Περιεχόμενο
- 1 Γιατί το μανιτάρι λέγεται μορέλ;
- 2 Τύποι μανιταριών μορέλ
- 3 Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια μορέλ;
- 4 Πού φυτρώνουν οι μόρπες;
- 5 Μανιτάρια παρόμοια με τις μορέλες
- 6 Το μανιτάρι μόρελ είναι βρώσιμο ή όχι;
- 7 Πότε να μαζέψετε μανιτάρια μόρελ
- 8 Τι γεύση έχουν τα μορέλια;
- 9 Γιατί είναι χρήσιμα τα morels;
- 10 Βλάβη των μορελών
- 11 Εφαρμογή μορελών
- 12 Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από μορέλες;
- 13 Συμπτώματα και σημεία δηλητηρίασης από μορέλα
- 14 Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια μορέλ
- 15 συμπέρασμα
Οι μορέλες είναι βρώσιμα μανιτάρια που βρίσκονται στα δάση στις αρχές της άνοιξης. Ανήκουν στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρικής, μπορείτε να πάρετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτά. Οι φωτογραφίες των μανιταριών μορέλ θα βοηθήσουν στη διάκρισή τους από άλλες ποικιλίες.
Γιατί το μανιτάρι λέγεται μορέλ;
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, τα μανιτάρια morel έχουν σπογγώδη επιφάνεια. Σύμφωνα με μια εκδοχή, αυτό το όνομα προέρχεται από τη λέξη "ρυτίδα". Το καρποφόρο σώμα είναι ετερογενές και μοιάζει με βαθιές ρυτίδες. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους ονομάζονταν ευρέως χιονοστιβάδες επειδή εμφανίστηκαν μετά το λιώσιμο του χιονιού.
Τύποι μανιταριών μορέλ
Το γένος Morel δεν έχει ακόμη μελετηθεί καλά. Υπάρχουν περισσότερα από 80 είδη σε αυτή την ομάδα.Πρόκειται για μια σύνθετη ταξινόμηση που αλλάζει συνεχώς και δεν έχει σαφή κριτήρια. Όλες οι ποικιλίες έχουν παρόμοια δομή και θεωρούνται εδώδιμες υπό όρους.
Ψηλό μορέλ
Η ποικιλία διακρίνεται για το μεγάλο μέγεθός της: φτάνει τα 5 - 15 εκ. σε πλάτος, τα 30 εκ. Το καρποφόρο σώμα είναι σκουρόχρωμο, καλυμμένο με τριγωνικά κύτταρα και στενές κάθετες πτυχώσεις. Τα δείγματα συλλέγονται τον Μάιο, λιγότερο συχνά τον Ιούνιο. Το ψηλό είδος απαντάται στις παρυφές των δασών και των ορεινών περιοχών.
Στα νεαρά δείγματα, τα κύτταρα είναι καστανά με ελιά απόχρωση, στα ώριμα δείγματα είναι καφέ, σχεδόν μαύρα και τα χωρίσματα είναι ώχρα. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κυλινδρικό και έχει κοκκώδη υφή. Το ύψος του φτάνει τα 15 εκ., η διάμετρος - 3 εκ. Το πόδι, αρχικά λευκό, σταδιακά γίνεται κιτρινωπό.
Κωνική μορέλα
Στην κωνική ποικιλία, το καπάκι έχει επίμηκες σχήμα, οι άκρες του μεγαλώνουν σφιχτά στο στέλεχος. Το ύψος είναι από 6 έως 18 εκ. Η διάμετρος του καλύμματος είναι από 2 έως 8 εκ., το ύψος είναι έως 9 εκ. Το χρώμα του κωνικού αντιπροσώπου ποικίλλει, από κίτρινο έως καφέ. Τις περισσότερες φορές έχουν καφέ ή γκριζωπό χρώμα.
