Περιεχόμενο
- 1 Πού φυτρώνουν οι βρώσιμες μόρπες;
- 2 Πώς μοιάζουν οι βρώσιμες μόρπες;
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε το κοινό μοσχαράκι (βρώσιμο)
- 4 Γευστικές ιδιότητες του πραγματικού μανιταριού μόρελ (βρώσιμο)
- 5 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 6 Πώς να διακρίνετε τις βρώσιμες μόρπες από τις ψεύτικες ομοιότητες
- 7 Πότε να συλλέξετε βρώσιμα μανιτάρια μορέλ
- 8 Κανόνες για τη συλλογή βρώσιμων μορλεών
- 9 Πώς να μαγειρέψετε βρώσιμα μανιτάρια μορέλ
- 10 συμπέρασμα
Οι μορέλες είναι τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια που εμφανίζονται μετά το λιώσιμο του χιονιού και την ξήρανση του εδάφους. Ανήκουν στην οικογένεια Morel και αντιπροσωπεύονται από διαφορετικά είδη που δεν διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους στη γεύση. Από τους αρχαίους χρόνους στη Ρωσία, το βρώσιμο μούστο, ή το αληθινό μόρελ, ήταν σεβαστό και χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τώρα στην Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες θεωρείται λιχουδιά, η γεύση δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την τρούφα, γι' αυτό και καλλιεργείται ειδικά φυτεύοντας φυτείες μανιταριών.
Πού φυτρώνουν οι βρώσιμες μόρπες;
Οι βρώσιμες μόρπες μπορούν να βρεθούν σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, στις άκρες των δασών, σε χαράδρες, σε ξέφωτα και ξέφωτα στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ρωσίας. Αναπτύσσονται σε αρκετά ελαφριά, ζεστά μέρη σε δάση σκλήθρας, σημύδας, βελανιδιάς και μικτά, καθώς και σε περιοχές μετά από πυρκαγιές. Συχνά εξαπλώνονται ενεργά ακόμη και σε πάρκα πόλεων και δασικές ζώνες. Στις νότιες περιοχές της χώρας προτιμούν να μεγαλώνουν σε κήπους και λαχανόκηπους. Διάφορα είδη αυτών των μανιταριών βρίσκονται συχνά στα δάση και τις ορεινές περιοχές της Βόρειας Αμερικής, της Ευρώπης, της Αυστραλίας και της Ασίας.
Πώς μοιάζουν οι βρώσιμες μόρπες;
Ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι μορέλας, όπως στη φωτογραφία, έχει ένα σφαιρικό, στρογγυλεμένο καπάκι καφέ ή γκρι-καφέ χρώματος, το οποίο διακρίνεται από μια ανώμαλη, κυτταρική, έντονη ελικοειδή επιφάνεια.
Κατά μήκος των άκρων, το καπάκι συνδέεται με ένα οδοντωτό, λευκό ή κιτρινωπό μίσχο που φαρδαίνει προς τα κάτω. Το βρώσιμο μόρχο είναι εντελώς κούφιο εσωτερικά, επομένως το βάρος του είναι πολύ μικρό. Ακόμη και μετά τη συλλογή ενός ολόκληρου καλαθιού, μπορεί να μην αισθανθείτε τη μάζα της «συγκομιδής» του δάσους. Ο πολτός του μανιταριού είναι εύθραυστος και λεπτός και έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Το ύψος ενός δείγματος είναι περίπου 15 εκ. Το μήκος του ωοειδούς πώματος είναι 5 εκ. και η διάμετρός του 4 - 5 εκ. Ταυτόχρονα, το μήκος του καλύμματος και του στελέχους είναι σχεδόν ανάλογα.
Είναι δυνατόν να φάμε το κοινό μοσχαράκι (βρώσιμο)
Το κοινό μόρχο είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από μια αρκετά μακρά θερμική επεξεργασία. Όλες οι ποικιλίες μορελών - κωνικές, τρυφερές, λιχουδιές - είναι βρώσιμες και καταναλώνονται ευρέως σε διάφορες χώρες του κόσμου.Μπορείτε επίσης να βρείτε κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα μέλη της οικογένειας προς πώληση. Πρώτα βράζονται για 30 λεπτά. και μόνο μετά ψημένο, τηγανητό ή βρασμένο.
