Περιεχόμενο
Το σέλινο ρίζας είναι μια καλλιέργεια λαχανικών που, εάν καλλιεργηθεί και αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να διαρκέσει μέχρι τη νέα συγκομιδή. Η γεύση και το άρωμά του δεν είναι τόσο πλούσια όσο αυτά της κηρήθρας φύλλων και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες είναι υψηλή. Το σέλινο ρίζας πρέπει να συλλέγεται εγκαίρως, διαφορετικά δεν θα ωριμάσει ή θα καταστραφεί από τον παγετό, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά την ποιότητα διατήρησής του.
Πότε πρέπει να αφαιρέσετε τη σελινόριζα από τον κήπο
Τα λαχανικά από σελινόριζα μπορούν να καταναλωθούν όταν φτάσουν σε διάμετρο 5 εκ. Μετά την πλήρη ωρίμανση, το μέγεθός τους αυξάνεται σημαντικά και το βάρος τους μπορεί να ξεπεράσει τα 500 γραμμάρια. Αλλά η επιλογή της κατάλληλης στιγμής για τη συγκομιδή της σελινόριζας για το χειμώνα είναι σημαντική όχι λόγω της Ενταση ΗΧΟΥ. Τουλάχιστον και αυτό έχει σημασία.
Το σέλινο έχει μια μακρά καλλιεργητική περίοδο - κατά μέσο όρο 200 ημέρες από την ανάδυση. Η ριζική καλλιέργεια αρχίζει να σχηματίζεται το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, με την κύρια αύξηση της μάζας να σημειώνεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.Το λαχανικό χρειάζεται επίσης μια περίοδο ωρίμανσης, όταν η φλούδα αποκτά την απαραίτητη πυκνότητα και γίνεται ικανή να προστατεύει τον πολτό από απώλεια υγρασίας και μόλυνση.
Δεν χρειάζεται να βιαστείτε ή να καθυστερήσετε τη συγκομιδή του σέλινου ρίζας για αποθήκευση. Εάν το κάνετε αυτό πολύ νωρίς, η καλλιέργεια δεν θα έχει χρόνο να αποκτήσει αρκετά θρεπτικά συστατικά, να σχηματίσει ένα πυκνό δέρμα και δεν θα είναι καλά. Το σέλινο ρίζας δεν φοβάται τους βραχυπρόθεσμους παγετούς. Όμως η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες μειώνει τη διάρκεια ζωής του. Τα ριζώδη λαχανικά θα πρέπει να καταναλωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα ή να υποστούν επεξεργασία.
Οι χρόνοι συγκομιδής εξαρτώνται από την περιοχή καλλιέργειας και τον καιρό. Φυσικά, οι πρώιμες ποικιλίες ξεθάβονται πρώτα και οι μεταγενέστερες διατηρούνται στον κήπο σχεδόν μέχρι τον παγετό. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη τι θα γίνει με τις ριζικές καλλιέργειες μετά τη συγκομιδή. Τα πρώιμα και μεσοωρίμανσης τρώγονται φρέσκα ή επεξεργασμένα. Προορίζονται για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, οπότε μπορεί να προσδιοριστεί ο χρόνος της εκσκαφής τους, αν και όχι αυθαίρετα, αλλά πολύ κατά προσέγγιση. Συνήθως καθοδηγούνται από την περιγραφή της ποικιλίας, η οποία υποδεικνύει την κατά προσέγγιση περίοδο που πρέπει να περάσει από την εμφάνιση των δενδρυλλίων έως τη συγκομιδή.
Ένα άλλο πράγμα είναι το όψιμο σέλινο. Μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή και οι ημερομηνίες συγκομιδής πρέπει να προσδιορίζονται με μέγιστη ακρίβεια. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό πρέπει να γίνει πριν από σοβαρούς παγετούς, οι κηπουροί εστιάζουν στα ακόλουθα σημάδια:
- το πρώτο χιόνι, αν έπεσε πριν από μια ισχυρή πτώση της θερμοκρασίας.
