Περιεχόμενο
- 1 Πώς μοιάζει μια σαλάτα καλαμποκιού;
- 2 Γεύση σαλάτα καλαμποκιού
- 3 Καλλιέργεια μαρουλιού καλαμποκιού
- 4 Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας καλαμποκιού
- 5 Ευεργετικές ιδιότητες της σαλάτας καλαμποκιού
- 6 Αντενδείξεις για σαλάτα καλαμποκιού
- 7 Χρήση στη μαγειρική
- 8 Πώς να αντικαταστήσετε τη σαλάτα καλαμποκιού
- 9 Επιλογή και αποθήκευση
- 10 συμπέρασμα
Η σαλάτα καλαμποκιού δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό και «διαφημισμένο» πράσινο στη Ρωσία. Γενικά, δεν έχει καμία σχέση με το φυλλόμορφο μαρούλι που είναι γνωστό στους κηπουρούς· το φυτό ανήκει σε μια εντελώς διαφορετική οικογένεια. Ωστόσο, ο πολιτισμός αξίζει σίγουρα προσοχή: η πλούσια χημική του σύνθεση παρέχει πολύπλοκα οφέλη για την υγεία. Δεν είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, και οι δυνατότητες χρήσης στη μαγειρική είναι πολύ μεγάλες.
Πώς μοιάζει μια σαλάτα καλαμποκιού;
Για τους βοτανολόγους, τα χόρτα που πωλούνται στα καταστήματα με το όνομα «καλαμπόκι σαλάτας» είναι γνωστά ως Valerianella spica ή oleracea. Υπάρχει ένα δεύτερο επίσημο όνομα - "σαλάτα χωραφιού". Το φυτό ανήκει στο γένος Valerianella και στην οικογένεια Valerian. Ο φυσικός του βιότοπος είναι περιοχές με εύκρατο κλίμα στην Ασία και την Ευρώπη, οι ακτές της Βόρειας Αφρικής.
Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, η Valerianella spicata έχει το δικό της όνομα, το οποίο είναι πολύ διαφορετικό από το επίσημο. Για παράδειγμα, στη Γερμανία είναι γνωστό ως «ραπουνζέλ», και στη Ρωσία πωλείται ως «καλαμπόκι σαλάτας», ένα όνομα «δανεισμένο» από την αγγλική γλώσσα.Εξηγείται από το γεγονός ότι το φυτό ήταν, στην πραγματικότητα, ζιζάνιο σε παρτέρια καλαμποκιού.
Τώρα το φυτό καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα κυρίως σε ασιατικές χώρες (Κίνα, Ταϊλάνδη, Ινδονησία)
Το μαρούλι είναι ποώδες μονοετές. Το ύψος του φυτού κυμαίνεται μεταξύ 10-40 εκ. Οι μίσχοι είναι έντονα διακλαδισμένοι, «γωνιακοί» στη βάση, με ευδιάκριτα «αυλάκια». Τα κάτω φύλλα είναι πιο φαρδιά, με αμβλύ άκρο, που θυμίζει κάπως φτυάρι. Πιο ψηλά το στέλεχος αλλάζει το σχήμα τους σε λογχοειδή και στην κορυφή - σε επιμήκη γραμμικό.
Η ανθοφορία εμφανίζεται τον Απρίλιο-Ιούνιο. Τα άνθη είναι μικρά, δυσδιάκριτα, υπόλευκα, συγκεντρωμένα σε πυκνές ταξιανθίες σε σχήμα ημι-ομπρέλες. Μετά την ανθοφορία, οι στρογγυλεμένοι καρποί ωριμάζουν. Οι σπόροι που εξάγονται από αυτά παραμένουν βιώσιμοι για 3-4 χρόνια.
Γεύση σαλάτα καλαμποκιού
Η γεύση των φύλλων μαρουλιού καλαμποκιού είναι τυπικά «πράσινη», σχετικά ουδέτερη. Χαρακτηρίζεται από ένα ελαφρύ δροσιστικό-πικάντικο άρωμα και μια ευχάριστη επίγευση ξηρών καρπών με διακριτικές νότες πικράδας τάρτας.
