Περιεχόμενο
Το μπρόκολο διαφέρει από το κουνουπίδι στην όψη. Στο μπρόκολο, οι ταξιανθίες συλλέγονται σε χαλαρά κεφάλια πλούσιου πράσινου ή μοβ χρώματος. Τα κεφάλια του κουνουπιδιού είναι αρκετά πυκνά, έχουν χρώμα λευκό, κιτρινωπό ή πρασινωπό. Η διαφορά είναι ότι χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ωριμάσει. Από την άλλη, όσον αφορά την παραγωγικότητα, η έγχρωμη μορφή προηγείται σημαντικά από το μπρόκολο. Υπάρχουν ορισμένες διαφορές στη χημική σύνθεση - οι πιο χαρακτηριστικές περιγράφονται παρακάτω.
Κουνουπίδι και μπρόκολο: Είναι ίδια ή όχι;
Και τα δύο είδη λάχανου ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών (Brassicaceae). Αλλά αυτές είναι διαφορετικές ποικιλίες. Διαφέρουν αισθητά μεταξύ τους στην εμφάνιση. Ακόμη και με την πρώτη ματιά, η διαφορά είναι αισθητή - στο κουνουπίδι, οι ταξιανθίες ταιριάζουν σφιχτά, σχηματίζοντας ένα λευκό ή κιτρινωπό κεφάλι.
Το μπρόκολο παράγει ταξιανθίες με τη μορφή χαλαρών σχηματισμών πλούσιου πράσινου ή μοβ χρώματος. Και τα δύο λαχανικά τρώγονται, έχουν περίπου την ίδια γεύση. Αλλά η υφή είναι διαφορετική - η έγχρωμη ποικιλία είναι πιο πυκνή, ενώ το μπρόκολο, αντίθετα, είναι απαλό.
Υπάρχουν διαφορές ως προς την ωρίμανση, τους δείκτες απόδοσης και τις συνθήκες καλλιέργειας. Επομένως, μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι πρόκειται για δύο διαφορετικά, αν και συγγενικά φυτά, μεταξύ των οποίων υπάρχει σημαντική διαφορά.
Διαφορά μεταξύ μπρόκολου και κουνουπιδιού
Το μπρόκολο και το κουνουπίδι έχουν αρκετές διαφορές. Διακρίνονται εύκολα από την εμφάνισή τους. Υπάρχει μια ορισμένη διαφορά όσον αφορά την ωρίμανση, την απόδοση και άλλους δείκτες. Πρέπει να έχουμε κατά νου τις βιολογικές διαφορές μεταξύ αυτών των καλλιεργειών:
- Το κουνουπίδι είναι μονοετές φυτό και ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών.
- Το μπρόκολο είναι επίσης ετήσια καλλιέργεια, αλλά δεν αποτελεί ανεξάρτητη μονάδα, αλλά μόνο υποείδος κουνουπιδιού.
Γενικά, αυτοί οι πολιτισμοί έχουν αρκετά κοινά, αλλά υπάρχουν και διαφορές. Τα κύρια σημεία περιγράφονται παρακάτω.
Εμφάνιση
Στο κουνουπίδι, οι ταξιανθίες έχουν γαλακτώδες χρώμα, με κιτρινωπή απόχρωση, μερικές φορές με πρασινωπή απόχρωση. Οι ρίζες είναι ινώδεις, χωρίς σαφώς καθορισμένο άξονα. Οι μίσχοι είναι κυλινδρικοί, φτάνουν σε ύψος τα 70 εκ. Τα κεφάλια είναι στρογγυλά ή επίπεδα στρογγυλά, ράτσες λουλουδιών διαφορετικού μήκους - από 3 έως 15 cm.
Τα κεφάλια του κουνουπιδιού έχουν γαλακτώδες λευκό ή πρασινωπό χρώμα.
