Περιεχόμενο
Το ψηλό μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι που είναι αρκετά σπάνιο στα δάση. Διακρίνεται από το χαρακτηριστικό σχήμα και χρώμα του καπακιού. Για να αποτρέψετε το μανιτάρι να βλάψει την υγεία, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε σωστά, υποβάλλοντάς το πάντα σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Πού φυτρώνουν οι ψηλοί μόρπες;
Οι ψηλοί μορρέλες εμφανίζονται από τον Απρίλιο έως τον Μάιο. Μερικές φορές βρίσκονται τον Ιούνιο. Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά σπάνιο, αναπτύσσεται μεμονωμένα και δεν σχηματίζει μεγάλες ομάδες. Ως εκ τούτου, συλλέγεται σε μικρές ποσότητες.
Το Morel προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση με υψηλά επίπεδα υγρασίας. Μπορεί να βρεθεί σε ξέφωτα και άκρες κατάφυτες με γρασίδι.Μερικές φορές αναπτύσσεται σε κήπους και λαχανόκηπους, όπου δημιουργούνται κατάλληλες συνθήκες: γόνιμο έδαφος, ζεστασιά και υγρασία. Αυτός ο εκπρόσωπος των μανιταριών εμφανίζεται συχνά σε ορεινές περιοχές.
Πώς μοιάζουν οι ψηλές μόρπες;
Το ψηλό μόρχο ξεχωρίζει με το ασυνήθιστο καπέλο του. Έχει κωνικό σχήμα και έντονα κελιά. Εξωτερικά, το καπάκι μοιάζει με επιμήκη κηρήθρα. Οι άκρες των κελιών ξεχωρίζουν καλά στο γενικό φόντο. Το ύψος του καπακιού κυμαίνεται από 4 έως 10 εκ. Το πλάτος του είναι μεταξύ 3 και 5 εκ.
Τα κελιά στο καπάκι οριοθετούνται από στενά κατακόρυφα χωρίσματα. Έχουν χρώμα ελιάς. Το πράσινο-καφέ εσωτερικό των κυττάρων γίνεται καφέ και μαύρο καθώς μεγαλώνουν. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα του.
Η διάμετρος του στελέχους ταιριάζει με το μέγεθος του καπακιού. Το ύψος του φτάνει τα 5 - 15 εκ. Το πάχος είναι περίπου 3 - 4 εκ. Το πόδι έχει λευκωπή απόχρωση· στα ενήλικα δείγματα γίνεται κίτρινο. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκού ή μπεζ χρώματος και ελλειψοειδούς σχήματος.
Είναι δυνατόν να τρώμε ψηλές μορρέλες;
Το ψηλό μόρχο ανήκει στην κατηγορία των μανιταριών υπό όρους βρώσιμα. Τρώγεται μόνο μετά από προκαταρκτική επεξεργασία. Η μάζα βράζεται σε αλατισμένο νερό για να απομακρυνθούν οι βλαβερές ουσίες. Επικίνδυνες τοξίνες που προκαλούν δηλητηρίαση περνούν στο υγρό. Επομένως, ο ζωμός που προκύπτει πρέπει να στραγγίζεται και να μην χρησιμοποιείται για φαγητό.
Κατά τη χρήση, λάβετε προφυλάξεις. Εκτός από τη θερμική επεξεργασία, είναι σημαντικό να τηρούνται τα πρότυπα κατανάλωσης, σύμφωνα με τα οποία ένας ενήλικας μπορεί να τρώει όχι περισσότερο από 200 g μάζας μανιταριών την ημέρα. Το προϊόν δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 14 ετών, έγκυες γυναίκες ή κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
Αυτό το μανιτάρι θεωρείται μια βαριά τροφή που δύσκολα χωνεύεται. Εάν έχετε χρόνιες παθήσεις και πεπτικά προβλήματα, συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό.
Η γεύση του μανιταριού μορέλα είναι υψηλή
Οι μορέλες θεωρούνται λιχουδιές. Στις ευρωπαϊκές χώρες σερβίρονται σε εστιατόρια. Η σάρκα αυτών των μανιταριών είναι λεπτή και σπάει εύκολα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν αποκτά ένα πικάντικο άρωμα μανιταριού, βελτιώνοντας τη γεύση σε σούπες, σάλτσες, συνοδευτικά και άλλα πιάτα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Ο πολτός Morel είναι πλούσιος σε βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα. Από την αρχαιότητα, έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της υπερμετρωπίας, της μυωπίας και της θόλωσης των φακών. Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη λήψη φαρμάκων για την καταπολέμηση του καταρράκτη. Τα εκχυλίσματα από τα καρποφόρα σώματα του μανιταριού βοηθούν στους ρευματισμούς και τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
Εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, το προϊόν προκαλεί αδυναμία, έμετο, ναυτία και πόνο στο στομάχι. Σε αυτή την περίπτωση, συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Στο θύμα παρέχονται οι πρώτες βοήθειες: δίνεται ενεργός άνθρακας, ζεστά ροφήματα και το στομάχι πλένεται.
Ψεύτικες διπλές ψηλές μορρέλες
Το ψηλό μανιτάρι έχει χαρακτηριστικά γνωρίσματα που το ξεχωρίζουν από τα άλλα μανιτάρια. Ωστόσο, τα αντίστοιχα του βρίσκονται και στη φύση. Εξωτερικά, μοιάζουν με ψηλές μόρπες, αλλά έχουν μια σειρά από διαφορές.