Καλλιέργεια μαρουλιού καλαμποκιού
Η καλλιέργεια αντιδρά πολύ αρνητικά στη θερμότητα: πρακτικά σταματά να αναπτύσσεται, η ποιότητα του πράσινου υποφέρει και η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες σε αυτό μειώνεται. Ως εκ τούτου, η σπορά πραγματοποιείται αρκετά νωρίς, στην κεντρική Ρωσία - ήδη το πρώτο δεκαήμερο του Απριλίου.
Γενικά, λόγω του γρήγορου ρυθμού ωρίμανσης του πρασίνου, η καλλιέργεια μπορεί να φυτευτεί πολλές φορές ανά εποχή. Αλλά δείχνει τη μέγιστη παραγωγικότητα ακριβώς κατά την πρώτη σπορά. Εφαρμόζεται επίσης η φύτευση σπόρων πριν από το χειμώνα, αλλά σε αυτή την περίπτωση τα κρεβάτια πρέπει να είναι σάπια φύλλα.
Δεν χρειάζεται να καλλιεργηθούν σπορόφυτα.Οι σπόροι έχουν ήδη καλή και «μαζική» βλάστηση. Το κρεβάτι πρώτα καθαρίζεται από φυτά και άλλα υπολείμματα, σκάβεται και στη διαδικασία προστίθενται λιπάσματα. Αμέσως πριν τη φύτευση, χαλαρώστε το χώμα και ποτίστε το μέτρια.
Οι σπόροι σπέρνονται σε βάθος περίπου 1,5 εκ. Είναι αρκετά μεγάλοι, άρα μπορούν να σπαρθούν «μεμονωμένα», διατηρώντας ένα διάστημα 8-10 εκ. μεταξύ τους.Η συνιστώμενη απόσταση σειρών είναι 12-15 εκ..
Οι βλαστοί εμφανίζονται σε μιάμιση εβδομάδα εάν καλύψετε το κρεβάτι με μαύρο υλικό κάλυψης ή πολυαιθυλένιο - 2-3 ημέρες νωρίτερα
Η φροντίδα της φύτευσης περιορίζεται σε μέτριο πότισμα δύο φορές την εβδομάδα. Τα χόρτα ωριμάζουν πολύ γρήγορα, 15-20 ημέρες μετά τη βλάστηση, οπότε δεν χρειάζονται λίπανση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας καλαμποκιού
Η σαλάτα καλαμποκιού έχει πλούσια χημική σύνθεση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως η συμπερίληψή της στο μενού αξίζει σίγουρα να εξεταστεί για όσους αναγκάζονται να ακολουθήσουν μια δίαιτα για ιατρικούς λόγους ή θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά. 100 γραμμάρια φρέσκων χόρτων περιέχουν μόνο 21-23 kcal.
Υπάρχει ελάχιστο λίπος στα φύλλα (μόνο 0,4 g ανά 100 g), η σαλάτα καλαμποκιού περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες (2 και 3,6 g ανά 100 g, αντίστοιχα), οι τελευταίοι σε μορφή εύκολα εύπεπτη από τον οργανισμό. Επίσης, δεν περιέχει χοληστερόλη και διαιτητικές ίνες, οι οποίες μπορούν να κάνουν τα τρόφιμα «βαριά» και δύσκολα στην πέψη.
Από τις ωφέλιμες ουσίες για τον οργανισμό, τα ακόλουθα μπορούν να σημειωθούν στα χόρτα:
- πολλές βιταμίνες (Α, C, Ε, σχεδόν όλες η ομάδα Β).
- μακρο- και μικροστοιχεία (νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκός).
- φυτοθρεπτικά συστατικά;
- φλαβονοειδή.
Ευεργετικές ιδιότητες της σαλάτας καλαμποκιού
Η πλούσια χημική σύνθεση του μαρουλιού καλαμποκιού παρέχει τα «πολλαπλά» οφέλη για την υγεία:
- Αποκατάσταση της ψυχικής ισορροπίας, «βοηθώντας» στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και του χρόνιου στρες. Η τακτική συμπερίληψη των χόρτων στη διατροφή βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από άσκοπες εναλλαγές διάθεσης και κρίσεις άγχους, χαρακτηριστικές, για παράδειγμα, ορμονικών «αλλαγών» στο σώμα που σχετίζονται με την εγκυμοσύνη και την εμμηνόπαυση.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα των χόρτων σε βιταμίνη C. Άλλες ουσίες στη σύνθεσή του βοηθούν επίσης να το «υποστηρίξουν».
