Περιεχόμενο
Ο μαϊντανός και το σέλινο είναι γνωστά και γνωστά βότανα, με ζήτηση τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική. Εξωτερικά, είναι ελαφρώς παρόμοια, έτσι ένας μη ειδικός μπορεί να μπερδέψει ένα φυτό με άλλο. Αλλά ακόμα και με μια επιφανειακή μελέτη του θέματος, η διαφορά μεταξύ μαϊντανού και σέλινου γίνεται εμφανής: υπάρχουν πολύ περισσότερες διαφορές παρά ομοιότητες.
Είναι το ίδιο πράγμα ή όχι;
Και τα δύο φυτά ανήκουν στην οικογένεια Apiaceae ή Σέλινο. Αυτό εξηγεί την «επιφανειακή» εξωτερική ομοιότητα μεταξύ τους. Ωστόσο, πρόκειται για δύο ανεξάρτητα γένη· επομένως, είναι λάθος να θεωρήσουμε τον μαϊντανό (Petroselinum) και το σέλινο (Apium) ως διαφορετικές ονομασίες για την ίδια καλλιέργεια.
Τι κοινό έχουν ο μαϊντανός και το σέλινο;
Υπάρχουν πολλές περισσότερες διαφορές παρά ομοιότητες. Το τελευταίο, εκτός από τη βοτανική ταξινόμηση (και τα δύο γένη περιλαμβάνονται στην ίδια οικογένεια), περιορίζεται από το σχήμα των φύλλων και την ελαφριά πικρία στη γεύση των χόρτων.
Και τα δύο φυτά είναι σημαντικές καλλιέργειες αιθέριων ελαίων· ο πλούτος της χημικής τους σύνθεσης καθορίζει τη ζήτηση τους στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική και την οικιακή κοσμετολογία. Αλλά σε αυτή τη βάση μπορούν να «ενωθούν» με πολλούς πολιτισμούς.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαϊντανού και σέλινου
Μόνο οι μορφές των φύλλων μπορούν να συγχέονται. Είναι εξαιρετικά εύκολο να ξεχωρίσεις τα «ριζικά λαχανικά» του σέλινου από τον μαϊντανό. Επιπλέον, υπάρχει το σέλινο μίσχου (τρώγονται οι σαρκώδεις, ζουμεροί μίσχοι του), αλλά ο μαϊντανός δεν έχει αυτή τη μορφή.
Από εμφάνιση
Ένας θάμνος σέλινου είναι περίπου 1,5-2 φορές μεγαλύτερος τόσο σε ύψος όσο και σε διάμετρο. Η γενική εμφάνιση της ροζέτας και ειδικά το σχήμα των φύλλων είναι πράγματι παρόμοια, αλλά μόνο με την πρώτη ματιά.
Εξωτερικά, ο μαϊντανός μπορεί να περιγραφεί ως ένα μικρότερο και πιο «κομψό» αντίγραφο του σέλινου
Τα φύλλα είναι σε σχήμα καρδιάς, λεπτά, μαλακά στην αφή, βαθιά τεμαχισμένα και αποτελούνται από πολλά θραύσματα «δάχτυλων». Στο σέλινο, έχουν περισσότερο σχήμα τριγώνου, αισθάνονται αισθητά πιο τραχιά, σχεδόν δερματώδη. Οι πλάκες φύλλων δεν είναι τόσο «σκαλισμένες», η ανατομή είναι λιγότερο βαθιά.
Οι ριζικές ποικιλίες μαϊντανού και σέλινου έχουν τελείως διαφορετικά λαχανικά ρίζας. Στο πρώτο μοιάζουν με «λευκασμένα» καρότα, στο δεύτερο θυμίζουν παντζάρια.
Στην αφή τα φύλλα διαφέρουν περίπου όπως το συνηθισμένο χαρτί γραφής και το χαρτί Whatman
Αν δεν κοπούν τα φύλλα, σχηματίζονται «ομπρέλες» στο τέλος της σεζόν. Οι σπόροι μαϊντανού που ωριμάζουν είναι παρόμοιοι με τους σπόρους άνηθου - το ίδιο επιμήκη, γκριζωπό-μπεζ. Στο σέλινο, αυτές είναι μικροσκοπικές σκούρες καφέ «μπάλες».
Από μυρωδιά
Το άρωμα του μαϊντανού είναι απαλό, διακριτικό και γλυκό. Η συντριπτική πλειοψηφία του κόσμου τον χαρακτηρίζει ευχάριστο. Το σέλινο μυρίζει πολύ πιο έντονα, πιο «τραχύ». Το άρωμά του μπορεί κάλλιστα να προκαλέσει απόρριψη.