Γευστικές ιδιότητες του πραγματικού μανιταριού μόρελ (βρώσιμο)
Οι πρώτες βρώσιμες μόρπες της άνοιξης έχουν εξαιρετική γεύση, παρά την περίεργη, κάπως πρωτότυπη εμφάνισή τους. Η σάρκα τους είναι τρυφερή, που διακρίνεται από μια απίστευτα ευχάριστη γεύση μανιταριού και ένα ασυνήθιστο δασικό άρωμα από ανοιξιάτικα ξεπαγωμένα μπαλώματα και το περσινό γρασίδι. Η λεπτή, τραγανή λευκή σάρκα με το ξεχωριστό άρωμα εκτιμάται από τους καλοφαγάδες και η σωστή προετοιμασία αυτών των μανιταριών σας επιτρέπει να δημιουργήσετε αληθινά γαστρονομικά αριστουργήματα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Οι βρώσιμες μόρπες ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό επειδή περιέχουν:
- ουσία FD4, ένας τύπος πολυσακχαρίτη που ενισχύει τους μύες των ματιών και αποτρέπει τη θόλωση του φακού.
- ενεργά συστατικά που συμβάλλουν στη βελτίωση της ανοσίας.
- βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.
Στη λαϊκή ιατρική, ένα αφέψημα από μανιτάρια χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της λειτουργικότητας του γαστρεντερικού σωλήνα και την αύξηση της όρεξης. Από αυτά παρασκευάζονται φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην επίσημη ιατρική για τη θεραπεία των ρευματισμών και των παθήσεων των αρθρώσεων. Η ικανότητα αυτών των μανιταριών να καθαρίζουν το αίμα και το λεμφικό σύστημα είναι γνωστή.
Όταν παρασκευάζονται σωστά και ακολουθούν τα πρότυπα θερμικής επεξεργασίας, τα μανιτάρια δεν είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η εξαίρεση είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Πρέπει να συλλέγονται σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση βρώσιμων μορελών.
Πώς να διακρίνετε τις βρώσιμες μόρπες από τις ψεύτικες ομοιότητες
Τα πιο επικίνδυνα δηλητηριώδη αντίστοιχα των βρώσιμων εκπροσώπων της οικογένειας μορέλ είναι οι γραμμές:
- συνήθης;
- γίγαντας.
Ωστόσο, εάν ο γιγαντιαίος τύπος διακρίνεται από τις μεγάλες του διαστάσεις, τότε με μια συνηθισμένη βελονιά η κατάσταση είναι πολύ πιο περίπλοκη. Και τα δύο μανιτάρια περιέχουν μια τοξική ουσία - τη γυρομιτρίνη. Ωστόσο, στις βρώσιμες μόρπες η ποσότητα της είναι ελάχιστη, ενώ στις χορδές το ποσοστό δηλητηρίου είναι τόσο υψηλό που είναι επικίνδυνο για την υγεία και τη ζωή του ανθρώπου. Τα σχετικά μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση, αν και μετά από προσεκτική εξέταση εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Οι γραμμές έχουν ένα πολύ κοντό, σχεδόν αόρατο στέλεχος, σε αντίθεση με τα βρώσιμα δείγματα, το μήκος του καλύμματος και του στελέχους του είναι σχεδόν ανάλογα. Οι Morels χαρακτηρίζονται από ένα κοίλο εσωτερικό που φαίνεται καθαρά όταν σπάσει.
Οι γραμμές έχουν ένα στριφτό πολτό μέσα.
Το καπάκι των βρώσιμων μανιταριών είναι πλήρως καλυμμένο με τυλιγμένα κελιά· στην κορυφή είναι διπλωμένο, παρόμοιο σε εμφάνιση με τον πυρήνα ενός καρυδιού. Οι γραμμές μεγαλώνουν στο ίδιο μέρος - σε ξέφωτα, χώμα καθαρισμένο από χλοοτάπητα, στις παρυφές μικτών δασών και πυρκαγιών.
Πώς να μην κάνετε λάθη κατά την αναζήτηση για βρώσιμα μόρλια, μπορείτε να μάθετε από το βίντεο:
Πότε να συλλέξετε βρώσιμα μανιτάρια μορέλ
Οι βρώσιμες μόρπες συλλέγονται στα τέλη Απριλίου και όλο τον Μάιο σε φυλλοβόλες πλημμυρικές πεδιάδες, στις άκρες και σε χαράδρες, σε πρόσφατα καμένες περιοχές. Τα πρώτα μανιτάρια της εποχής ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Δηλαδή για ασφάλεια πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατά την προετοιμασία τους.Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται μεμονωμένα στις άκρες των δασών και στους χλοοτάπητες σε μέρη με γρασίδι. Σε ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης, οι εκπρόσωποι εγκαθίστανται σε μικρές ομάδες.