- Ομαλοποίηση της σύνθεσης του αίματος. Συγκεκριμένα, η σαλάτα καλαμποκιού είναι χρήσιμη για τη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης και την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Η πρόληψη της εμφάνισης «πλακών» χοληστερόλης και η ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- Απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα, «καθαρίζοντας» τα έντερα. Η σαλάτα καλαμποκιού ενεργοποιεί τη διαδικασία της πέψης. Ως εκ τούτου, θα γίνει μια πολύτιμη προσθήκη σε οποιαδήποτε "βαριά" πιάτα, για παράδειγμα, το κρέας.
- «Υποστήριξη» φυσιολογικής όρασης, πρόληψη αρνητικών αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.
- Διέγερση διεργασιών αναγέννησης ιστών σε κυτταρικό επίπεδο και μεταβολισμό. Αυτό, ειδικότερα, βοηθά στη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας.
Η σαλάτα καλαμποκιού όχι μόνο μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού, αλλά και να χρησιμοποιηθεί στην οικιακή κοσμετολογία
Αντενδείξεις για σαλάτα καλαμποκιού
Δεν υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για τη συμπερίληψη της σαλάτας καλαμποκιού στο μενού. Πρώτα απ 'όλα, αυτό είναι ατομική μισαλλοδοξία. Οι αλλεργικές αντιδράσεις ποικίλου βαθμού έντασης στα χόρτα είναι σπάνιες, αλλά όχι αδύνατες.
Επιπλέον, συνιστάται να το αρνηθείτε εάν έχετε:
- Χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκη, γαστρίτιδα, κολίτιδα). Εάν καταναλωθεί υπερβολικά, η σαλάτα καλαμποκιού αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού και ενεργοποιεί τη διαδικασία της σύνθεσής του, η οποία μπορεί να προκαλέσει επίθεση.
- Πέτρες στη χοληδόχο κύστη, στα νεφρά και άλλες χρόνιες παθήσεις του απεκκριτικού συστήματος. Τα άλατα καλίου και νατρίου που περιέχονται στη ριζοσαλάτα, όταν υπάρχει «πλεόνασμα» στον οργανισμό, ενεργοποιούν τη διαδικασία σχηματισμού νέων λίθων. Τα άλατα αυξάνουν το φορτίο στα νεφρά και το απεκκριτικό σύστημα - για να διατηρήσουν την ισορροπία νερού-αλατιού, αναγκάζονται να εργαστούν πιο ενεργά για να τα απομακρύνουν από το σώμα εγκαίρως.
Χρήση στη μαγειρική
Τα φύλλα είναι αρκετά τρυφερά και λεπτά, αλλά ταυτόχρονα ευχάριστα τραγανά. Ως εκ τούτου, μπορούν να γίνουν ένα εντελώς «αυτοδύναμο» πιάτο. Απλά πρέπει να καρυκεύσετε τα χόρτα με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, ξύδι βαλσάμικο, κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού, μπαχαρικά για γεύση, τυχόν σπόρους (σησάμι, λινάρι, κολοκύθα, chia) και ελαφρά αλάτι.
Τα φρούτα και τα μούρα θα προσθέσουν πρωτοτυπία στη γεύση της σαλάτας καλαμποκιού. Οι πιο δημοφιλείς συνδυασμοί είναι με πολτό εσπεριδοειδών και φράουλες.
Επίσης στη μαγειρική, η σαλάτα καλαμποκιού είναι περιζήτητη ως συστατικό για «πράσινα» smoothies και σαλάτες. Οι πωλητές το περιλαμβάνουν σε «μίξεις» με σπανάκι, τσουρέκι, ρόκα, μαϊντανό, άνηθο, σέλινο και κάρδαμο. Μεταξύ των λαχανικών, εναρμονίζεται πιο επιτυχημένα με τις ντομάτες, τα αβοκάντο, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια. Για κορεσμό, μπορείτε να προσθέσετε τυρί, βραστά αυγά, κοτόπουλο ή άλλο άπαχο κρέας, ελιές και ξηρούς καρπούς.
