Περιεχόμενο
Το καλοκαίρι είναι μια εξαιρετική περίοδος για να χορτάσετε το σώμα σας με βιταμίνες, μικροστοιχεία και φυτικές ίνες που περιέχονται στα φρέσκα λαχανικά. Ωστόσο, το καλοκαίρι είναι σύντομο και τα λαχανικά πρέπει να είναι στο τραπέζι μας οποιαδήποτε εποχή. Μόνο με σωστή διατροφή μπορείτε να διατηρήσετε τη νεότητα και την υγεία για πολλά χρόνια. Εδώ τίθεται το ερώτημα: πώς και πού να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για να παρατείνετε την εποχή των λαχανικών. Ένα από τα σημαντικά προϊόντα διατροφής είναι όλα τα είδη λάχανου: λευκό, κόκκινο, Πεκίνο, κουνουπίδι, μπρόκολο και πολλά άλλα. Ορισμένα είδη λάχανων αποθηκεύονται στο κελάρι μέχρι την άνοιξη.
Το λάχανο πωλείται σε αγορές και καταστήματα όλο το χρόνο, αλλά η εμφάνισή του δεν εμπνέει πάντα εμπιστοσύνη, η τιμή δεν αντιστοιχεί πάντα στην ποιότητα και την άνοιξη το κόστος των λαχανικών γίνεται στα ύψη. Δεν είναι μυστικό ότι στη βιομηχανική παραγωγή το λάχανο επεξεργάζεται με χημικές ουσίες έτσι ώστε να μεγαλώνει καλύτερα και να αποθηκεύεται περισσότερο.Το συμπέρασμα υποδηλώνει το ίδιο: εάν ένα άτομο νοιάζεται για το τι να φάει, τότε πρέπει να το μεγαλώσει μόνος του και να καταλάβει εκ των προτέρων πώς να αποθηκεύει σωστά τα λαχανικά για το χειμώνα, πώς να διατηρεί το λάχανο μέχρι την επόμενη σεζόν λαχανικών.
Επιλογή ποικιλίας
Μόνο οι όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση, καθώς έχουν μεγαλύτερη πυκνότητα σε σύγκριση με τα κεφάλια πρώιμων ποικιλιών και είναι λιγότερο ευαίσθητα στη σήψη. Για να επιλέξετε μια ποικιλία λάχανου, δείτε τον πίνακα.
|
|
Εάν δεν έχετε οικόπεδο κήπου ή δεν έχετε την ευκαιρία να καλλιεργήσετε μόνοι σας λάχανο, το αγοράζετε σε ένα κατάστημα ή αγορά και δεν ξέρετε ποια ποικιλία είναι μπροστά σας, τότε προσδιορίστε οπτικά αν αυτό το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι το χειμώνα. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, ελαφρώς πεπλατυσμένα από πάνω, πυκνά πιρούνια. Οι επιμήκεις και χαλαρές κεφαλές λάχανου είναι ακατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.
Προετοιμασία λάχανου για αποθήκευση
Το λάχανο που καλλιεργείται στο δικό σας κρεβάτι και προορίζεται για χειμερινή αποθήκευση πρέπει να συλλέγεται σύμφωνα με το χρόνο ανάπτυξης· δεν χρειάζεται να το διατηρείτε στον κήπο. Επιλέξτε μια ξηρή, ζεστή μέρα για τη συγκομιδή. Ξεθάψτε προσεκτικά τα κεφάλια του λάχανου, καθαρίστε το κοτσάνι από το χώμα, αλλά μην το αφαιρέσετε. Ταξινομήστε το λάχανο που μαζεύτηκε. Αφήστε το μικρό και κατεστραμμένο λάχανο για τη συγκομιδή. Αφήστε 2-3 καλύμματα και τοποθετήστε το λάχανο κάτω από ένα στέγαστρο για αερισμό. Βεβαιωθείτε ότι δεν εκτίθεται σε βροχόπτωση ή άμεσο ηλιακό φως. Ανάλογα με τη μέθοδο αποθήκευσης που έχετε επιλέξει, αφήστε τις ρίζες ή κόψτε τις.
Μέθοδοι μακροχρόνιας αποθήκευσης
Το πιο συνηθισμένο είναι η αποθήκευση λάχανου στο κελάρι. Τα κεφάλια του λάχανου μπορούν να κρεμαστούν, να τυλιχτούν σε χαρτί ή μεμβράνη, μπορείτε να καλύψετε το λάχανο με άμμο ή ακόμα και να το βουτήξετε σε πολτό από πηλό. Το εύρος θερμοκρασίας για την αποθήκευση του λάχανου είναι μικρό, από 1 έως 3 βαθμούς C0. Θα εξετάσουμε λεπτομερώς καθεμία από αυτές τις μεθόδους και θα σας δείξουμε πώς να προετοιμάσετε το ίδιο το κελάρι.
