Περιεχόμενο
Οι θρυμματισμένες ποικιλίες πατάτας έχουν μεγάλη ζήτηση. Εξάλλου, στη βάση τους μπορείτε να ετοιμάσετε έναν πουρέ με ομοιόμορφη σύσταση χωρίς κόκκους. Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή σας κατά την αγορά υλικού σπόρων, πρέπει να γνωρίζετε σε ποιο γαστρονομικό είδος ανήκει το είδος και πώς να κατανοήσετε την υπάρχουσα σήμανση.
Η ευθρυπτότητα των πατατών δεν εξαρτάται από το χρώμα του πολτού τους
Ποιες πατάτες θεωρούνται εύθρυπτες;
Οι ποικιλίες πατάτας που γίνονται μαλακές κατά το μαγείρεμα δεν μπορούν να προσδιοριστούν από την εμφάνιση του καρπού. Το επίπεδο ευθρυπτότητας των κονδύλων εξαρτάται από την αμυλωσιμότητά τους. Αυτό το ποσοστό πρέπει να είναι τουλάχιστον 15-16%. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες γίνονται εύθρυπτες κατά το μαγείρεμα και η κοκκώδης δομή τους απορροφά τέλεια το γάλα, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ομοιόμορφη συνοχή του πουρέ και να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση του.
Όταν αγοράζετε εισαγόμενες πατάτες σε ένα κατάστημα, μπορείτε να δείτε ειδικές σημάνσεις στη συσκευασία. Γνωρίζοντας τις ονομασίες του, μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε ποικιλίες πατάτας με εύθρυπτο πολτό.
Υπάρχουσες σημάνσεις:
- Α – πυκνή συνοχή, ιδανική για σαλάτες.
- Β – χαμηλή βρασμού, κατάλληλο για τσιπς.
- Γ – μέτρια περιεκτικότητα σε άμυλο, συνιστάται για τηγανητές πατάτες.
- D – αυξημένη ευθρυπτότητα, ο πουρές είναι ομοιογενής.
Ποικιλίες θρυμματισμένων πατατών με λευκή σάρκα: φωτογραφίες και περιγραφές
Το λευκό χρώμα του πολτού αυτών των τύπων καλλιεργειών οφείλεται στην περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη tuberin και βιταμίνη C. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικά για διαιτητική διατροφή.
Ανθος αραβοσιτου
Αυτή η εύθρυπτη ποικιλία πατάτας εκτράφηκε στην περιοχή της Μόσχας και έλαβε επίσημη εγγραφή το 2014. Συνιστάται για καλλιέργεια στην Κεντρική περιοχή. Χαρακτηρίζεται από ένα μπλε-ιώδες χρώμα της φλούδας. Η καλλιεργητική του περίοδος είναι 80-100 ημέρες, αλλά μπορεί να παραταθεί. Η απόδοση αυτής της εύθρυπτης πατάτας είναι 256-482 κιλά ανά 10 τετραγωνικά μέτρα. Μ.
Το άνθος αραβοσίτου χαρακτηρίζεται από μεσαίου μεγέθους θάμνους, ημιόρθιους, δυνατούς βλαστούς. Κάτω από καθένα από αυτά σχηματίζονται έως και 15 κόνδυλοι με μέσο βάρος 77-112 g. Οι πατάτες είναι επιμήκεις-ωοειδείς, κανονικές, ισοπεδωμένες σε σχήμα. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι στο επίπεδο του 16-18%, γεγονός που καθορίζει την ευθρυπτότητα των καρπών του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η σάρκα του Cornflower είναι ανοιχτό ροζ με ροζ χρωστική και είναι εύθρυπτη.