Το εσωτερικό του καπακιού έχει μια κενή κοιλότητα. Στην κορυφή υπάρχουν κυρτές πτυχές πιο σκούρου χρώματος. Εξωτερικά, η επιφάνεια μοιάζει με κύτταρα τεντωμένα από πάνω προς τα κάτω.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους έως 5 εκ., πάχους 3 εκ. Το εσωτερικό του τμήμα είναι επίσης κοίλο. Η επιφάνεια του ποδιού είναι βελούδινη, καλυμμένη με αυλακώσεις. Η σάρκα του κωνικού τύπου είναι κρεμ ή λευκή. Είναι λεπτό, εύθραυστο, τρυφερό και στεγνώνει γρήγορα. Δεν υπάρχει γεύση ή μυρωδιά.
Αληθινό μορέλ
Η βρώσιμη μορέλα, ή η πραγματική μορέλα, είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία.Το καρποφόρο σώμα του είναι μεγάλο, σαρκώδες, το εσωτερικό είναι κούφιο. Αυτό το μανιτάρι φτάνει σε ύψος τα 20 εκατοστά, ενώ έχει μικρή μάζα.
Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους έχουν ένα καπάκι σε σχήμα αυγού, συχνά στρογγυλό, μερικές φορές πεπλατυσμένο. Οι άκρες είναι σε στενή επαφή με το πόδι. Το ύψος του καλύμματος είναι μέχρι 7 εκ., η περίμετρός του φτάνει τα 3 - 8 εκ. Υπάρχουν δείγματα με κίτρινα, καφέ και γκρι χρώματα. Σταδιακά το χρώμα τους σκουραίνει. Το καπάκι έχει μια ανώμαλη επιφάνεια· αποτελείται από πολλές κοιλότητες.
Το βρώσιμο πόδι είναι κοίλο, κυλινδρικό, με κενά στο εσωτερικό. Σπάει εύκολα και έχει υπόλευκο χρώμα. Με την ηλικία, αυτό το δείγμα αποκτά ένα κίτρινο ή μπεζ χρώμα. Ο πολτός του είναι ανοιχτόχρωμος, ώχρα ή κρεμ και θρυμματίζεται εύκολα. Η γεύση είναι ευχάριστη, δεν υπάρχει σχεδόν καμία μυρωδιά.
Ημιελεύθερη μορέλα
Το μανιτάρι έχει έντονο στέλεχος και καπάκι. Το μέσο ύψος του είναι 10 εκ. Μερικές φορές οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας μεγαλώνουν έως και 20 εκ. Οι εσωτερικές κοιλότητες τους δεν γεμίζουν με τίποτα. Το στέλεχος της κρέμας σπάει εύκολα. Το ύψος του είναι από 5 έως 12 εκ., η περίμετρός του φτάνει τα 3 εκ. Η επιφάνειά του είναι τραχιά στην αφή.
Το καπάκι φτάνει τα 2 - 4 cm σε ύψος. Το πάνω μέρος του ενώνεται με το πόδι, οι άκρες του παραμένουν ελεύθερες. Υπάρχουν ακανόνιστες πτυχώσεις στην επιφάνεια. Υπάρχουν σαφείς νευρώσεις που σταδιακά μαυρίζουν. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, ανοιχτό ή σκούρο.
Στέπα μορέλ
Αυτό το μεγάλο μανιτάρι μεγαλώνει μέχρι 25 εκατοστά σε ύψος. Το βάρος του φτάνει τα 2 κιλά. Προτιμά ανοιχτούς χώρους: στέπες, λιβάδια, ξέφωτα. Η ποικιλία στέπας έχει ένα γκρι-καφέ σφαιρικό καπάκι διαστάσεων από 2 έως 10 cm, οι άκρες του οποίου μεγαλώνουν σε κρεμ μίσχο.
Το είδος της στέπας αναπτύσσεται ραγδαία. Το καρποφόρο σώμα σχηματίζεται σε 7 ημέρες.Την άνοιξη, η ποικιλία της στέπας αναπτύσσεται συχνά σε ομάδες. Εάν ο χειμώνας αποδειχθεί λίγο χιόνι, τότε τα μανιτάρια δεν έχουν αρκετή υγρασία για να αναπτυχθούν. Ο πυκνός λευκός πολτός χαρακτηρίζεται από την απουσία κενών. Πολυάριθμα κελιά είναι καθαρά ορατά στο καπάκι.