Μια φρέσκια σαλάτα καλαμποκιού με έξτρα γεύση και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό.
Τα πράσινα ταιριάζουν επίσης με ζεστά πιάτα. Η σαλάτα καλαμποκιού συμπληρώνει καλά τη γεύση του κρέατος, των πουλερικών, του κυνηγιού, του ψαριού (ιδιαίτερα του σολομού) και των θαλασσινών. Η σάλτσα Lingonberry θα ήταν μια πολύ καλή προσθήκη.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαρούλι καλαμποκιού ως συστατικό για μαγειρευτά λαχανικά και σούπες. Αρχικά, «σιγοβράζεται» σε ένα τηγάνι μέχρι να αποκτηθεί μια πιο απαλή «κρεμώδης» σύσταση.
Πώς να αντικαταστήσετε τη σαλάτα καλαμποκιού
Το φρέσκο μαρούλι καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με σχεδόν οποιοδήποτε μαρούλι σε φύλλα. Μοιάζει περισσότερο με ρόκα. Τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν επίσης τις χαρακτηριστικές πικρές νότες τους.
Εάν η γεύση δεν είναι σημαντική, το σπανάκι, το κάρδαμο ή το κανονικό λευκό λάχανο ή το μπρόκολο είναι αρκετά κατάλληλα. Αυτή η «υποκατάσταση» εφαρμόζεται συχνότερα όταν η σαλάτα καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ένα smoothie.
Επιλογή και αποθήκευση
Η σαλάτα καλαμποκιού σπάνια πωλείται χύμα στα καταστήματα.Τις περισσότερες φορές, τα χόρτα συσκευάζονται σε πολυαιθυλένιο, χαρτόνι ή χαρτί κραφτ, επομένως δεν είναι δυνατό να αξιολογηθεί η ποιότητα και η φρεσκάδα κάθε φύλλου. Εδώ μένει να εστιάσουμε στην ίδια τη συσκευασία, καθώς και στην προθεσμία πώλησης.
Το όνομα του κατασκευαστή παρέχει επίσης ορισμένες εγγυήσεις, εάν πρόκειται για μια γνωστή εταιρεία με ισχυρή φήμη.
Η απόχρωση του πράσινου πρέπει να είναι ομοιόμορφη, χωρίς κηλίδες. Οποιαδήποτε μηχανική βλάβη (σχίσιμο, «εγκοπές»), καθώς και ίχνη μούχλας και σήψης είναι απαράδεκτα.
Το μαρούλι καλαμποκιού που αγοράζεται ή συλλέγεται από τον κήπο «αποσυναρμολογείται» σε μεμονωμένα φύλλα. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε - τα χόρτα τυλίγονται αμέσως σε ένα υγρό πανί ή τοποθετούνται σε ερμητικά σφραγισμένο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Τα φρέσκα και υψηλής ποιότητας φύλλα μαρουλιού καλαμποκιού είναι πλούσια πράσινα, με σαφώς καθορισμένες φλέβες
Ωστόσο, ακόμη και με σωστή αποθήκευση, η «διάρκεια ζωής» του μαρουλιού ρίζας είναι μικρή. Θα κρατήσει στο ψυγείο το πολύ 4-5 μέρες. Τα χόρτα αρχίζουν να χάνουν τη χαρακτηριστική φρεσκάδα, τη χυμότητα και το τραγανό τους μετά από μόλις τρεις ημέρες.
συμπέρασμα
Το μαρούλι καλαμποκιού είναι ένα πράσινο λαχανικό που έχει πολύ πλούσια χημική σύσταση και είναι εύκολο να καλλιεργηθεί. Ωστόσο, θα είναι ωφέλιμο για την υγεία μόνο εάν λάβετε υπόψη τις υπάρχουσες αντενδείξεις για χρήση και επίσης γνωρίζετε πώς να το επιλέξετε και να το αποθηκεύσετε σωστά. Η γεύση της σαλάτας καλαμποκιού είναι σχετικά «ουδέτερη», αλλά αρκετά πρωτότυπη και αξέχαστη: αυτό παρέχει μεγάλες δυνατότητες για τη χρήση της στη μαγειρική.
