Περιεχόμενο
Πιστεύεται ότι τα παντζάρια καλλιεργούνται στη Ρωσία από τον δέκατο έως τον ενδέκατο αιώνα. Παραδοσιακά επιλέγουμε ριζώδη λαχανικά για το τραπέζι μας, αλλά στην Ανατολή προτιμούν τις φυλλώδεις ποικιλίες. Το σύνολο των χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό είναι μοναδικό. Εκτός από το γεγονός ότι τα παντζάρια είναι μια αποθήκη βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα και είναι ένας καλός τρόπος για την απομάκρυνση των τοξινών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, αυτό το ριζικό λαχανικό είναι δεύτερο μετά το σκόρδο και το ιώδιο μετά τα φύκια. Συμφωνήστε ότι έχουμε συνηθίσει περισσότερο να καταπολεμούμε την έλλειψη ιωδίου με παντζάρια παρά με φύκια. Περιλαμβάνει λαχανικά με ρίζα και σπάνια βιταμίνη U, η οποία βοηθάει πολύ στην καταπολέμηση των αλλεργιών και ομαλοποιεί τη λειτουργία της στέγασης και των κοινοτικών υπηρεσιών. Πιστεύεται επίσης ότι στον Μεσαίωνα, αν και η πανώλη δεν μας παρέκαμψε, δεν έγινε τόσο τερατώδης καταστροφή όπως στην Ευρώπη, εν μέρει χάρη στην κατανάλωση αυτού του υπέροχου ριζικού λαχανικού.
Τα παντζάρια συντηρούνται εύκολα και το χειμώνα μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να βράσουν, είναι καλά ως συνοδευτικό και αναντικατάστατα σε μπορς και σούπες. Εκτός από τον παραδοσιακό σελιδοδείκτη στο κελάρι Μαζί με τις πατάτες, μπορείτε να καταψύξετε ή να στεγνώσετε λαχανικά με ρίζα.Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να σας πούμε πώς να αποθηκεύετε τα παντζάρια στο σπίτι.
Η αποθήκευση των λαχανικών ξεκινά με τη φύτευση
Δεν πρόκειται να γράψουμε εδώ για την γεωργική τεχνολογία των τεύτλων. Υπάρχουν απλώς στιγμές από τις οποίες εξαρτάται άμεσα η ποιότητα διατήρησής του· πρέπει να τους δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Θα μιλήσουμε για τρόπους αποθήκευσης επιτραπέζιων (κόκκινων) παντζαριών το χειμώνα. Η ζάχαρη, οι ποικιλίες χορτονομής και το σέσκουλο, ένα φυλλώδες λαχανικό, θα παραμείνουν εκτός προσοχής.
Τι παντζάρια να φυτέψω
Υπάρχουν πρώιμες, μεσαίες και όψιμες ποικιλίες επιτραπέζιων τεύτλων. Η πρώιμη ποικιλία ωριμάζει μέσα σε 2-3 μήνες από τη στιγμή της φύτευσης, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες ριζικών καλλιεργειών είναι πιο κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς. Τα τελευταία αποθηκεύονται καλύτερα, αλλά δεν έχουν πάντα χρόνο να ωριμάσουν στις συνθήκες της μεσαίας ζώνης και της Σιβηρίας. Τα πρώτα ωριμάζουν στην ώρα τους, αλλά η μακροχρόνια διατήρησή τους απαιτεί αυστηρή τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας και αποθήκευσης.
Θα απαριθμήσουμε μερικές ποικιλίες παντζαριών για να διευκολύνουμε την πλοήγηση όταν φυτεύουμε σπόρους ή όταν αγοράζουμε λαχανικά.
Δώστε προσοχή στα λαχανικά με ρίζα μέσης ωρίμανσης:
- Βοημία;
- Μπορντό;
- Καλή;
- Ντιτρόιτ;
- Κόκκινη μπάλα;
- Ασύγκριτο Α 463;
- Μιγάς.
