Περιεχόμενο
Το σέλινο χρησιμοποιείται στη μαγειρική τόσο συχνά όσο ο μαϊντανός ή ο άνηθος. Τα φύλλα και οι μίσχοι του περιέχουν βιταμίνες και αιθέρια έλαια που χρειάζεται ο οργανισμός. Ωστόσο, το φυτό δεν έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών, επομένως δεν γνωρίζουν όλοι αν το σέλινο πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν από τη χρήση. Όλα είναι ξεκάθαρα με τα φύλλα του πράσινου, αλλά τι να κάνουμε με τους μίσχους δεν είναι απολύτως σαφές.
Πρέπει να ξεφλουδίσω το σέλινο;
Οι απόψεις διίστανται επί του θέματος. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να τρώτε λαχανικά χωρίς φλούδα, ενώ άλλοι επιμένουν ότι τα κοτσάνια πρέπει να ξεφλουδίζονται. Παραδόξως, όλοι έχουν δίκιο. Εξαρτάται από το είδος του σέλινου που αγοράσατε.
Πρέπει να ξεφλουδίσω το σέλινο πριν φάω;
Το σέλινο μίσχου ή ρίζας είναι διάσημο για το λαχανικό ρίζας του, το οποίο τρώγεται. Οι μίσχοι και τα φύλλα τέτοιου σέλινου δεν τρώγονται. Τα λαχανικά ρίζας πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν τα φάνε. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, φρέσκες σαλάτες και άλλα πιάτα.
Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό της ρίζας, πρέπει να την επιλέξετε σωστά:
- η ρίζα πρέπει να είναι μεγάλη.
- το δέρμα είναι λείο.
- κόμβοι – ελάχιστος αριθμός.
- τα φύλλα είναι πράσινα στην κορυφή.
Αυτό είναι το είδος του φυτού που μπορεί να καθαριστεί με ελάχιστη ποσότητα απορριμμάτων.
Πρέπει να ξεφλουδίσω το σέλινο με κοτσάνι;
Το σέλινο μίσχου πρέπει να ξεφλουδιστεί αν είναι παλιό. Οι ίνες ενός τέτοιου φυτού είναι σκληρές και όχι τόσο ευχάριστες στην κατανάλωση. Αλλά οι νεαροί βλαστοί δεν καθαρίζονται, αρκεί να τους ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μπορούν ήδη να καταναλωθούν.
Όταν επιλέγετε μίσχο σέλινο, πρέπει να δώσετε προσοχή στους βλαστούς, οι οποίοι πρέπει να είναι έντονο πράσινο, ζουμερό, τραγανό και χωρίς ορατή ζημιά. Εάν από τη βάση λείπουν ήδη πολλά φύλλα και οι βλαστοί έχουν μια καφετιά απόχρωση, τότε τα πράσινα είναι μπαγιάτικα. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά. Άλλωστε, οι μίσχοι είναι που περιέχουν τα απαραίτητα αιθέρια έλαια.
Πώς να ξεφλουδίσετε το σέλινο
Κάθε είδος σέλινου έχει τις δικές του μεθόδους καθαρισμού. Επομένως, πρέπει πρώτα να καθορίσετε ποιο μέρος θα καταναλωθεί.
Πώς να ξεφλουδίσετε το σέλινο
Σε αυτό το είδος λαχανικών, το παχύ κάτω μέρος του στελέχους ή η τροποποιημένη ρίζα χρησιμοποιείται για φαγητό. Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, το σέλινο πρέπει να καθαριστεί σωστά:
- Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν υπόλοιπο χώμα από τη ρίζα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος του λαχανικού ρίζας με ένα μαχαίρι.
- Χωρίζουμε το λαχανικό σε πολλά μέρη, ξεφλουδίζουμε μόνο το κομμάτι που θέλουμε και το υπόλοιπο το βάζουμε στο ψυγείο.
- Ξεφλουδίστε το δέρμα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών.
- Κόψτε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές ή σκοτεινά σημεία. Μετά το ξεφλούδισμα πρέπει να μείνει μόνο λευκός πολτός.
- Ξεπλύνετε τη ξεφλουδισμένη ρίζα κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια γεμίστε τη με νερό για να μην σκουρύνει.
Μετά τον καθαρισμό, το χοντρό μέρος του πολτού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες ή ζωμούς. Περιέχει πολλές ίνες που είναι καλές στο να απομακρύνουν τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα, αλλά δεν έχουν γεύση. Για το μαγείρεμα, το μαλακό μέρος κόβεται σε κύβους, λωρίδες, φέτες ή τριμμένο.
Πώς να ξεφλουδίσετε το σέλινο με κοτσάνι
Το ξεφλούδισμα του σέλινου με κοτσάνι είναι εύκολο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα κανονικό μαχαίρι καθαρισμού.
Οδηγίες για το ξεφλούδισμα των μίσχων σέλινου πριν από το φαγητό:
- Χωρίστε το μάτσο σε μεμονωμένους μίσχους.
- Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα κάτω από τη βρύση σε ζεστό νερό.
- Κόψτε το κάτω μέρος του βλαστού, που συγκρατούσε τους μίσχους κατά 2 cm.
- Ξεφλουδίστε την κορυφή του βλαστού με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, μαζί με τυχόν χοντρές ίνες και φλέβες.
