Περιεχόμενο
Η διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού είναι δύσκολο να παρατηρηθεί με την πρώτη ματιά, καθώς τα χόρτα τους μοιάζουν πολύ. Αυτά τα φυτά έχουν άλλες ομοιότητες, συμπεριλαμβανομένης της χημικής σύνθεσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων. Ταυτόχρονα, και οι δύο καλλιέργειες έχουν πολλές διαφορές, συμπεριλαμβανομένης της μυρωδιάς και των χαρακτηριστικών χρήσης.
Είναι το ίδιο πράγμα ή όχι;
Ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος είναι διαφορετικές καλλιέργειες. Είναι μπερδεμένα λόγω της εξωτερικής ομοιότητάς τους. Το Cilantro είναι μια καθομιλουμένη ονομασία, που συχνά εφαρμόζεται μόνο στα χόρτα. Στην επιστημονική κοινότητα είναι γνωστό ως λαχανικό κόλιανδρο ή κόλιανδρο.
Τι κοινό έχουν ο κόλιανδρος και ο μαϊντανός;
Και οι δύο καλλιέργειες ανήκουν στην οικογένεια Umbrella. Αυτό συνεπάγεται κάποιες ομοιότητες:
- σκαλισμένο φύλλωμα σφενδάμου?
- ίσιο στέλεχος?
- ανθοφορία τον Ιούνιο-Ιούλιο.
- περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο.
Ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος είναι δημοφιλή στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται τόσο πράσινα μέρη όσο και σπόροι καλλιέργειας. Χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική.
Πώς να ξεχωρίσετε τον κόλιαντρο από τον μαϊντανό
Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ των δύο πολιτισμών. Ένα από αυτά είναι οι ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας. Ο μαϊντανός καλλιεργείται ως φυτό ενός ή δύο ετών. Παράγει σπόρους μόνο το δεύτερο έτος.Η διαφορά του κόλιανδρου είναι ότι είναι ετήσια καλλιέργεια. Παράγει σπόρους το έτος φύτευσης.
Εξωτερικές διαφορές μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού
Μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε τον μαϊντανό από τον κόλιαντρο - δείχνει ξεκάθαρα την εξωτερική διαφορά μεταξύ των φυτών. Τα φύλλα του κόλιανδρου είναι πιο στρογγυλεμένα και έχουν ελαφρώς κυματιστή δομή. Το σχήμα τους είναι διπλά πτερωτή. Τα βασικά φύλλα έχουν μακριούς μίσχους, ενώ τα βλαστικά φύλλα έχουν κοντούς μίσχους. Η διαφορά είναι στο στέλεχος - στον κόλιαντρο διακλαδίζεται μόνο στο πάνω μέρος. Οι σπόροι είναι στρογγυλοί, κίτρινο-καφέ.
Ο μαϊντανός έχει διακλαδισμένο μίσχο. Τα φύλλα είναι πράσινα και έχουν γυαλιστερή επιφάνεια. Η διαφορά είναι στο μέγεθός τους, που είναι μεγαλύτερο από αυτό του κόλιανδρου. Το σχήμα είναι διπλά πτερωτή. Υπάρχει επίσης διαφορά στο σχήμα των σπόρων - στον μαϊντανό έχουν σχήμα αχλαδιού.
Η διαφορά μεταξύ των φύλλων των φυτών γίνεται αισθητή απτά - είναι πιο τρυφερά στον κόλιανδρο
Η διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού είναι ορατή κατά την ανθοφορία. Ο κόλιανδρος έχει λευκά ή ροζ μπουμπούκια. Η διαφορά μεταξύ των ανθέων του μαϊντανού είναι το πρασινοκίτρινο χρώμα τους.
Προέλευση
Η Ανατολική Μεσόγειος θεωρείται η πατρίδα του κόλιανδρου. Οι Ρωμαίοι έφεραν τον κόλιανδρο στην Ευρώπη στις αρχές της εποχής μας και από εκεί τον 15ο-17ο αιώνα ήρθε στην Αμερική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Στη Ρωσία, ο κόλιανδρος ανακαλύφθηκε τον 18ο αιώνα και το 1830 άρχισε η μαζική σπορά του.