Όψιμες ποικιλίες τεύτλων με μεγάλη διάρκεια ζωής:
- Κύλινδρος;
- Αταμάν;
- Donna?
- Οικοδέσποινα;
- Πατρίκιος;
- Τορπίλλη;
- Αντίπαλος;
- Ακρόπολη.
Τα υβριδικά Lukerya F1 και Chudesnitsa F1 διατηρούν την εμπορευσιμότητα και τη γεύση τους μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Λεπτομέρειες φροντίδας
Τα μεσαίου μεγέθους ριζικά λαχανικά είναι καλύτερα να αποθηκεύονται. Για να αποκτήσετε παντζάρια του απαιτούμενου μεγέθους, περιορίστε την περιοχή τροφοδοσίας του φυτεύοντάς τα σύμφωνα με ένα σχέδιο 10x10 cm (το φυτό ανέχεται καλά το μάζεμα σε νεαρή ηλικία).
Η ρίζα λατρεύει τα συμπληρώματα καλίου και η έλλειψη βορίου μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση κενών, τα οποία θα επηρεάσουν αρνητικά την αποθήκευση. Το άζωτο πρέπει να δίνεται σε περιορισμένες ποσότητες, αφού η περίσσεια του δεν αφαιρείται από το λαχανικό, αλλά συσσωρεύεται με τη μορφή νιτρικών αλάτων που είναι επιβλαβή για την υγεία. Αυτό εκδηλώνεται με την εμφάνιση λευκών ομόκεντρων κύκλων στα παντζάρια, που δεν είναι χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Όχι μόνο θα αποθηκευτεί ελάχιστα, αλλά μετά από λίγο θα εμφανιστούν μαύρες κηλίδες στη ρίζα.
Αυτό είναι αλήθεια, αλλά το επιτραπέζιο αλάτι δεν έχει θέση στον κήπο· είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με χουμικό νάτριο. Έτσι, θα πάρετε γλυκά λαχανικά ρίζας και δεν θα επιδεινώσετε, αλλά θα βελτιώσετε την κατάσταση του εδάφους.
Συγκομιδή
Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν ότι οι πραγματικές ημερομηνίες συγκομιδής δεν συμπίπτουν πάντα με αυτές που υποδεικνύονται κατά την περιγραφή της ποικιλίας. Εξαρτώνται από τη θερμοκρασία, το πότισμα, τη σύνθεση του εδάφους και τη φροντίδα. Συνήθως έτοιμο για συγκομιδή τεύτλων Οι κορυφές κιτρινίζουν και στεγνώνουν ελαφρώς.
Σε κάθε περίπτωση, αυτό το λαχανικό ξεθάβεται πριν αρχίσει ο παγετός, αργότερα από τις πατάτες, αλλά πριν από τα καρότα. Όταν υπάρχουν πολλές βροχοπτώσεις, οι ριζικές καλλιέργειες θα πρέπει να συλλέγονται νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα για να αποφευχθούν οι διεργασίες σήψης κατά την αποθήκευση.
Προετοιμασία τεύτλων για αποθήκευση
Ξεθάψτε τις ρίζες, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το δέρμα. Τοποθετήστε τα κάτω από ένα θόλο για αρκετές ώρες για να αφήσετε το χώμα να στεγνώσει καλά. Τινάξτε το, αλλά μην πλύνετε ή τρίψετε τα παντζάρια σε καμία περίπτωση.Τώρα ταξινομήστε το, επιλέξτε όλα τα λαχανικά που έχουν καταστραφεί κατά τη συγκομιδή, που έχουν προσβληθεί από σήψη ή άλλες ασθένειες. Πρέπει να χρησιμοποιούνται για παρασκευάσματα ή να καταναλώνονται πρώτα, καθώς τέτοια λαχανικά ρίζας δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αφήστε στην άκρη όλα τα μικροαντικείμενα και τα πολύ μεγάλα παντζάρια, δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση το χειμώνα. Τέτοια λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν ένα μήνα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Τα μικρά ριζώδη λαχανικά στεγνώνουν γρήγορα και τα μεγάλα δεν μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα, καθώς έχουν κακή γεύση και αυξημένη ινώδη υφή, η οποία αυξάνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου. Τα λαχανικά με διάμετρο περίπου 10 cm με άθικτη, λεία φλούδα έχουν την καλύτερη διάρκεια ζωής.