- κιτρίνισμα και μαρασμό του πάνω μέρους των φύλλων, εάν αυτό δεν προκαλείται από ασθένεια, παράσιτα ή ξηρό έδαφος.
- Οι ριζικές καλλιέργειες σκάβονται μετά τη συγκομιδή όψιμων ποικιλιών λάχανου.
Σε γενικές γραμμές, στο νότο η καλλιέργεια μπορεί να διατηρηθεί στον κήπο μέχρι τα μέσα ή τα τέλη Νοεμβρίου. Ο χρόνος συγκομιδής για το ριζοσέλινο στη Μέση Ζώνη είναι ο Οκτώβριος. Στο βορρά, οι όψιμες ποικιλίες συνήθως δεν ωριμάζουν σε ανοιχτό έδαφος. Καλλιεργούνται σε θερμοκήπια ή μεταφέρονται από θερμότερες περιοχές.
Πότε να μαζέψετε ριζικό σέλινο στην περιοχή της Μόσχας
Οι όψιμες ποικιλίες ωριμάζουν καλά κοντά στη Μόσχα. Πρέπει να αφαιρεθούν όταν εμφανιστούν τα σημάδια που αναφέρονται παραπάνω, εκτός αν αναμένεται νωρίτερα μεγάλος παγετός. Συνήθως, το όψιμο ριζικό σέλινο στην περιοχή συλλέγεται στα τέλη Οκτωβρίου ή στις αρχές Νοεμβρίου. Δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα με πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες στην περιοχή της Μόσχας.
Πότε να μαζέψετε ριζικό σέλινο στα Ουράλια
Οι όψιμες ποικιλίες στα Ουράλια συχνά δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν πριν από τον παγετό. Καλλιεργούνται κάτω από φιλμ ή δεν φυτεύονται καθόλου. Σε κάθε περίπτωση, ο καιρός στα Ουράλια είναι απρόβλεπτος και άστατος.
Εάν ο κηπουρός δεν είναι έτοιμος να καλύψει τη φύτευση με υλικό διατήρησης της θερμότητας ανά πάσα στιγμή, οι όψιμες ποικιλίες ριζοσέλινου θα πρέπει να απορριφθούν και να καλλιεργηθούν πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες. Η συγκομιδή τους γίνεται με επίκεντρο τα σημάδια ωρίμανσης, ξεκινώντας από τα τέλη Αυγούστου, όλο τον Σεπτέμβριο και αν ο καιρός το επιτρέπει, αρχές Οκτωβρίου.
Πότε να μαζέψετε ριζικό σέλινο στη Σιβηρία
Μόνο οι πρώιμες ποικιλίες ριζικού σέλινου ωριμάζουν καλά στη Σιβηρία. Η φύτευση των καλλιεργειών στη μέση της σεζόν μερικές φορές καταλήγει σε αποτυχία - δεν υπάρχει διαδοχή χρόνο με το χρόνο και οι παγετοί μπορούν να ξεκινήσουν νωρίς.
Στη Σιβηρία, οι ριζικές καλλιέργειες σκάβονται όταν εμφανίζονται τα σημάδια ωρίμανσης που περιγράφονται παραπάνω. Για πρώιμες ποικιλίες αυτό είναι συνήθως τέλος Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου, ποικιλίες μέσης εποχής σκάβονται τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Τα ριζώδη λαχανικά που έχουν εκτεθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες ή δεν πρόλαβαν να ωριμάσουν χρησιμοποιούνται για παρασκευές και τρώγονται φρέσκα. Και για να διατηρήσετε φρέσκο σέλινο, τουλάχιστον για μικρό χρονικό διάστημα, θα πρέπει να φυτέψετε ποικιλίες μεσαίας και πρώιμης εποχής.