Με αίτηση
Φυτά σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή χρησιμοποιούνται σχεδόν σε κάθε κουζίνα στον κόσμο. Χρησιμοποιούνται τόσο ρίζες όσο και χόρτα.Το σέλινο ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέας, κυνήγι, πουλερικά, μανιτάρια, αυγά, τυριά, κάθε είδους λάχανο και όσπρια.
Ο μαϊντανός είναι ένα καρύκευμα κοντά στο καθολικό. Μπορεί κανείς σχεδόν σίγουρα να πει ότι θα βελτιώσει τη γεύση της σούπας, των πιάτων με κρέας, των ψαριών, των πουλερικών, των συνοδευτικών με λαχανικά, των σάλτσων, των αλμυρών αρτοσκευασμάτων και των σαλατών.
Οι «καλοκαιρινές» σαλάτες με φρέσκο μαϊντανό είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών
Λόγω των τονωτικών του ιδιοτήτων και της «λευκαντικής δράσης», ο μαϊντανός έχει μεγάλη ζήτηση στην οικιακή κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται επίσης για:
- στοματική υγιεινή;
- τόνωση της όρεξης?
- καταπολέμηση της υπερβολικής εφίδρωσης?
- «καθαρισμός» του ήπατος και των νεφρών.
- ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου στις γυναίκες.
- αύξηση της ισχύος στους άνδρες.
Χυμός και θρυμματισμένες ρίζες και χόρτα προστίθενται στις μάσκες για να απαλλαγούμε από τις ρυτίδες, τις κηλίδες γήρανσης και την ομαλή επιδερμίδα.
Το σέλινο περιλαμβάνεται σίγουρα στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν βάρος. Ανήκει σε τρόφιμα με τη λεγόμενη «αρνητική» περιεκτικότητα σε θερμίδες - το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την πέψη του από ό, τι λαμβάνει θερμίδες ως αποτέλεσμα.
Το smoothie με μήλο και χυμό λεμονιού είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές
Έχει επίσης άλλες θεραπευτικές ιδιότητες που παρέχουν:
- ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού.
- «Ψυχική» ανάκαμψη από χρόνιο στρες, κατάθλιψη, ψυχική υπερένταση.
- τόνωση του μεταβολισμού νερού-αλατιού.
- ανακούφιση του πόνου κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
- μείωση της έντασης των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.
Το σέλινο έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα
Με χημική σύνθεση
Όσον αφορά τη χημική σύσταση, και τα δύο φυτά είναι αρκετά κοντά. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτες είναι οι υψηλές συγκεντρώσεις τους σε βιταμίνη C, γι' αυτό και μπορούν να ταξινομηθούν ως βότανα «αντιγηραντικά». Υπάρχουν όμως και αξιοσημείωτες διαφορές:
- Ο μαϊντανός περιέχει περίπου επτά φορές περισσότερο σίδηρο, τρεις φορές περισσότερο ψευδάργυρο, 1,5-2 φορές περισσότερο μαγνήσιο και κάλιο.
- Το σέλινο είναι «πλουσιότερο» σε σελήνιο (επτά φορές), νάτριο και φώσφορο (δύο φορές).
- Ο μαϊντανός περιέχει πολύ περισσότερο χαλκό (0,15 mg ανά 100 g έναντι 0,01 mg).
Σύμφωνα με τους κανόνες καλλιέργειας
Οι διαφορετικές απαιτήσεις για τις συνθήκες καλλιέργειας και τη γεωργική τεχνολογία εξηγούνται από την προέλευση των φυτών. Ο αρχικός βιότοπος του άγριου μαϊντανού είναι η Νότια και Νοτιοανατολική Ευρώπη, η Βόρεια Αφρική (Ελλάδα, Ισπανία, Βαλκανική Χερσόνησος, Αλγερία, Μαρόκο). Η πατρίδα του σέλινου είναι επίσης η Μεσόγειος, αλλά προτιμά να εγκατασταθεί πιο μακριά από την ακτή, στις κοίτες των ποταμών.
Αυτό οδηγεί στην κύρια διαφορά στη γεωργική τεχνολογία - το σέλινο είναι πιο υγρό από τον μαϊντανό. Ποτίζεται περίπου δύο φορές πιο συχνά - τουλάχιστον μία φορά κάθε 3-4 ημέρες. Στη ζέστη και απουσία βροχοπτώσεων, εάν το υπόστρωμα δεν υγραίνεται καθημερινά, τα φύλλα αρχίζουν γρήγορα να κιτρινίζουν.
