Περιεχόμενο
Υπάρχουν διάφορες συνταγές κολοκύθας για διαβητικούς τύπου 2, με τις οποίες μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού διατροφής σας. Πρόκειται για διάφορα είδη σαλάτας, κατσαρόλες, δημητριακά και άλλα πιάτα. Προκειμένου η κολοκύθα να αποφέρει το μέγιστο όφελος στον οργανισμό, πρέπει να μαγειρευτεί σε ήπια θερμοκρασία, και ακόμη καλύτερα, να καταναλωθεί ωμή.
Είναι δυνατόν να φάτε κολοκύθα εάν έχετε διαβήτη;
Για τον σακχαρώδη διαβήτη, ο πολτός κολοκύθας είναι πολύ χρήσιμος σε οποιαδήποτε μορφή: ωμός, βρασμένος, στον ατμό. Για να έχετε το πιο ευεργετικό αποτέλεσμα, θα πρέπει να λαμβάνεται με άδειο στομάχι, χωριστά από άλλα είδη τροφίμων.
Το πιο ωφέλιμο για τους διαβητικούς είναι τα ωμά λαχανικά. Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι μόνο 25 μονάδες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αυτός ο δείκτης μπορεί να αυξηθεί σημαντικά, ειδικά εάν υπάρχουν συνοδευτικά συστατικά στη συνταγή.Για παράδειγμα, ο ΓΔ ενός βρασμένου φρούτου είναι ήδη 75 μονάδες, ενός ψημένου φρούτου - από 75 έως 85 μονάδες.
Η κολοκύθα προλαμβάνει και ανακουφίζει τις ακόλουθες ασθένειες και καταστάσεις:
- διαταραχές του καρδιακού ρυθμού?
- στηθάγχη;
- υπέρταση;
- αθηροσκλήρωση?
- ασθένειες των νεφρών, του ήπατος, του παγκρέατος.
- καταρράκτης;
- ευσαρκία;
- αυπνία;
- κατάπτωση;
- αναιμία;
- πρήξιμο;
- μεταδοτικές ασθένειες.
Η παρουσία μεγάλης ποσότητας πηκτίνης, βιταμινών, καθώς και ορισμένων μικροστοιχείων (Fe, K, Cu, Mg), καθιστά δυνατή την επιτυχή χρήση της κολοκύθας στην πρόληψη και θεραπεία καρδιαγγειακών παθολογιών. Εισαγωγή των λαχανικών στο καθημερινό μενού:
- βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς.
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης?
- ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
- αυξάνει την ικανότητα οξυγόνου του αίματος.
- μειώνει το πρήξιμο των ποδιών και της κοιλιακής κοιλότητας.
- βελτιώνει την κατάσταση της αθηροσκλήρωσης και της εγκεφαλικής ισχαιμίας.
Η παρουσία οργανικών οξέων και ευαίσθητων φυτικών ινών στα λαχανικά βοηθά στη βελτίωση των πεπτικών διεργασιών. Ενισχύει τις λειτουργίες και την κινητικότητα των εντέρων, της χοληδόχου κύστης και των πόρων, διεγείρει την έκκριση των πεπτικών υγρών από το στομάχι, τα έντερα, καθώς και το πάγκρεας και το συκώτι. Ο πολτός του λαχανικού είναι χρήσιμος για κρυολογήματα και μεταβολικές διαταραχές. Κάθε άτομο με μια τέτοια διάγνωση θα πρέπει να μάθει περισσότερα για τα οφέλη ή τις βλάβες της κολοκύθας για τους διαβητικούς.
Τα οφέλη της κολοκύθας για τους διαβητικούς
Η κολοκύθα μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς, καθώς το λαχανικό έχει θετική επίδραση στο πάγκρεας, διεγείροντας την αύξηση των βήτα κυττάρων. Οι μοναδικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες βοηθούν στην έκκριση ινσουλίνης. Χάρη σε αυτό, οι χαμένες λειτουργίες του αδένα αποκαθίστανται εν μέρει.
