Περιεχόμενο
Η μωβ μόκα είναι ένα καλό πολύτιμο μανιτάρι που είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Το μανιτάρι δεν βρίσκεται πολύ συχνά, αλλά έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και ως εκ τούτου έχει μεγάλο ενδιαφέρον.
Πώς μοιάζουν τα μοβ μανιτάρια mokrukha;
Ο πορφυρός σκόρος, γνωστός και ως σκόρος πεύκου ή κίτρινο πόδι, ανήκει στην τάξη των Boletaceae και στην οικογένεια Mokrukhov και έχει μια αρκετά αναγνωρίσιμη εμφάνιση.
Η φωτογραφία του μωβ σκόρου δείχνει ότι το καπάκι του είναι σχετικά μικρό, με διάμετρο από 4 έως 8 εκατοστά, σε νεαρή ηλικία είναι στρογγυλό, κυρτό και με χαρακτηριστικό αμβλύ φυμάτιο στη μέση και σε έναν ενήλικα είναι απλωμένο ή ακόμη και κοίλο. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία, σε υγρό καιρό καλύπτεται με βλεννώδη επίστρωση, το χρώμα είναι πολύ ασυνήθιστο, καφέ-λιλά ή με μια κοκκινωπή απόχρωση κρασιού. Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με φαρδιές λεπτές πλάκες, ροζ-μωβ στα νεαρά μανιτάρια και βρώμικο καφέ, μερικές φορές σχεδόν μαύρο, στους ενήλικες.
Το πόδι του μωβ σκόρου είναι λεπτό, υψώνεται έως και 10 cm πάνω από το έδαφος, είναι συχνά κυρτό και συνήθως λεπταίνει ελαφρά προς τη βάση. Το χρώμα του ποδιού είναι η ίδια απόχρωση με το καπάκι, αλλά παραμένει λίγο πιο ανοιχτό. Η δομή του στελέχους είναι μεταξένια στην αφή· συχνά μπορείτε να δείτε τα υπολείμματα ενός καλύμματος πάνω του, ειδικά σε νεαρά καρποφόρα σώματα.
Αν κόψετε τη μωβ μόκα, η σάρκα του καπακιού θα είναι πυκνή και μοβ, με ουδέτερη μυρωδιά και γεύση. Το πόδι είναι λιλά-κόκκινο όταν κόβεται και κίτρινο στη βάση.
Πού μεγαλώνουν οι σκόροι του πεύκου;
Το μωβ mokrukha δεν είναι το πιο κοινό μανιτάρι στη Ρωσία. Ωστόσο, μπορείτε να το δείτε σε ολόκληρη σχεδόν τη χώρα - στη μεσαία ζώνη, στον Καύκασο και την Κριμαία, ακόμη και στη Σιβηρία. Τις περισσότερες φορές, τα κίτρινα πόδια αναπτύσσονται σε ασβεστολιθικά εδάφη σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Μερικές φορές βρίσκεται σε λόφους, αλλά συνήθως σχηματίζει συμβίωση με σημύδες ή πεύκα.
Ο μωβ σκόρος αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες.Συχνά βρίσκεται όχι μακριά από το boletus, καθώς επιλέγει παρόμοια ενδιαιτήματα.
Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια πεύκου mokrukha;
Ο μωβ σκόρος ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι. Τα καρποφόρα σώματα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα, αλλά στη συνέχεια ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή.
Γευστικές ιδιότητες του μωβ μανιταριού mokrukha
Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά, το μωβ mokrukha ανήκει μόνο στην κατηγορία 4. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε, αλλά τα κίτρινα πόδια δεν θα σας ευχαριστήσουν με την πλούσια και πρωτότυπη γεύση του. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών συγκρίνουν τη γεύση του μωβ mokrukha με τη γεύση του βουτύρου. Τα βρώσιμα κίτρινα πόδια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με άλλα μανιτάρια· μια μικτή ποικιλία έχει πιο ευχάριστη γεύση.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η δημοτικότητα του μωβ mokrukha στη μαγειρική δεν οφείλεται μόνο στη γεύση του. Τα κίτρινα πόδια μπορούν να προσφέρουν μεγάλα οφέλη για την υγεία λόγω της πολύτιμης χημικής τους σύνθεσης. Ο πολτός του περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- βιταμίνες Β2, Β1 και Ε.
- ασκορβικό οξύ;
- βιταμίνη PP;
- κυτταρίνη;
- μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.
- αμινοξέα;
- οργανικά οξέα και ένζυμα.
- κάλιο και σίδηρο?
- ασβέστιο, φώσφορο και μαγγάνιο.
Με καλή θρεπτική αξία, το κίτρινο πόδι είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει μόνο 19 kcal ανά 100 γραμμάρια πολτού, επομένως βρίσκεται σε πολλές δίαιτες.
Η κατανάλωση μοβ σκόρου έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό επειδή το προϊόν:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη λειτουργία του μεταβολικού συστήματος.
- βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής και στην καταπολέμηση των λοιμώξεων.
- έχει ηρεμιστικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα.
- έχει θετική επίδραση στο μυϊκό σύστημα.
- προάγει την ανανέωση των κυττάρων.
- βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
- έχει καλή επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και προστατεύει την καρδιά από την ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών.
- ενισχύει τη μνήμη και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Παρά τις πολλές ευεργετικές της ιδιότητες, η μωβ μόκα έχει κάποιες αντενδείξεις. Καταρχάς, δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε έγκυες και θηλάζουσες μητέρες. Τα κίτρινα πόδια δεν πρέπει να προσφέρονται σε μικρά παιδιά ηλικίας κάτω των 7 ετών· κάθε πολτός μανιταριού απορροφάται ελάχιστα από το σώμα τους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη.
Ψεύτικα διπλά
Η μωβ μύγα δεν έχει δηλητηριώδη ή επικίνδυνα αντίστοιχα. Αλλά ελλείψει εμπειρίας, μπορεί εύκολα να συγχέεται με βρώσιμα μανιτάρια του ίδιου είδους.
Μύγα ερυθρελάτης
Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ στη δομή με τη μοβ ποικιλία. Το καπέλο του είναι επίσης μεσαίου μεγέθους, πρώτα κυρτό και μετά απλωμένο, το πόδι φτάνει τα 12 εκατοστά σε ύψος και τα 2,5 εκατοστά σε περίμετρο. Αλλά μπορείτε να διακρίνετε το μανιτάρι ερυθρελάτης από τη σκιά του χρώματός του· το καπάκι του είναι γκρι ή γκρι-ιώδες· δεν έχει μια ασυνήθιστη απόχρωση κρασιού.
Σύμφωνα με το όνομά του, η μύγα ελάτης αναπτύσσεται κυρίως σε ελατοδάση και σχηματίζει συμβίωση με ελατόδεντρα. Μπορείτε να το φάτε, αλλά η γεύση του είναι μάλλον μέτρια.
Ροζ ρε
Μια άλλη ποικιλία παρόμοια με τη φωτογραφία του σκόρου πεύκου είναι ο ροζ σκόρος.Τα μανιτάρια ενώνονται με παρόμοια δομικά χαρακτηριστικά - ισχυρά κυλινδρικά πόδια, στενωμένα στο κάτω μέρος και κυρτά καπάκια στην αρχή και αργότερα απλωμένα καπάκια. Αλλά οι διαφορές μεταξύ των ποικιλιών είναι αισθητές - η ροζ μύγα είναι πολύ μικρότερη και σπάνια ξεπερνά τη διάμετρο των 5 εκ. Επιπλέον, το καπάκι της είναι έντονο ροζ όταν είναι νεαρό, ενώ σε παλιά καρποφόρα σώματα έχει μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση και σκούρες καφέ κηλίδες.
Οι ροζ σκώροι αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων, κυρίως στα βουνά, και συχνά βρίσκονται δίπλα σε κατσίκες. Το μανιτάρι δεν είναι ευρέως διαδεδομένο και είναι αρκετά σπάνιο. Όπως ο μωβ σκόρος, ταξινομείται ως βρώσιμο, αλλά έχει μέτρια γεύση και απαιτεί ξεφλούδισμα πριν την κατανάλωση.
Κανόνες συλλογής
Πρέπει να πάτε στο δάσος για μοβ σκώρους κατά την περίοδο της μέγιστης καρποφορίας, από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ημέρες μετά από παρατεταμένες βροχές· σε υγρό καιρό, τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται ιδιαίτερα γρήγορα και μαζικά.
Οι μοβ σκώροι πρέπει να συλλέγονται σε καθαρά μέρη που βρίσκονται μακριά από πόλεις, βιομηχανικές εγκαταστάσεις, σιδηροδρόμους και αυτοκινητόδρομους. Δεδομένου ότι ο πολτός των μανιταριών απορροφά όλες τις τοξικές ουσίες από το έδαφος και τον αέρα, τα κίτρινα πόδια που συλλέγονται σε περιβαλλοντικά δυσμενείς περιοχές δεν θα είναι σε θέση να προσφέρουν οφέλη για την υγεία.
Συνταγές για την παρασκευή μοβ μοκρούχ
Η μωβ mokrukha είναι κατάλληλη για σχεδόν οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Αλλά πριν το τηγάνισμα, το τουρσί ή την άλλη προετοιμασία του μωβ σκόρου, χρειάζεται προεπεξεργασία;
- Τα φρέσκα καρποφόρα σώματα πρέπει να προετοιμαστούν εντός 24 ωρών από τη συλλογή, δεν αποθηκεύονται για πολύ και αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται.
- Πριν το μαγείρεμα, η βλεννώδης μεμβράνη στο καπάκι πρέπει να αφαιρεθεί από τα κιτρινισμένα πόδια και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με κρύο νερό.
Μοκρούχι βρασμένο
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε τα φθινοπωρινά κιτρίνια είναι απλά να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα καπάκια και τα πόδια τοποθετούνται στη σόμπα και βράζονται μόνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και αφού κρυώσουν τα μανιτάρια προστίθενται στη σαλάτα, τρώγονται ως σνακ ή υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία.
Τηγανητό μοκρούχι
Τα κίτρινα μπούτια τηγανισμένα με πατάτες, κρέας ή λαχανικά μπορούν να σας ενθουσιάσουν με μια ευχάριστη γεύση. Τα βρασμένα καπάκια και τα μπούτια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι και τηγανίζονται μαζί με κρεμμύδια ή ψιλοκομμένες πατάτες για όσο χρειάζεται μέχρι να ψηθεί πλήρως το συνοδευτικό. Δεν χρειάζεται να ελέγχετε τα ίδια τα κίτρινα πόδια, δεν απαιτούν μακρύ τηγάνισμα χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία.
Αλμυρό μοκρούκι
Η κλασική μέθοδος παρασκευής είναι το κρύο τουρσί μοβ μανιταριών, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Η συνταγή φαίνεται πολύ απλή - τα προβρασμένα καπάκια και τα στελέχη τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι· μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στο τουρσί, για παράδειγμα, σπόρους και πιπέρι άνηθου, σκόρδο και σκελίδες.
Το γεμάτο βάζο καλύπτεται με διπλωμένη γάζα κατά μήκος του λαιμού και πιέζεται προς τα κάτω με πίεση. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να καλύψουν εντελώς τον απελευθερωμένο χυμό και μετά από άλλες 40 ημέρες, τα τουρσιά γίνονται έτοιμα για κατανάλωση. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, η γάζα στο λαιμό του βάζου πρέπει να αλλάζεται από καιρό σε καιρό για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας σε αυτό.
συμπέρασμα
Το μοβ μανιτάρι είναι ένα ευέλικτο βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να υποστεί επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο. Η γεύση των κίτρινων ποδιών δεν θεωρείται λιχουδιά, αλλά όταν τρώγονται ανάμεικτα μανιτάρια ή σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα, είναι αρκετά ευχάριστη και ωφελούν επίσης τον οργανισμό.