Σε χαρτί
Τυλίξτε κάθε κεφαλή λάχανου σε πολλές στρώσεις χαρτιού. Αυτή η μέθοδος απομονώνει τα κεφάλια του λάχανου μεταξύ τους, εμποδίζοντάς τα να αγγίξουν και να μολύνουν το ένα το άλλο. Το χαρτί δημιουργεί πρόσθετη θερμομόνωση και προστατεύει από την υγρασία και το φως.Τοποθετήστε προσεκτικά τα κεφάλια του λάχανου τυλιγμένα σε χαρτί σε ράφια ή βάλτε τα σε συρτάρια. Βεβαιωθείτε ότι το χαρτί είναι στεγνό. Εάν το χαρτί βραχεί, θα προκαλέσει το λάχανο να χαλάσει πιο γρήγορα.
Σε ταινία
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο στο κελάρι χρησιμοποιώντας πολυαιθυλένιο. Πάρτε ρολά μεμβράνης. Τυλίξτε κάθε πιρούνι σφιχτά με πολλές στρώσεις μεμβράνης. Το ελαστικό πολυαιθυλένιο με καλή εφαρμογή θα διατηρήσει το λάχανο μέχρι την άνοιξη, εξασφαλίζοντας αντοχή στην υγρασία. Τοποθετήστε το συσκευασμένο λάχανο σε ράφια ή βάλτε το σε κουτιά.
Σε μια πυραμίδα
Κατασκευάστε μια ξύλινη πλατφόρμα περίπου 10 cm πάνω από το πάτωμα, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ των σανίδων του καταστρώματος. Τοποθετήστε τα μεγαλύτερα και πιο πυκνά πιρούνια λάχανου στην κάτω σειρά, σε ένα ορθογώνιο. Τοποθετήστε μικρότερα κεφάλια λάχανου στη δεύτερη στρώση σε σχέδιο σκακιέρας. Συνεχίστε να απλώνετε την πυραμίδα, τοποθετώντας τα κεφάλια του λάχανου στην κορυφή που θα χρησιμοποιηθούν πρώτα. Ο αέρας κυκλοφορεί ανάμεσα στο λάχανο, αποτρέποντας τη σήψη. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι αν το λάχανο στην κάτω σειρά χαλάσει, θα πρέπει να επαναληφθεί όλη η διαδικασία, αφαιρώντας το σάπιο κεφάλι.
Σε κουτιά
Ο πιο απλός, αν και όχι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος. Αφού κόψετε τα κοτσάνια και αφαιρέσετε τα περιττά φύλλα, τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου σε αεριζόμενα ξύλινα κουτιά. Τοποθετήστε τα κουτιά όχι στο κάτω μέρος του κελαριού, αλλά σε παλέτες, αυτό θα επιβραδύνει τη φθορά των κεφαλών του λάχανου. Δεν χρειάζεται να καλύψετε με καπάκι, αφήστε τον αέρα να κυκλοφορήσει ελεύθερα μέσα στο κουτί με το λάχανο.
Στην άμμο
Μια ενοχλητική, βρώμικη, αλλά αρκετά επιτυχημένη μέθοδος. Τοποθετήστε το λάχανο σε μεγάλα κουτιά, πασπαλισμένα με στεγνή άμμο σε στρώσεις. Μπορείτε απλά να ρίξετε άμμο στο κάτω μέρος του κελαριού και να τοποθετήσετε τα κεφάλια του λάχανου στην άμμο.
Ανασταλεί
Μια αποτελεσματική, φιλική προς το περιβάλλον, αλλά χρονοβόρα μέθοδος. Για αυτήν την επιλογή αποθήκευσης, οι ρίζες δεν κόβονται. Στερεώστε μια σανίδα μιας ίντσας κάτω από την οροφή, διατηρώντας απόσταση τουλάχιστον 30 cm από τους τοίχους του κελαριού, κόψτε καρφιά στο πλάι της σανίδας σε ίσες αποστάσεις, έτσι ώστε η μεγαλύτερη κεφαλή λάχανου να μπορεί να περάσει ελεύθερα μεταξύ τους. Στερεώστε το ένα άκρο του σχοινιού στο κοτσάνι, το άλλο στο καρφί. Ένα κεφάλι λάχανου πρέπει να κρέμεται σε ένα καρφί. Η καλλιέργεια αερίζεται, είναι ευδιάκριτη και η ζημιά μπορεί να γίνει αμέσως αντιληπτή. Για μια μικρή συγκομιδή αυτή είναι μια ιδανική επιλογή αποθήκευσης.
