Περιεχόμενο
- 1 Ευεργετικές ιδιότητες των αποξηραμένων φύλλων σταφίδας
- 2 Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή των φύλλων σταφίδας για ξήρανση;
- 3 Πώς να συλλέξετε σωστά τα φύλλα σταφίδας για ξήρανση
- 4 Πώς να στεγνώσετε τα φύλλα της σταφίδας
- 5 Χρήσεις αποξηραμένου φύλλου σταφίδας
- 6 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των αποξηραμένων φύλλων σταφίδας
- 7 συμπέρασμα
Η μαύρη σταφίδα είναι ένα μοναδικό φυτό από πολλές απόψεις. Λίγοι θάμνοι μούρων διακρίνονται από την ίδια ανεπιτήδευτη συμπεριφορά, ευκολία καλλιέργειας και σταθερή απόδοση. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τα μούρα αυτού του φυτού. Πολλοί κηπουροί συλλέγουν φύλλα σταφίδας για ξήρανση και στη συνέχεια τα χρησιμοποιούν για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς.
Ευεργετικές ιδιότητες των αποξηραμένων φύλλων σταφίδας
Η θεραπευτική δύναμη των φρούτων της μαύρης σταφίδας είναι γνωστή από παλιά. Ωστόσο, τα φύλλα του δεν περιέχουν λιγότερο χρήσιμες ουσίες από τα μούρα. Πολλοί κηπουροί το γνωρίζουν αυτό, επομένως, ταυτόχρονα με τη συγκομιδή των μούρων, τα φύλλα νεαρής σταφίδας συλλέγονται και ξηραίνονται.
Μεταξύ των ευεργετικών ουσιών που περιέχουν είναι οι εξής:
- βιταμίνες?
- μικροστοιχεία?
- αντιοξειδωτικά?
- αιθέρια έλαια?
- βιολογικά δραστικές ουσίες·
- οργανικά οξέα κ.λπ.
Το στέγνωμα είναι ο ευκολότερος και πιο αξιόπιστος τρόπος προετοιμασίας των φύλλων σταφίδας για μελλοντική χρήση.Είναι σημαντικό οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες να παραμένουν αναλλοίωτες. Στο μέλλον, τέτοια αποξηραμένα φυτικά υλικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αφεψημάτων, αφεψημάτων και τσαγιού βιταμινών.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή των φύλλων σταφίδας για ξήρανση;
Η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες στα φύλλα της σταφίδας φτάνει στην υψηλότερη συγκέντρωση κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Αυτή τη στιγμή είναι καλύτερο να τα προετοιμάσετε για ξήρανση. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα φύλλα της σταφίδας δεν μπορούν να συγκομιστούν άλλες φορές. Οι έμπειροι βοτανολόγοι προετοιμάζουν υλικό σταδιακά, καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, επιλέγοντάς το προσεκτικά και απορρίπτοντας το.
Για να μην αποδυναμώσετε τον θάμνο της σταφίδας πριν από την καρποφορία, δεν πρέπει να μαζέψετε πάρα πολλά φύλλα πριν τη συγκομιδή. Η κύρια ποσότητα φυτικού υλικού πρέπει να συλλέγεται μόνο αφού συλλεχθούν όλα τα μούρα. Επιπλέον, η συγκομιδή θα πρέπει να αναβληθεί εάν η σταφίδα αντιμετωπίστηκε την προηγούμενη μέρα κατά ασθενειών και παρασίτων με μυκητοκτόνα ή φυτοφάρμακα.
Πώς να συλλέξετε σωστά τα φύλλα σταφίδας για ξήρανση
Τα φύλλα σταφίδας για ξήρανση συλλέγονται μια ωραία μέρα, το πρωί, ενώ δεν υπάρχει λαμπερός ήλιος. Είναι απαραίτητο να τα σκίσετε προσεκτικά μαζί με τους μίσχους, απορρίπτοντας τους κατεστραμμένους. Δεν πρέπει να παίρνετε βρώμικα φύλλα ή εκείνα που επηρεάζονται από ασθένειες ή παράσιτα. Η πλάκα φύλλων πρέπει να είναι λεία, χωρίς κιτρίνισμα και σήψη. Πρώτα απ 'όλα, λαμβάνονται τα κορυφαία φύλλα των νεαρών ετήσιων βλαστών· είναι τα πιο ζουμερά και αρωματικά.
