευεργετικών οξέων στο βάζο, μειώνοντας τις απώλειες στο ελάχιστο.
Με ζάχαρη
Τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται σε ίσα μέρη: για 1 κιλό πρώτων υλών - 1 κιλό ζάχαρη. Πασπαλίστε μια λεπτή στρώση ζάχαρη στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια προσθέστε μια στρώση σταφίδες και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Είναι καλύτερο να ολοκληρώσετε την περιστροφή με ζάχαρη.Αυτό είναι απαραίτητο για να στερεωθούν τα στρώματα έτσι ώστε τα μούρα να μην κινούνται ελεύθερα γύρω από το βάζο, αλλά να καθιζάνουν ομοιόμορφα κατά την αποστείρωση και την απελευθέρωση του δικού τους χυμού.
Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα στο ταψί, έχοντας προηγουμένως καλύψει τον πάτο με ένα πανί. Τα δοχεία δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, επομένως πρέπει να τυλιχτούν σε μια πετσέτα κουζίνας και να καλυφθούν με καπάκια. Στη συνέχεια, γεμίστε τον πάτο του τηγανιού με νερό, περίπου τα 3/4 της διαδρομής μέχρι τα βάζα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει, σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η αποστείρωση. Για δοχεία έως 1 λίτρο η διαδικασία διαρκεί 10 - 15 λεπτά. Όταν το περιεχόμενο έχει μειωθεί σε όγκο, μπορείτε να προσθέσετε το δικό σας χυμό σταφίδας από άλλο βάζο και να τυλίγετε το περιεχόμενο σε ρολό.
Μια άλλη μέθοδος παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων στον χυμό της με ζάχαρη είναι πιο γρήγορη, αφού δεν περιλαμβάνει ξήρανση των πρώτων υλών.
Τα πλυμένα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη, αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε βάζα της απαιτούμενης χωρητικότητας. Στη συνέχεια, καλύψτε τα τεμάχια εργασίας με καπάκια και αφήστε τα όλη τη νύχτα. Μετά από 10 - 12 ώρες, τα βάζα θα έχουν αρκετό δικό τους χυμό, ενώ ο όγκος των μούρων θα μειωθεί. Πρέπει να προσθέσετε ωμά μούρα αναμεμειγμένα με ζάχαρη στα βάζα και να αφήσετε ξανά για 10 ώρες. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, τα βάζα παστεριώνονται στους 80 βαθμούς. Ο χρόνος εξαρτάται από την ένταση:
- 0,5 l – 20 λεπτά;
- 1 l – 30 λεπτά;
- 2 l – 40 λεπτά.
Χωρίς ζάχαρη
Η τεχνολογία παρασκευής φραγκοστάφυλων στο δικό τους χυμό χωρίς ζάχαρη είναι παρόμοια με αυτή της πρώτης συνταγής. Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο του τηγανιού, ρίξτε νερό περίπου στη μέση και βάλτε το μείγμα που προκύπτει να βράσει.Πρέπει να ρίξετε τα μούρα σταφίδας σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα, να τα τοποθετήσετε σε βραστό νερό και να μειώσετε ελαφρά τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να μην βράσει, αλλά να παραμείνει ζεστό. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, τα φραγκοστάφυλα απελευθερώνουν το δικό τους χυμό και κατακάθονται στον πάτο, με αποτέλεσμα να βράζουν. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε σταδιακά τις πρώτες ύλες στο βάζο μέχρι να επιτευχθεί ο απαιτούμενος όγκος. Μόλις γεμίσει το δοχείο, τα κενά πρέπει να τυλίγονται σε ρολό.
Με προσθήκη χυμού
Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει να χωρίσετε τις πρώτες ύλες σε δύο μέρη. Ανακατεύουμε τα μισά μούρα στο μπλέντερ και τα σουρώνουμε. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει πάνω από το δεύτερο μέρος της σταφίδας και βράστε σε μια κατσαρόλα με νερό σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως στις δύο πρώτες συνταγές. Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να αποφύγετε την παρατεταμένη θέρμανση και επομένως να διατηρήσετε τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Ο αριθμός των θερμίδων στα φραγκοστάφυλα στον χυμό τους εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται κατά την προετοιμασία των μούρων. Χωρίς ζάχαρη, η κόκκινη σταφίδα περιέχει 42 kcal ανά 100 g. Η μαύρη σταφίδα περιέχει περίπου 40 kcal ανά 100 g.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Οι κονσερβοποιημένες σταφίδες στον δικό τους χυμό κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι μπορούν να αποθηκευτούν από 12 μήνες έως τρία χρόνια, υπό τις κατάλληλες συνθήκες: σε σκοτεινό, δροσερό και στεγνό δωμάτιο. Με υψηλή υγρασία, τα καπάκια μπορεί να σκουριάσουν και να χαλάσουν τα τεμάχια εργασίας στον δικό τους χυμό. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 έως 5 βαθμούς Κελσίου.
συμπέρασμα
Η σταφίδα στον χυμό της είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα για το χειμώνα, το οποίο μπορεί να ετοιμάσει ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για οποιαδήποτε προετοιμασία:
- Να έχετε ξεχωριστά μαγειρικά σκεύη: δοχεία για αποστείρωση, μηχανή ραφής, νέα καπάκια, καθαρό πανί, τρυπητά ή κόσκινο, βάζα, νέα καπάκια, σπάτουλες και κουτάλια ανάδευσης.
- Ελέγχετε πάντα την ακεραιότητα των κουτιών. Τα δοχεία για συντήρηση πρέπει να είναι απαλλαγμένα από τσιπς, τσιπς και ρωγμές.
- Ταξινομήστε προσεκτικά τα φρούτα, ειδικά πριν ετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στον δικό τους χυμό. Τέτοια παρασκευάσματα δεν βράζουν, πράγμα που σημαίνει ότι τα παθογόνα βακτήρια από τα κατεστραμμένα φρούτα μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το βάζο.
- Όχι μόνο τα βάζα, αλλά και τα καπάκια υπόκεινται σε πλύσιμο και αποστείρωση πριν από την αποθήκευση προϊόντων.
- Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να ελέγξετε τα καλύμματα: το ελαστικό παρέμβυσμά τους πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς ζημιές, ρωγμές ή σκοτεινά σημεία. Εάν η τσίχλα είναι κατεστραμμένη, θα επιτρέψει εύκολα οξυγόνο, μαζί με μικρόβια, στο τελικό προϊόν.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συνταγές μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας ένα επιδόρπιο βιταμινών για όλο το χειμώνα.
