Περιεχόμενο
Ο κηπουρός τις περισσότερες φορές μαθαίνει ότι η ρόκα είναι πικρή μόνο όταν αρχίζει να τρυγεί. Σε ένα κατάστημα, είναι επίσης αδύνατο να εντοπίσετε ένα ελάττωμα σε ένα προϊόν κοιτάζοντάς το. Όταν καλλιεργείτε ρόκα στο οικόπεδο, υπάρχει πιθανότητα να αποτρέψετε την αλλοίωση της γεύσης της.
Πρέπει η ρόκα να είναι πικρή;
Τα οφέλη των χόρτων είναι ευρέως γνωστά, όπως και η γεύση τους. Τα νεαρά φύλλα ρόκας έχουν ιδιαίτερη, πολύ έντονη γεύση. Τα χόρτα είναι πικάντικα, με συγκεκριμένη μυρωδιά. Και η πικρή ρόκα λόγω των αιθέριων ελαίων που περιέχει. Και όσο μεγαλύτερο είναι το φυτό, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση των ουσιών.
Ρόκα υψηλής ποιότητας με πικρή, πικάντικη και ξηρή γεύση
Γιατί η ρόκα είναι πικάντικη;
Οι περισσότεροι κηπουροί πιστεύουν ότι η πικρή ρόκα είναι ένα χαλασμένο προϊόν. Αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Κάθε άτομο έχει τα δικά του γούστα, επομένως οι απόψεις ποικίλλουν.
Επιλογή ποικιλίας
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρόκας: υπάρχουν ποικιλίες με γεύση καρυδιού και άλλες με μουστάρδα ή ακόμα και πιπέρι. Κατά την επιλογή μιας ποικιλίας, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες:
- Olivetta: ποικιλία μέσης εποχής, η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί τρεις εβδομάδες. Οι θάμνοι είναι λείοι, ύψους 15-20 εκ. με φύλλα σε σχήμα λύρας σε πλούσια πράσινη απόχρωση.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας Olivetta είναι η πικρή γεύση και το άρωμα ξηρού καρπού.
- Πόκερ: μια πρώιμη ποικιλία με περίοδο ανάπτυξης τριών εβδομάδων. Οι λεπίδες των φύλλων είναι μεγάλες, επιμήκεις, πράσινου χρώματος. Το ύψος του θάμνου δεν υπερβαίνει τα 20 cm.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας Poker είναι η γλυκιά γεύση των φύλλων με μια επίγευση μουστάρδας.
- Rocket: μια ποικιλία για τους λάτρεις των πικάντικων νότων. Η καλλιέργεια είναι πρώιμη, χαρακτηρίζεται από ένα μικρό θάμνο με σκούρα πράσινα κυματιστά φύλλα, από τα οποία αναδύεται άρωμα μουστάρδας.
Για γεύση, η ποικιλία Rocket είναι πικρή-πικάντικη
Ακατάλληλη καλλιέργεια
Αλλά εάν το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί επειδή είναι πολύ πικρό, τότε, πιθανότατα, έχουν παραβιαστεί οι κανόνες για την καλλιέργεια χόρτων. Σημειώστε ότι η ρόκα πρέπει να καλλιεργηθεί σε δροσερό μέρος. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι το πότισμα: όσο λιγότερο είναι, τόσο πιο έντονη είναι η δυσάρεστη γεύση.
Πώς να αποτρέψετε τη ρόκα να πικρίσει
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διασφαλίσετε ότι η ρόκα δεν είναι πικρή:
- Ρίξτε αλατισμένο νερό πάνω από τη ρόκα. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα χόρτα, τα βάζετε σε ένα μπολ και ρίχνετε υγρό ώστε να καλυφθούν εντελώς. Αφήστε τη ρόκα για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
- Εάν δεν έχετε χρόνο να περιμένετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική μέθοδο. Αρκεί να ζεματίσουμε πρώτα τα πικρά φύλλα με βραστό νερό και μετά με παγωμένο νερό. Τότε το γρασίδι θα διατηρήσει την εμφάνισή του, αλλά δεν θα είναι πικρό.
Οι κηπουροί που καλλιεργούν βότανα στο χώρο τους θα πρέπει να ακολουθούν τις συστάσεις για τη φροντίδα του φυτού. Δύο βασικοί παράγοντες είναι η δροσιά και η πολλή υγρασία.Μπορείτε να κρύψετε την καλλιέργεια από τις ακτίνες του ήλιου σε ένα θερμοκήπιο ή να την καλύψετε με κάτι σκοτεινό. Μόλις τα φύλλα γίνουν χλωμά, δεν θα είναι τόσο πικρά, αλλά η σύστασή τους σε βιταμίνες και μικροστοιχεία δεν θα αλλάξει.
Ένας αποτελεσματικός τρόπος για την παροχή υγρασίας σε μια καλλιέργεια είναι η καλλιέργεια της με ένα εξοπλισμένο σύστημα στάγδην άρδευσης στην υδροπονία.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά την πικρή ρόκα
Συνιστάται να ξεκινήσετε με τους απλούστερους κανόνες: κόψτε το γρασίδι, πλύντε το και μουλιάστε το σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Δεν συνιστάται η κοπή πικρής ρόκας με μαχαίρι: όταν έρθει σε επαφή με μέταλλο, το φυτό οξειδώνεται και χάνει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, ακόμα και πικρό, με όποιον τρόπο θέλετε. Ταιριάζει σε σαλάτες με μεγάλη ποικιλία υλικών: μοτσαρέλα και ντομάτες, λάχανο ακόμα και ραπανάκια.
Μια ποικιλία από dressings αναδεικνύουν τέλεια και συμπληρώνουν τη γεύση της κουλτούρας. Συνιστάται η χρήση ελαίων: ελιάς ή ηλίανθου, μουστάρδας ή λιναρόσπορου. Οποιαδήποτε θα κάνει, ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Ως εναλλακτική λύση στα έλαια, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσες φρούτων, ξηρό κρασί και γιαούρτια χωρίς πληρωτικά στο πικρό βότανο. Οι γνώστες της κουζίνας προσθέτουν επίσης στα πιάτα τους σάλτσα σόγιας, μείγμα μελιού με μουστάρδα και σκόρδο.
συμπέρασμα
Η ρόκα γίνεται πικρή σε δύο περιπτώσεις: εάν αυτό είναι ένα ποικιλιακό χαρακτηριστικό της σαλάτας ή οι αρχές της καλλιέργειας της καλλιέργειας έχουν παραβιαστεί. Υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να αγοράσετε δυσάρεστα χόρτα από άτομα που αγοράζουν μικρά, ανοιχτό πράσινο φύλλα. Αν διαπιστώσετε ότι τα χόρτα είναι πικρά, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε αλατόνερο και να τα ανακατέψετε με υλικά που θα απαλύνουν τη δυσάρεστη γεύση.