Ο μαϊντανός είναι επίσης εγγενής στη Μεσόγειο· φύεται άγριος στις ακτές της θάλασσας. Άρχισε να καλλιεργείται τον 9ο αιώνα. Σε αντίθεση με τον κόλιανδρο, εμφανίστηκε στη Ρωσία νωρίτερα - τον 15ο αιώνα. Έναν αιώνα αργότερα άρχισε να καλλιεργείται στη χώρα μας ως πικάντικο φυτό.
Μυρωδιά
Η φωτογραφία δεν μεταφέρει όλες τις διαφορές μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού. Ένα από τα κύρια σημεία είναι το άρωμα. Στον μαϊντανό είναι ευχάριστα πικάντικο και αρμονικό. Αντίθετα, ο κόλιανδρος μυρίζει πιο έντονα και πιο ξινό.Το άρωμα λεμονιού-πιπεριού του προκαλείται από την δεκανάλη (αλδεΰδη) στη σύνθεση.
Η μυρωδιά των φυτών δεν είναι πάντα αισθητή αμέσως. Για να το ενισχύσετε, απλώς τρίψτε το φύλλο ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Το κόλιανδρο μυρίζει πιο δυνατά αν το μαζέψουμε πριν την ανθοφορία.
Η πιο εμφανής εξωτερική διαφορά από τον κόλιαντρο είναι στον σγουρό μαϊντανό - τα φύλλα του είναι μικρότερα και πολύ κυματιστά.
Εφαρμογή
Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και του αρώματός του, ο κόλιανδρος σπάνια προστίθεται σε σαλάτες, αν και τα φύλλα του είναι πιο τρυφερά. Προτιμούν να συμπληρώνουν ζεστά πιάτα, ειδικά κρεατικά, με κόλιανδρο. Τα χόρτα συνδυάζονται υπέροχα με αρακά ή φασολάδα. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση έτοιμων πιάτων και σάντουιτς. Το κόλιανδρο ως βότανο είναι δημοφιλές στην καυκάσια, μεξικάνικη και πανασιατική κουζίνα.
Το πεδίο εφαρμογής του μαϊντανού είναι πολύ ευρύτερο. Πολλοί το χρησιμοποιούν φρέσκο, συμπληρώνοντας διάφορα πιάτα:
- σάντουιτς?
- σαλάτες και κρύα ορεκτικά.
- βραστά ψάρια?
- κρέας και σούπες με αυτό?
- παιχνίδι;
- μαγιονέζα;
- πιάτα με πατάτα.
Οι Γάλλοι στεγνώνουν τα πλυμένα χόρτα και τα τηγανίζουν σε φυτικό λάδι. Σερβίρεται ζεστό με πιάτα με κρέας και ψάρι.
Εκτός από τα χόρτα, οι σπόροι και των δύο φυτών χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Είναι λιγότερο δημοφιλή με τον μαϊντανό και χρησιμοποιούνται κυρίως για συντήρηση. Για αυτό χρησιμοποιείται επίσης αιθέριο έλαιο, το οποίο λαμβάνεται από τους καρπούς και τα φύλλα του φυτού.
Οι σπόροι κόλιανδρου έχουν ένα ευρύ φάσμα χρήσεων· προστίθενται στα ακόλουθα πιάτα και ποτά:
- Προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής·
- αλκοολούχα ποτά;
- κονσερβοποιημένο ψάρι;
- σούπες γάλακτος?
- Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα?
- ξυνολάχανο;
- τουρσί ψάρια?
- μπύρα;
- κβας.
Χημική σύνθεση
Η χημική σύσταση των φυτών είναι διαφορετική. Υπάρχουν διαφορές μεταξύ των χόρτων με τους σπόρους. Η χημική σύνθεση των φύλλων περιέχει τις ίδιες βιταμίνες:
- ΕΝΑ;
- Κ;
- ΜΙ;
- ασκορβικό οξύ;
- ριβοφλαβίνη;
- ένα νικοτινικό οξύ?
- θειαμίνη;
- παντοθενικό οξύ;
- πυριδοξίνη;
- φολικό οξύ.