Είναι χρήσιμο για τους διαβητικούς να παίρνουν το λαχανικό ωμό, περιορίζοντας την ποσότητα του. Ο ημερήσιος κανόνας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200-300 g.Για μεγαλύτερη ασφάλεια και για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να χωριστεί σε διάφορες τεχνικές.
Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λαχανικό έχει υψηλή θρεπτική αξία. Η ενεργειακή αξία 100 g προϊόντος είναι μόνο 22 kcal. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε περιεκτικότητα σε κάλιο. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να ανακουφίσει γρήγορα το πρήξιμο και να ενισχύσει το καρδιαγγειακό σύστημα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτίνη βοηθά στην αντιμετώπιση παθήσεων των ματιών και του δέρματος.
Για διαβήτη τύπου 1
Το όφελος της κολοκύθας για τον διαβήτη τύπου 1 είναι ότι με την τακτική χρήση στα τρόφιμα, αρχίζει να παράγεται η δική της ινσουλίνη. Ως αποτέλεσμα, το σάκχαρο στο αίμα μειώνεται. Χάρη στην πηκτίνη, ο μεταβολισμός του νερού-αλατιού βελτιώνεται, η τροφή απορροφάται καλά και η περίσσεια υγρών απομακρύνεται από το σώμα.
Ο πολτός του λαχανικού έχει ελαφριά περιβάλλουσα ιδιότητα και προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων από την εμφάνιση ελκών και διαβρώσεων. Προωθεί την απώλεια βάρους, η οποία φέρνει σημαντική ανακούφιση σε ασθενείς με διαβήτη.
Για διαβήτη τύπου 2
Η κολοκύθα μπορεί να καταναλωθεί εάν έχετε διαβήτη τύπου 2, καθώς το λαχανικό περιέχει λίγες θερμίδες. Όπως είναι γνωστό, ο πιο συνηθισμένος παράγοντας πρόκλησης αυτής της ασθένειας είναι το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία. Το λαχανικό έχει επίσης την ικανότητα να μειώνει τα γλυκαιμικά επίπεδα. Οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν τη διαδικασία απορρόφησης και απελευθέρωσης της γλυκόζης στο αίμα. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο λαχανικό βοηθά στην ταχεία επούλωση των πληγών και των τροφικών ελκών στον διαβήτη.
Πιάτα κολοκύθας για διαβητικούς
Μπορείτε να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα από κολοκύθα για διαβήτη. Είναι χαμηλά σε θερμίδες, θρεπτικά και εύπεπτα. Οι διαβητικοί, όταν δοκιμάζουν ένα νέο πιάτο, πρέπει να μετρούν τα γλυκαιμικά τους επίπεδα πριν και μετά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσδιορίσετε ποια θα είναι η αντίδραση του σώματος.
Σαλάτες κολοκύθας
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το λαχανικό είναι πιο χρήσιμο στην ακατέργαστη μορφή του.Θα «δείχνει» καλό σε σαλάτες και κοκτέιλ βιταμινών.
Σαλάτα μήλου
Συστατικά:
- κολοκύθα (πολτός) - 200 g;
- μήλο - 120 g;
- καρότα - 120 g;
- γιαούρτι (χωρίς ζάχαρη) - 100 g;
- Παξιμάδι Βραζιλίας - 50 γρ.
Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα λαχανικά και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το γιαούρτι, ανακατέψτε. Πασπαλίστε από πάνω ροκανίδια από ξηρούς καρπούς.
Παντζαροσαλάτα
Συστατικά:
- κολοκύθα - 200 g;
- βραστά παντζάρια - 200 g;
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- άνηθος (χόρτα) - 5 g.
- άλας.
Τρίβουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα και τα αλατοπιπερώνουμε με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα.
Σαλάτα με πιπεριά και σπανάκι
Συστατικά:
- κολοκύθα - 200 g;
- πιπεριά - 150 g;
- σπανάκι - 50 g;
- κεφίρ - 60 ml;
- άλας.
Τρίβουμε τον πελτέ κολοκύθας, κόβουμε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε.