βρωμερό μορέλ
Το μανιτάρι είναι γνωστό και ως Veselka vulgaris. Φτάνει σε ύψος τα 10 - 30 εκ. Ο καρπός του έχει σχήμα αυγού, με περίμετρο 6 εκ. Το κέλυφος είναι δερματώδες, λείο, λευκό ή κρεμ. Στο εσωτερικό υπάρχει ζελατινώδης πολτός.
Καθώς το αγγείο μεγαλώνει, σχηματίζεται ένα σπογγώδες κυλινδρικό πόδι. Στη συνέχεια σχηματίζεται ένα καπάκι ύψους έως 5 εκ. Η επιφάνειά του είναι κυτταρική, βλεννώδης, χρώματος σκούρου ελιάς. Υπάρχει μια τρύπα σε σχήμα δίσκου στο πάνω μέρος. Τα ώριμα δείγματα έχουν μια δυσάρεστη οσμή που σαπίζει.
Το Veselka vulgaris δεν χρησιμοποιείται όταν φτάσει στην πλήρη ωρίμανση. Μέσα σε λίγες ώρες, ο πολτός αποσυντίθεται. Το Veselka συλλέγεται στα πρώτα στάδια ανάπτυξης, όταν έχει το σχήμα αυγού ή παραδοσιακού μανιταριού.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια μορέλ;
Οι μορέλες είναι μεγάλα μανιτάρια με σαρκώδες, εύθραυστο καρποφόρο σώμα. Συνήθως αποτελούνται από ένα στέλεχος και ένα καπάκι. Η επιφάνειά τους είναι τσαλακωμένη, θυμίζει κηρήθρα, μόνο άδεια και στενότερη. Το καμπάνα σε σχήμα καμπάνας έχει στρώμα που φέρει σπόρους, η επιφάνειά του είναι σπογγώδης ή κυματιστή. Οι άκρες μπορεί να προσκολληθούν στο στέλεχος ή να παραμείνουν ελεύθερες. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ.
Το ύψος των μανιταριών είναι 2 έως 25 εκ. Τα πόδια τους είναι λευκά, καφέ ή κιτρινωπά, κυλινδρικού σχήματος. Μερικές φορές υπάρχει πάχυνση κοντά στη βάση. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία ή λεπιδωτή.
Το καρποφόρο σώμα έχει κοιλότητες στο εσωτερικό του και αποτελείται από πολυάριθμους κλάδους. Διαχωρίζονται με χωρίσματα· στο κέντρο υπάρχουν πόροι για τη μεταφορά χρήσιμων ουσιών. Ο πολτός είναι λευκός, κηρώδης, λεπτός και σπάει εύκολα.
Πού φυτρώνουν οι μόρπες;
Συχνά αυτοί οι εκπρόσωποι βρίσκονται σε πάρκα, δάση και στέπα. Επιπλέον, εμφανίζονται τον 3ο – 4ο χρόνο μετά από πυρκαγιές και υλοτομίες.
Σε ποιες περιοχές φυτρώνουν οι μόρπες;
Το μόρελο αναπτύσσεται σε μια εύκρατη κλιματική ζώνη. Συλλέγεται στην Ευρασία, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία. Ορισμένα είδη βρίσκονται στο Μεξικό, την Ινδία και την Τουρκία.
Πέντε ποικιλίες είναι πολύ γνωστές στη Ρωσία. Τα μανιτάρια Morel ζουν στην περιοχή της Μόσχας, στις περιοχές Tver, Ulyanovsk, Samara, Rostov. Βρίσκονται επίσης στα Ουράλια, το Αλτάι, τη Σιβηρία και την Επικράτεια Primorsky.
Σε ποια δάση φυτρώνουν οι μορρέλες;
Οι Morels προτιμούν τις καλά φωτισμένες περιοχές. Αναπτύσσονται σε γόνιμο έδαφος κορεσμένο με ασβέστη. Βρίσκονται συχνότερα μόνοι, σπάνια σχηματίζοντας ομάδες. Συλλέγονται σε δάση κωνοφόρων και μικτά, πάρκα και μηλιές.
