Περιεχόμενο
Τα αβοκάντο καλλιεργούνται σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί δεν φτάνουν αμέσως στα ράφια των καταστημάτων. Κατά τη μεταφορά, μέρος της συγκομιδής χαλάει, έτσι οι ιδιοκτήτες συχνά συλλέγουν άγουρα φρούτα. Η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης ή μεταφοράς μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και αλλαγή στη δομή. Το αν ένα αβοκάντο είναι μαύρο μέσα ή όχι είναι μια ερώτηση που ανησυχεί τους καταναλωτές που επιλέγουν λαχανικά και φρούτα σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα λιανικής.
Τι είναι τα μαύρα στίγματα μέσα σε ένα αβοκάντο;
Η εμφάνιση μαύρων κουκίδων στο εσωτερικό συνδέεται με την τεχνική ωριμότητα. Η ωριμότητα καθορίζεται από διάφορα κριτήρια:
- το σημάδι από την ελαφριά πίεση εξαφανίζεται γρήγορα, το κέλυφος παίρνει το προηγούμενο σχήμα του.
- η περιοχή όπου βρισκόταν το κόψιμο γίνεται πράσινη, με καφέ κηλίδες.
- όταν πιέζετε τη λαβή, το λάδι που έχει συσσωρευτεί μέσα μπορεί να διαρρεύσει.
- όταν κουνιέται μέσα, μπορείτε να ακούσετε το χτύπημα του οστού.
- Το οστό διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό: μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
Η εμφάνιση της φλούδας δεν θα πει τίποτα για την ωριμότητα ή την ασφάλεια του πολτού στο εσωτερικό.Ανάλογα με την ποικιλία, η φλούδα έχει πράσινο, καφέ και ενδιάμεσα χρώματα.
Το αν ένα αβοκάντο μπορεί να καταναλωθεί μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα και τη δομή του πολτού. Εάν ο πολτός καλύπτεται με μαύρες κουκκίδες στο εσωτερικό, αυτό μπορεί να υποδηλώνει παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης. Η εμφάνιση μαύρων κηλίδων συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα φρούτα αποθηκεύτηκαν πρώτα σε κρύο δωμάτιο και στη συνέχεια μπαίνουν στη θερμότητα.
Η απάντηση στο ερώτημα αν είναι δυνατόν να φάμε πολτό με μαύρες κουκκίδες μέσα εξαρτάται επίσης από το πόσο μαυρίλα απλώνεται στην επιφάνεια. Εάν η μαύρη κηλίδα βρίσκεται μακριά από τον σπόρο και η περιοχή που καλύπτεται από αυτό είναι περίπου το 10% του συνόλου, τότε τέτοιος καρπός μπορεί να αφαιρεθεί αφαιρώντας πρώτα τα μαύρα στίγματα με ένα κουτάλι. Οι μικρές μαύρες κουκκίδες διαλέγονται με την αιχμηρή άκρη ενός μαχαιριού και στη συνέχεια τα κομμάτια του πολτού χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους. Τέτοια κομμάτια δεν θα έχουν πικρή γεύση ή άλλη δυσάρεστη γεύση.
Εάν η μαύρη κηλίδα περιβάλλει εντελώς το λάκκο και στα δύο μισά, και όταν αφαιρεθεί αποδεικνύεται ότι είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλα τα επίπεδα μέσα στον πολτό, τότε ο καρπός δεν πρέπει να καταναλωθεί. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την εμφάνιση μαύρων κηλίδων:
- ξαφνική αλλαγή στις κλιματικές συνθήκες κατά την αποθήκευση.
- μακρά παραμονή σε χαμηλές θερμοκρασίες.
- παραβίαση των μεθόδων μεταφοράς ·
- πιθανή παραμονή στο νερό και επακόλουθη ξήρανση.
Ένα μαύρο σημείο είναι απόδειξη υπερωρίμανσης. Με μέγιστη εξάπλωση, απειλεί τον καρπό με απώλεια γεύσης και ευεργετικές ιδιότητες. Είναι καλύτερα να μην τρώτε τέτοια φρούτα, καθώς, πιθανότατα, θα έχουν πικρή γεύση και, επιπλέον, θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Είναι δυνατόν να φάτε ένα σκουρόχρωμο αβοκάντο;
Το αβοκάντο θεωρείται από καιρό ένα εξωτικό φρούτο, αλλά πρόσφατα η παρουσία του στα ράφια των σούπερ μάρκετ έχει γίνει συνηθισμένη. Παρόλα αυτά, οι καταναλωτές δεν είναι πλήρως εξοικειωμένοι με τα χαρακτηριστικά αυτής της κουλτούρας. Πολλοί άνθρωποι τρομάζουν από την ικανότητα του καρπού να σκουραίνει μετά το κόψιμο. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός περιέχει αυξημένη ποσότητα σιδήρου μέσα. Κατά την επαφή με τον αέρα, αρχίζει μια αντίδραση οξείδωσης. Αυτό κάνει τα μισά κομμένα να σκουρύνουν.
