Περιεχόμενο
Η διαφορά μεταξύ του μαρουλιού Iceberg και του κινέζικου λάχανου είναι ότι πρόκειται για δύο διαφορετικές καλλιέργειες που έχουν μια πολύ μακρινή βιολογική σχέση. Υπάρχει επίσης μια διαφορά στην εμφάνιση - εάν το κινέζικο λάχανο είναι επιμήκη, τότε το μαρούλι Iceberg, αντίθετα, είναι στρογγυλό. Όσο για τα οφέλη, η κουλτούρα του Πεκίνου κερδίζει ως προς τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτές και άλλες παράμετροι σύγκρισης περιγράφονται λεπτομερώς στο άρθρο.
Βοτανική περιγραφή
Παρόλο που και τα δύο φυτά είναι παρόμοια σε εμφάνιση και γεύση, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ τους. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ειπωθεί ότι βιολογικά αυτά είναι διαφορετικά φυτά. Το λάχανο Πεκίνου (Pekinga) ανήκει στην οικογένεια Brassica, ένα υποείδος του Γογγύλι. Εκείνοι. Αυτό είναι ένα πραγματικό λάχανο, που είναι συγγενικό του λάχανου, του μπρόκολου, των λαχανικών Βρυξελλών και όλων των άλλων.
Όσο για το μαρούλι Iceberg, είναι φυτό της οικογένειας των Asteraceae (γένος Μαρούλα). Στην εμφάνιση είναι ένα κεφάλι λάχανου, επομένως η καλλιέργεια μοιάζει πραγματικά με λάχανο. Αν και στην πραγματικότητα η διαφορά είναι κάτι παραπάνω από εμφανής.
Μαρούλι άισμπεργκ
Αυτός είναι ένας ασυνήθιστος εκπρόσωπος των λαχανικών. Επίσημα ταξινομημένο ως καλλιέργεια σαλάτας, ανήκει σε διαφορετική οικογένεια.Το φύλλωμα είναι ένα ευχάριστο ανοιχτό πράσινο χρώμα. Στο πάνω μέρος του κεφαλιού του λάχανου είναι πιο κορεσμένο και στο κάτω μέρος, αντίθετα, είναι πιο ελαφρύ.
Η ποικιλία αναπτύχθηκε στις Η.Π.Α. Επιπλέον, αρχικά ονομαζόταν τραγανή σαλάτα, αφού το φύλλωμα είναι ζουμερό και έχει μια αρκετά ευχάριστη συνοχή. Στη συνέχεια ονομάστηκε Iceberg λόγω του γεγονότος ότι το φύλλωμα έπρεπε να αποθηκευτεί σε πάγο.
Το μαρούλι Iceberg έχει στρογγυλό σχήμα
Λάχανο Πεκίνου
Αυτή η καλλιέργεια είναι ένα διετές φυτό, αν και στην εύκρατη κλιματική ζώνη της Ρωσίας καλλιεργείται μόνο ως ετήσιο. Το φύλλωμα είναι τρυφερό και ζουμερό, σχηματίζοντας ροζέτα ή χαλαρά πιρούνια. Το χρώμα είναι πιο ανοιχτό, με μια λεπτή απόχρωση του πράσινου. Το κάτω μέρος είναι καθαρό λευκό.
Τα πιρούνια έχουν τραγανή και τρυφερή γεύση, πολύ λεπτή, σαν «τηγανίτες». Ταυτόχρονα, η βάση συμπιέζεται σημαντικά. Δεν σχηματίζουν μίσχους· αντίθετα, σχηματίζουν χοντρούς μίσχους, οι οποίοι είναι επίσης βρώσιμοι και όχι λιγότερο χυμώδεις από το φύλλωμα.
Κεφάλι κινέζικου λάχανου διαμήκης, χαλαρή δομή
Διαφορά μεταξύ κινέζικου λάχανου και μαρουλιού iceberg
Υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των φυτών, αν και υπάρχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση, σχηματίζοντας μια αρκετά πυκνή κεφαλή λάχανου με ανοιχτοπράσινα φύλλα. Όταν είναι φρέσκα, τα πιάτα των φύλλων είναι τραγανά, αρκετά ζουμερά, με λεπτή γεύση. Περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και άλλα ευεργετικά συστατικά. Αλλά υπάρχει μια διαφορά - συνδέεται τόσο με την εμφάνιση όσο και με τη σύνθεση και τη χρήση στη μαγειρική. Οι κύριες παράμετροι περιγράφονται παρακάτω.