Ο μαϊντανός ξεπερνά το κόλιανδρο σε ποσοστιαία βάση σε όλα σχεδόν τα παραπάνω στοιχεία. Η εξαίρεση είναι το παντοθενικό οξύ και η βιταμίνη Ε - υπάρχουν περισσότερα από αυτά στα χόρτα κόλιανδρου. Μια άλλη διαφορά είναι η παρουσία βιοτίνης στον μαϊντανό. Υπάρχουν και άλλες διαφορές στη χημική σύνθεση:
Στοιχείο | Περιεκτικότητα σε μαϊντανό, % | Περιεκτικότητα σε κόλιανδρο, % |
Πυρίτιο | 50 | — |
Κοβάλτιο | 41 | — |
Κάλιο | 32 | 21 |
Ασβέστιο | 25 | 6,7 |
Μαγνήσιο | 21 | 6,5 |
Χαλκός | 15 | 23 |
Χρώμιο | 12 | — |
Φώσφορος | 12 | 6 |
Σίδερο | 11 | 9,8 |
Ψευδάργυρος | 8,9 | 4,2 |
Μαγγάνιο | 8 | 21 |
Χλώριο | 7 | — |
Φθόριο | 5,8 | — |
Ιώδιο | 2,9 | — |
Νάτριο | 2,6 | 3,5 |
Σελήνιο | 0,2 | 1,6 |
Υπάρχουν επίσης διαφορές στη θρεπτική αξία των χόρτων. Ο μαϊντανός ανά 100 γραμμάρια έχει:
- 3,7 g πρωτεΐνης;
- 0,4 g λίπους;
- 7,6 g υδατάνθρακες;
- 2,1 g φυτικές ίνες.
- 85 g νερό;
- 49 kcal.
Για τον κόλιανδρο, το ποσοστό και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι διαφορετικά:
- 2,1 g πρωτεΐνης;
- 0,75 g λίπος;
- 0,9 g υδατάνθρακες;
- 2,8 g φυτικές ίνες.
- 92 g νερό;
- 23 kcal.
Συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερα από 35 γραμμάρια κόλιανδρου και 50 γραμμάρια του συγγενή του την ημέρα - η υπέρβαση του κανόνα μπορεί να βλάψει τον οργανισμό
Κανόνες ανάπτυξης
Ο κόλιανδρος πρέπει να σπέρνεται κάθε χρόνο. Ο μαϊντανός είναι διετές φυτό. Τον δεύτερο χρόνο εκτός από χόρτα θα υπάρχουν και σπόροι.
Μία από τις διαφορές είναι ο χρόνος προσγείωσης. Ο κόλιανδρος σπέρνεται νωρίς την άνοιξη ή τον Σεπτέμβριο. Λόγω της καλής αντοχής του στον παγετό, ο μαϊντανός μπορεί να φυτευτεί από τα τέλη του χειμώνα έως τα τέλη του φθινοπώρου. Κατά την καλλιέργεια για χόρτα, συνιστάται η σπορά σε μεσοδιαστήματα τριών εβδομάδων.
Και οι δύο καλλιέργειες είναι ανθεκτικές στον παγετό.Ο μαϊντανός αντέχει σε θερμοκρασίες έως -10 °C και τον χειμώνα καλά. Όταν μπει κρύος καιρός, οι σπόροι δεν θα βλαστήσουν, αλλά θα βλαστήσουν την επόμενη χρονιά. Το κόλιανδρο δεν φοβάται τους παγετούς έως τους -7 °C, αλλά η πράσινη μάζα αναπτύσσεται ενεργά σε θερμοκρασίες από 22 °C.
Και οι δύο καλλιέργειες καλλιεργούνται καλύτερα σε ηλιόλουστες περιοχές, η ελαφριά μερική σκιά είναι αποδεκτή. Το έδαφος πρέπει να είναι χαλαρό, η αντίδραση πρέπει να είναι ουδέτερη. Ελαφρώς αλκαλικό έδαφος είναι κατάλληλο για κόλιαντρο. Αντίθετα, η ελαφρώς αυξημένη οξύτητα είναι καλύτερη για τον μαϊντανό.
Η φροντίδα και των δύο φυτών είναι η ίδια και περιλαμβάνει τις ακόλουθες δραστηριότητες:
- τακτικό πότισμα?
- βοτάνισμα?
- χαλάρωση.