Η απόδοση των εμπορεύσιμων κονδύλων στο Vasilko είναι 71-94%
Κακκινολαιμής
Ρωσικός τύπος καλλιέργειας πρώιμης ωρίμανσης, που κατέχει ηγετική θέση στην κατάταξη των καλύτερων εύθρυπτων ποικιλιών πατάτας. Συνιστάται για καλλιέργεια στις κεντρικές και βόρειες περιοχές. Περιλαμβάνεται στο Κρατικό Μητρώο της Ρωσίας με βάση τα αποτελέσματα επιτυχών δοκιμών, τα οποία έδειξαν την υψηλή παραγωγικότητά του στο επίπεδο των 354 κιλών ανά 10 τετραγωνικά μέτρα. μ. Η καλλιεργητική περίοδος του Bullfinch διαρκεί 60-70 ημέρες.
Το φυτό είναι μεσαίου μεγέθους, με μέτρια ποσότητα πράσινης μάζας.Το ριζικό σύστημα είναι ισχυρό, σχηματίζει έως και 15 κόνδυλους με υψηλό επίπεδο ευθρυπτότητας. Το μέσο βάρος των πατατών Snegir είναι 59-95 g. Έχουν σχήμα στρογγυλό-ωοειδές, με ελαφρά τραχύτητα στην επιφάνεια. Η φλούδα είναι λεπτή αλλά πυκνή, ανοιχτό κόκκινο χρώμα.
Αυτές οι εύθρυπτες πατάτες χαρακτηρίζονται από εξαιρετική γεύση. Η περιεκτικότητα σε άμυλο φτάνει το 15,7-16%. Ο πολτός είναι χωρίς υπερβολική υδαρότητα και χαρακτηρίζεται από καλό θρυμματισμό κατά το μαγείρεμα.
Βαθμολογία γευσιγνωσίας Bullfinch 7 βαθμοί από τους 10 πιθανούς
Lorch
Ένα αρχαίο ρωσικό είδος, το οποίο εκτιμάται όχι μόνο για την ευθρυπτότητα του καρπού, αλλά και για την εξαιρετική του γεύση. Συμπεριλήφθηκε στο Κρατικό Μητρώο το 1931, αλλά δεν έχει χάσει ακόμα τη σημασία του. Προσαρμοσμένο στις κεντρικές και βόρειες περιοχές. Το Lorch είναι επίσης ένα από τα είδη πατάτας που γίνονται εύθρυπτα όταν μαγειρεύονται, αφού το επίπεδο αμύλου του είναι 15-20%. Παραγωγικότητα – 250-350 kg ανά 10 τετρ. Μ.
Οι θάμνοι είναι ψηλοί και απλωμένοι. Η παραγωγή μούρων του Lorch είναι σπάνια. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, σχηματίζονται στη φωλιά 12-16 στρογγυλοί-ωοειδείς κόνδυλοι. Η επιφάνεια των πατατών είναι λεία, χρώματος ανοιχτού μπεζ. Τα μάτια είναι μικρά και επιφανειακά. Το μέσο βάρος των καρπών στο Lorch είναι 90-120 g. Η απόδοση των εμπορεύσιμων κονδύλων είναι στο επίπεδο του 88-92%.
Αυτή η εύθρυπτη ποικιλία είναι κατάλληλη όχι μόνο για πουρέ, αλλά και για τηγανίτες πατάτας και τραγανές πατάτες.
Ο Lorch είναι ανθεκτικός στους ιούς
Αυγή
Αυτός ο τύπος καλλιέργειας εκτράφηκε στον σταθμό αναπαραγωγής Vsevolozhsk. Η επίσημη εγγραφή πραγματοποιήθηκε το 2006. Κατάλληλο για καλλιέργεια στις βόρειες και κεντρικές περιοχές, όπου παρουσιάζει απόδοση 214-396 κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα. Η διάρκεια της καλλιεργητικής του περιόδου είναι 70-90 ημέρες.Η απόδοση των εμπορεύσιμων καρπών με καλή ευθρυπτότητα είναι της τάξης του 80-93%.