Μετά τον καθαρισμό, οι μίσχοι κόβονται σε κύβους ή λωρίδες. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φρέσκων διαιτητικών πιάτων, τουρσιών και μαρινάδων. Οι ντελικάτες μίσχοι δίνουν στο φαγητό άρωμα και πικάντικη γεύση.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα φύλλα σέλινου
Το πιο γευστικό είδος είναι το σέλινο. Τα τρυφερά χόρτα του είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Οι μίσχοι και οι κόνδυλοι αυτής της ποικιλίας είναι ακατάλληλοι για φαγητό, καθώς είναι χοντροκομμένοι και λεπτοί. Τα πράσινα έχουν ένα έντονο αιθέριο άρωμα.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα φύλλα σέλινου:
- Κόψτε όλους τους μίσχους και τις ρίζες.
- Αφαιρέστε τα ξηρά, κίτρινα ή χαλαρά φύλλα.
- Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τα χόρτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών, τη διακόσμηση σαλατών ή άλλων πιάτων.
Όταν επιλέγετε φύλλο σέλινου, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή του. Τα χόρτα πρέπει να είναι ζουμερά, ελαστικά, αρωματικά.Εάν τα φύλλα σε ένα μάτσο είναι κουτσά, τότε έχουν ξαπλώσει εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Το σωστό ξεφλούδισμα του σέλινου δεν αρκεί για να απολαύσετε τη γεύση του· πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το λαχανικό. Η ρίζα σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, σκεπάζεται, μέχρι να μαλακώσει. Το χρώμα του τελικού λαχανικού αλλάζει από λευκό σε ανοιχτό κρεμ απόχρωση.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια ρίζα για λίγο στο ψυγείο. Όπως όλα τα προϊόντα, ο πολτός χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, ξεθωριάζει και ξεφτίζει. Τα λαχανικά δεν μπορούν να διατηρηθούν σε σακούλα, αυτό δεν αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
Η φρεσκάδα του μίσχου του σέλινου διαρκεί περίπου μια εβδομάδα. Το φυλάμε στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Αυτό το είδος είναι πιο πολύτιμο όταν είναι φρέσκο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά εξαφανίζονται.
Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να φάνε σέλινο. Το λαχανικό απαγορεύεται εάν υπάρχουν οι ακόλουθες παθολογίες:
- έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου?
- γαστρίτιδα στο οξύ στάδιο.
- Φλεβεύρωση?
- ασθένεια ουρολιθίασης?
- κίνδυνος θρομβοφλεβίτιδας.
Επιπλέον, το προϊόν αντενδείκνυται αυστηρά για έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς η επίδρασή του στο έμβρυο δεν έχει μελετηθεί.
Οι διατροφολόγοι συνιστούν να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια σέλινου την ημέρα για να μην βλάψετε τον οργανισμό. Εάν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές, το λαχανικό θα φέρει μόνο οφέλη:
- Η διαδικασία γήρανσης των κυττάρων επιβραδύνεται.
- Η ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα αποκαθίσταται.
- Η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται και η ροή του αίματος βελτιώνεται.
- Η εγκεφαλική δραστηριότητα αυξάνεται και η ευερεθιστότητα μειώνεται.
- Το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται, κάτι που είναι σημαντικό κατά την κρύα εποχή.
- Εμφανίζεται αντίσταση στο στρες.
- Τα νεφρά και οι ουρητήρες καθαρίζονται.
- Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μειώνονται.
- Τα κόπρανα ομαλοποιούνται και η δυσκοιλιότητα εξαφανίζεται.
- Η καούρα φεύγει.
- Το βάρος κανονικοποιείται.
- Η όραση βελτιώνεται.
Μεταξύ άλλων, το σώμα είναι κορεσμένο με βιταμίνες και μέταλλα. Επομένως, η κατανάλωση χόρτων με μέτρο δεν θα βλάψει την υγεία σας.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το σέλινο και πώς να το προετοιμάσετε για το χειμώνα
Ένα υγιεινό λαχανικό δεν μπορεί να βρεθεί πάντα στα ράφια των καταστημάτων, ειδικά στις μικρές πόλεις. Επομένως, είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Για να αποθηκεύσετε τη ρίζα, πρέπει να καθαριστεί ως εξής:
- τα φύλλα κόβονται, αφήνοντας μόνο μικρούς μίσχους.
- Η άμμος χύνεται στο κουτί, οι ριζικές καλλιέργειες τοποθετούνται με τους μίσχους στραμμένους προς τα πάνω.
- Αποθηκεύστε το σέλινο σε υπόγειο ή κρύο δωμάτιο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λαχανικό ρίζας σε αποξηραμένη μορφή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το καθαρίσετε, να το κόψετε σε λωρίδες και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι.
Τα χόρτα του σέλινου μαραίνονται πολύ γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να τα στεγνώνετε και να τα χρησιμοποιείτε για τον προορισμό τους οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα προετοιμάζονται, απλώνονται σε χαρτί και στεγνώνουν για ένα μήνα. Τα αποξηραμένα βότανα πρέπει να φυλάσσονται σε χάρτινες σακούλες.
Μπορείτε να διατηρήσετε το σέλινο με μίσχο καταψύξοντάς το. Ξεφλουδίστε τους βλαστούς, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε σε 1 στρώση σε ξύλο κοπής. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Όταν τα κομμάτια παγώσουν, χύνονται σε ένα πλαστικό δοχείο αποθήκευσης ή σακούλα. Χρησιμοποιήστε το τεμάχιο εργασίας χωρίς προηγούμενη απόψυξη.
συμπέρασμα
Το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα του σέλινου είναι εύκολο.Το λαχανικό αξίζει προσοχής, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Επιπλέον, είναι εύκολο να το αποθηκεύσετε. Το σέλινο μπορεί να αποξηρανθεί, να καταψυχθεί ή να αποθηκευτεί φρέσκο.