Μερικές φορές εκπρόσωποι της οικογένειας Morel εμφανίζονται σε αμμώδη εδάφη. Στις νότιες περιοχές συλλέγονται από χλοοτάπητες και οικόπεδα κήπων. Κατά την αναζήτηση, συνιστάται να ελέγχετε χαράδρες, όχθες ποταμών και ρεμάτων, πεσμένα δέντρα, αλλά είναι ευκολότερο να διεξάγετε ένα «σιωπηλό κυνήγι» σε ξέφωτα, γρασίδι και δίπλα σε δασικά μονοπάτια κατάφυτα με ψηλό γρασίδι.
Μανιτάρια παρόμοια με τις μορέλες
Οι μορέλες είναι παρόμοια στην εμφάνιση με άλλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στις αρχές της άνοιξης. Συχνά συγχέονται με χορδές που περιέχουν επικίνδυνο δηλητήριο και ονομάζονται ψεύτικες μορέλες.
Το Strog είναι ένα ανοιξιάτικο μαρσιποφόρο μανιτάρι παρόμοιο με μορέλα. Όταν τρώγεται, η τοξίνη που περιέχει το μανιτάρι αλλάζει τη σύνθεση του αίματος.Η θανατηφόρα δόση ενός τέτοιου προϊόντος είναι 0,4 - 1 kg. Για να αφαιρέσετε το δηλητήριο από τον πολτό, πρέπει να το μαγειρέψετε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια, όλο το δηλητήριο πηγαίνει στο νερό, το οποίο πρέπει να αποστραγγιστεί. Στη συνέχεια, η μάζα πλένεται με καθαρό νερό.
Η βελονιά και η μορέλα έχουν εμφανείς διαφορές. Τα πρώτα έχουν ένα άμορφο καπάκι που μοιάζει με τις στροφές του εγκεφάλου. Οι μορέλες έχουν κωνικό, επίμηκες καπάκι. Οι γραμμές δεν σπρώχνουν το χώμα, αλλά μεγαλώνουν μέσα από αυτό, επομένως οι μίσχοι τους πρέπει να καθαριστούν από χώμα, μικρά κλαδιά και άλλα υπολείμματα.
Για να διακρίνετε αυτά τα είδη μανιταριών, πρέπει να κόψετε το στέλεχος τους. Οι Morels έχουν ένα κοίλο εσωτερικό, που δεν είναι γεμάτο με τίποτα. Τα ράμματα διακρίνονται από μια ομοιόμορφη, κουνιστή σάρκα. Επιπλέον, δεν έχουν έντονη μυρωδιά μανιταριού.
Το μανιτάρι μόρελ είναι βρώσιμο ή όχι;
Οι μορέλες είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Υπάρχει η άποψη ότι πρέπει πρώτα να βράσουν, μετά να στραγγίσουν και να ξεπλυθούν καλά. Στην πραγματικότητα, δεν απαιτούνται τέτοιες προφυλάξεις κατά τη χρήση μορελών. Η τυπική θερμική επεξεργασία είναι επαρκής πριν από την κατανάλωση.
Πότε να μαζέψετε μανιτάρια μόρελ
Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται νωρίς την άνοιξη, όταν λιώνει το χιόνι. Στην Ευρώπη εμφανίζονται από τον Απρίλιο έως τα τέλη Μαΐου. Στη Ρωσία, αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται όχι νωρίτερα από το πρώτο δεκαήμερο του Μαΐου. Τα τελευταία δείγματα βρίσκονται στα μέσα Ιουνίου. Μερικές φορές σε ένα ζεστό φθινόπωρο εμφανίζεται ένα δεύτερο κύμα, στη συνέχεια συλλέγονται μόρπες πριν από τις αρχές Οκτωβρίου.