Το Aurora χαρακτηρίζεται από ψηλούς θάμνους, ύψους 70-75 εκ. Κάτω από τον καθένα από αυτούς σχηματίζονται 10-20 και μερικές φορές 35 κόνδυλοι ανά εποχή. Οι καρποί αυτής της εύθρυπτης ποικιλίας είναι μεσαίου μεγέθους και οβάλ σχήματος. Η φλούδα είναι ροζ-καφέ, λεία. Τα μάτια της Aurora είναι μικρά, επιφανειακά και κόκκινα.
Το είδος εκτιμάται για την ευθρυπτότητα και την υψηλή γεύση του. Το επίπεδο του αμύλου στους καρπούς του φτάνει το 13,5-17,3%. Ο πολτός δεν σκουραίνει κατά το μαγείρεμα και τον τεμαχισμό.
Η καλύτερη επιλογή για το Aurora είναι το αμμώδες έδαφος.
Χιονάτη
Αυτός ο τύπος είναι επίσης μια από τις καλύτερες ποικιλίες εύθρυπτης πατάτας. Λήφθηκε χάρη σε Ρώσους κτηνοτρόφους. Ζώνη στην Κεντρική περιοχή. Χαρακτηρίζεται από χαμηλή συντήρηση και αντοχή στην όψιμη μάστιγα. Η καλλιεργητική περίοδος για τις πατάτες της Χιονάτης είναι 70-80 ημέρες. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι στο επίπεδο του 15,9-19%, που καθορίζει την ευθρυπτότητά του.
Το φυτό είναι μεσαίου μεγέθους, με όρθιους, δυνατούς βλαστούς. Ο ρυθμός ανάπτυξης της Χιονάτης πατάτας είναι μέτριος. Κάθε θάμνος παράγει 9-12 κόνδυλους με μέσο βάρος 65-117 γρ. Η απόδοση είναι 242-356 κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα.
Οι καρποί της Χιονάτης έχουν σχήμα οβάλ, με λεία επιφάνεια. Τα μάτια είναι μικρά και δυσδιάκριτα. Η φλούδα έχει ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα. Η απόδοση των εμπορεύσιμων καρπών με καλή ευθρυπτότητα είναι 77-98%. Η συγκομιδή της Χιονάτης διατηρείται καλά μέχρι την άνοιξη, το κλάσμα μάζας των απορριμμάτων δεν είναι μεγαλύτερο από 4%.
Η Χιονάτη ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά της, καθώς η σάρκα είναι τέλεια λευκή
Sineglazka
Πρόκειται για μια ερασιτεχνική πατάτα που αποκτήθηκε στα μέσα του περασμένου αιώνα. Ωστόσο, παρόλα αυτά, εξακολουθεί να είναι σε μεγάλη ζήτηση, καθώς διακρίνεται για την ευθρυπτότητα και την εξαιρετική του γεύση.Κατάλληλο για καλλιέργεια στις κεντρικές και νότιες περιοχές σε προσωπικά οικόπεδα. Η διάρκεια της καλλιεργητικής του περιόδου είναι 70-90 ημέρες. Και η απόδοση είναι στα επίπεδα των 500 κιλών ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα.
Οι θάμνοι της Sineglazka είναι ψηλοί και απλωμένοι. Οι βλαστοί είναι ισχυροί, πυκνά φυλλώδεις. Το ριζικό σύστημα είναι καλά ανεπτυγμένο, σχηματίζει μέχρι 8-12 κόνδυλους ανά εποχή, με μέσο βάρος 70-150 γρ. Το δέρμα είναι λεπτό αλλά πυκνό. Τα μάτια δεν είναι πολυάριθμα, με βάθος 1-1,3 mm. Έχουν μωβ χρώμα. Η περιεκτικότητα σε άμυλο αυτής της εύθρυπτης ποικιλίας είναι 15%.
