Περιεχόμενο
Εάν το κουνουπίδι είναι πικρό, το πιάτο μπορεί να γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση. Στις περισσότερες συνταγές, αυτό το συστατικό είναι το κύριο συστατικό και αν δεν είναι της κατάλληλης ποιότητας, το φαγητό θα καταλήξει με μια δυσάρεστη επίγευση. Για να αποφευχθεί αυτό, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με ειδικό τρόπο.
Γιατί είναι πικρό το κουνουπίδι;
Το λαχανικό είναι καθολικής χρήσης: μπορεί να γίνει πουρές, να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο ή τηγάνισμα ή να προστεθεί σε σούπες. Αλλά μερικές φορές το κουνουπίδι έχει πικρή γεύση στον έναν ή τον άλλο βαθμό. Οι νοικοκυρές κατηγορούν τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας για αυτό, αλλά εν μέρει έχουν δίκιο.
Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι έχει γενετική προδιάθεση σε αυτό. Η πικρία μπορεί να υπάρχει τόσο στο λάχανο όσο και στα λαχανάκια Βρυξελλών. Αλλά μια δυσάρεστη γεύση δεν είναι μόνο ένα γενετικό χαρακτηριστικό, αλλά και το αποτέλεσμα ακατάλληλης φροντίδας.
Παραβίαση των αρχών της γεωργικής τεχνολογίας που οδηγεί στην εμφάνιση πικρίας στο κουνουπίδι:
- Υπερβολική και πολύ συχνή λίπανση λαχανικών με ορυκτά λιπάσματα πλούσια σε άζωτο.
- Ανεπαρκές πότισμα του φυτού.
- Τακτική χρήση νιτρικών αλάτων στην καταπολέμηση επιβλαβών εντόμων και ασθενειών.
- Έλλειψη καλίου και φωσφόρου στο έδαφος κατά την περίοδο σχηματισμού του πιρουνιού.
- Κοντινή φύτευση καυτερών πιπεριών δίπλα σε ένα κρεβάτι κουνουπίδι.
- Συγκομιδή πολύ νωρίς ή αργά.
Τα ξηρά, ζεστά καλοκαίρια έχουν επίσης αρνητική επίδραση στη γεύση του λαχανικού. Το κουνουπίδι αναπτύσσεται χειρότερα στις νότιες περιοχές· το φυτό εκτίθεται συνεχώς σε καυτές ακτίνες και δέχεται λίγη υγρασία. Συνιστούν την καλλιέργεια του λαχανικού σε συνθήκες θερμοκηπίου.
Όταν αγοράζετε κουνουπίδι, θα πρέπει να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους φρούτα. Ένας καλός δείκτης ποιότητας είναι οι πυκνές και ολόκληρες ταξιανθίες ομοιόμορφου χρώματος.
Το βάρος ενός κεφαλιού λάχανου μπορεί να κυμαίνεται από 500 έως 1500 g ανάλογα με την ποικιλία
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από το κουνουπίδι
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τον τελικό σκοπό της προετοιμασίας και τα διαθέσιμα μέσα. Εάν πρέπει να ψήσετε ένα λαχανικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη· εάν σκοπεύετε να φάτε σούπα ή στιφάδο, τότε συνιστάται να προτιμάτε το μούλιασμα ή το βράσιμο.
Βρασμός
Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι να βυθίσουμε το πικρό κουνουπίδι σε βραστό νερό. Πρώτα πρέπει να το ξεκολλήσετε και να το πλύνετε καλά. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να προσθέσετε το κουνουπίδι με πικρία στο τηγάνι και στη συνέχεια να το αφήσετε για 5-10 δευτερόλεπτα. Αφού περάσει η ώρα, στραγγίζουμε το υγρό, ξαναγεμίζουμε το τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μαγειρέψτε το λαχανικό για δέκα λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για περαιτέρω σκοπούς.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο τηγάνι, θα εξουδετερώσει επίσης την πικρία.
Μουλιάστε πριν το μαγείρεμα
Καθαρίστε το λαχανικό από τη βρωμιά και χωρίστε το σε ταξιανθίες. Ρίχνουμε κρύο νερό, ελαφρώς οξινισμένο με λεμόνι, πάνω από το πικρό κουνουπίδι. Το προϊόν πρέπει να εμποτιστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε τα μέρη του πιρουνιού.
Βράζουμε σε νερό με γάλα
Τα λαχανικά με πικρία πρέπει να καθαρίζονται από φύλλα και υπολείμματα. Στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες. Ρίξτε γάλα και νερό σε ίσες αναλογίες στο τηγάνι. Τοποθετούμε τα μπουκέτα κουνουπιδιού με πικράδα σε βραστό υγρό για 5-10 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.
Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αλάτι και βότανα στο γάλα για να δώσουν στο λαχανικό μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο όταν σκοπεύουν να ψήσουν λάχανο στο μέλλον. Για να το κάνετε αυτό, βουτήξτε το σε γέμιση αυγού-ξινή κρέμα και πασπαλίστε από πάνω τυρί.
Βάλτε το στην κατάψυξη
Η λιγότερο εντατική μέθοδος είναι η κατάψυξη του προϊόντος. Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες και ξεπλένουμε. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Τοποθετούμε το λαχανικό σε ένα ξύλο κοπής και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει, μπορεί να χυθεί σε αεροστεγές δοχείο για να μην απορροφά ξένες οσμές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο προϊόν με διάφορους τρόπους: αφήστε το να λιώσει και στη συνέχεια φτιάξτε μια σούπα πουρέ, ψήστε το με κρέας στο φούρνο, βράστε το και σερβίρετε ως συνοδευτικό.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάγκη αναμονής: το τεμάχιο εργασίας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Αλλά μπορείτε να παγώσετε το λάχανο για το χειμώνα, καθώς όχι μόνο θα χάσει την πικρία του, αλλά θα διατηρήσει και όλες τις ευεργετικές του ουσίες. Και για να πάρετε όλες τις βιταμίνες όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται να μην το ξεπαγώσετε, αλλά να το επεξεργαστείτε αμέσως με θερμότητα.
Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση κατεψυγμένου κουνουπιδιού είναι οι σακούλες κενού ή οι συσκευασίες με φερμουάρ.
συμπέρασμα
Το κουνουπίδι έχει πικρή γεύση για διάφορους λόγους, αλλά μπορείτε να εξουδετερώσετε τη δυσάρεστη γεύση στο σπίτι.Το βράσιμο, το μούλιασμα ή η κατάψυξη είναι όλες οι μέθοδοι που έχουν στη διάθεσή τους οι νοικοκυρές, οι οποίες έχουν τόσο πλεονεκτήματα όσο και μειονεκτήματα. Η επιλογή της μεθόδου για να απαλλαγούμε από την πικρία εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