Τι χρειάζεστε για να μην μαυρίσουν τα αβοκάντο;
Για να προστατέψετε τον πολτό από το να μαυρίσει για λίγο, ραντίστε τον με χυμό λεμονιού. Αυτό θα καθυστερήσει τη διαδικασία οξείδωσης.
Μια άλλη μέθοδος που βοηθά στην αποφυγή σκουρόχρωμου είναι να λιπαίνετε γενναιόδωρα τα κομμένα μισά με ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, τα αχρησιμοποίητα εξαρτήματα αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Γιατί είναι πικρό το αβοκάντο;
Συχνά, μετά την επιτυχή επιλογή ενός φρούτου, αποδεικνύεται ότι έχει πικρή γεύση όταν καταναλώνεται. Εάν, εκτός από πικρία, το αβοκάντο περιέχει καφέ ραβδώσεις μέσα, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός είναι εντελώς υπερώριμος. Δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από τη χρήση του και δεν πρέπει να το φάτε. Επιπλέον, η γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται με αυτό θα υποφέρει.
Ο δεύτερος λόγος για την εμφάνιση πικράδας μπορεί να είναι το άγουρο του αβοκάντο: σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ανοιχτό κίτρινο μέσα, με πικρή γεύση.
Ο πολτός αρχίζει επίσης να έχει πικρή γεύση μετά τη θερμική επεξεργασία. Συνήθως οι άνθρωποι αρχίζουν να το τρώνε ωμό, για να μην το εκθέσουν σε υψηλές θερμοκρασίες, που καταστρέφουν τη δομή και συμβάλλουν στην απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.
Είναι δυνατόν να φάμε αβοκάντο αν έχει πικρή γεύση;
Τα άγουρα ή υπερώριμα φρούτα έχουν συνήθως διαφορετική γεύση. Τα υπερώριμα φρούτα αντισταθμίζουν την πικράδα με μια λιπαρή και απαλή υφή.
Ένα άγουρο αβοκάντο θα είναι πικρό μέσα σε τέτοιο βαθμό που θα είναι απλά αδύνατο να απολαύσουμε την κατανάλωση του. Η πικράδα δεν σημαίνει ότι ο καρπός χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες ή γίνεται επιβλαβής: είναι απλώς ένα σημάδι του επιπέδου ωρίμανσης και ένα χαρακτηριστικό της γεύσης.
Τι να κάνετε αν το αβοκάντο σας είναι πικρό
Αν ο καρπός είναι υπερώριμος, σίγουρα θα έχει πικρή γεύση. Μπορείτε να καλύψετε αυτή τη γεύση με πρόσθετα συστατικά. Όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του μάγειρα ή της νοικοκυράς.
Εάν το αβοκάντο είναι πικρό λόγω ανεπαρκούς ωρίμανσης, τότε μπορείτε να το αφήσετε για αρκετές ημέρες για να χάσει την πικράδα κατά την ωρίμανση. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις διάφορες μεθόδους.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα δοχείο, ραντίζοντας γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού. Μετά από 3 - 4 ημέρες μετά την αποθήκευση, τα φρούτα δεν θα έχουν πλέον πικρή γεύση και μπορούν να καταναλωθούν.
- Τα άκοπα φρούτα πρέπει να αφεθούν να ωριμάσουν. Για να γίνει αυτό, τυλίγεται σε χαρτί τροφίμων και αφήνεται για αρκετές ημέρες όπου είναι σκοτεινό και στεγνό.
συμπέρασμα
Το αν ένα αβοκάντο είναι μαύρο μέσα ή όχι αποφασίζεται ανάλογα με τους λόγους εμφάνισης των μαύρων κηλίδων. Τα μικρά μαύρα στίγματα στην επιφάνεια ενός φρέσκου φρούτου δεν θα προκαλέσουν βλάβη. Μια μαύρη κηλίδα που απλώνεται, η οποία είναι πρόδρομος της διαδικασίας σήψης και ένδειξη αλλοίωσης, είναι ένα σημάδι ότι ένα τέτοιο φρούτο δεν πρέπει να καταναλωθεί. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα άγουρα αβοκάντο μπορεί να είναι πικρά και σκληρά, επομένως η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αφήσετε τέτοιους καρπούς να ωριμάσουν.