Εμφάνιση
Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε τη διαφορά στην εμφάνιση. Το μαρούλι Iceberg παράγει ένα κεφάλι στρογγυλού σχήματος, που θυμίζει λάχανο. Ωστόσο, τα φύλλα του είναι πολύ πιο λεπτά, και είναι διατεταγμένα χαλαρά. Τόσο τα μικρά όσο και τα μεγάλα μαρούλια δεν έχουν πυκνά κεφάλια.
Το Πεκίνο έχει επίσης μια χαλαρή δομή.Ωστόσο, το σχήμα των φύλλων είναι πιο επίμηκες και οι κεφαλές του λάχανου θυμίζουν περισσότερο κύλινδρο. Από αυτή την άποψη, η διαφορά μεταξύ των δύο φυτών είναι αρκετά εμφανής.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στη σύνθεση. Και τα δύο προϊόντα περιέχουν σχεδόν τα ίδια συστατικά:
- Βιταμίνη Α;
- ΜΕ;
- ΠΡΟΣ ΤΗΝ;
- Ομάδα Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9);
- κάλιο;
- μαγνήσιο;
- μαγγάνιο;
- χαλκός;
- ασβέστιο;
- σελήνιο;
- ψευδάργυρος;
- φώσφορος;
- σίδερο.
Η διαφορά σχετίζεται μόνο με την περιεκτικότητα σε ουσίες. Το κινέζικο λάχανο περιέχει περισσότερες ενώσεις βιταμινών και μέταλλα - από αυτή την άποψη, το μαρούλι Iceberg δεν είναι τόσο υγιεινό. Όσον αφορά το θερμιδικό περιεχόμενο και τη θρεπτική αξία, υπάρχει επίσης μια διαφορά - οι αντίστοιχες παράμετροι παρουσιάζονται στον πίνακα.
Δείκτης ανά 100 γρ | κινέζικο λάχανο | Μαρούλι άισμπεργκ |
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal | 16 | 14 |
Πρωτεΐνες, γρ | 1,2 | 0,9 |
Λίπη, γρ | 0,2 | 0,1 |
Υδατάνθρακες, γρ | 2,0 | 1,8 |
Διαιτητικές ίνες, γρ | 1,2 | 1,2 |
Όπως φαίνεται από τον πίνακα, και τα δύο προϊόντα έχουν παρόμοια θερμιδική περιεκτικότητα και διατροφική αξία. Επιπλέον, μαζί με το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων, περιέχουν και διαιτητικές ίνες - κυτταρίνη. Έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα - τα καθαρίζουν από τοξίνες, τοξικές ουσίες και μειώνουν τη χοληστερόλη. Μαζί με αυτό, οι φυτικές ίνες δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας που διαρκεί. Ως εκ τούτου, συνιστάται η χρήση του για απώλεια βάρους, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε φρέσκο είτε μαγειρεμένο (δεν υπάρχει διαφορά).
Το Πεκίνο είναι πιο υγιεινό από τις ποικιλίες σαλάτας
Εφαρμογή
Από μαγειρική άποψη, και τα δύο προϊόντα μοιάζουν πολύ, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ τους. Η γεύση του μαρουλιού Iceberg και του κινέζικου λάχανου είναι ευχάριστη, ουδέτερη, τα φύλλα είναι τρυφερά και ζουμερά. Αυτό τα κάνει πολύ πιο κατάλληλα για την παρασκευή σαλατών.
Χρησιμοποιούνται επίσης για την επένδυση πιάτων στα οποία σερβίρονται κρέας, ψάρι, συνοδευτικά και άλλα κύρια πιάτα.Κατάλληλο για κοπή λαχανικών, όλων των ειδών κρύα ορεκτικά (τόσο για σερβίρισμα όσο και ως υλικό σε πιάτο).
Τι είναι πιο υγιεινό: μαρούλι Iceberg ή κινέζικο λάχανο;
Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι αρκετά απλή - γι 'αυτό μπορείτε να δώσετε προσοχή στη χημική σύνθεση. Παρόλο που και τα δύο φυτά περιέχουν τα ίδια συστατικά, υπάρχει διαφορά στην ποσοτική αναλογία. Η καλλιέργεια του Πεκίνου είναι πιο χρήσιμη επειδή περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα - αυτό φαίνεται ξεκάθαρα από τον πίνακα (οι ποσότητες κάθε στοιχείου σε 100 γραμμάρια φύλλων παρουσιάζονται ως ποσοστό του ημερήσιου μεριδίου).