Το Sineglazka δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση
Tiras
Ουκρανική πρώιμη ποικιλία πατάτας, η οποία είναι πολύ βραστή. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε όλους τους τύπους εδάφους. Με την κατάλληλη αγροτική τεχνολογία παράγει δύο σοδειές ανά εποχή. Η διάρκεια της καλλιεργητικής του περιόδου είναι 70-80 ημέρες. Αλλά είναι ήδη δυνατή η συγκομιδή πρώιμης συγκομιδής την 40η ημέρα. Η παραγωγικότητα φτάνει τα 460 κιλά ανά 10 τετρ. μ. Διατήρηση της ποιότητας στο 93%.
Φυτό μεσαίου ύψους, πυκνό φύλλωμα. Κάτω από κάθε θάμνο σχηματίζονται 9-12 πατάτες, το μέσο βάρος των οποίων είναι 116-140 g. Οι κόνδυλοι είναι ωοειδείς επιμήκεις, με λεία ροζ φλούδα και είναι εύθρυπτοι.
Η γευστική βαθμολογία της ποικιλίας είναι 4 βαθμοί στους 5 πιθανούς. Ο πολτός περιέχει 14,5-15% άμυλο. Το Tiras είναι εξαιρετικό για πουρέ, αλλά είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείτε για σούπες και τηγάνισμα λόγω της αυξημένης θρυμματότητάς του.
Ο Tiras διατηρεί καλές επιδόσεις ακόμα και σε ζεστές εποχές
Ποικιλίες πατάτας βραστή με κίτρινη σάρκα
Οι ποικιλίες με κίτρινη σάρκα μπορεί επίσης να είναι εύθρυπτες. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι η αυξημένη περιεκτικότητα των καρπών σε καροτίνη.Η τακτική κατανάλωση τέτοιων πατατών βελτιώνει την υγεία των ματιών και τη δομή του δέρματος.
Χαροΐτης
Μια νέα πολλά υποσχόμενη ποικιλία ρωσικής καλλιέργειας με επιταχυνόμενη καλλιεργητική περίοδο. Όμως, παρόλα αυτά, οι καρποί του καταφέρνουν να συσσωρεύουν άμυλο στο εύρος του 14,3-17%, γεγονός που εξασφαλίζει την ευθρυπτότητά τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ο χαροΐτης συνιστάται για καλλιέργεια στις κεντρικές και βόρειες περιοχές. Η απόδοσή του είναι 228-321 κιλά ανά 10 τετραγωνικά μέτρα. μ. Ταυτόχρονα, η απόδοση των εμπορικών κονδύλων είναι στο επίπεδο του 84-95%, και η ποιότητα διατήρησης είναι 96%.
Ο χαροίτης έχει θάμνους μεσαίου ύψους, όρθιους, ενδιάμεσου τύπου. Καθένας από αυτούς σχηματίζει 8-14 κόνδυλους, με μέσο βάρος 100-143 γρ. Οι πατάτες είναι επιμήκεις-ωοειδείς με μικρά μάτια. Η φλούδα είναι κίτρινη και η σάρκα είναι ελαφρώς πιο ανοιχτή.
Ο χαροΐτης έχει μέση αντοχή στην όψιμη μάστιγα
Μπρονίτσκι
Η ποικιλία εμφανίστηκε στην περιοχή του Λένινγκραντ το 1989. Και γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα, την οποία έχει διατηρήσει μέχρι σήμερα. Οι πατάτες εκτιμώνται για την αυξημένη αντοχή τους στην ξηρασία, τη χαμηλή ευαισθησία σε ασθένειες και την ευθρυπτότητα του καρπού. Το Bronnitsky είναι καλλιέργεια μέσης εποχής, η διάρκεια της καλλιεργητικής του περιόδου είναι 100-110 ημέρες. Η βλάστηση κονδύλων πριν από τη φύτευση σας επιτρέπει να τη μειώσετε κατά 1/3. Η απόδοση του Bronnitsky είναι στο επίπεδο των 350-400 kg ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα. Η ποιότητα διατήρησης είναι περίπου 95%.
Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μεσαίους και ψηλούς θάμνους με δυνατούς βλαστούς. Καθένα από αυτά σχηματίζει από 15 έως 17 κόνδυλους, βάρους 90-120 γρ. Οι πατάτες είναι ισοπεδωμένες, σχεδόν όλες το ίδιο με πυκνό ανοιχτό κίτρινο δέρμα.
Οι κόνδυλοι Bronnitsky συσσωρεύουν έως και 16-18% άμυλο, επομένως είναι εύθρυπτοι. Ο πολτός δεν σκουραίνει κατά το μαγείρεμα. Οι πατάτες είναι κατάλληλες για ψήσιμο και πολτοποίηση.
Ο Bronnitsky είναι ανθεκτικός στον εκφυλισμό
Μετέωρο
Μια πρώιμη ρωσική ποικιλία από πατάτες που γίνονται μαλακές κατά το μαγείρεμα. Περιλαμβάνεται στο Κρατικό Μητρώο το 2013 και συνιστάται για τις κεντρικές και βόρειες περιοχές. Λόγω της μικρής καλλιεργητικής περιόδου, είναι κατάλληλο για πρώιμη συγκομιδή. Το επίπεδο παραγωγικότητας της πατάτας είναι 209-440 κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα. Ταυτόχρονα, η απόδοση των εμπορεύσιμων κονδύλων είναι περίπου 88-98%, και η ποιότητα διατήρησης είναι 95%.
Το φυτό είναι ψηλό, ημιόρθιο, ενδιάμεσου τύπου. Σε μια φωλιά Meteor σχηματίζονται έως και 10-12 μεγάλες στρογγυλές οβάλ πατάτες. Το μέσο βάρος τους είναι 102-147 γρ. Η φλούδα του καρπού Meteor είναι λεία και κίτρινου χρώματος. Ο πολτός έχει μέτρια πυκνή σύσταση, όχι υδαρής. Αυτές οι αφράτες πατάτες έχουν υπέροχη γεύση. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι 12-14%.
Το Meteor προσαρμόζεται εύκολα σε οποιοδήποτε κλίμα
Ριβιέρα
Μια εξαιρετικά πρώιμη ολλανδική ποικιλία που χαρακτηρίζεται από καλή ευθρυπτότητα. Εντάχθηκε στο Κρατικό Μητρώο το 2013. Παρουσιάζει υψηλές επιδόσεις στις κεντρικές και νότιες περιοχές. Η παραγωγικότητά του είναι στα επίπεδα των 225-380 kg ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα. Η εμπορευσιμότητα των κονδύλων είναι 80-96%, και η διάρκεια ζωής είναι 94%.
Οι θάμνοι της Ριβιέρα είναι μεσαίου μεγέθους, ύψους έως 55 εκ. Καθένας από αυτούς σχηματίζει 12 οβάλ κόνδυλους, βάρους 100-180 γρ. Η φλούδα είναι ανοιχτό μπεζ, τραχύ. Ο πολτός περιέχει 11-16% άμυλο και είναι εύθρυπτος. Οι πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ σαλάτες, τηγάνισμα και σούπες.
Η Riviera ανέχεται εύκολα τις αλλαγές θερμοκρασίας κατά την ανάπτυξη των θάμνων
Kolobok
Πατάτες μεσαίας εποχής, που χαρακτηρίζονται από καλή ευθρυπτότητα του καρπού. Ελήφθη από Ρώσους κτηνοτρόφους το 2015, αλλά έχει ήδη γίνει δημοφιλής. Προσαρμοσμένο στην Κεντρική περιοχή. Ανέχεται καλά τη μεταφορά και τη μακροχρόνια αποθήκευση.Η διάρκεια της καλλιεργητικής του περιόδου είναι 85-100 ημέρες. Η παραγωγικότητα είναι 256 κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα.