Το μπρόκολο έχει ακόμα μεγαλύτερο μίσχο - φτάνει σε μήκος τα 90 εκ. Στην κορυφή του υπάρχουν πολλά κοτσάνια λουλουδιών. Τα μπουμπούκια είναι μικρά, οργανωμένα σε ομάδες, χρώματος πράσινου ή μωβ. Εξαιτίας αυτού, τα κεφάλια είναι αρκετά χαλαρά. Χρησιμοποιούνται ως τροφή για την παρασκευή σαλατών, σούπες και άλλα πιάτα. Τα κεφάλια μπορούν επίσης να καταψυχθούν για αποθήκευση καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Δεν είναι απαραίτητο να τα βράσετε - απλά κρατήστε τα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.
Τα άνθη μπρόκολου είναι πράσινα ή μωβ
Όσο για την έγχρωμη ποικιλία, οι ταξιανθίες εδώ είναι πολύ πιο πυκνές. Ως εκ τούτου, απαιτούν προψήσιμο ή ψήσιμο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ορεκτικών, σαλατών και σερβίρεται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
Τα φύλλα είναι επίσης διαφορετικά: το μπρόκολο έχει ανοιχτό πράσινο, μερικές φορές με σκούρα πρασινωπή απόχρωση, ενώ το κουνουπίδι έχει ανοιχτό ή μπλε-πράσινο φύλλωμα. Το σχήμα είναι πτερωτή ή ολόκληρο, τα φύλλα φτάνουν τα 40 cm σε μήκος.
Συνθήκες ανάπτυξης
Το μπρόκολο δεν είναι τόσο απαιτητικό όσον αφορά τις συνθήκες καλλιέργειας όσο το κουνουπίδι. Η διαφορά μεταξύ των φυτών είναι ότι το μπρόκολο αναπτύσσεται κανονικά σε μέτρια θερμές θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 16 έως 25 βαθμούς. Ωστόσο, η καλλιέργεια απαιτεί τακτικό πότισμα. Όπως και άλλα φυτά, ανταποκρίνεται στη σίτιση.
Αν αργήσετε λίγο, οι ταξιανθίες κυριολεκτικά θα θρυμματιστούν και θα αρχίσουν να ανθίζουν. Δεν θα χρησιμοποιούνται πλέον για φαγητό.
Το κουνουπίδι δεν ανέχεται έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και είναι πιο απαιτητικό στις συνθήκες, γι' αυτό συχνά καλλιεργείται σε θερμοκήπιο. Δεν της αρέσει ο παγετός και η ξηρασία. Αναπτύσσεται καλά σε ψυχρές θερμοκρασίες μεταξύ 15 και 18 βαθμών. Ανταποκρίνεται στο σταθερό ηλιακό φως, επομένως είναι καλύτερο να το φυτέψετε σε ανοιχτούς χώρους.
Απαιτεί γόνιμο έδαφος με ελαφρώς όξινο ή ουδέτερο περιβάλλον (pH από 6,0 έως 7,0). Το έδαφος πρέπει να είναι χαλαρό και υγρό και να περιέχει ενώσεις βορίου, μαγνησίου και χαλκού. Εάν το έδαφος είναι εξαντλημένο, τροφοδοτείται με σύνθετο λίπασμα. Αυτή είναι επίσης μια διαφορά μεταξύ των δύο πολιτισμών.
Σε φτωχά εδάφη, το κουνουπίδι μπορεί επίσης να αναπτυχθεί εάν εφαρμοστεί αρκετό λίπασμα.Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την κατάσταση των φύλλων γύρω από τις ταξιανθίες - εάν είναι πράσινα και φαίνονται αρκετά υγιή, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Αλλά αν το λαχανικό μεγαλώνει άσχημα, εμφανίζονται σημάδια σήψης - σκούρες κηλίδες στα λευκά μέρη με δυσάρεστη οσμή.
Ωρίμανση και απόδοση
Αν μιλάμε για το χρόνο ωρίμανσης, τότε οι ποικιλίες μπρόκολου χωρίζονται σε τρεις ομάδες σύμφωνα με αυτό το κριτήριο:
- νωρίς - η συγκομιδή συλλέγεται 60-70 ημέρες μετά την εμφάνιση.