Κανόνες για τη συγκομιδή της σελινόριζας
Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε ξηρό, συννεφιασμένο καιρό. Το έδαφος πρέπει να είναι υγρό, αλλά όχι υγρό. Εάν έβρεξε την προηγούμενη μέρα, είναι καλύτερα να περιμένετε - το σέλινο που σκάβεται αμέσως μετά τις βροχοπτώσεις ή το πότισμα αποθηκεύεται χειρότερα. Επομένως, πρέπει επίσης να μαντέψετε την υγρασία του εδάφους - εστιάζοντας στη μηχανική σύνθεση του εδάφους, κάντε το το αργότερο 3 ημέρες πριν από τη συγκομιδή.
Σκάβουν το σέλινο με ένα πιρούνι ή ένα φτυάρι, ανάλογα με το τι σας βολεύει, αλλά πρέπει να κάνετε ένα βήμα πίσω από τις κορυφές σε μια αξιοπρεπή απόσταση για να μην καταστρέψετε τις ρίζες. Μπορείτε να τα τραβήξετε από το έδαφος από τα φύλλα μόνο σε ελαφριά, χαλαρά εδάφη, όπου δεν απαιτείται προσπάθεια.
Οι ριζικές καλλιέργειες απελευθερώνονται από μεγάλα κομμάτια εδάφους. Εάν τα έσκαψαν σε κρύο καιρό, δεν μπορούν να μεταφερθούν αμέσως σε ζεστό δωμάτιο· η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σταδιακά. Το σέλινο ρίζας που αφαιρείται από το υγρό χώμα ξηραίνεται κάτω από ένα θόλο ή σε καλά αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο.
Στη συνέχεια κόβονται λεπτές ρίζες και κορυφές, αφήνοντας στήλες περίπου 2 εκ. Πραγματοποιείται ταξινόμηση. Οι ριζικές καλλιέργειες απορρίπτονται:
- με σημάδια μηχανικής βλάβης.
- πολύ μικρό;
- επηρεάζονται από ασθένειες ή παράσιτα·
- παραμορφωμένος;
- με μαλακή κορυφή?
- κάνοντας έναν ήχο κουδουνίσματος όταν χτυπάτε (αυτό είναι σημάδι κενού μέσα).
Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο ρίζας για το χειμώνα
Οι όψιμες ποικιλίες ριζοσέλινου που καλλιεργούνται σε χαλαρά εδάφη χωρίς υπερβολική λίπανση με άζωτο αποθηκεύονται καλύτερα και με τη μεγαλύτερη διάρκεια. Η συγκομιδή σε ξηρό καιρό πριν από τον παγετό, αλλά μετά την πλήρη ωρίμανση των ριζών, αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
Το σέλινο ρίζας μπορεί να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε κομμάτια και να στεγνώσει ή να καταψυχθεί, να χρησιμοποιηθεί για χειμερινές παρασκευές. Αλλά είναι καλύτερο να το διατηρείτε φρέσκο.
Η σελινόριζα είναι ένα λαχανικό με μεγάλη διάρκεια ζωής. Πρόκειται για μια κουλτούρα με κύκλο ανάπτυξης δύο ετών· όντας σε κατάσταση χειμερινού λήθαργου, επιβραδύνει τις διαδικασίες ανάπτυξης και δεν τις σταματά εντελώς. Το κύριο καθήκον της νοικοκυράς κατά την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών είναι να αποτρέψει τη βλάστησή τους και την ανάπτυξη ασθενειών. Υπό βέλτιστες συνθήκες, οι όψιμες ποικιλίες θα διαρκέσουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Πώς να αποθηκεύσετε τη σελινόριζα στο σπίτι
Το σέλινο ρίζας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο βουρτσίζοντας και κόβοντας τυχόν μικρούς βλαστούς. Τοποθετείται σε σακουλάκια ή τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο τμήμα λαχανικών.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά ρίζας σε ένα τζάμι μπαλκόνι ή χαγιάτι. Όσο πιο κοντά είναι η θερμοκρασία στη βέλτιστη - από 2 έως 4° C. Το σέλινο ρίζας τοποθετείται σε κουτιά ή σακουλάκια και πασπαλίζεται με υγρή άμμο ή τύρφη. Θα πρέπει να ταξινομείτε τα λαχανικά ρίζας από καιρό σε καιρό και να υγράνετε το υπόστρωμα στο οποίο είναι αποθηκευμένα. Η υγρασία πρέπει να είναι στο 90-95%.