Αν απαιτούνται πολλές πρώτες ύλες, τότε αφαιρούνται από παλαιότερα κλαδιά προσέχοντας την ποιότητα.
Πώς να στεγνώσετε τα φύλλα της σταφίδας
Μπορείτε να στεγνώσετε τα συλλεγμένα φύλλα σταφίδας είτε σε φυσικές συνθήκες είτε χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευές θέρμανσης. Εάν η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιηθεί σωστά, το φύλλο σταφίδας θα διατηρήσει το άρωμα και τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Στον αέρα
Εάν ο καιρός το επιτρέπει, τα φύλλα σταφίδας μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα απλώνοντάς τα στη σκιά σε ένα λεπτό στρώμα. Ως υπόστρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο καθαρού χαρτιού, ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος ή κόντρα πλακέ. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά, αλλά να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Η καλοκαιρινή βεράντα του σπιτιού, η βεράντα και ο θόλος είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Στον κήπο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σοφίτα μιας εξοχικής κατοικίας για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να στεγνώσετε φραγκοστάφυλα στο σπίτι σε ένα περβάζι ή μπαλκόνι. Το πάνω μέρος του δίσκου με πρώτες ύλες μπορεί να καλυφθεί με ένα κομμάτι καθαρής γάζας.
Περιοδικά, η συγκομισμένη πράσινη μάζα πρέπει να ανακατεύεται και να αναποδογυρίζεται έτσι ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα. Εάν η υγρασία του αέρα είναι υψηλή, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν θα αρχίσει να εμφανίζεται μούχλα στις πρώτες ύλες. Τέτοια αντίγραφα υπόκεινται σε άμεση αφαίρεση και καταστροφή. Η συνολική ξήρανση στον ανοιχτό αέρα μπορεί να διαρκέσει αρκετά, καθώς η διαδικασία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος αέρα. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστούν 1-1,5 εβδομάδες μέχρι να στεγνώσει τελείως.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Εάν οι καιρικές συνθήκες ή άλλες συνθήκες δεν επιτρέπουν το στέγνωμα των συγκομισμένων χόρτων στο ύπαιθρο, τότε αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας το φούρνο.Οι πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα μικρό στρώμα σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετούνται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 100 °C. Μετά από 1,5 ώρα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 50-60 °C και τα φύλλα στεγνώνουν μέχρι να μαλακώσουν. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι συνεχώς ανοιχτή κατά το στέγνωμα, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται αθόρυβα. Συνιστάται να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς στο φούρνο (εάν υπάρχει).
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για να στεγνώσουν τα φύλλα σταφίδας για τσάι, ένα τυπικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι αρκετά κατάλληλο. Όπως και στον φούρνο, οι πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ταψί και στεγνώνουν με μισάνοιχτη την πόρτα σε μέτρια θερμοκρασία. Η όλη διαδικασία ξήρανσης μπορεί να διαρκέσει 3-4 ώρες· εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα φύλλα δεν αποκτήσουν χαρακτηριστική ευθραυστότητα, τότε η διαδικασία συνεχίζεται. Ταυτόχρονα, η τρέχουσα περιεκτικότητα σε υγρασία των φύλλων ελέγχεται κάθε μισή ώρα.
Τα φύλλα της σταφίδας συχνά ζυμώνονται πριν από την ξήρανση. Αυτή η διαδικασία ενισχύει το άρωμα των φυτικών υλικών, και ταυτόχρονα εξαλείφει τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σανού. Για να ξεκινήσει ο μηχανισμός ζύμωσης, τα φύλλα σταφίδας τυλίγονται σε ένα σφιχτό σωλήνα μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Οι τυλιγμένοι σωλήνες τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο, καλύπτονται με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα και τοποθετούνται υπό πίεση. Μετά από μια μέρα, όταν ο κυτταρικός χυμός που περιέχεται στα φύλλα ζυμωθεί, οι σωλήνες θα αποκτήσουν ένα έντονο φρουτώδες άρωμα. Μετά από αυτό, μπορούν να αφαιρεθούν, να κοπούν σε φέτες και να στεγνώσουν στο φούρνο.
Βίντεο σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας και ξήρανσης των φύλλων σταφίδας για τσάι:
Χρήσεις αποξηραμένου φύλλου σταφίδας
Ο πιο συνηθισμένος σκοπός των αποξηραμένων φύλλων σταφίδας είναι η χρήση τους ως φύλλα τσαγιού.Επιπλέον, το έγχυμά τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για ιατρικούς σκοπούς.