- μέσος όρος - μετά από 70-80 ημέρες.
- αργά - μετά από 85-100 ημέρες.
Το μπρόκολο ωριμάζει 20-30 μέρες νωρίτερα
Οι πολύ πρώιμες ποικιλίες δεν είναι πολύ παραγωγικές, αλλά η διαφορά είναι ότι είναι πρώιμες. Το βάρος των κεφαλών φτάνει τα 400-500 g, αλλά στις όψιμες ποικιλίες φτάνει τα 1-1,2 kg. Η παραγωγικότητα σε συνθήκες θερμοκηπίου μπορεί να φτάσει τα 2,7-3,1 κιλά ανά τετραγωνικό μέτρο. Τέτοιοι υψηλοί δείκτες είναι χαρακτηριστικοί των υβριδίων · σε ποικιλίες είναι μικρότεροι - 1,5-2 kg.
Υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των καλλιεργειών ως προς την ωρίμανση και την απόδοση. Το κουνουπίδι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσει:
- πρώιμες ποικιλίες 90-100 ημέρες.
- μεσαία σεζόν 110-120 ημέρες.
- όψιμη ωρίμανση 200 ημέρες.
Ακόμα κι αν δημιουργήσετε συνθήκες θερμοκηπίου, τα φυτά θα αργήσουν να ωριμάσουν, κάτι που είναι και η διαφορά με το μπρόκολο. Οι διαφορές σχετίζονται και με τον δείκτη απόδοσης. Οι ποικιλίες στο θερμοκήπιο αποδίδουν 2-3 κιλά ανά 1 m2, και μεμονωμένα υβρίδια - 5-6 κιλά και ακόμη 8-10 κιλά ανά τετραγωνικό μέτρο.
Πόσες θερμίδες έχει το κουνουπίδι και το μπρόκολο;
Η διαφορά μεταξύ του θερμιδικού περιεχομένου και της θρεπτικής αξίας και των δύο καλλιεργειών περιγράφεται στον πίνακα.
Δεδομένα ανά 100 g | Κουνουπίδι | Μπρόκολο |
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal | 23 | 34 |
Πρωτεΐνες, γρ | 1,8 | 2,8 |
Λίπη, γρ | 0,5 | 0,4 |
Υδατάνθρακες, γρ | 1,8 | 4,0 |
Διαιτητικές ίνες, γρ | 2,3 | 2,6 |
Και στις δύο περιπτώσεις μιλάμε για τροφές με λίγες θερμίδες, αφού ένα σημαντικό μέρος αυτών (90%) είναι νερό.Υπό αυτή την έννοια, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των φυτών.
Τι είναι πιο υγιεινό: το κουνουπίδι ή το μπρόκολο;
Για να απαντήσετε στο ερώτημα ποιο είναι πιο υγιεινό, είναι απαραίτητο να μελετήσετε ποια είναι η διαφορά μεταξύ της χημικής σύνθεσης μιας και άλλης καλλιέργειας. Το μπρόκολο περιέχει τις ακόλουθες ενώσεις:
- Βιταμίνη Α;
- ομάδα Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9);
- C (100% ημερήσια τιμή);
- Κ (85%);
- κάλιο;
- πυρίτιο;
- μαγνήσιο;
- ασβέστιο;
- φώσφορος;
- σίδερο;
- ιώδιο;
- μαγγάνιο;
- χαλκός;
- σελήνιο;
- ψευδάργυρος;
- χρώμιο.
Η διαφορά με το κουνουπίδι είναι μικρή, αφού περιέχει τα ίδια στοιχεία. Αλλά το κλάσμα μάζας βιταμινών και μικροστοιχείων είναι πολύ χαμηλότερο εδώ. Έτσι, η ημερήσια απαίτηση σε βιταμίνη C σε 100 g πολτού είναι μόλις 50%, ενώ στο μπρόκολο είναι 100%. Για τη βιταμίνη Κ, αντίστοιχα, 12% έναντι 85%.