Ο μαϊντανός δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικός στην ξηρασία, αλλά μπορεί να επιβιώσει χωρίς νερό περισσότερο από το σέλινο.
Η πιο «ογκώδης» πράσινη μάζα σέλινου έχει μεγαλύτερη ανάγκη από θρεπτικά συστατικά. Πρέπει να φυτευτεί σε γόνιμο έδαφος και ο μαϊντανός ριζώνει με επιτυχία και αναπτύσσεται ακόμη και σε ένα αρκετά «ελαφρύ» και «φτωχό» υπόστρωμα.
Το σέλινο είναι ιδιαίτερα απαιτητικό όταν πρόκειται για την περιεκτικότητα του εδάφους σε άζωτο. Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, φροντίστε να πραγματοποιήσετε 2-3 λίπανση με ορυκτά λιπάσματα ή λαϊκές θεραπείες.
Το άζωτο είναι απαραίτητο για το σέλινο για την ενεργό ανάπτυξη της πράσινης μάζας.
Κατά μέσο όρο, το σέλινο έχει μικρότερη καλλιεργητική περίοδο από τον μαϊντανό. Σε περίπτωση θανάτου των δενδρυλλίων μετά από παγετούς επιστροφής, εάν είναι διαφορετικά απαραίτητο, οι σπόροι του μπορούν να σπαρθούν δύο φορές την εποχή.
Το σέλινο ρίζας καλλιεργείται με επιτυχία ακόμη και στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας με σύντομα καλοκαίρια. Κάτω από παρόμοιες συνθήκες, ο μαϊντανός δεν «έχει πάντα χρόνο» για να σχηματίσει ριζικές καλλιέργειες.
Τι είναι πιο υγιεινό: μαϊντανός ή σέλινο;
Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ότι ο μαϊντανός είναι πιο υγιεινός από το σέλινο ή το αντίστροφο. Οι θεραπευτικές ιδιότητες και των δύο φυτών έχουν μελετηθεί καλά εδώ και πολύ καιρό· οι ευεργετικές τους επιδράσεις στον οργανισμό είναι πολύπλευρες, αλλά ταυτόχρονα διαφορετικές. Ποια χόρτα να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η "θεραπεία" με μαϊντανό στη λαϊκή ιατρική συνταγογραφείται συχνότερα για φλεγμονώδη διαδικασία ή μόλυνση στο σώμα, τάση για αλλεργικές αντιδράσεις, υπέρταση, ανάγκη αποκατάστασης της ανοσίας και προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα.
Ο μαϊντανός είναι ωφέλιμος τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες. Για το πρώτο, βοηθά στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, για το δεύτερο, βοηθά στην αύξηση της λίμπιντο και στην αύξηση του αριθμού βιώσιμων σπερματοζωαρίων. Επιπλέον, είναι ένα ισχυρό φυσικό αφροδισιακό.
Τα φρέσκα βότανα και οι ρίζες μαϊντανού είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες:
- ΜΕ;
- ΠΡΟΣ ΤΗΝ;
- ΜΙ;
- RR;
- ΣΤΙΣ 9?
- ΣΤΙΣ 2.
Δεν συνιστάται η συμπερίληψη μαϊντανού στη διατροφή των εγκύων γυναικών - αυξάνει τον τόνο των μυών της μήτρας
Όσον αφορά τη «δύναμη» της θεραπευτικής του δράσης στον οργανισμό, το σέλινο εξισώνεται με το τζίνσενγκ. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τη γενική δυναμωτική του δράση. Η καθημερινή ένταξη του σέλινου στη διατροφή βοηθά στη διατήρηση του ανοσοποιητικού, διασφαλίζει την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών και των «εποχιακών» ασθενειών. Ταυτόχρονα όμως σε σύγκριση με τον μαϊντανό έχει πολλές περισσότερες αντενδείξεις και περιορισμούς στην κατανάλωση.
Το σέλινο έχει την ικανότητα να ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γι' αυτό συνιστάται σε ασθενείς με διαβήτη. Θα είναι χρήσιμο για προβλήματα συγκέντρωσης και μνήμης, σωματική και πνευματική εξάντληση.
συμπέρασμα
Η διαφορά μεταξύ μαϊντανού και σέλινου είναι εμφανής σε όποιον γνωρίζει έστω και ελάχιστα αυτά τα φυτά. Διαφέρουν αισθητά όχι μόνο οπτικά, αλλά και σε γεύση και οσμή. Και οι δύο καλλιέργειες χαρακτηρίζονται από πλούσια χημική σύνθεση, επομένως έχουν σταθερή ζήτηση στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική. Αλλά η ευεργετική επίδραση στο σώμα πηγαίνει σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
