Περιεχόμενο
Η φτέρη θεωρείται ένα από τα αρχαιότερα ποώδη φυτά. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 10.000 είδη χερσαίων και υδρόβιων φτερών στον κόσμο. Υπάρχουν περίπου 100 ποικιλίες τους που αναπτύσσονται στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ, μεταξύ των οποίων υπάρχει μια βρώσιμη φτέρη. Παρά τον μεγάλο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων, αυτό το φυτό χρησιμοποιείται πολύ λίγο στον σύγχρονο κόσμο.
Είναι βρώσιμη η φτέρη;
Η φτέρη είναι μια ποώδης πολυετής καλλιέργεια, ένας από τους λαμπρότερους εκπροσώπους της οικογένειας Osmundaceae. Εξωτερικά μοιάζει με πράσινο μίσχο με φύλλα κομμένα με πτερύγια. Η πατρίδα του φυτού θεωρείται η Άπω Ανατολή, η Βόρεια Κίνα και η Κορέα. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε φτέρες στα δάση της Κεντρικής Ασίας, της Ρωσίας και της Ουκρανίας, του Μεξικού και της Ασίας. Φυτρώνουν όμως και σε ερήμους και βάλτους.
Μερικοί τύποι φτέρων είναι δηλητηριώδεις, αλλά υπάρχουν και αρκετά βρώσιμα δείγματα μεταξύ τους. Γενικά, τα βρώσιμα φυτά είναι ελαφρώς μικρότερα σε μέγεθος σε σύγκριση με τα μη βρώσιμα. Οι φτέρες είναι εξ ολοκλήρου ποώδεις και έχουν έντονο ανοιχτό πράσινο χρώμα, ενώ οι δηλητηριώδεις έχουν σκούρο πράσινο φύλλωμα με κόκκινες κουκκίδες.
Τύποι βρώσιμων φτερών
Οι φτέρες που είναι κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Κοινό μπράκεν (Pteridium aquilinum). Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ότι τα φύλλα του φυτού είναι τοποθετημένα μεμονωμένα (σε απόσταση περίπου 1 m το ένα από το άλλο), χωρίς να σχηματίζουν θάμνους. Συνδέονται υπόγεια με μια μακριά κοινή ρίζα. Το Bracken αναπτύσσεται στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή, τα Ουράλια και την περιοχή της Μόσχας.
- Κοινή στρουθοκάμηλος (Matteuccia struthiopteris). Διαφέρει από τις άλλες φτέρες στο σχήμα του θάμνου - τα φύλλα βρίσκονται στην κορυφή της ρίζας (που μοιάζει με βολβό) σε κύκλο. Αυτή η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στην κεντρική Ρωσία, τις περιοχές Altai, Krasnoyarsk και Transbaikal, Tyumen και Irkutsk περιοχές.
- Ασιατική οσμούντα (Osmunda asiatica). Χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του είδους είναι οι ίσιοι μικροί μίσχοι, που βρίσκονται σε μια θήκη πεσμένων φύλλων και μίσχων. Είναι ο πιο κοινός τύπος βρώσιμης φτέρης στην επικράτεια Primorsky.
Πού φυτρώνει η εδώδιμη φτέρη;
Μια εδώδιμη φτέρη όπως η κοινή μπράκεν προτιμά το χαμηλό ορεινό έδαφος του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Μπορείτε να το βρείτε στην περιοχή της Μόσχας, και στη Σιβηρία, και στην Άπω Ανατολή και στα Ουράλια. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται σε ελαφρά δάση κωνοφόρων (πεύκων), σε ξέφωτα και άκρες φυλλοβόλων (σημύδας) και μικτών δασών. Συχνά δοκάρια, ξέφωτα, ξέφωτα και καμένες περιοχές είναι εντελώς κατάφυτα από αυτό. Πολύ γρήγορα, οι φτέρες αποικίζουν εγκαταλελειμμένες γεωργικές εκτάσεις και βοσκοτόπια.
Η ασιατική osmunda και η κοινή στρουθοκάμηλος βρίσκονται συχνά σε σκούρες φυτείες κωνοφόρων, ενώ το bracken πρακτικά δεν αναπτύσσεται εκεί. Η Osmunda αναπτύσσεται μαζικά σε πλημμυρικά φυλλοβόλα και ορεινά κωνοφόρα-πλατύφυλλα δάση της επικράτειας Primorsky, της Sakhalin και της Kamchatka. Η στρουθοκάμηλος διανέμεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στον Βόρειο Καύκασο και στο Αλτάι, στην περιοχή Αμούρ, στις περιοχές Ιρκούτσκ και Τιουμέν. Ο βιότοπός του είναι δασικές πλημμυρικές πεδιάδες, υγρές θέσεις στον πυθμένα των χαράδρων και στις όχθες των δασικών ταμιευτήρων.
