Περιεχόμενο
Το μεγαλύτερο από την οικογένεια Morel που αναπτύσσεται στη Ρωσία είναι το είδος της στέπας. Διακρίνεται από ιδιαίτερα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Η στέπα δεν ζει πολύ· η περίοδος συγκομιδής μπορεί να ξεκινήσει από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο. Η διάρκεια ζωής του μύκητα είναι μόνο 5 - 7 ημέρες.
Πού ζουν οι μορλέ της στέπας;
Για πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη, οι μορρέλες της στέπας χρειάζονται ξηρές στέπες αψιθιάς. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε παρθένα αργιλώδη εδάφη. Μπορούν να αναπτυχθούν, σχηματίζοντας κύκλους 10 - 15 τεμαχίων γύρω από μια μικρή περιοχή.
Οι μόρπες στέπας βρίσκονται σε όλο το ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας και φύονται επίσης στην Κεντρική Ασία. Τις περισσότερες φορές αυτά τα μανιτάρια μπορούν να εμφανιστούν στις περιοχές:
- Κριμαία;
- Καλμυκία;
- Περιφέρεια Ροστόφ;
- Περιοχή Σαράτοφ;
- Περιφέρεια Βόλγκογκραντ.
Πώς μοιάζουν οι μορλέ της στέπας;
Όλες οι ποικιλίες μανιταριών αποτελούνται από σκούφο, μίσχο και καρποφόρο σώμα. Κατά την περιγραφή των εξωτερικών χαρακτηριστικών, λαμβάνονται επίσης υπόψη οι αποχρώσεις της πούδρας σπορίων. Η σκόνη σπορίων λαμβάνεται από σπόρια του καρποφόρου σώματος για να προσδιοριστεί η γενική ποικιλία και η καταλληλότητα του μανιταριού για τροφή.
Περιγραφή του μορέλ της στέπας:
- καπέλο. Έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση και έχει σχήμα μπάλας ή ωοειδές οβάλ. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 2 έως 10 εκ., ειδικά τα μεγάλα μανιτάρια φτάνουν τα 15 εκ. Το εσωτερικό του καπακιού δεν γεμίζει με τίποτα, χωρίζεται σε τμήματα.
- Πόδι. Λευκό, κοντό, το μήκος του δεν ξεπερνά τα 2 εκατοστά.
- Καρποφόρο σώμα φτάνει σε μέγιστο μέγεθος τα 25 εκατοστά, ενώ το βάρος μπορεί να αυξηθεί στα 2,5 κιλά. Ο πολτός του μανιταριού χαρακτηρίζεται από αυξημένη ελαστικότητα. Η σκόνη σπορίων έχει μια κρεμώδη-γκρι απόχρωση.
Είναι δυνατόν να φάμε μορέλες στέπας;
Οι μορέλες συλλέγονται για περαιτέρω ξήρανση ή ξήρανση. Ανήκουν σε ένα είδος βρώσιμων μανιταριών που συνδυάζουν ιδανικά τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες των ίδιων των ποικιλιών μορέλ και των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα από τα ονόματα του μανιταριού είναι «λευκό στέπα»· συχνά ονομάζεται επίσης «βασιλιάς των ανοιξιάτικων μανιταριών».
Γευστικές ιδιότητες των μορελών της στέπας
Οι μορέλες στέπας συνιστώνται ως βάση για μανιταρόσουπα λόγω της έντονης γεύσης μανιταριού τους. Η σκόνη από το μανιτάρι είναι κατάλληλη για προσθήκη στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο και χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες.
Όταν ψήνονται, οι μορλέδες αρχίζουν να αναδίδουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, γι' αυτό είναι κατάλληλες για την παρασκευή κεμπάπ που αράζουν σε σουβλάκια.
Οι αποξηραμένες μόρπες στέπας, που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, μουλιάζονται για 8 - 10 ώρες. Μετά από αυτό, αποκαθιστούν πλήρως το αρχικό τους σχήμα. Αυτό το ακίνητο είναι ιδιαίτερα περιζήτητο στις μαγειρικές τέχνες, γι' αυτό και οι μορέλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επώνυμων πιάτων που σερβίρονται σε εστιατόρια.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Τα μανιτάρια είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν φυτικής προέλευσης. Τα οφέλη και οι βλάβες των μορελών μπορούν να κριθούν μετά από ενδελεχή μελέτη των ιδιοτήτων και των επιρροών των στοιχείων της σύνθεσης του καρποφόρου σώματος. Σε αυτό το σημείο, οι ιδιότητες δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς.
Είναι γνωστό ότι αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πολυσακχαρίτες που έχουν θετική επίδραση στον φακό του ματιού. Αυτό εξηγεί τις πληροφορίες σχετικά με τη χρήση τους για τη θεραπεία οφθαλμικών παθήσεων.
Η ταξινόμηση της διαίρεσης ανάλογα με τη θρεπτική αξία τοποθετεί αυτή την ποικιλία στην τρίτη ομάδα. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει μικρές ποσότητες χρήσιμων ουσιών και μικροστοιχείων. Το τραπέζι έχει σχεδιαστεί μόνο για 4 ομάδες.