Υπάρχουν επίσης σημαντικά λιγότερα μικροστοιχεία στα χρωματιστά λαχανικά - κατά μέσο όρο 5-7% της ημερήσιας ανάγκης. Επομένως, μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι το μπρόκολο είναι πιο υγιεινό, και υπάρχει μια σημαντική διαφορά.
Το κουνουπίδι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό
Εφαρμογή στην ιατρική
Και τα δύο προϊόντα χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά όσον αφορά τις ευεργετικές ιδιότητες - για παράδειγμα, το μπρόκολο είναι απαραίτητο για τον οργανισμό για τους ακόλουθους λόγους:
- βελτιωμένη πέψη?
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα?
- αντικαρκινικό αποτέλεσμα?
- πρόληψη της πρόωρης γήρανσης.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κουνουπιδιού συνδέονται με τα ίδια χαρακτηριστικά· ούτε εδώ υπάρχει διαφορά. Υπάρχουν όμως και διαφορές, καθώς η έγχρωμη ποικιλία προειδοποιεί:
- ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- Διαβήτης;
- Παθολογία Πάρκινσον;
- Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ.
Και τα δύο προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς.Χρησιμοποιούνται σε διαιτητικά γεύματα ως συνοδευτικό για τις μέρες της νηστείας. Τα φυτά δεν είναι κατάλληλα ως φάρμακα - χρησιμεύουν μόνο ως προφυλακτικός παράγοντας.
Τι είναι καλύτερο: κουνουπίδι ή μπρόκολο;
Είναι δύσκολο να απαντηθεί ξεκάθαρα αυτό το ερώτημα, καθώς πρέπει να ληφθούν ως βάση διαφορετικά κριτήρια. Όσον αφορά τη γεύση, η διαφορά δεν είναι εμφανής. Το μπρόκολο έχει πιο πλούσια γεύση και πιο τρυφερή υφή όταν μαγειρεύεται. Σε αυτήν την περίπτωση, και τα δύο φυτά μπορούν να παρασκευαστούν με όλους τους διαθέσιμους τρόπους:
- τηγάνισμα?
- βράσιμο?
- ψήσιμο?
- τουρσί.
Το εύρος γεύσης είναι περίπου το ίδιο - χωρίς έντονη απόχρωση, ποώδες. Για να δοκιμάσετε τη διαφορά, τα λαχανικά συχνά αναμειγνύονται μαζί σε σαλάτες και άλλα πιάτα, και επίσης καρυκεύονται με λάδι, κρέμα γάλακτος, αλάτι, ξύδι και άλλα ενισχυτικά γεύσης.
Όσο για άλλους δείκτες, όσον αφορά την απόδοση, το κουνουπίδι κερδίζει σίγουρα σχεδόν 2-3 φορές. Σύμφωνα με άλλα κριτήρια, η διαφορά είναι ξεκάθαρα υπέρ του μπρόκολου. Ωριμάζει πιο γρήγορα, είναι λιγότερο απαιτητικό για τη σύνθεση του εδάφους και τις συνθήκες ανάπτυξης και είναι επίσης πιο χρήσιμο στη σύνθεσή του.
Στην πραγματικότητα, αυτό το φαινόμενο εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της πέψης. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το χρόνο και τη συνοχή.
συμπέρασμα
Το μπρόκολο διαφέρει από το κουνουπίδι με διάφορους τρόπους, κυρίως στην εμφάνιση. Η έγχρωμη μορφή είναι μεγαλύτερη, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ωριμάσει και η απόδοσή της είναι μεγαλύτερη. Από την άλλη πλευρά, το μπρόκολο είναι πιο υγιεινό και λιγότερο φασαριόζικο. Αλλά σε συνθήκες θερμοκηπίου, μπορούν να καλλιεργηθούν και οι δύο καλλιέργειες.