Και οι δύο καλλιέργειες απαιτούν αραίωση. Συνήθως πραγματοποιείται καθώς συλλέγεται η πράσινη μάζα. Εάν οι φυτεύσεις είναι πολύ πυκνές, η αραίωση αρχίζει νωρίτερα.
Κατά την καλλιέργεια του κόλιανδρου, η λίπανση δεν είναι απαραίτητη εάν εφαρμόζονται λιπάσματα κατά το σκάψιμο ή τη φύτευση. Για τον μαϊντανό, συνιστώνται πολύπλοκα σκευάσματα, όπως άζωτο, κάλιο και φώσφορο. Τα ίδια λιπάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για τον κόλιανδρο. Αυτό διεγείρει την ανάπτυξη της πράσινης μάζας και βελτιώνει την ανοσία.
Τι είναι πιο υγιεινό: κόλιανδρος ή μαϊντανός;
Αν αναλογιστούμε τη χημική σύσταση των φύλλων, τότε ο μαϊντανός είναι πιο υγιεινός. Περιέχει περισσότερα μικρο- και μακροστοιχεία και βιταμίνες. Αυτή η σύνθεση παρέχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- βελτιωμένη όραση?
- αντισηπτικό αποτέλεσμα?
- αποχρεμπτικό αποτέλεσμα?
- μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα?
- ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος.
- επιτάχυνση της αναγέννησης?
- ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών?
- αποκατάσταση του νευρικού συστήματος?
- ομαλοποίηση του ύπνου?
- ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και του καρδιακού μυός.
- διουρητικό αποτέλεσμα?
- μειωμένη εφίδρωση?
- ρύθμιση των επιπέδων του στομαχικού οξέος?
- προώθηση της αποβολής τοξινών και αποβλήτων.
Όχι μόνο η πράσινη μάζα έχει ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και οι σπόροι μαϊντανού και κόλιανδρου
Ο κόλιανδρος έχει επίσης ευεργετικές ιδιότητες. Μερικά από αυτά μοιάζουν με συγγενή της:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- τόνωση του σώματος?
- ενεργοποίηση μεταβολικών διεργασιών.
- βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού σωλήνα.
- βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα;
- ανθελμινθικό αποτέλεσμα?
- απομάκρυνση αποβλήτων και τοξινών.
- διουρητικό αποτέλεσμα?
- ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
- αύξηση της ισχύος?
- πρόληψη εκφυλιστικών αλλαγών στα μάτια.
- αναζωογόνηση του δέρματος.
Κατά την επιλογή μεταξύ φυτών, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πιθανές βλάβες και αντενδείξεις. Ο μαϊντανός δεν συνιστάται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- ανεπάρκεια ιωδίου στο σώμα?
- υποθυρεοειδισμός?
- Νεφρικές παθήσεις?
- κυστίτιδα.
Και οι δύο τύποι χόρτων δεν συνιστώνται για γυναίκες στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης. Για το υπόλοιπο διάστημα, ο ρυθμός κατανάλωσης μειώνεται στα 10 g την ημέρα.
Το Cilantro δεν συνιστάται για χρήση στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- γαστρίτιδα, εάν η οξύτητα είναι αυξημένη.
- καρδιακή ισχαιμία;
- υπέρταση;
- έμφραγμα μυοκαρδίου;
- θρόμβωση;
- θρομβοφλεβίτιδα?
- Διαβήτης.
Τι είναι καλύτερο να επιλέξετε: κόλιαντρο ή μαϊντανό;
Για απώλεια βάρους με αυστηρό υπολογισμό των θερμίδων και των υδατανθράκων, ο κόλιανδρος είναι καλύτερος, αν και σε αντίθεση με τον μαϊντανό περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερα λιπαρά. Όταν επιλέγετε από άποψη αρώματος και γεύσης, πρέπει να εστιάσετε στις δικές σας προτιμήσεις.
συμπέρασμα
Η διαφορά μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού έγκειται στην εμφάνιση, το άρωμα, τη χημική σύνθεση και τις ευεργετικές ιδιότητες. Τα φυτά έχουν πολλές ομοιότητες.Ο κόλιανδρος είναι ετήσια καλλιέργεια, ο μαϊντανός καλλιεργείται για δύο χρόνια. Φροντίζονται εξίσου.