Για τα παντζάρια που επιλέγονται για χειμερινή αποθήκευση, κόβουμε τις κορυφές αφήνοντας ένα κούτσουρο 1-3 εκ. Οι ουρές δεν πρέπει να αγγίζονται καθόλου, όσο μακριές κι αν είναι. Διαφορετικά, παθογόνα βακτήρια θα εισέλθουν στην επιφάνεια του τραύματος των ριζικών καλλιεργειών που αφαιρούνται από το έδαφος και δεν καθαρίζονται με νερό, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των τεύτλων.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε δροσερό, ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο, σε ένα μόνο στρώμα εάν είναι δυνατόν. Δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε αμέσως. Η διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος και της αποθήκευσης θα είναι επιζήμια για τις ριζικές καλλιέργειες. Μειώνεται σταδιακά σε 1-2 μήνες. Μόνο όταν η εξωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 8-9 βαθμούς, τα παντζάρια μπορούν να κατέβουν στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια
Δεν αρκεί να καλλιεργείτε και να συγκομίζετε καλλιέργειες ή να αγοράζετε υψηλής ποιότητας φθηνά ριζώδη λαχανικά στην αγορά. Είναι σημαντικό να διατηρούνται με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών.Οι ειδικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών διατηρούν τα γεωργικά προϊόντα πολύ περισσότερο από όσο το επιτρέπουν οι συνθήκες του σπιτιού. Η διάρκεια ζωής των όψιμων ποικιλιών τεύτλων, που μπορούμε να παρέχουμε μόνοι μας, είναι περίπου 8 μήνες. Υπάρχουν ποικιλίες ριζικών λαχανικών που εκτρέφονται ειδικά για χειμερινή αποθήκευση· παραμένουν φρέσκα και κατάλληλα για κατανάλωση μέχρι να εμφανιστεί η πρώιμη παραγωγή. Ορισμένα υβρίδια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.
Συνθήκες αποθήκευσης
Το χειμώνα, οι βιολογικές διεργασίες των ριζικών καλλιεργειών δεν σταματούν εντελώς, αλλά μόνο επιβραδύνονται. Το κύριο καθήκον μας είναι να παρέχουμε βέλτιστες συνθήκες, ώστε κατά την αποθήκευση, πρώτον, να μην αναπτύσσονται και δεύτερον, να αποτρέπουμε την ανάπτυξη ασθενειών που μειώνουν την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των καταναλωτών.
Τα παντζάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία κοντά στο μηδέν ή ελαφρώς υψηλότερη, ιδανικά 0-2 βαθμούς (όχι υψηλότερη από 4). Αυτό επιβραδύνει τις βιολογικές διεργασίες και μειώνει την απώλεια υγρασίας. Ακόμη και μια βραχυπρόθεσμη μείωση ή αύξηση της θερμοκρασίας κατά μερικούς βαθμούς στη χειμερινή αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ασθενειών.
Η καλύτερη υγρασία αέρα για τα παντζάρια είναι 90-95%. Θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι είναι καλό να διατηρείται στο 100% για να αποφευχθεί γενικά η απώλεια υγρών. Αυτό δεν μπορεί να γίνει γιατί τέτοια υγρασία είναι ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη σήψης και μούχλας.
Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια εάν το υπόγειο είναι υγρό ή εντελώς στεγνό; Αυτό το πρόβλημα λύνεται πολύ απλά. Σε ένα δωμάτιο με χαμηλή υγρασία αρκεί να τοποθετήσετε έναν κουβά νερό και σε ένα δωμάτιο με χαμηλή υγρασία ένα ανοιχτό φαρδύ δοχείο με 10-15 κιλά επιτραπέζιο αλάτι ή πολλά κόκκινα τούβλα.
Εάν η θερμοκρασία αλλάζει συχνά, ο χρόνος αποθήκευσης θα μειωθεί στους 4 μήνες.
Αποθήκευση σε ιδιωτική κατοικία
Ίσως το πιο εύκολο από όλα τα ριζώδη λαχανικά για αποθήκευση είναι τα παντζάρια. Πρώτον, έχει μια πυκνή φλούδα, η οποία δυσκολεύει τη διείσδυση των σήψης βακτηρίων και δεύτερον, τα πάει καλά με άλλα λαχανικά, ειδικά τις πατάτες. Ας δούμε πώς να αποθηκεύουμε σωστά τα παντζάρια:
- Εάν έχετε ένα μεγάλο υπόγειο και όλα τα λαχανικά μπορούν να τακτοποιηθούν ελεύθερα, αλλά υπάρχει πρόβλημα με τα ελεύθερα ράφια (καταλαμβάνονται με διατήρηση ή απλά λείπουν), τα ριζώδη λαχανικά μπορούν απλά να αποθηκευτούν στο πάτωμα. Τοποθετήστε πάνω του ξύλινες παλέτες ή σχάρες, οι οποίες θα παρέχουν αερισμό στο κάτω στρώμα των λαχανικών και θα τα τακτοποιήσετε σε πολλές στρώσεις ή πυραμίδες. Είναι σημαντικό τα λαχανικά μεσαίου μεγέθους να βρίσκονται στο κάτω μέρος και τα μεγάλα στην κορυφή (πρέπει να χρησιμοποιηθούν πρώτα).
- Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε παντζάρια για το χειμώνα μαζί με πατάτες. Έτσι, δεν απαιτεί ξεχωριστό χώρο, και επιπλέον χρησιμοποιεί την υγρασία που εκλύει ο διπλανός του για τις ανάγκες του.
- Η αποθήκευση λαχανικών ρίζας σε ράφια σε στρώσεις παρέχει βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης με τις απαιτούμενες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας.
- Τα ρηχά κουτιά ή τα καλάθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη χειμερινή αποθήκευση λαχανικών, ακόμη και όταν είναι στοιβαγμένα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα δοχεία που στέκονται στην κορυφή δεν ασκούν πίεση στις καλλιέργειες ρίζας από τις χαμηλότερες βαθμίδες.
- Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε υγρή, προ-απολυμανθείσα άμμο, επιτραπέζιο αλάτι, κιμωλία, στάχτη, πριονίδι ή τύρφη. Είναι δυνατό - δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο.Συχνά αποθηκεύουμε ριζώδη λαχανικά στην άμμο, αλλά είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούμε άλλα χύμα υλικά εκτός και αν είναι απολύτως απαραίτητο.
- Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε ανοιχτές πλαστικές σακούλες, αν και αυτός δεν είναι ο καλύτερος τρόπος.
- Σε ακραίες συνθήκες, τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν βυθίζοντάς τα σε πολτό αργίλου. Μόλις στεγνώσει, σκληραίνει και σχηματίζει ένα προστατευτικό κουκούλι στην επιφάνεια των λαχανικών, προστατεύοντάς τα από το στέγνωμα και τη σήψη.
Συντήρηση τεύτλων σε διαμέρισμα πόλης
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα παντζάρια σε ένα διαμέρισμα της πόλης; Παρά όλα αυτά σε ένα ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί, μπορεί να παραμείνει μόνο για 30 ημέρες. Εάν κάθε λαχανικό ρίζας είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή, μπορεί να αποθηκευτεί στο διαμέρισμα λαχανικών για έως και 3 μήνες.