Κανόνες για τη συλλογή βρώσιμων μορλεών
Το «ήσυχο ανοιξιάτικο κυνήγι» μετά από έναν μακρύ χειμώνα είναι η χαρά κάθε μανιταροσυλλέκτη. Σε μέρη που θερμαίνονται από τον ήλιο σε χαράδρες, κάτω από δέντρα και θάμνους σε φυλλοβόλα δάση, συναντώνται βρώσιμες μόρπες, όπως στην παρακάτω φωτογραφία. Προτιμούν γόνιμα, φυσικά γονιμοποιημένα εδάφη. Αν συναντήσετε ένα μανιτάρι, τότε θα πρέπει να ψάξετε ολόκληρο το ξέφωτο. Συχνά, εδώδιμοι εκπρόσωποι των μορελών κρύβονται στο γρασίδι, όπου μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν. Είναι πιο εύκολο να συλλέξετε μανιτάρια σε ανοιχτούς χώρους μετά από πυρκαγιές. Για την κοπή, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιείται για να κόψετε το στέλεχος του μανιταριού στο επίπεδο του εδάφους. Μόνο νεαρά, όχι κατάφυτα δείγματα είναι κατάλληλα για φαγητό.
Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών της οικογένειας Morel:
- Κωνική μορέλα – αναπτύσσεται σε μικτά δάση σε ανοιχτά ξέφωτα ή κατά μήκος αμμωδών μονοπατιών σε μεγάλες ομάδες. Ο κωνικός τύπος έχει πιο επίμηκες σχήμα κώνου και μάλλον σκούρο καπάκι και η σάρκα είναι πολύ λεπτή και τραγανή.
- Καπάκι Morel. Αυτό το είδος εγκαθίσταται σε φωτισμένα σημεία κατά μήκος των πλευρών των δρόμων, ξέφωτα και καμένες περιοχές. Ο μίσχος του μανιταριού είναι πολύ μικρός, έτσι μοιάζει με ένα καπάκι, από όπου προέρχεται και το όνομα του είδους. Η γεύση τέτοιων εκπροσώπων διακρίνεται από τρυφερότητα, αλλά το άρωμα είναι πιο αδύναμο από αυτό των άλλων μόρπες.
Σπουδαίος! Όλες οι ποικιλίες βρώσιμων μορελών είναι πάντα κοίλες όταν κόβονται.
Πώς να μαγειρέψετε βρώσιμα μανιτάρια μορέλ
Το μυστικό για την προετοιμασία των ανοιξιάτικων μανιταριών είναι να τα προβράσετε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για φαγητό και τα μανιτάρια πλένονται καλά με κρύο νερό. Αυτό το σκεύασμα εξαλείφει τον κίνδυνο δηλητηρίασης.
Στη συνέχεια, το προϊόν υποβάλλεται σε μαγειρική επεξεργασία:
- βράσιμο?
- τηγάνισμα?
- προετοιμασία σάλτσας μανιταριών.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και ως γέμιση για πίτες και πίτες.
Ένα νόστιμο πιάτο που θα εκτιμηθεί από τους αληθινούς καλοφαγάδες είναι οι μορλέδες βρασμένες σε κρέμα γάλακτος ή γάλα. Για αυτό:
- Τα βραστά μανιτάρια τηγανίζονται στη μέγιστη φωτιά μαζί με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.
- Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.
- Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος ή ένα μείγμα από αυτά με μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- Αφήνουμε να βράσει λίγο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τις προετοιμασίες για το χειμώνα, χρησιμοποιείται μια μέθοδος όπως η ξήρανση, η περίοδος της οποίας πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον τρεις μήνες. Για την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων το χειμώνα, τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται, βράζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σύμφωνα με τη συνταγή. Το φυσικό καρύκευμα για κάθε πιάτο είναι φτιαγμένο από σκόνη μανιταριών, που είναι ένα πολύ δυνατό άρωμα. Για να γίνει αυτό, τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν εμποτίζονται, αλλά αλέθονται σε ξηρό μείγμα. Σε οποιονδήποτε από τους αναφερόμενους τύπους επεξεργασίας, είναι μια πραγματική λιχουδιά.
συμπέρασμα
Το βρώσιμο μόρχο δεν πρέπει να αγνοηθεί, γιατί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και καλό για την υγεία. Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες συλλογής και προετοιμασίας, δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη στον οργανισμό, πολύ λιγότερο δηλητηρίαση.Λοιπόν, μια ανοιξιάτικη πεζοπορία στο δάσος μετά από έναν μακρύ χειμώνα θα φέρει επίσης πολλές ευχάριστες εντυπώσεις.