Στη μαγειρική
Τα φύλλα σταφίδας χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές κονσερβοποίησης. Προστίθεται όταν παστώνουμε αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, μήλα και μανιτάρια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα σταφίδας για αυτούς τους σκοπούς, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, εάν δεν υπάρχουν χόρτα στους θάμνους εκείνη τη στιγμή. Τα αποξηραμένα φύλλα σταφίδας προστίθενται συχνά σε ποτά φρούτων και μους, καθώς και σε αλκοολούχα ποτά με μούρα και βότανα.
Ωστόσο, οι περισσότεροι κηπουροί που παρασκευάζουν φύλλα αποξηραμένης σταφίδας το χρησιμοποιούν για ζυθοποιία αντί για παραδοσιακό τσάι. Αυτό το ρόφημα είναι ένα υπέροχο τονωτικό· δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
Στη λαϊκή ιατρική
Το φύλλο σταφίδας έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Το τσάι που παρασκευάζεται από αυτό ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει αντιπυρετική και αναλγητική δράση και γι' αυτό συνιστάται για τα κρυολογήματα. Χρησιμοποιείται επίσης ως διουρητικό. Το τσάι σταφίδας συνιστάται για χρήση για την αθηροσκλήρωση, τον διαβήτη και την αναιμία. Το έγχυμα έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά ως μέσο απολύμανσης πληγών. Στην κοσμετολογία, ένα αφέψημα από φύλλα σταφίδας χρησιμοποιείται για το πλύσιμο και τον καθαρισμό του δέρματος. Για τη θεραπεία της ακμής, χρησιμοποιείται συχνά μια μάσκα με μια πάστα από θρυμματισμένα φύλλα σταφίδας.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των αποξηραμένων φύλλων σταφίδας
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φύλλα σταφίδας σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.Για να μην χάσουν το άρωμά τους οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ερμητικά σφραγισμένα κεραμικά ή γυάλινα δοχεία για αποθήκευση. Μια τέτοια συσκευασία είναι εγγυημένη ότι αποτρέπει την ανάμειξη των φύλλων σταφίδας με ξένα αρώματα και οσμές. Για την αποθήκευση φυτικών υλικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ερμητικά σφραγισμένα πλαστικά αδιαφανή δοχεία τροφίμων, τα οποία πωλούνται σε καταστήματα υλικού. Είναι αρκετά ευρύχωρα και λειτουργικά, εύκολα στην αποθήκευση. Κατά τη στιγμή της τοποθέτησης των πρώτων υλών, το δοχείο πρέπει να είναι απολύτως καθαρό και στεγνό, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα.
Συχνά, χάρτινες ή πάνινες σακούλες χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση ξηρών φύλλων σταφίδας. Κατά την αποθήκευση των πρώτων υλών, πρέπει να είναι κλειστές ή δεμένες και να μην υπάρχουν κοντά τους άλλα βότανα ή μπαχαρικά με έντονη οσμή. Εάν πληρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, τα ξηρά φύλλα σταφίδας μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς απώλεια φαρμακευτικών και γαστρονομικών ιδιοτήτων για 3 χρόνια. Ωστόσο, εάν υπάρχει φρέσκο φυτικό υλικό, δεν χρειάζεται να διατηρηθούν τα σκευάσματα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως συνήθως ο ζωμός γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να διαρκέσει μέχρι να εμφανιστούν φρέσκα χόρτα στους θάμνους της σταφίδας.
συμπέρασμα
Μερικοί λάτρεις των εξωτικών γεύσεων συλλέγουν φύλλα σταφίδας για στέγνωμα και στη συνέχεια τα αναμειγνύουν με άλλα φυτικά συστατικά, όπως αποξηραμένα φυτά ή σμέουρα. Τέτοια μείγματα όχι μόνο έχουν πλούσια, αρμονική γεύση, είναι επίσης πολύ πιο υγιεινά από κάθε μεμονωμένο συστατικό. Το τσάι από βότανα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι εγγυημένο ότι υπάρχει μόνο σε ένα μόνο αντίγραφο και η γεύση και το άρωμά του μπορούν να εκπλήξουν και να ευχαριστήσουν πολύ όχι μόνο τον ίδιο τον κηπουρό, αλλά και τους καλεσμένους του.