Σε πήλινο κέλυφος
Η μέθοδος είναι πρωτότυπη, και στις μέρες μας εξωτική. Καλύψτε κάθε κεφαλή λάχανου με άργιλο από όλες τις πλευρές (αραιώστε τον πηλό με νερό μέχρι να γίνει πηχτό με κρέμα γάλακτος). Στεγνώστε μέχρι να στεγνώσει τελείως. Το λάχανο, προστατευμένο από εξωτερικούς παράγοντες, πρέπει να απλώνεται σε ράφια ή να τοποθετείται σε κουτιά.
Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους αποθήκευσης λάχανου θα είναι αποτελεσματική εάν το κελάρι προετοιμαστεί σωστά για το χειμώνα.
Προετοιμασία του κελαριού για το χειμώνα
Εάν ο ιστότοπός σας διαθέτει ξεχωριστό κελάρι ή υπόγειο κάτω από το σπίτι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χειμερινή αποθήκευση λαχανικών, επιθεωρήστε αυτό το δωμάτιο εκ των προτέρων και εξαλείψτε τυχόν ελλείψεις, ώστε μέχρι τη στιγμή που η συγκομιδή του λάχανου συλλέγεται και αποθηκεύεται για αποθήκευση, το κελάρι είναι αποξηραμένο και απολυμασμένο. Εάν το κελάρι χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για την αποθήκευση των καλλιεργειών, αφαιρέστε τα υπολείμματα φυτών και τα υπολείμματα από εκεί. Το κελάρι πρέπει να έχει καλή στεγανοποίηση για να αποτρέπεται η διαρροή των υπόγειων υδάτων. Σημάδια υψηλής υγρασίας είναι σταγόνες νερού στους τοίχους και στην οροφή του κελαριού και μπαγιάτικος, μουχλιασμένος αέρας. Αερίστε καλά και στεγνώστε το κελάρι ανοίγοντας τις πόρτες και τις καταπακτές.Μια καλή λύση για την ομαλοποίηση της υγρασίας είναι ο εξαερισμός τροφοδοσίας και εξαγωγής· εάν δεν παρέχεται, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε κουτιά με αλάτι ή κάρβουνο στις γωνίες, αυτό θα συμβάλει επίσης στη μείωση της υγρασίας σε κάποιο βαθμό. Περίπου ένα μήνα πριν φυτέψετε λαχανικά, ασπρίστε τους τοίχους και την οροφή με ασβέστη: στεγνώνει τον αέρα και απολυμαίνει την επιφάνεια.
Εάν το κελάρι έχει μολυνθεί έντονα από μούχλα και ωίδιο, απολυμάνετε το:
- Αφαιρέστε τις ορατές περιοχές μούχλας μηχανικά.
- Σφραγίστε το δωμάτιο κλείνοντας τα ανοίγματα εξαερισμού.
- Τοποθετούμε άσβεστο σε βαρέλι με αναλογία 2-3 κιλά ανά 10 m3 κελάρι, γεμίστε το με νερό και φύγετε γρήγορα από το κελάρι, κλείνοντας ερμητικά τις πόρτες πίσω σας. Μετά από δύο ημέρες, το κελάρι πρέπει να ανοίξει και να αεριστεί καλά.
- Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης, επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από μια εβδομάδα ή χρησιμοποιήστε βόμβα θείου, ενεργώντας αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης της.
- Αποτρέψτε την εμφάνιση τρωκτικών: σφραγίστε όλες τις ρωγμές, εγκαταστήστε πλέγμα στους αγωγούς εξαερισμού.
- Τοποθετήστε τρωκτικά ή δηλητηριώδη λιπάσματα και τοποθετήστε ποντικοπαγίδες.
Αποθήκευση λάχανου σε τάφρο
Εάν δεν υπάρχει κελάρι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή λάχανου σε μια τάφρο· για να το κάνετε αυτό, σε έναν λόφο πρέπει να σκάψετε μια τάφρο πλάτους 60 cm και βάθους 50 cm. Ένα στρώμα άχυρου απλώνεται στο κάτω μέρος και τα κεφάλια από λάχανο τοποθετούνται πάνω του σε δύο σειρές. Στη συνέχεια, υπάρχει ένα άλλο στρώμα άχυρου, πάνω από αυτό το ανάχωμα πρέπει να βάλετε μια ξύλινη ασπίδα και να το πασπαλίσετε με ένα στρώμα χώματος πάχους 20 εκ. Όταν επικρατεί παγωμένος καιρός, η τάφρο χρειάζεται επιπλέον μόνωση με άχυρο.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο που θα σας βοηθήσει ξεκάθαρα να μάθετε πώς να αποθηκεύετε λάχανο στο κελάρι:
