Περιεχόμενο
Το Entoloma garden είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που απαιτεί προεπεξεργασία.Έχει ευχάριστη γεύση, ωστόσο, μπορεί να συγχέεται με τα τοξικά αντίστοιχά του, επομένως είναι σημαντικό να μελετηθούν τα χαρακτηριστικά και η δομή του εδώδιμου εντολώματος.
Πώς μοιάζει το μανιτάρι κήπου Entoloma;
Το μανιτάρι, το οποίο ονομάζεται επίσης podlivnik, podarikosovik, θυρεοειδής, ασπίδα, δάσος ή εντόλωμα μαυρόκερω, έχει μια αρκετά αναγνωρίσιμη εμφάνιση. Τόσο το καπάκι όσο και το στέλεχος του μανιταριού έχουν χαρακτηριστικά γνωρίσματα.
Περιγραφή του καπακιού
Το σχήμα του καπακιού του εντολώματος κήπου εξαρτάται από την ηλικία. Στα νεαρά δαμάσκηνα είναι κυρτό, και καθώς ωριμάζει γίνεται κατάκοιτος και κυρτός-κοίλος, με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Μια φωτογραφία ενός εντόλωματος κήπου δείχνει ότι οι άκρες του καπακιού είναι κυματιστές και ανώμαλες. Η επιφάνεια του δέρματος είναι μεταξένια-ινώδης ή λεία και κολλώδης κατά την περίοδο των βροχών.
Τα νεαρά εντόλωμα κήπου έχουν συνήθως υπόλευκο χρώμα, αλλά με την ηλικία αποκτούν ροζ, γκριζοκαφέ και ακόμη και κοκκινωπές αποχρώσεις. Στην κάτω πλευρά του καπακιού υπάρχουν ροζ λεπτές πλάκες, φαρδιές και αραιές.
Περιγραφή του ποδιού
Εντόλωμα κήπου Το Entoloma Clypeatum μπορεί να υψωθεί σε ένα μίσχο πάνω από την επιφάνεια του εδάφους έως και 10-12 εκ. Η διάμετρος του μίσχου μπορεί να φτάσει τα 2-4 εκ., έχει κυλινδρικό σχήμα και συχνά έντονα στριμμένο. Στα νεαρά μανιτάρια, το στέλεχος είναι πυκνό και εύθραυστο, στα ενήλικα είναι κούφιο, ελαφρώς αυλακωμένο στο πάνω μέρος και παχύ στο κάτω μέρος. Το χρώμα του ποδιού του εντόλωμα κήπου μπορεί να ποικίλλει από υπόλευκο έως ελαφρώς ροζ ή γκρι.
Είναι δυνατόν να φάμε Entoloma κήπο ή όχι;
Το μανιτάρι έχει πυκνό και ινώδη καφέ ή λευκό πολτό. Το εντόλωμα κήπου εκπέμπει ένα αδύναμο άρωμα αλεύρου και συνήθως έχει φρέσκια γεύση.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση τροφίμων, το εντόλωμα ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.Μπορείτε να το φάτε, αλλά πρώτα το μανιτάρι πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεφλουδιστεί και μετά να βράσει για περίπου 20 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε τον κήπο Entoloma
Μπορείτε να φάτε βρώσιμο εντόλομα βραστό, τηγανητό ή τουρσί. Μετά από προκαταρκτική προετοιμασία, που αποτελείται από το πλύσιμο και τον καθαρισμό του μανιταριού, η σάλτσα γίνεται κατάλληλη για περαιτέρω χρήση.
Πώς να κάνετε τουρσί στον κήπο Entoloma
Μια δημοφιλής συνταγή για την παρασκευή εντόλων κήπου είναι το τουρσί, το οποίο σας επιτρέπει να το προετοιμάσετε για το χειμώνα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής:
- Αρχικά, βράζουμε περίπου 3 κιλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 20 λεπτά.
- Μετά από αυτό, σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό σε 3 μεγάλες κουταλιές αλάτι, 4 μικρές κουταλιές ζάχαρη, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 8 τεμ. αποξηραμένα γαρίφαλα και λίγα φύλλα δάφνης.
- Αφού βράσει το μείγμα, προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια στη μελλοντική μαρινάδα και περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά και στη συνέχεια βράστε για άλλα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας τακτικά.
Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, ρίξτε 6 μεγάλες κουταλιές επιτραπέζιο ξύδι 9% στο τηγάνι, ανακατέψτε και σύντομα σβήστε τη φωτιά. Το Entoloma στη μαρινάδα χύνεται σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να περιμένει να κρυώσει, και τα καπάκια βιδώνονται σφιχτά.
Roast Entoloma δάσος
Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και υγιεινό ψητό από το βρώσιμο μανιτάρι εντόλωμα:
- Ένα μικρό σφάγιο κοτόπουλου που ζυγίζει όχι περισσότερο από 1 κιλό κόβεται, πλένεται και κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μισοψηθεί, αφού το αλατοπιπερώσουμε κατά βούληση.
- Περίπου 400 γραμμάρια κρεμμυδιών κόβονται σε μισούς δακτυλίους, προστίθενται στο κρέας κοτόπουλου και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
- Μια μικρή μερίδα βρασμένων μανιταριών ενθόλης, περίπου 50 g, κόβεται σε λωρίδες ή κομμάτια και τηγανίζεται επίσης για 20 λεπτά.
- Τηγανίζουμε 50 γραμμάρια καρύδια σε ξεχωριστό τηγάνι και μετά τα ψιλοκόβουμε.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε 50 g σταφίδες.
- Η σάλτσα ξινή κρέμα για ψητό παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα - 15 g βούτυρο λιώνουμε, ανακατεύουμε με 25 g αλεύρι και σοτάρουμε μέχρι να εμφανιστεί το αναγνωρίσιμο άρωμα των καβουρδισμένων ξηρών καρπών.
- Ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι προσθέτουμε 400 γρ κρέμα γάλακτος.
Αφού ετοιμαστούν όλα τα συστατικά του ψητού, μένει μόνο να τα τοποθετήσουμε σε κεραμικές κατσαρόλες. Όλα τα υλικά περιχύνονται με καυτή σάλτσα ξινή κρέμα και τοποθετούνται στο φούρνο για 25 λεπτά, προθερμασμένο στους 180 °C.
Συνταγή για αλάτισμα κήπου Entoloma
Το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών τουρσιών. Η συνταγή για την παρασκευή μανιταριού κήπου Entoloma είναι πολύ απλή:
- Τα φρέσκα μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό 2 φορές στη σειρά.
- Μετά από αυτό, το εντόλωμα πλένεται ξανά, γεμίζει με καθαρό νερό και ξαναβάζει φωτιά.
- Τα μανιτάρια βράζονται για μια ώρα.
- Τοποθετήστε σε πυκνές στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο βάζο, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι.
Εκτός από αλάτι, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκους σπόρους άνηθου στο εντόλομα. Μετά από αυτό, κλείστε το βάζο, πιέστε το καπάκι από πάνω με πίεση και βάλτε τα μανιτάρια στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Πού και πώς μεγαλώνει
Το εντόλωμα κήπου είναι ένα μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί ιδιαίτερα συχνά στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής του Λένινγκραντ. Αναπτύσσεται συνήθως σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, σχηματίζοντας μια συμβίωση με βελανιδιές, σημύδες και σορβιές.Μπορείτε να δείτε το μανιτάρι σε λιβάδια και κατά μήκος των δρόμων, σε γρασίδι και κήπους.
Βρίσκεται συχνά σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες κάτω από οπωροφόρα δέντρα και θάμνους - μηλιές και αχλαδιές, κράταιγος και μαυρόκαρπος, δίπλα σε τριαντάφυλλα. Γι' αυτό ακριβώς το όνομα εντόλωμα είναι κήπος. Συνήθως το μανιτάρι μεγαλώνει σε ομάδες, και αρκετά μεγάλες.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το εντόλωμα κήπου έχει πολλά αντίστοιχα, όχι μόνο βρώσιμα, αλλά και εντελώς δηλητηριώδη. Πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζουν για να μην φάτε κατά λάθος ένα τοξικό μανιτάρι και μελετήστε προσεκτικά τη φωτογραφία του μανιταριού εντόλωμα κήπου.