Οι κύριοι αντίστοιχοι των ψηλών μόρπεων:
- Γραμμή. Διακρίνεται από ένα καφέ καπάκι, το οποίο έχει στρογγυλεμένο σχήμα και πολλές πτυχώσεις. Το πόδι του είναι λευκό, γκρι ή κίτρινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι υπόλευκη και σπάει εύκολα. Η κύρια διαφορά από τις μορέλες είναι το ακανόνιστο σχήμα τους και η έντονη μυρωδιά μανιταριού. Τα ράμματα περιέχουν ισχυρές τοξίνες που δεν καταστρέφονται κατά την επεξεργασία. Επομένως, δεν συνιστάται η κατανάλωση τους.
- Λόπαστνικ. Έχει σώμα φρούτου ακανόνιστου σχήματος.Το καπέλο αυτού του αντιπροσώπου έχει πολλές μπεζ λεπίδες. Το πόδι είναι λευκό, ύψους έως 9 cm και πάχους έως 3 cm, με εμφανείς νευρώσεις. Αυτή η ποικιλία βρίσκεται στην Αμερική και την Ευρασία. Το διπλό ανήκει στην κατηγορία των φαγώσιμων υπό όρους. Χρησιμοποιείται ως φαγητό μετά το βράσιμο.
- Veselka vulgaris. Το μανιτάρι καπέλο έχει ύψος έως 20 εκ. Τα ενήλικα δείγματά του έχουν μακρύ μίσχο με καμπάνα σε σχήμα καμπάνας. Στην κορυφή υπάρχει ένας δίσκος με μια τρύπα. Το καπάκι έχει μια κυψελοειδή επιφάνεια καλυμμένη με βλέννα. Το χρώμα του είναι σκούρο λαδί. Μόνο νεαρά αγγεία χρησιμοποιούνται για φαγητό. Τα ώριμα μανιτάρια εκπέμπουν μια δυσάρεστη σάπια οσμή.
- Καπάκι Morel. Το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων. Μια σειρά από πηγές υποδεικνύουν τις δηλητηριώδεις ιδιότητές του. Είναι δυνατή μια ατομική αντίδραση: δηλητηρίαση και αλλεργίες. Το μανιτάρι διακρίνεται από ψηλό μίσχο, που φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος. Το καπέλο του μοιάζει με καπέλο, οι άκρες του είναι ελεύθερες. Χρώμα: καφέ ή κιτρινωπό.
Κανόνες για τη συλλογή ψηλών μόρλεων
Το ψηλό μόρχο συλλέγεται νωρίς την άνοιξη. Τα μανιτάρια κρύβονται κατά μήκος μονοπατιών, σε ξέφωτα και πυρκαγιές. Η περίοδος ανάπτυξής τους είναι 2 μήνες. Εάν η άνοιξη αποδειχθεί ζεστή, τότε η συγκομιδή αρχίζει τον Απρίλιο.
Σε αυτή την περίπτωση επιλέξτε νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν σάπια ή ξηρά σημεία. Έχουν λευκό ή μπεζ μίσχο και καστανό καπάκι. Με την ηλικία, η επιφάνεια σκουραίνει. Τα καφέ καπάκια δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Το μόρελ κόβεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι κοντά στο έδαφος. Δεν συνιστάται να το σκίζετε από το πόδι: αυτό οδηγεί σε βλάβη στο μυκήλιο. Είναι καλύτερα να αναζητάτε ψηλούς μόρπες σε μέρη μακριά από δρόμους, εργοστάσια και βιομηχανικές ζώνες. Τα σώματα των καρπών απορροφούν ραδιονουκλεΐδια και βαρέα μέταλλα.
Χρήση
Οι ψηλές μόρπες πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν από τη χρήση. Καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους και πλένονται με νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε τη μάζα μανιταριών, η οποία σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 10 - 15 λεπτά. Ταυτόχρονα, απελευθερώνονται επιβλαβείς τοξίνες από τα καρποφόρα σώματα, που προκαλούν δηλητηρίαση.
Η βρασμένη μάζα τοποθετείται στην κατάψυξη. Είναι βολικό να αποθηκεύετε τις μορρέλες σε αποξηραμένη μορφή: μειώνονται σε μέγεθος και γίνονται πιο ελαφριές. Όταν εκτίθεται σε υγρασία, ο πολτός επιστρέφει στις ιδιότητές του.
Μια ποικιλία από πιάτα παρασκευάζονται από μορέλες. Ταιριάζουν πολύ με κρέας, κοτόπουλο, πατάτες και άλλα λαχανικά. Το προϊόν προστίθεται σε σούπες, συνοδευτικά, κύρια πιάτα, σάλτσες, τηγάνισμα, βράσιμο και βράσιμο.
συμπέρασμα
Το ψηλό μανιτάρι είναι ένα σπάνιο μανιτάρι από την κατηγορία των υπό όρους βρώσιμο. Συλλέγεται στις παρυφές των δασών, δίπλα σε πεσμένα δέντρα και στις παρυφές των δρόμων. Το προϊόν καταναλώνεται στα τρόφιμα μετά από θερμική επεξεργασία, η οποία απομακρύνει τις επιβλαβείς τοξίνες.