Τα κατεστραμμένα ριζικά λαχανικά μπορούν να καθαριστούν, να κοπούν σε λεπτά πέταλα και να στεγνώσουν.Για την κατάψυξη, χωρίζονται σε κύβους και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται μόνο για την προετοιμασία ζεστών πιάτων.
Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο ρίζας για το χειμώνα στο κελάρι
Τα ταξινομημένα υγιή ριζικά λαχανικά θα παραμείνουν φρέσκα για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε κελάρι ή υπόγειο σε θερμοκρασία 2-4 ° C και υγρασία 90-95%. Ακριβώς όπως για αποθήκευση στο μπαλκόνι, απλώνονται μίσχοι σε κουτιά ή σακούλες με τύρφη ή άμμο. Το υπόστρωμα πρέπει να διατηρείται πάντα υγρό.
Το σέλινο ρίζας πρέπει να αφαιρείται περιοδικά από το υπόστρωμα, τα λαχανικά που αρχίζουν να χαλάνε πρέπει να αφαιρούνται και η άμμος ή η τύρφη πρέπει να υγραίνεται με νερό.
Εάν υπάρχουν διαφορετικά φρούτα και λαχανικά στο κελάρι που χρειάζονται διαφορετικές συνθήκες, χρησιμοποιείται διαφορετική μέθοδος. Η αποθήκευση του σέλινου ρίζας το χειμώνα είναι δυνατή σε θερμοκρασίες και υγρασία διαφορετικές από τη βέλτιστη, εάν οι ρίζες τοποθετηθούν σε πολτό από πηλό και νερό. Στη συνέχεια στεγνώνουν και στοιβάζονται σε σειρές.
Μετά τη συγκομιδή, η αποθήκευση του σέλινου ρίζας σε μια τάφρο καλυμμένη με χώμα έξω, λαμβάνοντας υπόψη την απουσία παγετού, δεν αξίζει τον κόπο, ακόμη και στις νότιες περιοχές. Ο πραγματικός χειμώνας μπορεί ακόμα να μπει εκεί και το έδαφος να παγώσει. Αλλά είναι ακόμη χειρότερο εάν τα λαχανικά ρίζας φυτρώσουν. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να τα φάμε.
Διάρκεια ζωής της σελινόριζας
Τα υγιή ριζώδη λαχανικά, πλυμένα και τυλιγμένα σε σελοφάν, θα παραμείνουν στο χώρο λαχανικών του ψυγείου για περίπου ένα μήνα.
Σε θερμοκρασία δωματίου, η σελινόριζα μπορεί να αποθηκευτεί για 4 ημέρες.
Κομμένο ή ξεφλουδισμένο, τυλιγμένο σε μεμβράνη στο ψυγείο, θα διατηρηθεί έως και μια εβδομάδα.
Σε ένα γυάλινο χαγιάτι σε υγρή άμμο ή τύρφη, το σέλινο ρίζας μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα.
Τα ριζώδη λαχανικά παραμένουν φρέσκα το μεγαλύτερο διάστημα στο κελάρι ή στο υπόγειο. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες θα διατηρηθούν για 3-6 μήνες. Πρέπει να τρώτε πρώιμες ποικιλίες σέλινου γρήγορα· οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη.
Για περισσότερο από έξι μήνες, τα ριζώδη λαχανικά αποθηκεύονται σε ειδικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία.
συμπέρασμα
Το σέλινο ρίζας πρέπει να συγκομίζεται εγκαίρως και να αποθηκεύεται σωστά. Μόνο έτσι θα διατηρήσει τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αν καλλιεργήσετε μόνοι σας τα ριζώδη λαχανικά και τα αντιμετωπίσετε σωστά από την αρχή, μπορείτε να τρώτε ζεστά πιάτα και σαλάτες με φρέσκο σέλινο όλο το χειμώνα.