Είναι γνωστό ότι το προϊόν περιέχει τοξικές ουσίες όπως γυρομιτρίνη και μεθυλυδραζίνη. Ωστόσο, εξαφανίζονται εντελώς όταν στεγνώσουν, και παραμένουν στο νερό όταν μαγειρεύονται. Η κατανάλωση του προϊόντος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από δείκτες ανθρώπινης υγείας. Λόγω πιθανής αρνητικής αντίδρασης από το σώμα, αυτές οι ποικιλίες αντενδείκνυνται για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και παιδιά κάτω των 12 ετών.
Ψεύτικα αντίστοιχα των μορελών της στέπας
Ένας από τους κινδύνους της συλλογής μανιταριών είναι η εσφαλμένη αναγνώριση της ιδιοκτησίας. Αν και η μορέλα λιβαδιού έχει διακριτικά χαρακτηριστικά, συχνά συγχέεται με ψεύτικες βελονιές.
Οι γραμμές έχουν εξωτερική ομοιότητα και μπορούν να εμφανιστούν ταυτόχρονα σε ανοιχτές περιοχές δασών που βρίσκονται δίπλα σε ζώνες στέπας.
Γραμμή στη φωτογραφία:
Βασικές διαφορές:
- οι πόροι των δηλητηριωδών μόρλεων βρίσκονται χαοτικά και δεν έχουν το ίδιο σχήμα, ενώ στις βρώσιμες μόρπες οι πόροι βρίσκονται σύμφωνα με τους νόμους της συμμετρίας.
- μέσα στο καπάκι των εκπροσώπων των βρώσιμων ειδών υπάρχει ένας κοίλος χώρος, αλλά στις γραμμές καλύπτεται με ένα κολλώδες έκκριμα.
- Οι μορέλες έχουν ξεχωριστό άρωμα μανιταριού, ενώ οι χορδές είναι άοσμες.
Με αυτά τα σημάδια μπορείτε εύκολα να διακρίνετε ψευδείς εκπροσώπους. Επιπλέον, πριν από τη συλλογή, συνιστάται να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, στο οποίο μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα το μορέλ της στέπας.
Κανόνες συλλογής
Η περίοδος συλλογής είναι πολύ παρατεταμένη. Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να ωριμάσουν από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, ενώ το προσδόκιμο ζωής τους είναι μικρό. Το καρποφόρο σώμα μπορεί να αναπτυχθεί σε λίγες μέρες και σε θερμές άνοιξη ο χρόνος ωρίμανσης μειώνεται. Οι μανιταροσυλλέκτες κυκλοφορούν στους χώρους διανομής από τα τέλη Μαρτίου.
Κατά τη συλλογή, συνιστάται να λαμβάνετε υπόψη τα δομικά χαρακτηριστικά και να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες:
- Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το πόδι στην ίδια τη βάση.
- τα συλλεγμένα δείγματα απλώνονται σε προετοιμασμένο ύφασμα σε ένα καλάθι, έτσι ώστε τα καπάκια να μην συμπιέζονται.
- Πριν από την ξήρανση, τα καπάκια φουσκώνουν, καθώς συσσωρεύεται μεγάλη ποσότητα άμμου, σκόνης και σωματιδίων χόρτου.
Τρώγοντας μόρπες στέπας
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να πλύνετε τα μανιτάρια με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν σωματίδια βρωμιάς. Η επεξεργασία τους γίνεται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους: βράζονται και προστίθενται στα πιάτα ή αποξηραίνονται και αποθηκεύονται.
Για το αφέψημα, πάρτε μεγάλη ποσότητα νερού και μαγειρέψτε σε δυνατή βράση για 20 - 25 λεπτά.
Παρά το γεγονός ότι το μορέλ της στέπας ονομάζεται μανιτάρι πορτσίνι στέπας, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση αφεψημάτων για την παρασκευή σούπας, όπως γίνεται με τα μανιτάρια πορτσίνι. Λόγω της περιεκτικότητας σε τοξίνες, το αφέψημα μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Για στέγνωμα, χρησιμοποιήστε ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή φούρνους. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος του καρπού και τον συνολικό αριθμό των μανιταριών. Οι αποξηραμένες μόρπες τρώγονται μόνο 3 μήνες μετά την ξήρανση: πρέπει να βρίσκονται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος πριν από την κατανάλωση.
Αυτή η ποικιλία δεν είναι κατάλληλη για τουρσί ή τουρσί, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία της γέμισης για το kulebyak και την παρασκευή μάζας μανιταριών.
Τα αποξηραμένα δείγματα αποθηκεύονται έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή με την υγρασία, διαφορετικά το εσωτερικό του καπακιού θα μουχλιάσει, το προϊόν θα χάσει τη γεύση του και θα είναι ακατάλληλο για χρήση.
συμπέρασμα
Η μορέλα στέπας είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα ασυνήθιστα πιάτα. Ο κίνδυνος κατά τη συλλογή αυτής της ποικιλίας είναι η εξωτερική της ομοιότητα με ψεύτικες διπλές. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να τραβήξετε μαζί σας μια φωτογραφία μιας στέπας και να τη συγκρίνετε με την εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά.