Σε ποιο μήνα μπορείτε να συλλέξετε φτέρες;
Η συλλογή των βρώσιμων φτέρων ξεκινά κυρίως στις αρχές Μαΐου, όταν εμφανίζονται νεαροί βλαστοί σε περιοχές που θερμαίνονται καλά από τον ήλιο. Λέγονται ράχης, και στην αρχή δεν είναι πάρα πολλοί. Το βλαστάρι που αναδύεται από το έδαφος έχει στριμμένο σχήμα και μοιάζει με σαλιγκάρι. Τα ράχη γεμίζουν με χυμό και τεντώνονται προς τα πάνω πολύ γρήγορα. Σταδιακά, το νεαρό στέλεχος ισιώνει, η μπούκλα ξεδιπλώνεται και τα φύλλα εμφανίζονται στην κορυφή του κεφαλιού. Αυτό συμβαίνει σε περίπου 5-6 ημέρες.
Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, η εδώδιμη φτέρη περνά από 5 διαδοχικά στάδια:
- Εμφάνιση δενδρυλλίων. Ο βλαστός είναι στριμμένος σαν κοχύλι σαλιγκαριού.
- Μεγαλώνοντας. Ο μίσχος επιμηκύνεται, η κορυφή υψώνεται πάνω από το έδαφος.
- Εξάλειψη της κάμψης. Το βλαστάρι τεντώνεται προς τα πάνω και ισοπεδώνεται. Η κορυφή είναι ακόμα ελαφρώς στρογγυλεμένη.
- Schiltse. Ο μίσχος είναι εντελώς ίσιος, δεν υπάρχει στρογγυλοποίηση.
- Στόχος. Τα φύλλα ανθίζουν.
Η καλύτερη περίοδος για τη συλλογή και την προετοιμασία της βρώσιμης φτέρης είναι όταν αυτή βρίσκεται στα στάδια 3-5. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που τα μοσχεύματα είναι στο πιο ζουμερό τους. Αργότερα θα γίνουν ινώδη και σκληρά.
Μέχρι τα μέσα Μαΐου, η μαζική συλλογή και προετοιμασία των μίσχων μπορεί ήδη να ξεκινήσει. Είναι σημαντικό ότι ο κύριος όγκος των νεαρών μίσχων βρίσκεται στα στάδια 3-4. Διαφορετικά, μπορείτε να πατήσετε κατά λάθος βλαστάρια που δεν έχουν ακόμη φυτρώσει, κάτι που θα βλάψει τη μελλοντική συγκομιδή.
Πώς να μαζέψετε φτέρες για φαγητό
Για φαγητό προετοιμάζονται νεαρές μη φουσκωμένες ράχες με μήκος μίσχου όχι μεγαλύτερο από 20-30 εκ. Οι βλαστοί δεν κόβονται με μαχαίρι, αλλά απλά κόβονται σε απόσταση 5 εκ. από το έδαφος. Όλοι οι μίσχοι πρέπει να έχουν το ίδιο χρώμα και μέγεθος. Εάν υπάρχουν αισθητές εξωτερικές διαφορές, όλα τα παρασκευασμένα ράχη πρέπει να ταξινομηθούν και να ομαδοποιηθούν.
Μετά τη συγκομιδή, όλα τα λάχανα πρέπει να συλλέγονται σε τσαμπιά, να ισοπεδώνονται στην κορυφή και να δένονται στο κάτω μέρος (όχι σφιχτά). Οι άκρες των μίσχων ισιώνονται με κόψιμο. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε λίγο λίγο πριν τα φάτε. Οι συγκομισμένες δέσμες μπορούν να απλωθούν κάτω από τις κορυφές των δέντρων. Μην τα στοιβάζετε σε ένα μάτσο, καθώς η υπερθέρμανση μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση. Μπορείτε να ραντίσετε τα ματσάκια με λίγο δροσερό νερό. Συνιστάται η μεταφορά της συγκομισμένης ράχης όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς η βρώσιμη φτέρη δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Οι φτέρες, όπως και τα μανιτάρια, απορροφούν διάφορες τοξικές ουσίες από το έδαφος. Συσσωρεύονται σε βλαστούς, μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το σώμα, επομένως η συλλογή πρέπει να πραγματοποιείται σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη που βρίσκονται μακριά από χωματερές, αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Οι μίσχοι έξι ημερών θεωρούνται οι πιο ασφαλείς.Αργότερα, η συγκέντρωση τοξινών και άλλων επιβλαβών ουσιών σε αυτά αυξάνεται σημαντικά.
συμπέρασμα
Η βρώσιμη φτέρη είναι ένα πολύ χρήσιμο φυτό, η γεύση του οποίου, όταν προετοιμαστεί σωστά, θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Η γεύση του εξαρτάται άμεσα από το πόσο σωστά συγκομίστηκαν οι βλαστοί. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις συστάσεις, η συλλογή βρώσιμης φτέρης δεν θα προκαλέσει κανένα πρόβλημα ή ταλαιπωρία.