Ουσία | κινέζικο λάχανο | Παγόβουνο |
ΕΝΑ | 1,8% | 2,8% |
ΣΕ 1 | 2,7% | 2,7% |
ΣΤΙΣ 2 | 2,8% | 1,4% |
ΣΤΙΣ 5 | 2,1% | 1,8% |
ΣΤΙΣ 6 | 12% | 2,1% |
ΣΤΙΣ 9 | 20% | 7,2% |
ΜΕ | 30% | 3,1% |
μι | 0,8% | 1,2% |
ΠΡΟΣ ΤΗΝ | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Κάλιο | 9,5% | 5,6% |
Ασβέστιο | 7,7% | 1,8% |
Μαγνήσιο | 3,3% | 1,8% |
Φώσφορος | 3,6% | 2,5% |
Σίδερο | 1,7% | 2,3% |
Μαγγάνιο | 9,5% | 6,3% |
Χαλκός | 3,6% | 2,5% |
Σελήνιο | 1,1% | 0,2% |
Ψευδάργυρος | 1,9% | 1,3% |
Γενικά, το λάχανο είναι πολύ πιο υγιεινό από το μαρούλι. Περιέχει 10 φορές περισσότερη βιταμίνη C, τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη Β9 και δύο φορές περισσότερη βιταμίνη Β2. Ωστόσο, η γεύση των φύλλων είναι περίπου η ίδια.
Ταυτόχρονα, δεν αξίζει να εκχωρηθεί μια ξεκάθαρη νίκη στο εργοστάσιο του Πεκίνου ως προς τη χρησιμότητα. Η διαφορά είναι ότι η καλλιέργεια μαρουλιού Iceberg, αντίθετα, περιλαμβάνεται στην κατάταξη των πιο υγιεινών προϊόντων στην κατηγορία CDC (μελέτη που βασίζεται στο Κέντρο Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ).
Επιπλέον, έχουν εκτραφεί πολλές ποικιλίες σαλάτας, για παράδειγμα, Rimsky, Salanova και μια σειρά από άλλες. Διαφέρουν ως προς τη γεύση, το σχήμα και το χρώμα του φυλλώματος. Το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι περιέχει έως και 97% νερό (της συνολικής μάζας). Και η κουλτούρα του Πεκίνου είναι περίπου 94%, με την πρώτη ματιά, η διαφορά είναι ασήμαντη. Αν και στην πραγματικότητα, το λάχανο είναι λιγότερο υδαρές και επομένως η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών σε αυτό είναι αισθητά υψηλότερη, κάτι που αντικατοπτρίζεται στον πίνακα.
Τι να επιλέξετε
Μπορείτε να επιλέξετε είτε το ένα είτε το άλλο προϊόν. Όσον αφορά τα οφέλη, το κινέζικο λάχανο είναι καλύτερο, η διαφορά εδώ είναι εμφανής. Επιπλέον, είναι συχνά πιο προσιτό σε τιμή. Τα φύλλα είναι περίπου ίδια, έχουν μακρόστενο σχήμα, ιδανικά για σαλάτες.
Τα φύλλα σαλάτας είναι βολικά στη χρήση για το σερβίρισμα
Αλλά είναι πιο εύκολο να στρώσετε πιάτα με στρογγυλεμένα φύλλα - το Iceberg είναι απαραίτητο από αυτή την άποψη. Ως εκ τούτου, μπορεί να αγοραστεί μόνο για το σερβίρισμα πιάτων. Και αν δεν υπάρχει σαλάτα, μπορείτε να απλώσετε πολλά φύλλα pekin με τη μορφή ενός λουλουδιού, κόβοντας τις περιττές άκρες.
συμπέρασμα
Η διαφορά μεταξύ του μαρουλιού Iceberg και του κινέζικου λάχανου είναι αρκετά εμφανής και εντυπωσιακή ακόμα και με την πρώτη επιθεώρηση. Ταυτόχρονα, έχουν την ίδια γεύση - το φύλλωμα είναι ζουμερό και αρκετά ευχάριστο. Χρησιμοποιούνται τόσο ως ορεκτικά λαχανικών όσο και για το σερβίρισμα πιάτων με κρέας και ψάρι.