Τι γεύση έχουν τα μορέλια;
Το προϊόν εκτιμάται για την πλούσια γεύση του μανιταριού. Στην Ευρώπη και την Αμερική θεωρούνται μια λιχουδιά χωρίς ουσιαστικά καμία μυρωδιά.
Γιατί είναι χρήσιμα τα morels;
Από την αρχαιότητα, οι εκπρόσωποι των μορελών έχουν χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία οφθαλμικών ασθενειών, τη βελτίωση της μυωπίας και της υπερμετρωπίας που σχετίζεται με την ηλικία. Η σύνθεση περιέχει ουσίες που ενισχύουν τους μύες των ματιών και προστατεύουν τον φακό από το θόλωμα. Με βάση αυτούς τους μύκητες, αναπτύσσονται φάρμακα για την καταπολέμηση του καταρράκτη.
Στη λαϊκή ιατρική, το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών του στομάχου και των εντέρων. Ένα βάμμα από αυτά τα μανιτάρια είναι ένα καλό φάρμακο κατά της επιπεφυκίτιδας. Ο πολτός περιέχει επίσης πολυσακχαρίτες, οι οποίοι καταστέλλουν τη δραστηριότητα των καρκινικών κυττάρων και των ιών και διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Βλάβη των μορελών
Για να μην βλάψουν τα μανιτάρια το σώμα, πλένονται και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση. Εάν έχετε παθήσεις του παγκρέατος, των νεφρών ή του πεπτικού συστήματος, συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό.
Εφαρμογή μορελών
Σώματα φρούτων προστίθενται σε σάλτσες και συνοδευτικά, σε συνδυασμό με κρέας, πατάτες και άλλα λαχανικά. Για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μορουλάκια. Η μάζα των μανιταριών τοποθετείται σε νερό και φέρεται σε βρασμό. Κρατήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας για 10 - 15 λεπτά. Η τελική μάζα μπορεί να τηγανιστεί, να προστεθεί σε σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα.
Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από μορέλες;
Οι μορέλες είναι πιο επικίνδυνες όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται ωμά, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος δηλητηρίασης. Εάν ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να αποφύγετε αρνητικές συνέπειες.
Συμπτώματα και σημεία δηλητηρίασης από μορέλα
Η τροφική δηλητηρίαση προσδιορίζεται με τα ακόλουθα κριτήρια:
- έντονος πόνος στο στομάχι?
- ναυτία, έμετος?
- αυξημένος καρδιακός ρυθμός?
- διάρροια;
- πονοκέφαλο;
- αδυναμία, υπνηλία.
Τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται 6 ώρες μετά την κατανάλωση του προϊόντος. Εάν δεν ληφθούν μέτρα, εμφανίζεται καταστροφή ιστού του ήπατος και του ουροποιητικού συστήματος. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αρχίζουν σπασμοί, παραισθήσεις και το θύμα χάνει τις αισθήσεις του.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια μορέλ
Σε περίπτωση δηλητηρίασης από μύκητες, παρέχονται στο θύμα οι πρώτες βοήθειες:
- πλύνετε το στομάχι?
- δώστε ενεργό άνθρακα ή άλλο ροφητικό να πιείτε.
- περιλαμβάνουν την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζεστών υγρών.
Είναι απαραίτητο να αφαιρεθούν γρήγορα οι επικίνδυνες τοξίνες από το σώμα του ασθενούς. Για τη θεραπεία της δηλητηρίασης καλείται γιατρός. Ο ειδικός θα συνταγογραφήσει θεραπεία ή θα αποφασίσει να μεταφέρει τον ασθενή σε νοσοκομείο. Η περίοδος αποκατάστασης διαρκεί έως και αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με την ηλικία και την κατάσταση του θύματος.
συμπέρασμα
Μια φωτογραφία των μανιταριών μορέλ θα σας βοηθήσει να τα ξεχωρίσετε από άλλες ποικιλίες. Μόνο ισχυρά, άθικτα δείγματα χρησιμοποιούνται για φαγητό. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια, τότε θα φέρουν οφέλη για την υγεία. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό.