Κολοκύθα γεμιστή και ψητή
Η κολοκύθα για διαβήτη τύπου 2 μαγειρεύεται καλύτερα στο φούρνο. Το λαχανικό μπορεί να ψηθεί, να γεμιστεί με κρέας και άλλα λαχανικά, ρύζι και τυρί.
Κολοκύθα γεμιστή με γαλοπούλα
Πάρτε μια μικρή μακρόστενη κολοκύθα, κόψτε τη στη μέση, καθαρίστε τον πυρήνα. Ραντίζουμε τα εσωτερικά τοιχώματα με φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι. Ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο στους +200 C. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:
- στήθος γαλοπούλας - 300 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- σέλινο - 3 κοτσάνια?
- θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- αυγό - 2 τεμ.;
- άλας;
- πιπέρι.
Τηγανίζουμε τη γαλοπούλα κομμένη σε κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και σιγοβράζουμε σε ελαιόλαδο σε τηγάνι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το κρέας. Χτυπήστε 2 αυγά στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε γλάστρες κολοκύθας.Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Κολοκύθα με πιπεριές και κρεμμύδια
Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε λεπτές φέτες και τον βάζουμε σε ταψί. Πιπέρι, αλάτι, αλείφουμε με λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, λάδι και σάλτσα ντομάτας. Τοποθετήστε πάνω από τη στρώση κολοκύθας. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.
Συστατικά:
- κολοκύθα - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 2 τεμ.;
- πιπέρι;
- άλας;
- φυτικό λάδι;
- σάλτσα ντομάτας.
Για ψητά λαχανικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα από ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του πιάτου.
χυμό κολοκύθας
Ο χυμός κολοκύθας για τον διαβήτη τύπου 2 με μέτρο θα είναι πολύ χρήσιμος. Είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Αν δεν το έχετε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, τρίφτη ή μύλο κρέατος. Πιέστε τον θρυμματισμένο χυλό πολτό μέσα από τυρόπανο. Πιείτε τον χυμό αμέσως, καθώς χάνει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Ο χυμός κολοκύθας δεν πρέπει να αραιώνεται με μεταλλικό νερό· είναι καλύτερα να είναι ένας άλλος φρέσκος χυμός, για παράδειγμα, χυμός μήλου, καρότου ή τεύτλων. Ταιριάζει με χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ, καθώς το ποτό περιέχει αρκετά υψηλή συγκέντρωση γλυκόζης, η οποία, λόγω της έλλειψης φυτικών ινών, εισέρχεται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος.
Κουάκερ με κολοκύθα
Τα πιο χρήσιμα δημητριακά για τους διαβητικούς είναι το φαγόπυρο και το πλιγούρι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χυλό από κεχρί και ρύζι. Όλα αυτά τα δημητριακά συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά. Αξίζει να εξετάσετε τα πιάτα κολοκύθας για διαβητικούς τύπου 2.
Πιάτο με φαγόπυρο
Ξεπλύνετε τα δημητριακά και καλύψτε με νερό για 2,5 ώρες. Αδειάστε το νερό που δεν έχει απορροφηθεί. Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το μήλο και τα ψήνουμε χωριστά σε αλουμινόχαρτο στους +200 C μέχρι να μαλακώσουν.
Συστατικά:
- φαγόπυρο - 80 g;
- νερό - 160 ml;
- κολοκύθα - 150 g;
- μπανάνα - 80 g;
- μήλο - 100 g;
- γάλα - 200 ml;
- κανέλα.
Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το φαγόπυρο, προσθέτουμε τη γέμιση κανέλας, φρούτων και λαχανικών. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πιάτο με κεχρί
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την ψιλοκόβουμε, ξεπλένουμε το κεχρί. Ρίξτε τα πάντα στο ζεστό γάλα, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Για να βράσει ο χυλός, τον βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
Συστατικά:
- κολοκύθα - 0,5 kg;
- γάλα - 3 κουταλιές της σούπας;
- κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας;
- άλας;
- σουκραλόζη.
Για να κάνετε το χυλό γλυκό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό, για παράδειγμα, σουκραλόζη. Το χυλό κολοκύθας για διαβητικούς είναι επίσης καλό να μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα.