Απαλό καφέ εντόλωμα
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι ανήκει στο ίδιο γένος με την ποικιλία του κήπου και επομένως έχει παρόμοια δομή καπακιού και στελέχους. Το χρώμα του διαφέρει από το εντόλωμα του δάσους· η απόχρωση του μανιταριού είναι συνήθως καστανογκρίζα ή καστανοπράσινη και ο μίσχος είναι γυαλιστερός και λευκός.
Tin Entoloma
Αυτή η ποικιλία ανήκει στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών, επομένως είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην συγχέεται με το εντόλωμα κήπου. Το τοξικό μανιτάρι έχει καρποφόρο σώμα παρόμοιο στη δομή, αλλά το καπάκι του είναι πολύ μεγάλο, με διάμετρο έως 20 cm. Το εντόλωμα από κασσίτερο διακρίνεται από μια ανοιχτόχρωμη απόχρωση του καλύμματος, κρεμ γκρι ή υπόλευκο και ένα παχύρρευστο πόδι σε σχήμα ρόμπας με διάμετρο έως 3 cm.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του δηλητηριώδους εντολώματος κήπου είναι μια ελαφριά δυσάρεστη οσμή που αναδύεται από τον πολτό στο σπάσιμο. Επιπλέον, το εντόλωμα κασσίτερου δεν είναι κοινό στη βόρεια Ρωσία.
Ανοιξιάτικο εντόλωμα
Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μοιάζει πολύ με τη δασική ποικιλία, αλλά είναι μικρό σε μέγεθος και πιο σκούρο χρώμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι είναι με το χρονοδιάγραμμα της εμφάνισής του· αναπτύσσεται από τα τέλη Απριλίου έως τα τέλη Μαΐου, δηλαδή, καταρχήν, καρποφορεί σε μια εποχή που το εντόλωμα του κήπου δεν μπορεί να βρεθεί ακόμα στα λιβάδια. και κήπους.
Σειρά κήπου Μαΐου
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι αναπτύσσεται ταυτόχρονα με το εντόλωμα και μοιάζει ελαφρώς με το υπόλευκο-μπεζ χρώμα και το ανομοιόμορφα κυρτό καπάκι του. Ωστόσο, η σειρά κήπου και το εντόλωμα διαφέρουν πολύ, το πόδι της σειράς είναι παχύτερο και όχι στριμμένο και οι πλάκες στην κάτω πλευρά είναι λευκές ή κρεμ.
Πώς να ξεχωρίσετε το Entoloma κήπου από το δηλητηριώδες
Οι ποικιλίες του εντολώματος είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ τους ως προς τη δομή και το χρώμα, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να τις διακρίνεις ακόμη και για έναν έμπειρο συλλεκτή μανιταριών. Πρέπει να εστιάσετε στα ακόλουθα σημάδια:
- Το βρώσιμο εντόλωμα κήπου συνήθως αναπτύσσεται μαζικά στις αρχές του καλοκαιριού. Εάν το μανιτάρι βρεθεί στα μέσα της άνοιξης ή πιο κοντά στο φθινόπωρο, τότε πιθανότατα πρόκειται για μια δηλητηριώδη ποικιλία.
- Τα περισσότερα δηλητηριώδη εντόλωμα έχουν αξιοσημείωτο δυσάρεστο άρωμα, ενώ το βρώσιμο μανιτάρι έχει μια ήπια, ανέκφραστη οσμή.
συμπέρασμα
Ο κήπος Entoloma είναι κατάλληλος για κατανάλωση, αλλά απαιτεί επεξεργασία και σωστή προετοιμασία. Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να το διακρίνετε από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του, διαφορετικά η βλάβη στην υγεία μπορεί να είναι πολύ σοβαρή.