Συχνά συνιστάται να τοποθετείτε τα παντζάρια σε πλαστικές σακούλες και, χωρίς να τα δένετε, να τα τοποθετείτε δίπλα στην ελαφρώς ανοιχτή μπαλκονόπορτα. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, σκεφτείτε τα εξής:
- μια ελαφρώς ανοιχτή μπαλκονόπορτα τον κρύο χειμώνα θα μειώσει σημαντικά τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα, η οποία είναι απαράδεκτη, αλλά εάν είναι κλειστή, οι συνθήκες αποθήκευσης για τις ριζικές καλλιέργειες θα είναι μη ικανοποιητικές.
- Τα παντζάρια δεν πλένονται πριν από την αποθήκευση· φιλοξενούν παθογόνα βακτήρια που μπορούν να βλάψουν την υγεία της οικογένειάς σας.
- Δεν είναι ρεαλιστικό να εξασφαλίσουμε θερμοκρασία 0-2 βαθμών στην μπαλκονόπορτα.
Εάν έχετε μπαλκόνι ή χαγιάτι με τζάμι, αυτό απλοποιεί τα πράγματα:
- Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε κουτιά ή καλάθια, πασπαλίστε τα με άμμο, αλάτι, τρίμματα ή κιμωλία για να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους και σκεπάστε τα με μια παλιά κουβέρτα από πάνω.
- Εάν αποθηκεύετε σακουλάκια με πατάτες στο μπαλκόνι, τοποθετήστε παντζάρια από πάνω.
- Μπορείτε να βάλετε κάθε λαχανικό ρίζας σε έναν πολτό από πηλό, να το στεγνώσετε, να το βάλετε σε κουτιά και να το καλύψετε με μια κουβέρτα.
Μη τυποποιημένοι τρόποι αποθήκευσης τεύτλων
Σας είπαμε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα παντζάρια, αλλά υπάρχουν και άλλοι τρόποι. Είναι ιδιαίτερα καλά για διαμερίσματα πόλης αν δεν υπάρχει χώρος για λαχανικά στο μπαλκόνι. Συμβαίνει ότι λόγω της αφθονίας ή της πλήρους απουσίας βροχής, οι ριζικές καλλιέργειες γίνονται μικρές, μεγάλες ή παραμορφωμένες και προφανώς θα αποθηκευτούν ελάχιστα. Τι να τους κάνεις;
Ξήρανση
Ένα κιλό ακατέργαστων τεύτλων δίνει 130 g αποξηραμένων τεύτλων. Αποθηκεύεται εύκολα σε λινό σακουλάκι ή γυάλινο βάζο καλά κλεισμένο. Απλώς το 90% της βιταμίνης C χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Πλένουμε και βράζουμε τα ριζικά λαχανικά για 20 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετούμε τα κομμάτια σε μία στρώση και στεγνώνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 70-80 βαθμών. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι στεγνό αλλά ελαστικό.
Υπάρχουν πολλά στεγνωτήρια που σας επιτρέπουν να στεγνώνετε τα παντζάρια με ελάχιστη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Κάθε ένα πρέπει να συνοδεύεται από οδηγίες.
Πάγωμα
Τρίβουμε τα φρέσκα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη, τα τοποθετούμε σε σακουλάκια και τα φυλάμε στην κατάψυξη. Οι μερίδες πρέπει να είναι τέτοιες ώστε τα ψιλοκομμένα ριζικά λαχανικά που αφαιρέθηκαν να χρησιμοποιούνται αμέσως και να μην μπορούν να ξαναψυχθούν. Τα κατεψυγμένα παντζάρια είναι κατάλληλα μόνο για πρώτα πιάτα και σάλτσες.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης τεύτλων. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει και δώστε στην οικογένειά σας βιταμίνες για τον χειμώνα.