Κατσαρόλα κολοκύθας
Μπορείτε να μαγειρέψετε κατσαρόλες με δημητριακά, κρέας και τυρί cottage με κολοκύθα. Οι συνταγές για μερικές από αυτές συζητούνται παρακάτω.
Κατσαρόλα με κρεμμύδια και κιμά
Συστατικά:
- κολοκύθα - 300 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- κιμάς - 300 g;
- σάλτσα ντομάτας - 5 κουτ.
Σιγοβράζουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τρίβουμε την κολοκύθα, αφήνουμε να στραγγίξει τα περιττά υγρά, αλατίζουμε και τη βάζουμε στη φόρμα. Στη συνέχεια, απλώστε μια στρώση κιμά. Από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση κολοκύθας, αλείφουμε με σάλτσα ντομάτας. Ψήνουμε για 45 λεπτά.
Κατσαρόλα με κεχρί και λεμόνι
Η κολοκύθα θα φτιάξει μια νόστιμη πουτίγκα που θα είναι ασφαλής για τους διαβητικούς και πολύ χρήσιμη για αυτή την ασθένεια.
Συστατικά:
- κολοκύθα - 0,5 kg;
- κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας;
- νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
- γάλα (ζεστό) - 0,5 l;
- ξύσμα (λεμόνι) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύσμα (πορτοκάλι) – 3 κ.σ. μεγάλο.;
- κανέλα;
- σουκραλόζη.
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους. Ξεπλύνετε το κεχρί με ζεστό νερό και μετά με βραστό νερό. Τοποθετούμε το λαχανικό σε ένα καζάνι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε τα δημητριακά. Μαγειρέψτε για περίπου 6-7 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για την ίδια ποσότητα. Στη συνέχεια δροσίστε.
Πώς να αντιμετωπίσετε τα τροφικά έλκη με κολοκύθα
Στη λαϊκή ιατρική, η κολοκύθα χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία του διαβήτη και των επιπλοκών του.Αφεψήματα από άνθη λαχανικών σε καθαρή μορφή ή αναμεμειγμένα με άλλα βότανα χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο των πυωδών πληγών και των τροφικών ελκών.
Συνταγή 1
2 κ.σ. μεγάλο. ρίξτε ένα φλιτζάνι βραστό νερό πάνω από τα λουλούδια και αφήστε το σε ένα λουτρό νερού για 10 λεπτά, και στη συνέχεια για άλλη μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Ψύξτε, στραγγίστε, προσθέστε βρασμένο νερό για να φτάσει ο όγκος στα 300 ml. Εφαρμόστε λοσιόν στις πληγείσες περιοχές.
Συνταγή 2
Τρίψτε τα ωμά φρούτα στο μπλέντερ, στο μύλο κρέατος ή στον ψιλο τρίφτη. Εφαρμόστε τον πολτό που προκύπτει σε έναν επίδεσμο γάζας (πετσέτα) στις πληγείσες περιοχές και ανανεώστε τον κάθε πρωί και βράδυ.
Συνταγή 3
Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες και τα στεγνώνουμε στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ουσίες. Αλέστε τις ξηρές πρώτες ύλες σε σκόνη. Πασπαλίστε το σε πληγές και έλκη για διαβήτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λουλούδια λαχανικών.
Περιορισμοί και αντενδείξεις
Η ακατέργαστη κολοκύθα αντενδείκνυται για ελκώδεις βλάβες του γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, καθώς και για σοβαρό σακχαρώδη διαβήτη. Για ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται βραστό (στον ατμό).
συμπέρασμα
Οι συνταγές κολοκύθας για διαβητικούς τύπου 2 θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε θρεπτικά και υγιεινά πιάτα που θα διατηρήσουν τη βέλτιστη ισορροπία των θρεπτικών συστατικών στο σώμα και θα βελτιώσουν το μεταβολισμό. Το λαχανικό θα έχει επίσης θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό και θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική πρόληψη πολλών επιπλοκών που σχετίζονται με τον διαβήτη.