Το φυτό είναι ψηλό, αποτελείται από 5-6 πυκνούς βλαστούς, μεγαλώνει γρήγορα κορυφές. Το ριζικό σύστημα του Kolobok είναι καλά ανεπτυγμένο, σχηματίζει 15-18 κόνδυλους, με μέσο βάρος 95-12 g, και μερικές φορές 140 g. Η περιεκτικότητα της πατάτας σε άμυλο είναι 11,4-14%, γεγονός που εξασφαλίζει την ευθρυπτότητά της. Η φλούδα είναι πυκνή, διχτυωτή, χονδροκίτρινου χρώματος. Ο πολτός δεν σκουραίνει κατά το μαγείρεμα.
Το κουλούρι είναι κατάλληλο για σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα
Τουλεέφσκι
Μέτρια πρώιμη ποικιλία με υψηλή σταθερή απόδοση. Είναι επίσης ανθεκτικό σε κοινές ασθένειες των καλλιεργειών, γεγονός που κάνει τη φροντίδα του πολύ πιο εύκολη. Το Tuleyevsky είναι κατάλληλο για ιδιωτική και βιομηχανική καλλιέργεια. Η παραγωγικότητά του είναι στα επίπεδα των 400-500 kg ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα. Παράλληλα, η απόδοση της εμπορεύσιμης πατάτας είναι 90-99%.
Οι θάμνοι του Tuleevsky είναι μεσαίου μεγέθους και χαρακτηρίζονται από μέτριο ρυθμό ανάπτυξης. Καθένα από αυτά παράγει 10-12 μεγάλους καρπούς ανά εποχή, το βάρος των οποίων κυμαίνεται μεταξύ 200-300 γρ. Η φλούδα είναι κίτρινη και λεία. Περιέχει 14-16% άμυλο, το οποίο εξασφαλίζει μέτρια ευθρυπτότητα των κονδύλων. Επομένως, η ποικιλία είναι κατάλληλη όχι μόνο για την παρασκευή πουρέ, αλλά και για σαλάτες, σούπες και τηγάνισμα.
Ο Tuleevsky αντιδρά άσχημα στα χημικά λιπάσματα
Μπελαρόζα
Μια γερμανική πρώιμη ποικιλία πατάτας, η οποία συμπεριλήφθηκε στο κρατικό μητρώο της Ρωσίας το 2006. Παρουσιάζει υψηλή παραγωγικότητα στις συνθήκες των κεντρικών και βόρειων περιοχών. Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι 55-70 ημέρες, αλλά η πρώιμη συγκομιδή μπορεί να γίνει μετά από 45 ημέρες.
Το Bellarosa χαρακτηρίζεται από όρθιους αναπτυσσόμενους θάμνους ενδιάμεσου τύπου. Το ύψος τους φτάνει τα 70-75 εκ. Το ριζικό σύστημα είναι ισχυρό, σχηματίζει 8/-10 κόνδυλους μεσαίου και μεγάλου μεγέθους.Το μέσο βάρος της πατάτας Bellarosa είναι 200-300 g, αλλά σε μεμονωμένα δείγματα μπορεί να φτάσει και τα 1000 g. Η περιεκτικότητα σε άμυλο της ποικιλίας είναι 12-16%, γεγονός που εξασφαλίζει την θρυμματοποίηση του πολτού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Η Bellarosa διατηρείται καλά μέχρι τον Μάιο
συμπέρασμα
Έχοντας μελετήσει τις εύθρυπτες ποικιλίες πατάτας και τα χαρακτηριστικά τους, μπορείτε να επιλέξετε τους βέλτιστους τύπους λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες καλλιέργειας. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε μια καλή συγκομιδή χωρίς μεγάλη δυσκολία. Ωστόσο, αξίζει να γίνει κατανοητό ότι το υλικό σπόρου πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά, ώστε οι πατάτες να διατηρούν τις ποικιλιακές τους ιδιότητες.
